תוֹכֶן
עם בוא הקיץ לכל קוטף פטריות, זמן ההמתנה מתחיל. לקראת סוף יולי, ברגע שחלפו הגשמים הסוערים הראשונים, העושר היער - פטריות - מבשיל. חמושים בסלים, "ציידים שקטים" נקלעים לעיתים קרובות לפטרייה חזקה, שכמו בולטוס הופכת לכחולה על החתך, ולכן זכתה לשם "חבורה". הוא שייך לפטריות הכובע הצינוריות של משפחת גירופורוב. תמונה של פטריית חבורות - מבט כללי ובקטע - מדגימה היטב את ההבדלים ביניהן ותסייע בזיהוי נציג זה ביער.
היכן צומחת חבורת הפטריות?
חבורה נמצאת לרוב מתחת לעצי ליבנה, על קרקעות חוליות. בית הגידול של הפטרייה הוא כל שטח חבר העמים. הוא מעדיף במיוחד את אזורי הצפון, מכיוון שהוא אינו סובל את האקלים החם. ביערות אשוחית זה כמעט לא קורה, אך יערות מעורבים ונשירים עשירים בחבורות. לרוב, הפטרייה צומחת מתחת ליבנה, ששורשיה היא יוצרת מיקוריזה - סימביוזה מיוחדת של התפטיר ושורשי הצמחים הגבוהים יותר.
לצורך צמיחה והתפתחות, חבורה זקוקה לחות וחום מתון, ולכן, לרוב נציג זה של משפחת גירופורוב נמצא בצד הצפוני, ונמנע מהשמש הבהירה.
מתחת לאלונים, ערמונים וליבנים, תוכלו למצוא מקבילים לפטרייה זו, הנושאים שם עיצור, אך אינם מכחילים בגזרה. לחבורות ערמונים ועץ אלון יש מרירות אופיינית הקשורה למיץ העצים: הטעם האופייני של קליפת האלון נמשך גם בתבשיל המבושל.
איך נראית חבורת פטריות?
לחבורה יש מכסה קמור, שהולך ונעשה שטוח ורחב יותר עם הבשלתו. חבורות גדלות בקוטר 14-16 ס"מ. הכובע שלהם צבעוני, תלוי בעץ, איתו המיקוריזה יצרה את התפטיר של הפטרייה. הצבע משתנה בין בהיר לחום. לעתים קרובות מבולבלים עם פטריית פורצ'יני, מכיוון שהם באמת דומים מאוד.
רגל החבורה עבה וחזקה כמו זו של המין הלבן. בשורש הוא מעובה, כאילו ממולא בצמר גפן. קרוב יותר לחלק העליון, חללים נמצאים ברגל. הכובע קטיפתי, לפעמים אפילו, אך לרוב יש לו משטח גבשושי, כאילו מכוסה בקשקשים. ככל שישנה יותר, יש יותר סדירות למכסה. מלמטה נראה מבנה צינורי צפוף, בתחילה לבן, אך מצהיב עם הגיל. הסיבה לכך היא פריחה של אבקת נבגים צהובה.
העיסה הלבנה כשלג של נציג הפטריות הזה רוכשת גוון שמנת עם הגיל. אבל כשהוא נשבר, צבע זה נשאר רק למספר שניות, ולאחר מכן הוא הופך לכחול. תגובה דומה נגרמת על ידי נוכחות של אנטיביוטיקה טבעית, בולטול, שבגללה הפטרייה כמעט הושמדה, היא נכללה בספר האדום, אך למרבה המזל, בשנת 2005 היא שוב הגדילה את שטח הגידול שלה ונכללה מהרשימה של צמחים נדירים.
פטריית החבורה אכילה או לא
הפטרייה אכילה לחלוטין, אם היא לא צומחת במזבלות, בשטחי תעשיות לשעבר, מפעלים או מזבלות. בולטה נוטים לקלוט חומרים מזיקים מהאדמה ולצבור אותם בעצמם. לכן, יוצאים ל"ציד שקט ", עליכם לוודא שאתרי קטיף הפטריות הם ידידותיים לסביבה.
טעם פטריות
לחבורות טריות חתוכות ניחוח אגוזים עדין. לאחר הבישול העיסה אינה מתגנבת, שומרת על מבנה צפוף. בגלל הדמיון הזה עם פטריית הפורצ'יני והבוליטוס, החבורה מסווגת כזן רב ערך. החבורה נמצאת בשימוש נרחב בבישול: היא מיובשת ומבושלת, מוחמצת וקפואה.בין תיאורי הכלים והתמונות שנמצאו ברשת, הדרך הקלה ביותר לבשל פטריית חבורות היא לטגן אותה עם תפוחי אדמה.
ארומת הפטריות האופיינית במנה או ברוטב אינה מותירה ספק בערך התזונתי של החבורה. ניתן לאחסן את המסה המבושלת במקרר, בחלק הירקות, בטמפרטורה שאינה עולה על 4 מעלות צלזיוס. קטיף טרי לא נשמר יותר משבוע.
יתרונות ופגיעה בגוף
בנוסף לבולטול, החבורה מכילה מינרלים ונוגדי חמצון, מה שהופך אותה לבריאה לאכילה. עם זאת, גירופורוס אינו מתאים למזון לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ובדרכי המרה. בזהירות, אתה יכול להשתמש בו למחלות כליה.
כפילים כוזבים
כפי שצוין לעיל, לא ניתן לבלבל בין ג'ירופורוס כחול לבין פטרייה רעילה בגלל התגובה החריגה של העיסה ללחיצה או מגע עם אוויר. אבל אתה עדיין יכול לטעות. החבורה הופכת לכחול בהיר בלחיצה, אך אף פעם לא מתכהה. אבל הבולקטוס של ג'ונקוויל (Boletus junquilleus), שנראה מאוד כמו חבורה, הופך כמעט לשחור.
Boletus junquilleus בתמונה:
אבל גם אם אתה מבלבל בין שתי הפטריות האלה, אין שום דבר רע. ג'ונגקוויל בולטוס אכיל. לפטרייה למחצה לבנה זו יש גם מרירות אופיינית, שכן היא צומחת מתחת לעצי אלון ו אשור. כשמבשלים כראוי ניתן לחסל את המרירות.
ניתן לבלבל את החבורה עם עץ האלון וג'ירופורוס הערמונים, אך השגיאה מתגלה מיד: התאומים הערמונים והאלון אינם מכחילים. סוגי פטריות אלו חולקים מקור ומבנה משותפים. חבורות ערמונים או ליבנה אינן מבושלות אלא מיובשות. בשיטה זו, המרירות האופיינית מותירה את החסר בפטריות.
חבורה של דובוביק (Boletus luridus) בתמונה:
ערמון ג'ירופורוס (Gyroporus castaneus):
לעומת זאת, לגירופורוס הגדל מתחת ליבנה יש טעם וארומה עדינים, שאותם הוא מוערך מאוד בגסטרונומיה:
כללי הגבייה
החבורה לא הושגה לשווא בספר האדום, היא הייתה על סף הכחדה, כולל בגלל איסוף לא תקין. לא רק חבורות, אלא גם כל פטריות אחרות אינן יכולות לעקור. בשיטה זו התפטיר נפגע ומת. התפטיר יכול לצמוח כמה מטרים ולתת עשרות גופי פרי, אך תנועה רשלנית אחת - ואורגניזם פטריות מורכב כבר לא יוכל להעניק שמחה לצייד אחר. יש צורך לחתוך בזהירות את היבול שנמצא בעזרת סכין חדה, לא קרוב מדי לשורש.
בנוסף, אינך יכול לקטוף פטריות לאורך כבישים, ליד מפעלים תעשייתיים, אפילו נטושים, כמו גם מזבלות.
איך לבשל חבורת פטריות
כדי לבשל פטריית חבורות עליכם להחליט על המטרה: האם היבול ייאכל מיד או יישמר לחורף.
למלאי, מומלץ לייבש את הפטריות. לשם כך מנקים חבורות מפסולת יער ונמתחים על חוטים או מונחים במייבש מיוחד. יש לחתוך דגימות גדולות, ניתן לייבש פטריות קטנות בשלמותן.
אם אתם מתכוונים לבשל מנה או להשרות מוצר, הרתיחו את עיסת הפטריות.
בשביל זה אתה צריך:
- יוצקים מים לסיר בקצב של 1: 3.
- טובלים את הפטריות במים רותחים ומרתיחים על אש בינונית במשך 10 דקות.
- מסננים את המים וממלאים את הסיר במים מתוקים.
- מביאים שוב לרתיחה, אך עם הפטריות.
- לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את המוצר למשך 15 דקות.
אתה יכול להכין כל מנה עם מסה של פטריות מבושלות: מרק, תבשיל או רוטב, כמו גם ריקים מוחמצים. לכל עקרת בית יש מתכונים משלה להכנת פטריות בהישג יד, למשל רוטב חבורות שמנת עם חזה עוף.
עבור 500 גרם פילה חזה עוף, עליכם לקחת:
- 200 - 300 גרם פטריות;
- 2 בצלים בינוניים;
- 100 מ"ל שמנת של 10% שומן (אם אין קרם, אתה יכול להחליף אותם בחלב, בערך 0.5 ליטר).
הליך בישול:
- פטריות ופילה עוף, קצוצים באקראי, מטוגנים בשמן על אש גבוהה למשך 1-2 דקות.
- ואז החום מצטמצם, מוסיפים בצל קצוץ.
- תבשיל הכל מתחת למכסה למשך 5 דקות.
מלח והתבלינים האהובים עליכם מתווספים לפי הטעם, מוזגים עם שמנת או חלב ונבשלים מתחת למכסה עד שהעוף מבושל.
אפשר להוסיף מים לקרם: הכל תלוי בהעדפת העקביות של הרוטב. מגישים את המנה עם פסטה, אורז, כוסמת או תפוחי אדמה מבושלים.
סיכום
אם יוצאים לטיול בעושר ביער, עליכם לבחון מקרוב את התמונה של פטריית החבלות כדי לא לפספס את הדגימה הנדירה והטעימה הזו. נציגים של זן יקר ערך, שימושי ומזין זה גדלים באזורים הצפוניים של רוסיה ובמדינות חבר העמים. החבורה היא אנטיביוטיקה טבעית חזקה עקב תכולת הבולטול בהרכב.
