תוֹכֶן
בנוסף לפטריות הידועות, המהוות בסיס להרבה מנות, חמוצים וחמוצים, ישנם מינים שיכולים לשמש בקלות כתיבול עבורם. פטריית השום יכולה למלא תפקיד כזה. יש לו ריח שמתאים מאוד לחישול החריף והחריף. אם צובטים פיסת מכסה ומשפשפים אותה בין האצבעות, תוכלו להריח את ריח השום הברור.
איך נראית פטריית שום?
כפי שניתן לראות בתצלום, השום, או הנזירה המצויה, היא פטרייה קטנה מאוד עם גזע דק.
פטריות מתבלבלות בקלות עם כיסא קרפד. יש לו כיפה קטנה שמשתנה בהדרגה בצבע מאוכר לחום כהה. הרגל שלה דקה, ארוכה. מאפיין מובהק הוא ריח השום החזק של הפטרייה, שנמשך גם לאחר הייבוש.
תיאור הכובע
לפטריית השום כובע קמור שגודלו הממוצע הוא 2 ס"מ קוטר. עם הזמן הוא משתטח ומתארך יותר. בהתחלה - צהבהב, עם הגיל, המשטח מתכהה בהדרגה והופך לחום. מכסה המיניאטורה של השום המצוי יבש בעקביות, דק, עם עור מחוספס וחריצים לאורך הקצוות. בבגרות זה מקבל צורה של פעמון עם שדות דקים ובמרכזו שקע.
לצלחות אורכים שונים, צורות גלי וקמורות. צבעם לבן או ורוד. אבקת הנבגים לבנבן.
תיאור רגליים
מבנה רגל השום חלול. אורכו, תלוי בגיל ובמקום הצמיחה, נע בין 0.5 ס"מ ל -5 ס"מ, עוביו כ -2 מ"מ. אם לשפוט על פי התצלום של פטריית השום, פני הרגל חשופים, בתחתית עם התבגרות, יש לה חריצים אורכיים קטנים. הצבע האדמדם בבסיס מתבהר מעט.
בשר הרגל חיוור, עם ריח שום, שמתחזק לאחר הייבוש.
האם פטריית השום אכילה או לא
נגניום מצוי הוא פטריית מאכל ששימשה זמן רב לטיגון, כבישה, בישול וייבוש. לאחר הרתיחה טעמו החריף נעלם, וייבושו רק משפר אותו. על בסיס השום הם יוצרים תבלינים פיקנטיים שהם אגדיים. אחד מהם מספר כי השף של נפוליאון הכין רוטב פטריות כזה שהאורחים אכלו איתו את כפפת הגידור הישנה של הקיסר. משם הלך האמרה שאתה יכול לאכול את הסוליה עם רוטב כזה.
השימוש בפטריית שום בבישול
פטריות שאינן דליקות הן פטריות מאכל ואינן דורשות רתיחה מוקדמת. הודות לסימביוזה של ניחוחות פטריות ושום, טבחים שמחים להוסיף אותם לכל מנה.שום הוא הבסיס של רוטב פיקנטי, שמוערך במיוחד על ידי גורמט. פטריות, מטוגנות בתפוחי אדמה, משמחות אותן.
במצב מיובש, ניתן לאחסן צמחי שום למשך מספר שנים. לפני הבישול הם נזרקים למים, ולאחר מספר דקות הם חוזרים למראה, לטעם ולארומה המקוריים שלהם.
תכונות שימושיות של שום
בשל תכונותיו האנטי-ויראליות והחיידקיות, השום משמש כחומר גלם לייצור חומרים מונעים וטיפוליים.
בטבע הפטרייה אינה נתונה לריקבון, ותכונה זו משמשת להארכת חיי המדף של מוצרים.
החומרים האנטיביוטיים שהתגלו בצמח השום באים לידי ביטוי באופן פעיל בהרס חיידק אירובי - סטפילוקוקוס אוראוס.
איפה ואיך זה צומח
את הנבניצ'ניק ניתן למצוא ביערות מחטניים או נשירים. הוא נפוץ ברחבי חצי הכדור הצפוני. הבסיס המועדף על צמיחתו הוא בבסיס העצים: טחב, פסולת קטנה, עלווה, קליפה. זה יכול לגדול גם על גזעי טחב או על גדמי ליבנה.
פרי התרבות ארוך - מיולי עד אוקטובר. לפעמים נציגיה נקראים כל עונה, מכיוון שניתן למצוא אותם בחורף, בתקופת ההפשרה, על טלאים שהופשרו ביער. הזמן הטוב ביותר למסיק הוא לאחר גשם, מכיוון שהפטריות רוויות בלחות, נראות לעין בבירור ובמקביל פולטים ריח אופייני, מה שמקל עליהן למצוא.
האם פטריית השום צומחת באזור מוסקבה
בין המגוון הרחב של הפטריות הגדלות באזור מוסקבה, יש גם שום, אשר ניתן למצוא עד נובמבר ביערות הנשירים של מרכז רוסיה. מקומות צמיחתו נמצאים באזורים עם קרקעות חימר יבשות, אבני חול. הם אוהבים להתיישב בקבוצות גדולות על עצים רקובים, מחטים, עלווה, קליפה, ענפים, ולעתים נדירות מאוד בעשב.
האם ניתן לגדל במקום פטריית שום
לא קשה לגדל צמחי שום על חלקה אישית. באזורים מוצלים של הגן, הם מרגישים נהדר. הטמפרטורה האופטימלית להתפתחות היא 15-20⁰С. כדי להשיג פטריות אתה צריך:
- הכן בולי עץ ערבה או צפצפה באורך 0.5 מ 'וקוטר עד 50 ס"מ.
- השרו אותם במים למספר ימים.
- שמור את העץ בשמש במשך יומיים.
- קדח חורים בבולי העץ בגודל המתאים למקלות שנרכשו עם תפטיר, במרחק של 10 ס"מ זה מזה.
- הכניסו שם מקלות.
- עוטפים את בולי העץ בניילון ומשאירים חורים לאוורור.
- הנח את בולי העץ במקום חשוך.
- לאחר 4 חודשים התפטיר גדל והעץ מועבר לגינה.
- לאחר מכן, הם מותקנים אנכית וטפטפו מעט.
בטמפרטורה של כ -20על אודותעם לחות קבועה, הפטריות גדלות ומניבות תשואה של עד 15% ממסת העץ.
אפשר לגדל שום בעזרת תפטיר המובא מהיער ומפוזר על אדמת הגן.
זוגות והשוני ביניהם
כמה מזניו ומקביליו נחשבים דומים במראהם לשום.
שום גדול
מין זה שונה מהמקובל בכובע גדול יותר (עד 5 ס"מ), רגל שחורה עם שיער וצלחות עם קצוות לא אחידים. הפטרייה אכילה, אך מומלץ להרתיח אותה לפני השימוש.
אלון שום
זן די נדיר החי בעלוות עץ אלון. זה שונה בכך שרגלו מכוסה בשערות אדומות, הכובע מקומט והצלחות מסוגלות לזרוח. הפטרייה אכילה, נאכלת טרייה וכבושה, משמשת כתבלין.
פטריות אחו
כפי שניתן לראות בתצלום, השום המצוי דומה מאוד לפטריות אחו. אבל הרגל שלהם עבה יותר, בנוסף, אין להם את הריח החריף האופייני. הם זוהרים בחושך. פטריות זרחניות. הם מבושלים, מטוגנים, מומלחים וכבושים.
כיצד להבדיל בין פטריית שום לבין צואה
קוטפי פטריות חסרי ניסיון מסוגלים לבלבל בין שום נפוץ לבין צופות קרפדות. כדי למנוע את זה, כדאי לזכור שהרגל של הראשונה כהה יותר מהכובע. הוא יציב למגע, בניגוד לכיסא קרפד. הסימן החשוב ביותר לכך שפטרייה לא רעילה נמצאת בידיים הוא ריח השום, המופיע לאחר שחתיכה קטנה ממנו נמרחת בידיים. באמצעות סמן זה קשה לטעות בעת קטיף פטריות.
סיכום
למרות העובדה שפטריית השום אינה מתארת למראה שלה, לארומה שהיא מסוגלת לסנתז יש ערך קולינרי בבישול. קל לשמור על המוצר ולימים להפוך אותו לצורתו המקורית עם מים. איכויות אלו יכולות להוביל לתשומת לב רבה יותר לשום ולשימוש בו.
