ענק גולובאץ '(מעיל גשם ענק): תמונה ותיאור, תכונות מרפא, מתכונים

הגולובך הוא מעיל גשם ענק או ענק, הנחשב בצדק לאלוף המשקל הכבד בעולם הפטריות בשל גודלו. לפטרייה זו, בעלת מראה אופייני, יש תכונות גסטרונומיות מעולות, ולכן היא פופולרית מאוד בקרב קוטפי הפטריות. מעיל הגשם שייך לפטריות מאכל, וניתן לאכול אותו מיד לאחר טיפול בחום, וכן לקצור אותו לשימוש עתידי: מיובש, קפוא או משומר. עם זאת, לראשה העליונה יש עמיתים מסוכנים שהם רעילים, ולכן חשוב לדעת את הסימנים העיקריים שלהם על מנת להימנע מהרעלת מזון.

איך נראה ראש ענק?

כדור הנפיחה הענק (Calvatia gigantea) הוא בן למשפחת שמפיניון ושייך לסוג גולובאץ '. פטרייה זו רשומה בספר האדום של טטרסטן, הרפובליקה של אלטאי וטריטוריה אלטאי.

הפטרייה קיבלה את שמה בשל הצורה האופיינית לכובע, הדומה לראש. תיאור המאפיינים הייחודיים של האוזן הענקית:

• צורה כדורית, אליפסה או ביצית של גוף הפרי;
• הקוטר בקוטר 10-50 ס"מ, בפטריות צעירות הוא לבן וחלק, אצל זקנות הוא הופך לצבע חום-צהבהב ומכוסה בסדקים, קוצים וקשקשים;
• הרגל לבנה, לעיתים קרובות מעובה או צרה קרוב יותר לקרקע, בעלת צורה גלילית;
• העיסה יציבה, לבנה, ככל שהיא מבשילה, היא הופכת רופפת ומשנה את צבעה לירוק בהיר או חום;
• נבגים הם חומים, צורת כדור עם משטח לא אחיד.

מכיוון שבשר האוזן צפוף, הוא כבד למדי, חלק מהדגימות שוקלות עד 7 ק"ג.

זוגות והשוני ביניהם

לחרוזת הענקית יש תאומים, שניתן להבחין בהם בקלות על ידי המאפיינים האופייניים להם:

1. מעיל פסאודו-גשם מלחצי - בעל גוף פרי פקעת בקוטר של עד 5 ס"מ. לעיסה הלבנה הצפופה יש פסים צהובים, כשהוא מבשיל הוא מקבל צבע חום או זית. מעיל פסאודו-גשם בשל, בשונה מראשת ענק ענקית, אינו מאובק.
   
2. מעיל פסאודו-גשם נפוץ - בעל גוף פרי פקעת, בקוטר של עד 6 ס"מ, מכוסה עור קשקשי חום או אפור-צהוב ועבה (2-4 מ"מ). הבשר הצעיר לבן, הופך לסגול כהה עם הבשלתו.
   
3. מעיל גשם מנוקד - בעל גוף פרי בצורת אגס, בצבע צהוב-זית, עם עור מכוסה בקוצים. בשר הדגימות הצעירות הוא לבנבן, בבשלות הוא סגול.
   

כל עמיתיהם של האגודל הענק אינם מתאימים למאכל, מכיוון שהם שייכים לפטריות שאינן אכילות.

איפה ואיך זה צומח

מעיל גשם ענק ניתן למצוא ברחבי רוסיה הן ביערות מעורבים והן בשדות ובאחו. לעיתים קרובות נמצא כיפה ענקית אפילו בתוך העיר, בכיכרות ובפארקים. מעילי גשם צומחים בקבוצות או ביחיד. מעדיף קרקעות לחות ומזינות.

האם פטריית הראש הענקית אכילה או לא

ראש ענק ענק שייך לפטריות מאכל. בבישול משתמשים רק בדגימות צעירות עם עיסה לבנה ומוצקה. גופי פרי, כהים, עם קליפה מתפרצת ונבגים גלויים, אינם מתאימים למאכל. לעיסה יש טעם לא שכיח ומעודן, ומבחינת תכולת החלבון, האוזן העליונה אף עדיפה על פטריית הפורצ'יני. לכן, האיכויות הגסטרונומיות של מעיל הגשם הענק זוכות להערכה רבה הן על ידי גורמט והן מחובבי הפטריות.

האם ניתן להרעיל על ידי מעילי גשם ענקיים

הרעלת מעילי גשם ענקיים אפשרית רק אם אוכלים פירות ישנים וכהים. בעיסתם מצטברים רעלים רעילים הגורמים להרעלה קשה, עד למוות כולל.

הסכנה נעוצה בעובדה שתסמיני הרעלה מופיעים יממה בלבד לאחר אכילת מוצר באיכות ירודה. בשלב זה הכליות והכבד כבר מושפעים וללא סיוע רפואי הם יכולים להפסיק לעבוד בכל עת.

איך מכינים מעילי גשם ענקיים

למעיל הגשם יש כובע ענק, כך שהשימוש באגודל הענק בבישול הוא מגוון מאוד. לאחר הכנתו לארוחת הערב, עקרות הבית נתקלות בבעיה - היכן לשים את שאר העיסה הטרייה. מכיוון שיש לו מבנה צפוף באוזן, הוא יכול להיות מוחמץ, מומלח, מיובש ואפילו מוקפא לשימוש עתידי.

ניקוי והכנת פטריות

לפני הכנת ראשי ענק יש להכין אותם באופן הבא:

• להתנקות מדבקים דבקים וגושי אדמה;
• שוטפים מחול מתחת למים זורמים;
• בעזרת סכין, הסר את העור הדק מהכובע.

את עיסת מעיל הגשם חותכים לקוביות או לפרוסות, תלוי בשיטת הבישול שנבחרה.

איך מטגנים

גוף הפרי של ראש ענק ענק נחתך לרצועות דקות, מגולגל בקמח ומטוגן עם בצל קצוץ דק בתבנית שחוממה מראש, ומוסיף שמן צמחי. מוגש עם תוספת ירקות או כמנה עיקרית. הראש המטוגן משתלב גם עם בשר.

איך מלפפונים חמוצים

ראש הענק הכבוש יכול לשמש כמתאבן, כמילוי פשטידות, או כמרכיב מוביל במגוון סלטים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 25 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח סלעים;
• 5 כפות. l. חומץ 9%;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 2 תפרחות של ציפורן;
• 2 מטריות שמיר יבש;
• 3 שיני שום.

שיטת בישול:

1. קלפו ושטפו את גוף הפרי של האוזן הענקית ואז חתכו אותו לחתיכות.
2. השרו במים קרים למשך 15 דקות.
3. מרתיחים מים ומניחים את הפטריות הקצוצות כך שהמים מכסים אותן לחלוטין. מבשלים עד שהם מתייצבים לתחתית (כ -20 דקות) ואז מרוקנים במסננת.
4. מניחים את עיסת מעילי הגשם בסיר עמוק ואמייל ויוצקים פנימה 300 מ"ל מים קרים. העלו באש והביאו לרתיחה.
5. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומבשלים עוד 10 דקות.
6. לאחר מכן, הניחו בצד את התבנית והוסיפו את החומץ.
7. מסדרים בצנצנות מוכנות ומעוקרות ומגלגלים.

ראש ענק כבוש יכול להיות מאוחסן 8-12 חודשים במרתף או במרתף.

איך להקפיא

הקפאת מזון טרי חוסכת משמעותית את עלויות העבודה לכל עקרת בית. על מנת להכין פטריה ריקה, שתמיד תהיה בהישג יד, אין צורך במאמצים מיוחדים. בעתיד, אם האורחים יגיעו פתאום פתאום, זה יעזור להכין ארוחת ערב ריחנית וטעימה תוך מספר דקות בלבד.

לצורך הקפאה, מכסים את כובעו ורגליו של ראש האגודל הענק לפרוסות דקות (בעובי של עד 0.5 ס"מ). עדיף לעשות זאת על לוח מכוסה בניילון נצמד - זה ייפטר מריחות מטבח מיותרים. לאחר מכן, הפרוסות, המונחות בשכבה אחת, נשלחות למקפיא למשך 4 שעות (הטמפרטורה צריכה להיות - 18-20 מעלות צלזיוס). יתר על כן, ניתן לארוז את המוצר המוגמר למחצה בחלקים.

איך לייבש

אתה יכול לייבש בשר של כיפה ענקית גם באוויר הצח וגם בתנור.

לייבוש באוויר הצח, גוש פרי מעיל הגשם נחתך לפרוסות ומונח על נייר נקי או מגש בשכבה אחת. יחד עם זאת, חשוב שאור שמש ישיר ייפול על הפטריות; אדן חלון או מרפסת מזוגגת מתאימים למטרה זו. לאחר 4 שעות, הפרוסות המיובשות נמתחות על חוט ותליות בחדר יבש עד לייבוש מלא, ולאחר מכן הן מונחות בצנצנות או בשקיות נייר.

לייבוש בתנור מניחים את הבשר הקצוץ של האוזן על גבי תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. הטמפרטורה צריכה להיות 60-70 מעלות צלזיוס. מכיוון שהפטריות משחררות לחות רבה בתהליך הייבוש, הדלת נותרה פתוחה. הפרוסות המוגמרות צריכות להיות קלות ולהתכופף מעט כאשר בודקים אותן בכפיפה, ולהישבר במאמץ קטן.

הַמלָחָה

גופת הפרי של האוזן הענקית נקצרת לחורף לא רק על ידי ייבוש או הקפאה, אלא גם מומלחת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 2 ראשי בצל;
• 75 גרם מלח;
• 2 כפית זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגרי פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. שטפו וחתכו את גופם של האוזן הענקית לכמה חלקים.
2. מניחים בסיר, מכסים במים, מוסיפים כפית מלח אחת ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים 7-10 דקות, מסננים במסננת.
4. מניחים בצל, תבלינים ומלח חתוך לחצאי טבעות בתחתית הצנצנות המעוקרות. למעלה עם פטריות מבושלות.
5. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, מגלגלים, מנערים והופכים.

לאחר קירור מוחלט בטמפרטורת החדר, העבירו את הצנצנות למקום חשוך וקריר.

שימורים לחורף

שימור האוזן הענקית לחורף הוא הזדמנות מצוינת לגוון את התפריט, כמו גם לעבד את גוף הפירות העצום.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג בשר בעל ראש;
• 1 ליטר מים;
• 20 גרם סוכר;
• מלח 25 גרם;
• 1 כף. l. חומץ שולחן (9%);
• 1 כף. l. שמן חמניות;
• 4 ניצני ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 1 כף. l. זרעי חרדל.

שיטת בישול:

1. שטפו וחתכו לחתיכות את מכסה הראש הענק.
2. להכנת המרינדה, שופכים 1 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. רְתִיחָה.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן, כבה ושפוך פנימה חומץ, שמן צמחי.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות ויוצקים על המרינדה. מתגלגלים והופכים.

בסופו של יום, יש להעביר את הבנקים למרתף.

מתכונים אחרים להכנת ראשי ענק

המתכונים הפופולאריים ביותר להכנת מעיל גשם ענק (למעט הכנות לחורף) הם שניצל, מרק פטריות, כמו גם בשר הגובה, מטוגן בבלילה ומבושל בשמנת או שמנת חמוצה.

שניצל מעיל גשם

חשוב לערבב היטב את בצק הבלילה ולהשיג עובי בינוני - נוזלים מדי יתנקזו מפרוסות הפטריות, וסמיך מדי לאחר הטיגון יהפוך למוצק.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג בשר ראש, חתוך לפרוסות שטוחות;
• פירורי לחם 200-250 גרם;
• 2 ביצי עוף גדולות או 3;
• שמן בישול לטיגון, מלח ופלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את עיסת מעילי הגשם כך שעובי הנתח לא יעלה על 0.5 ס"מ.
2. הכן את הבלילה על ידי הקצפת הביצים במלח ותיבול.
3. מחממים את התבנית, שופכים פנימה את השמן, ואחרי שהמתנו לירידה, מורחים את פרוסות הפטריות, לפני שטובלים אותן בבלילה משני הצדדים.
4. מטגנים עד להזהבה ומגישים חם.

שניצל ענק ביגהד משתלב היטב עם סלט עשבי תיבול טריים וירקות עונתיים.

מרק פטריות

מרק כזה יתגלה כמזין ועשיר מאוד, ובטעם ובארומה אינו נחות בשום צורה ממנות מפטריות פורצ'יני.

אתה תצטרך:

• 2 ליטר מרק עוף (ניתן לקחת מים נקיים);
• 500 גרם בשר טרי של האוזן;
• 1 בצל בינוני;
• גזר אחד;
• 3-4 כפות. l. אפונה משומרת;
• 1 כף. l. שמנת חמוצה;
• עשבי תיבול טריים ושמן לטיגון.

שיטת בישול:

1. חותכים את העיסה לפרוסות דקות, כמו תפוחי אדמה לטיגון. ואז מטגנים בשמן צמחי, מתבלים במלח ופלפל.
2. מרתיחים את מרק העוף (מים) שבושל מראש, מוסיפים את הפטריות ומבשלים 12-15 דקות.
3. בשלב זה מקלפים את הבצל והגזר, מטגנים ומוסיפים למרק. תן לזה להתבשל במשך 5-7 דקות.
4. יוצקים אפונה ירוקה ועשבי תיבול טריים וקצוצים 1.5-2 דקות לפני שמסירים מהאש.

מגישים חם, מתובל בשמנת חמוצה, עם לחם או לחם קלוי, מגורר בשום.

גולובך בבלילה

כך שהפטריות מטוגנות היטב ולא יישארו גולמיות באמצע, עובי הפרוסות לא יעלה על 0.5-0.7 ס"מ.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסה קצוצה של מעיל גשם ענק;
• 2-3 ביצים גולמיות;
• 3 כפות. l. קמח;
• 7 כפות. l. שמן צמחי (2 לבלילה ו -5 לטיגון);
• קורט מלח ופלפל (תוכלו להוסיף את עשבי התיבול האהובים עליכם).

שיטת בישול:

1. חותכים את גוף הפירות לרצועות שטוחות ומוסיפים מעט מלח.
2. השתמש במזלג להכנת בלילה מקמח, ביצים, שמן צמחי ותבלינים.
3. יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש. אחרי שחיכיתם שיתחמם היטב, הניחו בזהירות את פרוסות הפטריות, טבלו אותן תחילה בבלילה משני הצדדים.
4. מטגנים עד להזהבה ומגישים חם, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

לביגהד מטוגן בבלילה יש טעם יוצא דופן, קצת מזכיר דג.

מעיל גשם בשמנת

ניתן להגיש מנה זו בבטחה עם תוספת של תפוחי אדמה או דגנים כתחליף שלם לבשר. זה יהיה טעים!

אתה תצטרך:

• 500 גרם מהמוצר העיקרי;
• 1 בצל בינוני;
• 250-300 מ"ל קרם (10-15%);
• 40-60 גרם חמאה;
• מלח ופלפל (רצוי תערובת של שונים) לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את גוף האוזן לרצועות דקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. מחממים מחבת נקייה ומאדים בצל בחמאה.
3. ברגע שהבצל הופך לשקוף (לאחר כ -5 דקות) מוסיפים את המוצר הראשי ומערבבים עד שהנוזל מתאדה.
4. לאחר שהפטריות רוכשות צבע זהוב, מוסיפים שמנת ותבלינים, מכסים ומבשלים במשך 8-10 דקות.

הפטריות נחשבות מוכנות ברגע שמחצית הנפח הראשונית.

גולובאץ מבושל בשמנת חמוצה

זה אולי המתכון הנפוץ ביותר להכנת ראש ענק, שאינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות.

אתה תצטרך:

• 0.7 ק"ג בשר עיגולי ראש;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 250-300 מ"ל שמנת חמוצה שומנית;
• 2 ראשי בצל;
• תבלינים, מלח ושמן צמחי.

שיטת בישול:

1. מקלפים את הגולובאך, קוצצים, מטגנים ומכניסים לכלי קרמיקה.
2. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת, מעבירים לפטריות.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה (רצוי במדים), ואז חותכים לטבעות ומטגנים מעט.
4. בקערת קרמיקה (שמן מטיגון בצל יתנקז לתחתית), מטגנים מעט את כל החומרים, מערבבים מדי פעם. מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 10-15 דקות.

מגישים את המנה על גבי תפוחי אדמה ומפזרים עשבי תיבול טריים.

תכונות הריפוי של חרוזי ענק

מעיל גשם לא רק שיש לו טעם יוצא דופן, אלא גם נחשב שימושי מאוד. Golovach נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית, מכיוון שיש לו תכונות אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון, הרדמה ונוגדות סרטן. קלווצין הכלול בעיסה הוא אנטיביוטיקה טבעית; לכן, פרוסות דקות של גוף הפרי משמשות לטיפול באבעבועות שחורות, אורטיקריה ודלקת גרון. אבקת נבגים מפוזרת על פצעים כדי לעצור את הדם ולהאיץ את הריפוי.

איך מגדלים מעילי גשם ענקיים בבית

ניתן לגדל גולובך ענק באתר במו ידיכם. לשם כך, בחנות מתמחה, עליך לרכוש נבגים עם תפטיר.טכנולוגיית השתילה אינה שונה מגידול פטריות:

• בחר אזור מוצל ושחרר את האדמה;
• מפזרים שכבת קומפוסט (5-7 ס"מ) ומים.

לאחר 4-5 חודשים, התפטיר יתחיל לשאת פרי. לקראת החורף אין צורך לבודד את המיטות ובתנאים נוחים ניתן לקצור את גופי הפרי למשך 4-6 שנים.

סיכום

גולובאך ענקית היא פטרייה טעימה ובריאה להפליא, שגודלה מאפשר לבשל כמה מנות מעותק אחד או שניים בלבד, וכן להכין הכנות לחורף. עם זאת, רק דגימות צעירות יכולות לשמש בבישול, שכן רעלים וחומרים מזיקים העלולים לפגוע בבריאות מצטברים אצל הישנים.

ערכים מומלצים

מעיל גשם אכיל (אמיתי): תמונה ותיאור, מתכונים, תכונות מרפא

מעיל גשם באחו: תמונה ותיאור, מתכונים, תכונות מרפא

מעיל גשם מרופט: תמונה ותיאור, מאפיינים שימושיים

מעיל גשם בצבע צהוב: תמונה ותיאור

מעיל גשם מסריח: תמונה ותיאור

מעיל גשם שחור וקוצני (קיפוד): תמונה ותיאור

מעיל גשם בצורת אגס: תמונה ותיאור, מתכונים, תכונות מרפא

פלינוס מוחלק: תיאור ותמונה

מצלמת רשת ניתנת לשינוי (רב צבעונית): תמונה ותיאור