עקרות בית רבות קוטפות מטריות לפטריות לחורף. גופי פרי קפואים, מיובשים, מוחמצים ומומלחים, מכינים קוויאר. בחורף מבשלים מנה ראשונה ושנייה ממוצרים מוגמרים למחצה, מה שעוזר לגוון את התזונה המשפחתית.
כאשר היבול נבצר, יש לעבד אותו מהר יותר.
איך לבשל שמשיות פטריות לחורף
גופי פרי טריים, אפילו במקרר, אינם נשמרים לאורך זמן. כמה טוב לטעום מנות פטריות בחורף. לכן עקרות בית מחפשות מתכונים שונים להכנת מטריות פטריות. לגופי פירות יש טעם מעולה ומתאימים למאכלים שונים.
איך להקפיא מטריות פטריות לחורף
יש למיין פטריות מטריה שנאספו לפני הקפאתן לחורף. יש לבחור גופי פרי חזקים לאחסון. ואז מוסרים פסולת דביקה, עלים, לכלוך.
לעתים קרובות, הכובעים והרגליים מלוכלכים בכבדות, כך שניתן לשטוף אותם במים קרים לפני הקפאה גולמית, אך בשום פנים ואופן אין להשרותם. אם המטריות רותחות לפני ההקפאה, ניתן למזוג אותן עם מים לזמן קצר.
הקפאת פטריות מבושלות
גופי פירות שטופים מונחים במים רותחים ומבושלים לא יותר מ -10 דקות. רצוי לחתוך מטריות גדולות. כדי להיפטר מעודף נוזלים, מורחים פטריות מבושלות במסננת.
לאחר קירור מוחלט, גופות הפירות היבשים מונחות בשקיות בכמות כזו שניתן להשתמש בהן בכל פעם, מכיוון שלא רצוי להחזיר את המוצר המופשר למקפיא.
הקפאת מטריות גולמיות
אם יש להקפיא גופי פרי גולמי, כאמור, לא מומלץ להשרות אותם. אם חומרי הגלם הם בגודל בינוני, אז הם מונחים לגמרי על הסדין. יש לחתוך מטריות גדולות לחתיכות.
מכסים את הסדין בנייר קלף ואז מניחים את הכובעים והרגליים. מכניסים למקפיא לכמה שעות. יוצקים מטריות קפואות לשקית או מיכל לאחסון נוסף בתא.
מקפיאים לאחר הטיגון
אתה יכול להקפיא לא רק גופי פרי גולמיים או מבושלים, אלא גם מטוגנים. מעט שמן צמחי מוזג לתבנית, ואז מורחים את הפטריות במטריות. לאחר שליש שעה יופיע עליהם קרום אדמדם. הכובעים והרגליים שהתקררו מקופלים בחלקים לשקיות וקפואים.
הקפאה אחרי תנור
הטעם והמאפיינים השימושיים של פטריות נשמרים במקפיא אם גופי הפרי נאפים בתנור לפני כן.
עליכם לטגן את המטריות על גיליון יבש בטמפרטורה של 100 מעלות עד לבישול מלא. כאשר חומרי הגלם התקררו, הכניסו אותם לשקיות והכניסו למקפיא.
איך להפשיר
מוצרים מוגמרים למחצה שהוקפאו לחורף ללא טיפול בחום יש להוציא תחילה מהמקפיא ולקרר אותם למשך 10 שעות.
אם המטריות היו מטוגנות או מבושלות לפני הקפאתן, הן אינן זקוקות להפשרה ראשונית.
מטריות פטריות מאוחסנות היטב בשקיות מקפיא
כיצד לאחסן מטריות פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש
ניתן לייבש את גופי הפרי של פטריות צינורות לחורף. לשם כך השתמש בתנור גז או חשמלי. אתה יכול לעשות זאת גם בחוץ.
לפני הייבוש, הכובעים והרגליים נשטפים ומייבשים בשמש מספר שעות כדי להסיר עודף לחות.
אם משתמשים במייבש, נבחר מצב מיוחד. בתנור - בטמפרטורה של 50 מעלות ודלת פתוחה. זמן הייבוש תלוי בגודל הפטריות.
עֵצָה! הכובעים והרגליים חייבים להיות מונחים בנפרד, מכיוון שהם לא מתייבשים בו זמנית.
כובעים ורגליים מיובשות בחורף אינם תופסים מקום רב במהלך האחסון
כיצד לשמור שמשיות פטריות לחורף על ידי כבישה
שיטת אחסון מצוינת היא כבישה. אפשרות זו מתאימה גם למטריות. דגימות גדולות נחתכות לאחר ההשריה, קטנות נותרות שלמות.
לכבישה לחורף הם לוקחים:
- 2 ק"ג מטריות פטריות;
- 12 אמנות. מים;
- 150 גרם מלח;
- 10 גרם חומצת לימון;
- 20 גרם סוכר מגורען;
- 2 כפית פלפל אנגלי;
- 2 קורט קינמון;
- 2 קמצוץ ציפורן;
- 5 כפות. l. חומץ 6%.
איך מלפפון חמוץ לחורף:
- הכן מלח מ 1 ליטר מים, חצי מלח וחומצת לימון, והכניס לתוכו את המטריות המקולפות והשטופות. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהם מתייצבים לתחתית.
- מסננים את מלח הפטריות עם מסננת ומעבירים לצנצנות סטריליות.
- מרתיחים את המרינדה מליטר מים אחד עם שאר המרכיבים, יוצקים את החומץ בסוף.
- יוצקים לצנצנות עם פטריות ומעקרים. התהליך נמשך 40 דקות.
- פקק את הצנצנות ולאחר הקירור, אחסן במקום חשוך וקריר.
פטריות מוחמצות הן תוספת נהדרת לתפוחי אדמה
איך מכינים מטריות פטריות לחורף על ידי כבישה
לרוב משתמשים בהמלחה יבשה: זה לוקח מעט זמן. עבור 1 ק"ג גופי פרי, קח 30 גרם מלח.
בעת המלחה לחורף, אין צורך להשתמש בתבלינים, עלי דומדמניות - זה ישמור על ארומת הפטריות
איך ממליחים:
- פטריות נערמות בשכבות, כאשר הצלחות פונות כלפי מעלה בסיר אמייל ומפוזרות במלח.
- הם מכסים אותו בגזה ומניחים עליו צלחת, למשל, צנצנת מים מדוכאת.
- להמלחה בטמפרטורת החדר, ארבעה ימים מספיקים. פטריות מועברות לצנצנות לקראת החורף, יוצקות עם מלח מלמעלה, מכוסות במכסה ניילוני ומניחות במקרר.
מתכונים לבישול פטריות מטריה לחורף
פטריות מטריה הן מתנה טעימה מעולה של היער, שממנה תוכלו לבשל דברים רבים לחורף. להלן יוצגו מספר מתכונים.
המלחה חמה לחורף
שיטה זו מתאימה לא רק למטריות, אלא גם לפטריות ממלריות אחרות.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג גופי פרי;
- 70 גרם מלח גס;
- 2-3 מטריות שמיר;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 4-6 שיני שום.
כללי בישול:
- חותכים כיפות גדולות, משרים את הקטנים בשלמותם.
- שים פטריות במים רותחים, מוסיפים מלח. ברגע שגופי הפרי מתחילים להתיישב בתחתית, כבה את הכיריים.
- שים מסננת על סיר, זורק את המטריות לאחור. לא צריך לשפוך את הנוזל שמסתיים בכלים. תזדקק לו למילוי צנצנות הפטריות.
- מכניסים את הפירות המקוררים לצנצנות סטריליות, מוסיפים כמות קטנה של מלח, תבלינים, שמיר, שום.
- שופכים פנימה את נוזלי הפטריות, מכניסים את המיכל לסיר רחב לעיקור למשך שליש שעה.
- יוצקים שתי כפות גדולות של שמן קלסיני וסוגרים.
- אחסן במרתף.
באשר לתבלינים, הם מוסיפים בהתאם להעדפות הטעם.
קוויאר פטריות
הרכב מתכונים:
- 2 ק"ג פירות פטריות;
- 2 כפות. l. חרדל;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- מלח לטעימה;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 8 כפות. l. חומץ 9%.
מאפייני בישול:
- מרתיחים חומרי גלם פטריות במים מומלחים, מרוקנים מהנוזל.
- טוחנים מטריות מעט מקוררות בעזרת מטחנת בשר.
- מוסיפים את שאר התבלינים, מבשלים במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מעבירים חם למיכל המוכן ומגלגלים.
- עטפו בשמיכה והכניסו למרתף לחורף.
האורחים ישמחו!
מטריות כבושות עם בצל
רכיבים:
- 1 ק"ג כובעים;
- 4 גרם חומצת לימון;
- 2 ראשי בצל;
- כפית אחתפלפל שחור טחון;
- 2 כפית סהרה;
- שמיר - עשבי תיבול או מיובש.
למרינדה:
- 500 מ"ל מים;
- כפית אחת מלח;
- 1 כף. l. חומץ.
שלבי בישול:
- יוצקים את המטריות שטופות במים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים מלח למים (לליטר נוזלית 1 כף ל ') ומבשלים את התוכן תוך ערבוב עד שהוא רך. החליק את הקצף כפי שהוא נראה.
- העבירו את הפטריות למסננת.
- מרתיחים את המרינדה עם מלח, סוכר, חומצת לימון.
- מניחים את הפטריות ושאר המרכיבים.
- לאחר חמש דקות מוסיפים חומץ.
- העבירו את המטריות לצנצנות, עקרו למשך 35 דקות.
- להתגלגל חם, להתעטף.
אתה לא יכול לחשוב על חטיפים טובים יותר לחורף!
מטריות שמן
מוצרים:
- 3 ק"ג פטריות;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 200 גרם חמאה או שומן חזיר;
- כפית אחת פלפל שחור טחון.
תהליך בישול:
- מרתיחים פטריות גולמיות במים מלוחים במשך חצי שעה.
- מסננים את הנוזל דרך מסננת או מסננת.
- שלב את שני סוגי השמן במחבת (100 גרם כל אחד), כבה את המטריות שליש שעה מתחת למכסה. כדי למנוע את שריפת המסה, יש לבחוש בה.
- ואז מטגנים ללא מכסה עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מכניסים את החומר למיכלים מאודים, ואז שופכים את השומן שבתוכו המטריות נבנו, ואוטמים במכסי פלסטיק.
פטריות, מטריות, שהוכנו לחורף, מאוחסנות כמעט חצי שנה במרתף או במקרר.
אם אין מספיק שמן, אתה צריך להרתיח יותר
סוליאנקה
להזמנת חורף תצטרכו:
- 2 ק"ג פטריות טריות;
- 2 ק"ג כרוב לבן;
- 1.5 ק"ג גזר;
- 1.5 ק"ג בצל;
- 350 מ"ל שמן צמחי;
- 300 מ"ל רסק עגבניות;
- 1 ליטר מים;
- 3 כפות. l. חומץ;
- 3.5 כפות. l. מלח;
- 3 כפות. l. גובה הסוכר;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 5 עלי דפנה.
תהליך:
- מרתיחים את גופי הפרי, זורקים למסננת.
- מקלפים וקוצצים כרוב, גזר, בצל ומטגנים בשמן, מורחים לסירוגין במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מערבבים מים ופסטה, מוסיפים לירקות ואז מוסיפים את שאר התבלינים ומשהים שעה אחת מכוסה.
- מוסיפים פטריות, מערבבים ומשהים עוד 15 דקות.
- יוצקים חומץ ומבשלים 10 דקות.
- ארזו בצנצנות, בפקק, עטפו בשמיכה עד שהיא התקררה.
כרוב ופטריות הם שילוב נהדר
תנאי אחסון
מטריות פטריות מיובשות נשמרות בשקיות פשתן בחורף, בחדר יבש לא יותר משנה. גופי פירות קפואים - בערך אותו דבר במקפיא.
באשר לפטריות מאכל מלוחות ומוחמצות של מטריות לחורף, יש להניח את הצנצנות במקום קר שאור השמש אינו מגיע אליו: במרתף, במרתף או במקרר. חיי המדף תלויים במאפייני המתכון.
סיכום
מטריות פטריות לחורף הן מעדן אמיתי. המנות שלהם מושלמות לארוחות יומיומיות. הם ייראו נהדר גם על השולחן החגיגי.
