תוֹכֶן
פטריית המוקרוה שייכת לסוג באותו שם והיא זן אכיל. בשל המראה הלא סטנדרטי והדמיון שלו לכיסא קרפד, התרבות אינה מבוקשת מאוד. משתמשים בו לעתים רחוקות בבישול, אם כי טעמו של הפטרייה דומה לחמאה. תיאור המוקרוה עם תמונה יעזור לזהות אותה ביער בעונת הקציר.
איך נראות פטריות?
המוקרוה קיבלה את שמה בגלל המאפיינים המבניים: גופי הפרי מכוסים בקרום רירי ולכן משטח מכסהיהם הופך חלקלק למגע ולכן נראה רטוב.
לדגימות צעירות ממברנה רירית עבה, הנשברת ונחלשת אל הגבעול כאשר הפרווה הרטובה גדלה. והצלחות הלבנות היורדות של הפטרייה משחירות עם הגיל.
מכסי המוקרים הצעירים הם לעתים קרובות קמורים או חרויים; אצל בוגרים הם רוכשים צורה משופעת ומדוכאת, עם שוליים נמוכים יותר. תלוי בסוג, משטח הכובעים יכול להיות חום, אפור, אדמדם או ורוד. פטריית האזוב מאופיינת בגבעול צפוף, עם גוון צהוב בבסיס, המשתנה ללבן אפרפר קרוב יותר לחלק העליון.
איפה צומחים מוכרחים
בית הגידול של פטריות אלה הוא יערות חצי הכדור הצפוני. טחב מצוי גדל גם ביחיד וגם בקבוצות בטחב ליד אורנים, אשוחית ואשוחית. זן זה מעדיף קרקעות גיריות, אזורים מוגבהים ומטעי יער דקים. לרוב, ניתן למצוא מוקרהא ליד הכדור.
ברוסיה מופצת הפטרייה רק בסיביר, במזרח הרחוק ובצפון הקווקז.
תוכלו למצוא מידע נוסף על פטריית המוקרהה מתוך הסרטון:
סוגי המוקרו
ישנם סוגים רבים של טחב, שכל אחד מהם שונה במראהו ובתכונותיו המבניות. אפילו קוטפי פטריות מנוסים ימצאו מידע שימושי על ההבדלים בין בני המשפחה הנפוצים ביותר.
קליפת אשוחית (Gomphidius glutinosus)
יש לו גם שמות אחרים - אזוב דביק, שבלול. צורת הפטרייה היא חצי כדורית, הבשר בשרני. הכובע פתוח, עם קצה תחוב ומרכז מדוכא. זה יכול להיות אפור, כחול אפרפר או חום אפרפר עם קצוות סגולים ומרכז בהיר. קוטר הכובע הוא 4 עד 10 ס"מ. פניו דקים, עם ברק אופייני. בפרווה רטובה ישנה ניתן לראות כתמים כהים על הכובע.
הבשר, לבן עם גוון ורדרד, הופך לאפור עם הגיל. טעמו מתקתק או חמוץ, הארומה פטרייתית, אך לא בהירה.
הרגל, נפוחה ועבה בדגימות צעירות, כאשר הפטרייה גדלה, מקבלת צורה גלילית או עצבנית (בקוטר של 1 עד 2.5 ס"מ). הוא צומח בין 5 ל -11 ס"מ, פניו הופכים חלקים לחלוטין. יש טבעת רירית בבסיס.
קליפת אשוח ניתן למצוא בין הטחב של יערות מחטניים ומעורבים, לרוב בקבוצות עם נציגים אחרים של ממלכת הפטריות. הוא נפוץ באזורים הצפוניים והמרכזיים של רוסיה. זמן הפריון הוא בסוף הקיץ ומסתיים בתחילת אוקטובר.
המין אכיל. אפשר לאכול פטריות אחרי 15 דקות בישול. הם מתאימים להכנת רטבים וקישוטים לבשר. לפני העיבוד הקולינרי יש לקלף את המוקרה ולהסיר ריר מהרגל.
מוטרוהה נצפתה (Gomphídius maculátus)
הפטרייה מאופיינת בראש קמור בקוטר 3 עד 7 ס"מ, שככל שהוא גדל הופך להיות צפוף יותר או מדוכא, עם קצה תחוב. המשטח הרירי החיוור של מוכרחה הוא בעל גוון ורדרד-חום, אפרפר או צהבהב. בעת לחיצה, הריר מתכהה. גזע הפטרייה גדל עד 11 ס"מ, בקוטר 1.5 ס"מ. צורתו גלילית, מבנה סיבי, הצבע מלמעלה לבסיס משתנה מלבן לצהוב.
אזוב מנומר הוא זן אכיל. הבשר הצהבהב של הפטרייה הופך לאדום על החתך.
לחם ורוד (Gomphídius róseus)
למין זה יש כיפה חצי כדורית רירית, המשתנה עם הגיל לקמורה וצפופה. במקביל, שולי הטחב נסתרים, וגוון האלמוגים מוחלף בלבנים.
אורך הרגל 2.5-4 ס"מ, עובי 1.5-2 ס"מ. בבסיס הפטרייה יש גוון לבן-ורוד. טבעת רירית ממוקמת בחלקה העליון של הרגל. הארומה והטעם המתקתק של הפטרייה חלשים למדי. ורוד Mokrukha נפוץ באירואסיה, אך הוא נדיר. מתייחס לקבוצת המאכל.
פרטים נוספים על זן הפטריות הוורוד הנדיר בסרטון:
האם אפשר לאכול מוכר
Mokrukha שייך לפטריות אכילה מעט ידועות שמתאימות לכל סוג של עיבוד קולינרי. איכויות הטעם של תרבות זו משתוות לחמאה. חשוב לקחת בחשבון שצבע הפטרייה משתנה לסגול במהלך הטיפול בחום. יש לקלף את העור הרירי לפני הבישול.
איכויות הטעם של פטריית המוקרוה
בבישול משתמשים לעתים קרובות בטח אשוח, אורן, ורוד, מנומר ולבד. ישנם גם מינים נדירים יותר בעלי ערך גוסטורי: שוויצרי וסיבירי.
לגוף הפרי של הפטריות יש טעם חמצמץ. הערך התזונתי של המוצר הוא כ -20 קק"ל לכל 100 גרם טרי. אינדיקטורים BZHU:
- 0.9 גרם חלבון;
- 0.4 גרם שומן;
- 3.2 גרם פחמימות.
יתרונות ופגיעה בגוף
למרות היעדר הטעם המובהק, למוקרוה מספר תכונות שימושיות לבני אדם. השימוש בפטרייה מסייע לשיפור הזיכרון, להעלמת עייפות כרונית ולחיזוק הגנות הגוף.
Mokruha עוזר גם במאבק נגד מחלות ויראליות, תורם לנורמליזציה של המטופויזה וחידוש תאים. ברפואה העממית הפטרייה משמשת באופן פעיל כתרופה למיגרנות, כאבי ראש, נדודי שינה והפרעות במערכת העצבים. בקוסמטיקה משתמשים במוצרים מבוססי מוקרהה בכדי להעניק לאפידרמיס גמישות, משי ומוצקות. קרמים וקרמים עם מתנה זו של היער מועילים לעור שומני: כתוצאה מכך הוא הופך למט בגלל הידוק הנקבוביות.
לפטרייה יש השפעה חיובית גם על מצב השיער. מסכה המבוססת עליה מונעת מהם נפילה, משחזרת קצוות מפוצלים ומסלקת קשקשים. כתוצאה מכך השיער זוכה לברק, גמישות ומראה בריא.
למרות המאפיינים השימושיים הרבים, השימוש במוקרוה בהחלט לא מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול וצנית. אסור לתת פטריות לילדים: סיבים וכיטין נספגים בצורה גרועה בגוף הילד. לאנשים עם חוסר סובלנות אישית, חשוב לזכור לגבי תגובה אלרגית אפשרית. Mokruha יכול גם לעורר בצקת של Quincke.
כללי הגבייה
על מנת למנוע השלכות שליליות, חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים לאיסוף המוקרה:
- חיתוך הפטרייה חייב להיעשות באמצע הרגל ואז לכסות את התפטיר במחטים.
- לא מומלץ לאסוף פסולת רטובה ליד כבישים מהירים, מגרשי אימונים צבאיים או מפעלים כימיים.
- עדיף לתת עדיפות לדגימות צעירות, מכיוון שפטריות ישנות נוטות לצבור חומרים רעילים בעצמם.
- חשוב באותה מידה לבדוק בגוף הפרי את היעדר התולעת.
- מיד לאחר הקציר, חשוב לטפל בחום בפטריות הרטובות: בטמפרטורת החדר, הפטריות מידרדרות במהירות.
- יש לאחסן במקרר עד 24 שעות. יחד עם זאת, יש לשמור את גופי הפרי בכלי חרס או כלי אמייל.
איך לבשל מוכרחי
ניתן למלוח, להרתיח, לטגן ולייבש את מוקרוך. משתמשים בפטריות להכנת רטבים, מרקים ואפילו קדירות. לעתים קרובות, גופי פרי משמשים כתוספת לתבשילי בשר או דגים, וכן כמרכיב מקורי בתאבונים ובסלטים. אזוב כבוש פופולרי מאוד גם כן.
מתכונים למוקרו
ישנם מתכונים רבים לשימוש במוקרוה, ביניהם כל אחד יכול למצוא את האפשרות המתאימה ביותר לעצמו. מנות פופולריות מוצגות להלן.
כריך רווקים
אחד המתכונים הפשוטים יותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 פרוסות לחם קלויות;
- 10 חתיכות. בשר רטוב טרי;
- 10 גרם גבינה קשה;
- 1 כף. l. חמאה;
- כמה ירקות קצוצים.
הליך בישול:
- יש לשטוף היטב את הפטריות ולנקות אותן מריר.
- לאחר מכן, חותכים את העיסה לפרוסות קטנות ומכניסים למחבת יבשה, נותנים לפטריות להתאדות לכמה דקות.
- ואז מוסיפים חמאה וממשיכים לטגן 5-6 דקות.
- לחם מבושל בטוסטר, מורח בחמאה. שמים את המוקרו המטוגן בשכבה דקה, מפזרים גבינה ועשבי תיבול מעל.
- מכניסים את הכריכים למיקרוגל למספר דקות כדי להמיס את הגבינה.
מוכרוהי בקוריאנית
כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 1 ק"ג בוץ רטוב;
- 2 ראשי בצל;
- 200 גרם גזר קוריאני;
- 2 כפות. l. שמן חמניות.
שלבי בישול:
- יש לשטוף היטב את מוקרוך, לנקות אותו מריר, להניח אותו בסיר ולהרתיחו על אש בינונית במשך 10-15 דקות.
- ואז מרוקנים את כל המים וחותכים את העיסה לקוביות קטנות.
- לאחר מכן שמים את עיסת הפטריות בתבנית שחוממה מראש ומטגנים 10 דקות.
- מוסיפים בצל קצוץ לאזוב ושומרים על אש עוד 2-3 דקות.
- שלב את החבישה שהתקבלה עם גזר קוריאני.
חֲבִיתָה
רכיבים:
- 150 גרם שזיפים מיובשים;
- 150 מ"ל יין חצי יבש;
- עגבניה אחת;
- 5 ביצי עוף;
- ירקות קצוצים דק.
איך לבשל:
- מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב, חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
- קוצצים דק את השזיפים המוקפדים מראש ומוסיפים למסת הפטריות.
- כעבור 5 דקות מוזגים את היין למחבת ומבשלים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
- קוצצים את העגבנייה דק ומוסיפים לחתיכה. ממליחים ומפלפלים הכל לפי הטעם.
- בעזרת מטרפה מקציפים את הביצים ומוסיפים קורט אבקת אפייה.
- יוצקים את תערובת הביצים להרכב הפטריות, מערבבים היטב.
- שומרים את המנה באש 5-6 דקות, מפזרים עשבי תיבול מעל.
סיכום
פטריית המוקרוה היא נציגה אכילה נדירה של ממלכת היער, המשתייכת לקטגוריה הרביעית של הערך התזונתי. הזן מעניק את עצמו בקלות לכל האפשרויות הקולינריות, אך חשוב לזכור לגבי הרתיחה המוקדמת החובה שלו.
