תוֹכֶן
מטריות אינן פופולריות במיוחד בקרב חובבי ציד שקט, מכיוון שרבים אינם יודעים על טעמם הגבוה. בנוסף, לגידול שנקטף ארומה נעימה להפליא. לאחר העיבוד הראשוני, חשוב להבין כיצד להכין נכון את פטריית המטריה על מנת ליהנות מטעמה ללא דופי.
אוספים מטריות מיולי עד ספטמבר
כיצד להכין מטריות פטריות לבישול
חשוב לדעת לא רק כיצד להכין מטריות לפטריות מאכל, אלא גם כיצד לעבד אותן כראוי. ראשית, הפירות שנאספו ממוינים, ומשאירים רק דגימות שלמות. אין להשתמש בפטריות רכות ותולעות. לאחר מכן, הם מנוקים, שוטפים ומבשלים.
יש לזכור כי אינך יכול לאסוף מטריות במקומות מלוכלכים, ליד הכביש המהיר ומפעלים. פטריות סופחות היטב את כל הרעלים והחומרים המזיקים שאינם עוזבים את המוצר גם לאחר טיפול חום ממושך.
איך לקלף מטריות פטריות
עיבוד נכון של פטריית המטריה הוא המפתח לקטיף חורף טעים. כמעט בכל זני הפטרייה הזו, הרגל אינה מתאימה למאכל, מכיוון שהיא קשוחה וסיבית מדי. הוא לא מנותק בעזרת סכין אלא מעוות אותו מחוץ לכובע. אבל אל תזרקו אותם מיד. אפשר לייבש רגליים, ואז לטחון אותן ולהוסיף למרקים או למנות עיקריות כתיבול פטריות.
פירות עם משטח לא קשקשי נשטפים מתחת למים, משפשפים קלות באצבעות. אבל תחילה יש לגרד מכסים עם מספר גדול של קשקשים בעזרת סכין ואז לשטוף אותם מלכלוך. לאחר הכנה כה פשוטה תוכלו להשתמש במטריות הפטריות להמשך בישול.
איך לבשל מטריות
אתה לא צריך להרתיח פטריות כדי להכין מטוגן או תבשיל. מספיק לנקות אותם ולהשתמש בהם מייד לבישול. אם ניתן טיפול בחום, הרתיח אותם על אש בינונית למשך 10 דקות לכל היותר. אחרת, טעמם של גופי הפרי יחמיר.
אתה יכול לבשל רק מנות טעימות מכובעים.
איך לבשל שמשיות פטריות
מנות פטריות מטריה מגוונות מאוד. השיטה הקלה ביותר להכנת יבול קציר היא טיגון במחבת. מנות ראשונות חמות הן טעימות וארומטיות. במקביל, המרק יוצא עשיר וארומטי.
פירות מטוגנים מראש ומבושלים הם מילוי נהדר למאפים ופיצות ביתיות. נוסף גם לסלטים. להכנה לשימוש עתידי, הם משומרים. מטריות הן פטריות כבושות טעימות מאוד ובצורת קוויאר.
מתכוני פטריות מטריות
ישנן דרכים שונות לבשל פטריות מטריה. התנאי העיקרי הוא לעקוב אחר ההמלצות והייעוץ של המתכונים שנבחרו. לאחר הקציר, יש לעבד את יבול היער באופן מיידי, מכיוון שהמטריות מידרדרות במהירות.
ניתן למיין את הפירות, לכבס אותם, להניח אותם במיכלים או בשקיות ולהקפיא. בזכות הכנה כזו ניתן יהיה לבשל מנות קיץ ארומטיות בכל עת של השנה. פטריות קפואות מוציאות מראש מכיוון שיש להפשיר את המוצר רק בתא המקרר. אל תכניס אותם למים או למיקרוגל כדי להאיץ את התהליך.בגלל ירידת הטמפרטורה החדה הם יהפכו לרכים, יאבדו את טעמם ואת תכונותיהם התזונתיות.
המתכונים המפורטים להלן יעזרו לכם לבשל מגוון מטריות פטריות. כל האפשרויות המוצעות הן תקציביות ואינן דורשות זמן רב.
איך מטגנים נכון שמשיות פטריות
אם אתה מבשל את המטריות מטוגנות, הן יהיו בטעם חזה עוף. יחד עם זאת, הם יוצאים מזינים וריחניים. אם תוסיפו להרכב מעט ירקות קצוצים, שום ותפזרו שבבי גבינה, תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית.
בקמח
המתכון עם התמונה יגיד לכם כיצד לבשל נכון את מטריות הפטריות כדי שהן יתגלו כעסיסיות ורכות. אם אתה משתמש בחמאה, המנה המוגמרת תקבל טעם לוואי נעים.
מרכיבים נדרשים:
- מטריות פטריות - 10 פירות;
- פלפל;
- קמח - 120 גרם;
- מלח;
- שמן - 50 מ"ל.
איך לבשל:
- הסר את הרגליים ושטוף היטב את המכסה. יָבֵשׁ. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול למחוק במפיות.
- יוצקים מלח ופלפל לקמח. טבלו את המוצר המוכן.
- מחממים שמן בסיר. הניחו את החסר. מטגנים שבע דקות. הופכים ומבשלים עד להזהבה.
בישול פטריות מטוגנות בריא יותר בשמן זית
מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם
שמשיות פטריות בישול, הנקראות גם קורניקים, טעימות בבלילה. מנה כזו תתפוס את מקומה הראוי על השולחן החגיגי ותעזור לקשט ארוחת ערב משפחתית.
רכיבים נדרשים:
- מטריות פטריות - 10 פירות;
- פלפל;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח;
- קמח - 170 גרם;
- שמן - 70 מ"ל;
- פירורי לחם - 120 גרם.
איך לבשל:
- פתחו את הרגליים. נקו את הכובעים ושטפו היטב. אם הם גדולים, חתכו למספר חלקים, אך תוכלו לבשל בשלמותם.
- מערבבים את הביצים במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים קמח. לְרַגֵשׁ. לא אמורים להישאר גושים במסה שנוצרה. אם זה לא יוצא לשבור אותם עם מטרפה, אז אתה יכול להשתמש בבלנדר ידני.
- טובלים כל כיפה בקמח, ואז מניחים בתערובת ביצים. לחם בפירורי לחם.
- לחמם את השמן. זה צריך להיות חם. הניחו את החסר. חום מכל צד.
מגישים את המנה המוגממת חמה, מקושטת בעשבי תיבול
איך מוחמצים מטריות פטריות
מתכונים עם סרטונים ותמונות יעזרו לכם להכין מטריות פטריות לחורף. מנה משומרת כראוי תשמור על הטעם והמרקם שלה למשך שנה. במקרה זה יש לאחסן את חומר העבודה במרתף או במקרר. בטמפרטורת החדר, יש לצרוך מטריות פטריות תוך שישה חודשים.
עם חומץ
זהו מתכון בסיסי שיפנה לכל חובבי מנות הפטריות. אל תשתמש בכפות רגליים כבושות.
מרכיבים נדרשים:
- מטריות פטריות - 1 ק"ג;
- גרגירי פלפל שחור - 4 גרם;
- מים - 480 מ"ל;
- פלפל אנגלי - 4 גרם;
- חומצת לימון - 6 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- קינמון - 2 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- ציפורן - 2 גרם;
- חומץ - 80 מ"ל (9%).
איך לבשל:
- הסר קשקשים קשים בעזרת סכין. חותכים לכובעים. מעבירים למסננת ושוטפים היטב.
- המתן עד שכל המים מתנקזים.
- מרתיחים 1 ליטר מים. ממליחים ומוסיפים מחצית מחומצת הלימון. החליק את הקצף במהלך הבישול.
- יוצקים מים למיכל נפרד, שנפחו מצוין במתכון. חימום. בוזקים מלח, יתרת חומצת לימון, פלפל, קינמון, סוכר וציפורן. מערבבים ונותנים לזה להתבשל.
- מוציאים את המטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת ומעבירים למרינדה. מבשלים חמש דקות. יוצקים חומץ.
- מבשלים חמש דקות. מעבירים למיכלים מעוקרים.
- יוצקים פנימה מרינדה רותחת. מעבירים למים חמים ומעקרים לחצי שעה.
- סוגרים עם מכסה פלסטיק ומחכים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מטריות כבושות יהיו מוכנות בעוד 20 יום
עם דבש
בטעם לא שגרתי, אך יחד עם זאת פטריות ריחניות, נימוחות ופריכות יוצאות אם מבושלות עם חרדל ודבש.
אתה תצטרך:
- מטריות - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 3 גרם;
- חרדל שולחן - 20 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות - 5 יח ';
- שום - 2 שיני;
- שעועית חרדל - 10 גרם;
- עלי דובדבן - 5 יח ';
- דבש - 20 גרם;
- ציפורן - 2 גרם;
- מים - 0.7 ליטר;
- פטרוזיליה;
- מלח - 10 גרם;
- חומץ יין 6% - 60 מ"ל;
- שמן צמחי או זית - 60 מ"ל.
איך לבשל:
- פתחו את הרגליים. מגרדים את הכובעים בעזרת סכין. לחתוך לחתיכות. לִשְׁטוֹף.
- להרתיח מים. מפזרים מלח ומוסיפים מטריות פטריות.
- מבשלים 10 דקות. תוך כדי כך ייווצר קצף אותו יש להסיר.
- זורקים פנימה עלים, פלפלים, ציפורן. יוצקים שמן. מבשלים רבע שעה.
- קבלו פירות יער בעזרת כף מחוררת. הוסף חרדל וחומץ למרינדה. הניחו את הדבש. אם הוא סמיך, נמס אותו תחילה.
- חותכים את שיני השום לקוביות קטנות. קוצצים ירקות. יוצקים למרינדה. לְעַרְבֵּב.
- שים פטריות במיכלים מוכנים. יוצקים מרינדה מעל. סגור עם מכסים.
אחסן את החומר בטמפרטורה של + 2 ° ... + 8 ° C
איך מוחמצים מטריות פטריות
ישנן דרכים שונות למלוח מטריות לחורף. ללא קשר לאופציה שנבחרה, הפטריות טעימות ופריכות.
שיטה קרה
אפשרות זו מתאימה לארוחות יומיות. המתכון הוא הכי נוח ולא מייגע.
רכיבים נדרשים:
- מטריות - 1.5 ק"ג;
- מלח - 45 גרם.
איך לבשל:
- אינך יכול לשטוף את מוצר היער. מספיק לנגב אותו עם ספוג רך כדי להיפטר מפסולת.
- פתחו את הרגליים. שים את המכסה בכלי כך שיהיו צלחות למעלה.
- מפזרים מלח על כל שכבה.
- סגור עם גזה. שים דיכוי. השאר לארבעה ימים.
- מעבירים לצנצנות זכוכית ומצננים.
אחסן פטריות מומלחות רק במקרר
דרך חמה
אפשרות זו גוזלת זמן רב יותר, אך לא פחות טעימה. בעקבות כל ההמלצות, יתברר להכין מתאבן פריך טעים בפעם הראשונה.
מוצרים נדרשים:
- שמן צמחי שרוף;
- מטריות - 2 ק"ג;
- לְתַבֵּל;
- שמיר - כמה מטריות;
- מלח - 70 גרם;
- שום - 7 שיני.
איך לבשל:
- חותכים את הכובעים לחתיכות.
- להרתיח מים. זורקים פנימה את הפטריות. כאשר הם שוקעים לתחתית, הוציאו אותו בעזרת כף מחוררת. תירגע.
- מכניסים צנצנות, מפזרים כל שכבה עם מלח, תבלינים ושום קצוץ.
- יוצקים את המרק בו בושלו המטריות.
- מכניסים את החומר לסיר מים ומעקרים 20 דקות.
- יוצקים 40 מ"ל של שמן קלסינה לכל מיכל. מצננים ומאחסנים במרתף.
פטריות מלוחות מאוחסנות במרתף בטמפרטורה של + 2 ° ... + 8 ° C
איך מכינים קוויאר מפטריות מטריה
זה טעים לבשל קוויאר מפטריות מטריה טריות לחורף. המנה משמשת לא רק כמנה עצמאית, אלא גם כמתאבן. זהו אוכל נוח נהדר לרוטב פטריות או מרק מחית. במיכל סגור ניתן לאחסן קוויאר למשך חודש.
עם מיץ לימון
ניתן לבשל קוויאר לא רק בתוספת שמנת חמוצה. אם תרצה, החלף אותו במיונז או ביוגורט לא ממותק.
רכיבים נדרשים:
- מטריות - 1.5 ק"ג;
- פלפל גרוס - 5 גרם;
- בצל - 460 גרם;
- רסק עגבניות - 90 מ"ל;
- שום - 7 שיני שן;
- שמן צמחי;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- מלח;
- מיץ לימון - 70 מ"ל.
איך לבשל:
- בניגוד לרוב המתכונים, לא רק כובעים משמשים לקוויאר, אלא גם לרגליים. צריך לנקות אותם מפסולת יער. חותכים לחתיכות ושוטפים.
- מכסים במים ומבשלים 10 דקות. מכניסים למסננת ומחכים עד שכל הנוזלים העודפים מתנקזים.
- מעבירים לתבנית בה השמן מחומם מראש. העבר את אזור הבישול לבינוני. מבשלים עד שכל הלחות שמשתחררת מתאדה.
- קוצצים את הבצלים. החלקים צריכים להיות בינוניים. שלחו לסיר. מבשלים עד להזהבה.
- שלב את כל המאכלים המטוגנים. מקציפים עם בלנדר. המסה צריכה להיות הומוגנית. שלח למחבת.
- יוצקים שמנת חמוצה. הוציאו רבע שעה. האש צריכה להיות מינימלית. מערבבים כל הזמן כדי שהמסה לא תישרף.
- מוסיפים את השום שעבר באמצעות מכבש. יוצקים רסק עגבניות ואז מיץ. מפזרים מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב.
- מכסים ומשהים 20 דקות. מערבבים באופן קבוע.
- העברה לבנקים.כשחומר העבודה התקרר, סגרו את המכסים והכניסו למקרר.
- אפשר למלא צנצנות מעוקרות בקוויאר בעודן חמות, ואז לשים בסיר עם מים חמים ולעקר לחצי שעה.
- ואז תתגלגל. במקרה זה חיי המדף יגדלו לשישה חודשים.
כדי להפוך את הקוויאר לארומטי יותר, ניתן להוסיף עלה דפנה וקינמון להרכב.
עם ירקות
קוויאר טעים, מזין ובריא מאוד יהפוך לחיוני במטבח. מגישים עם כל הדגנים ותפוחי האדמה בכל צורה שהיא. קל להכין אותו מהמוצרים הזמינים.
- מטריות - 1 ק"ג;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי;
- בצל - 260 גרם;
- פלפל אנגלי;
- גזר - 130 גרם;
- מלח;
- עגבניות - 400 גרם.
איך לבשל:
- נקו את קציר היער מזיהום. לִשְׁטוֹף. יוצקים מים ומבשלים רבע שעה.
- מסננים את הנוזל. מצננים את הפירות וחותכים לחתיכות.
- שלחו למטחנת בשר וטחנו.
- קוצצים את הבצל. מגרדים את הגזר. השתמש בפומפיה בינונית.
- העבירו את הפטריות לסיר עם שמן. מחשיך לרבע שעה. מערבבים כל הזמן במהלך התהליך.
- מטגנים את הירקות הקצוצים בנפרד. מסננים את המיץ למחבת.
- קוצצים את העגבניות. העיגולים צריכים להיות דקים. מטגנים במיץ ירקות.
- מעבירים למטחנת בשר. לִטחוֹן. התחברו לשמשיות.
- מוסיפים שום קצוץ. מטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד רבע שעה.
- העבר למכולות. כשהוא מגניב, סגור את המכסים. שומרים במקרר למשך חודש.
קוויאר ממטריות ניתן למרוח על פיתות
תכולת קלוריות של מטריות פטריות
המטריות עצמן הן פריטים תזונתיים. תכולת הקלוריות שלהם ב 100 גרם היא 34 קק"ל. תלוי איך מכינים אותם ואילו מרכיבים תוסיפו, המחוון ישתנה. פטריות מבושלות בקמח מכילות 151 קק"ל ל 100 גרם, בבלילה - 174 קק"ל, כבושות עם חומץ - 26.85 קק"ל, עם דבש - 43 קק"ל, קוויאר עם מיץ לימון - 44 קק"ל, עם ירקות - 31 קק"ל.
סיכום
כפי שניתן לראות מהמתכונים המוצעים, אפילו מומחה קולינרי מתחיל יכול לבשל פטריית מטריה, אם פעל לפי כל הטיפים והטריקים. עשבי תיבול קצוצים, אגוזים כתושים, תבלינים ועשבי תיבול שנוספו להרכב יעזרו לגוון את טעם המנות. חובבי חריף יכולים להכין בבטחה מטריות עם פלפלים חריפים אדומים או ירוקים.
