תוֹכֶן
מעיל גשם אכיל הוא פטריה יוצאת דופן כלפי חוץ עם תכונות שימושיות רבות וטעם טוב. כדי להבין כיצד להשתמש בו עם תועלת והנאה, עליך ללמוד את תיאורו ותצלומו.
תיאור מעיל הגשם למאכל
מעיל הגשם למאכל מופיע בשמות רבים, הוא נקרא גם מעיל גשם אמיתי או פנינה, מעיל גשם קוצני. בקרב האנשים נפוצים שמות כמו תפוחי אדמה של ארנבת, טבק של סבא או אבק, תפוח שטן או פטריות טבק.
כלפי חוץ, ניתן לזהות היטב את אספן האבק, יש לו צורה אגסית או צמרתית אופיינית של גוף הפרי, שבו הרגל זורמת בעדינות לכובע. קוטר החלק הכדורי העליון, או הכובע, הוא 2 עד 5 ס"מ. החלק הגלילי התחתון, או הרגל, מגיעים להיקף של 2 ס"מ ומתנשאים לגובה 6 ס"מ. במעילי גשם צעירים גוף הפרי לבן, יבשני-עוקצני, ובמבוגרים הוא חום או באפי, חלק וללא קוצים. קליפת גוף הפרי היא מעין מעטפת דו שכבתית, חלקה מבחוץ ועורית מבפנים.
בשר המחליק למאכל לבן ושברירי, גופי הפרי הצעירים מתאימים לאיסוף ולצריכה. עם הזמן מעילי הגשם הופכים לאבקתיים, העיסה שלהם משחימה ומתייבשת, אם תפגע בפטרייה כזו היא תתפזר כמו טבק. גופי פרי כאלה אינם מתאימים יותר לאיסוף.
זוגות והשוני ביניהם
מכיוון שלמעיל הגשם למאכל יש מראה יוצא דופן מאוד, הוא יכול להתבלבל רק עם כמה פטריות. מדובר בעיקר בסוגי מעילי גשם קשורים, חלקם אינם מתאימים למאכל אדם.
מעיל גשם שגוי רגיל
מעיל פסאודו-גשם רגיל, או לימון, בעל גוף פרי פירותי ביציות דומה בגובה של כ- 6 ס"מ, פני הפטרייה מכוסים בקשקשים כהים. מעיל גשם כוזב אינו מתאים למאכל, אך זה די פשוט להבחין בינו לבין אכיל - צבע מינים בלתי אכילים הוא לרוב חום בהיר או חום, הבשר צהוב בגזרה.
מעיל פסאודו-גשם מלחצי
לפטרייה זו יש גם מבנה האופייני למעילי גשם - לגוף הפרי אין רגליים וכובעים בולטים, אלא יותר דומה לתפוח אדמה מלבני בצורתו ובגודלו. פטריית השקר היבלתית בחלקה העליון מכוסה בגידולים אופייניים, הדומים לא לקוצים, אלא ליבלות. הוא אינו משמש במזון, הוא רעיל מעט ויכול לעורר בחילות וכאבי בטן.
ניתן להבחין בין מעיל פסאודו-גשם יבש למאכל על ידי היעדר קוצים ועל ידי הבשר בגזרה. בראשון, הוא לבן חלבי עם ורידים צהבהבים; עם התבגרות הפטרייה הוא מתכהה.
מעיל פסאודו-גשם מנומר
לזן המנומר גוף פרי זהה לזה של החלקה למאכל הפנינה, אך שונה בצבעו. למרות שהפטרייה עצמה לבנה או צהובה בהירה בגיל צעיר, פני השטח שלה מכוסים בכתמים חומים קטנים, מה שמקנה לאספן האבק צבע דמוי נמר.
מעיל הפסאודו-גשם אינו נאכל, מכיוון שהוא עלול לגרום להפרעות במעיים. ניתן להבחין בין מינים בכמה מאפיינים - לפי צבע, על ידי היעדר קוצים בחלק העליון של מעיל הפסאודו-גשם, על ידי עור צפוף מאוד המכסה את גוף הפרי.
כובע מוות
הכפיל המסוכן ביותר של מעיל הגשם למאכל הוא כיסא הקרפדה החיוור. בבגרות אי אפשר לבלבל בין אספן אבק למאכל לבין כיסא קרפדות קטלני, אך לגופי פרי צעירים יש דמיון מסוים. קוטף פטריות חסר ניסיון יכול לטעות בכיסא קרפדה למעיל גשם בזמן שהוא נמצא בשלב "הביצה" ובקושי מתנשא מעל הקרקע, ומייצג גוף פרי לבן קמור, מלבן ללא רגל מודגשת.
אתה יכול להבחין בין המינים בינם לבין עצמם על ידי העור, באבקת האבק הוא מחוספס, מכוסה בגידולי קוצים יבלות, ואילו צואה הקרפדת החיוורת הצעירה חלקה לחלוטין.
איפה ואיך זה צומח
בשטח רוסיה ובכל רחבי אירואסיה, הפטרייה נפוצה - ניתן למצוא אותה באזור המרכז ובדרום ובאזורים הצפוניים ובמזרח הרחוק. מעיל גשם אכיל גדל ביערות מחטניים ומעורבים ובכרי דשא, בצידי הדרך ובמרעה, המין לא מאוד בררן בנוגע לקרקעות. זה מופיע לרוב לאחר גשמים עזים, מה שמסביר את שמו.
לפעמים אתה יכול לראות את מעיל הגשם בזה אחר זה, אך לעתים קרובות יותר הוא נושא פרי בקבוצות קטנות. המין גדל מתחילת הקיץ עד סוף הסתיו, פוגש אותו מתחילת יוני עד נובמבר.
האם הפטרייה אכילה או לא
בניגוד לסטריאוטיפים, מעיל הגשם הפניני שייך לקטגוריה של פטריות אכילות וטעימות למדי. ניתן לעבד אותו כמעט בכל הדרכים, אך יש מצב אחד - רק גופי פרי צעירים עם עיסה לבנה צפופה מתאימים לאכילה.
הרכב ותכולת הקלוריות של מעילי גשם למאכל
מעיל גשם אכיל לא רק בעל טעם עדין ונעים, אלא יכול להועיל לגוף. העיסה הצעירה שלה מכילה:
- שומנים ופוליסכרידים;
- תרכובות אנטיביוטיות;
- ויטמינים ומינרלים;
- חומצות אמינו בעלות ערך, כולל לאוצין;
- טירוזין;
- ארגוסטרול;
- חומצה קלווצית ואנזימי עיכול.
בין המאפיינים השימושיים של מעיל גשם אכיל, ניתן לציין את ערכו התזונתי המוגבר, אפילו גבוה מזה של שמפניון. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות נמוכה - 27 קק"ל בלבד לכל 100 גרם עיסה.
איך מכינים מעילי גשם אכילים
הפטרייה למאכל מתאימה לכל שיטות הבישול וניתנת להרתיחה וטיגון, כריכה והקפאה. אך קודם כל, נדרש לעבד את גופי הפרי - לאחר איסוףם, הם מנוקים בזהירות מפסולת, ומנסים לא לפגוע בעיסה, והעור העליון המחוספס מוסר. ואז עור על העיסה נאסף בעזרת סכין ומגלגל בזהירות באצבעותיך.
את העיסה הקלופה חותכים לחתיכות קטנות, במקביל בודקים את היעדר התולעת, ומבושלים בצורה סטנדרטית במשך 15-20 דקות במים מומלחים.
מתכוני מעיל גשם אכילים
פופולריים במיוחד כמה מתכונים להכנת מעילי גשם צעירים. לאחר העיבוד הראשוני תוכלו להכין מעיל גשם אכיל בכל דרך שהיא - לטגן, להוסיף למרק, או להכין מנה נפרדת עם ירקות ושמנת חמוצה.
מעילי גשם מטוגנים
המתכון הפשוט ביותר מציע תחילה להרתיח ואז לטגן את עיסת הפטריות. זה נעשה כך:
- גופי פירות מבושלים נחתכים ומגלגלים בקמח;
- פטריות נמרחות במחבת משומנת בשמן צמחי, מומלחות לפי הטעם ומטוגנות רק 5-10 דקות;
- את המנה המוגמרת יוצקים עם כל רוטב, פטריות מעורבבות עם פלפלים או בצל ואז מוגשות על השולחן.
אפשר להשתמש בעיסת פטריות עם תפוחי אדמה מבושלים או פסטה, המנה תתגלה כמזינה וטעימה.
מרק מעיל גשם
מתכון פשוט נוסף הוא מרק עיסת פטריות. יש לחתוך את מעילי הגשם המבושלים לפרוסות קטנות, לטגן אותם קלות במחבת, ולהוסיף אותם למרק עוף עם בצל וגזר קצוץ דק. מרתיחים את המרק כ -10 דקות, לפני ההגשה, ניתן להוסיף גם אפונה משומרת ומעט ירקות למרק.
מעילי גשם עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה
מנה עצמאית טעימה היא מעילי גשם בשילוב תפוחי אדמה, שמנת חמוצה ובצל. המתכון נראה כך:
- מקלפים 300 גרם תפוחי אדמה ומרתיחים קלות במים מומלחים;
- בזמן שתפוחי האדמה רותחים, מקלפים ושוטפים 500 גרם מעילי גשם, ואז מטגנים אותם במחבת במשך 20-25 דקות;
- לאחר מכן, עד לקבלת גוון זהוב נעים, מטגנים במחבת 2 בצלים חתוכים לחצאי טבעות, מוסיפים פטריות לבצל, פלפל ומומלחים לפי הטעם;
- בצל עם פטריות מטוגנים עוד 15 דקות, וזמן קצר לפני הבישול, יוצקים 2 כפות שמנת חמוצה.
לאחר מכן נותר להסיר את עיסת הפטריות עם בצל ולהגיש עם תפוחי אדמה על השולחן.
קצירת מעילי גשם אכילים לחורף
כמה מתכונים מציעים להכין גופי פרי לאחסון ארוך. במקרה זה ניתן יהיה להשתמש במעיל גשם אכיל בצורה מיובשת, כבושה או מומלחת גם בחורף.
כְּבִישָׁה
מתכון פשוט לכבישה של מעילי גשם למאכל נראה כך:
- פטריות טריות מעובדות לפני הבישול ומבושלות 20 דקות בלבד;
- ואז מעילי הגשם מונחים בצנצנות סטריליות ונמזגים במרינדה חמה;
- המרינדה עצמה מוכנה על בסיס מרתח מתחת לפטריות - 20 גרם מלח וסוכר מוסיפים למרק החם, מבשלים למשך 2 דקות על אש נמוכה ויוצקים 60 מ"ל חומץ.
צנצנת של פטריות מוחמצות נסגרת היטב ומקררת מתחת לשמיכה חמה, ומאוחסנת במקרר.
שימורים
מתכון מהיר נוסף הוא שימורי מעילי גשם אכילים:
- כ -500 גרם עיסת פטריות מבושלת במים מלוחים למשך 40 דקות.
- ואז במחבת, מטגנים קלות 3 בצלים חתוכים לחצאי טבעות וגזר קצוץ אחד.
- פטריות וירקות מעורבבים וקוצצים למצב פירה, ואז מוסיפים 20 מ"ל חומץ ומונחים בצנצנות סטריליות.
"קוויאר" הפטרייה המתקבל מתאים לשימוש עם מרבית הכלים וניתן לאחסן אותו במקרר לאורך כל החורף.
יִבּוּשׁ
מעילי גשם מתאימים לייבוש - הם נשמרים בצורה זו לאורך זמן, ותוכלו להוסיף אותם לכל כלים חמים. ישנן שתי דרכים לייבוש פטריות:
- באופן טבעי... מעילי גשם טריים מנקים מפסולת יער, מנגבים אותם במטלית נקייה ואז מתלים אותם על חוט ונתלים באחד החדרים במקום מאוורר. כאשר כל הלחות התאדהה מהעיסה, הפטרייה המיובשת מוכנה לשימוש.
- בתנור... מעילי הגשם מנקים מפסולת דביקה וחותכים אותם במידת הצורך, מונחים על רשת ומייבשים תחילה ב 45 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפה מעט את הטמפרטורה וב 60 מעלות צלזיוס מייבשים את גופי הפרי למשך 3 שעות נוספות.
במקרה האחרון, דלת התנור צריכה להיות פתוחה על מנת שהטמפרטורה לא תעלה גבוה מדי.
הַמלָחָה
המתכון היסודי ביותר לקציר לחורף הוא המלחת מעיל גשם אכיל. אתה רק צריך להרתיח את עיסת הפטריות במשך 15 דקות, ואז להניח אותו בשכבות בצנצנת זכוכית, ומתיז כל שכבה במלח. כאשר הצנצנת מלאה, יהיה עליכם לסגור אותה עם גזה ולהעמיד את העומס.
לאחר מספר ימים הפטריות ישחררו כמות גדולה של מיץ, ולאחר חודש נוסף הם יהיו מוכנים לאכילה.
קְפִיאָה
מתכון אחר מציע להקפיא שק אבק צעיר למאכל לחורף, בכל עת ניתן להסירו ולהשתמש בו לבישול. מנקים פטריות טריות מפסולת דביקה ומנגבים אותם קלות, ואז חותכים אותם לפרוסות בינוניות, מונחים בכלי פלסטיק ונשלחים למקפיא.
אין צורך להרתיח פטריות לפני ההקפאה. אתה רק צריך לוודא שגופי הפרי יבשים, אם הם רטובים מדי, זה ישפיע לרעה על איכות הקציר.
תכונות מרפא של מעילי גשם למאכל
למעילי גשם פנינים תכונות מועילות רבות - גופי פרי משמשים ברפואה העממית. בפרט, פטריות אלה:
- משמש לריפוי פצעים וחתכים - העיסה מפסיקה את הדימום, מחטא רקמות ומאיצה את הריפוי;
- משמש לטיפול ומניעה של סרטן - קלווצין בהרכב הפטרייה מראה תכונות אנטי-גידוליות טובות;
- משמשים להסרת רעלים ורעלים מהגוף - מעילי גשם יכולים אפילו להיפטר ממתכות כבדות ורדיונוקלידים.
עיסת מעילי הגשם הפנינים משמשת ליצירת תרופות שמטרתן להילחם באסתמה הסימפונות ושחפת, סוכרת ומחלות בבלוטת התריס. כדאי להשתמש בגופי פרי עבור אנגינה פקטוריס, יתר לחץ דם, מחלות כליה ודליות, הפחתת חסינות וחום.
האם ניתן לגדל באתר מעילי גשם אכילים
מעילי גשם אכילים מתאימים לטיפוח עצמי, ניתן לגדל אותם בקוטג 'הקיץ שלהם ולא לדאוג לחפש גופי פרי ביער.
מכיוון שפטריות משליכות נבגים באופן פעיל, יהיה קל לאסוף חומר לגידול מעיל גשם אכיל. עליכם להמתין למועד בו הפטריות בשלות לחלוטין, ואז לאסוף את הכמות הנדרשת הנדרשת במיכל מוכן.
ואז, באתר, עליכם לבחור מקום מתאים - רצוי שהוא יהיה ממוקם בצל, בעשב דק, על אדמה רטובה. זרעי מעיל גשם אכיל נזרעים באדמה המשוחררת, מפוזרים קלות ונשכחים עד העונה הבאה, אין צורך לטפל בנבגי מעיל הגשם.
גופות פירות בשטח הזורע יופיעו בעוד שנה, אם המקום נבחר נכון. מדי פעם יהיה צורך לזרוע את האתר בנבגים חדשים, הדבר יבטיח תשואה שנתית טובה.
סיכום
מעיל גשם אכיל הוא פטריה בריאה וטעימה למדי עם תכונות קולינריות טובות. רק גופי פרי צעירים מתאימים לשימוש, אך ניתן לעבד אותם בכל השיטות הקיימות.
