קוויאר מפטריות שיטפונות: המתכונים הכי טעימים לחורף, תנאי האחסון

קוויאר מפודפולניקוב לחורף הוא יבול מצוין ומספק. לבישול משתמשים בפטריות, הנקראות ryadovka צפצפה. הטעם הפיקנטי והפינוק היפה מבחוץ יהפכו לממצא אמיתי לכל עקרת בית בעונה הקרה. חשוב רק לעקוב אחר המתכון להכנת קוויאר כזה ולהכין כראוי את המרכיב העיקרי שלו - הרצפה התחתונה.

הכנה לבישול קוויאר פטריות מתחת לרצפה

לפני תחילת הפעולות הקולינריות העיקריות, יש לעבד את שורות הצפצפה שנאספו בקפידה. מספיק לשטוף משטחים גדולים בגודל קטן במים חמים, ואילו גדולים יותר יהיה צורך לנקות אותם: הסירו את העור הגס מהכובע וגירדו את הצלחת. השאירו את המרכיב המוכן להשרות במשך מספר ימים. במקביל יש לשטוף מעת לעת את האזורים התת רצפתיים ולמלא את המיכל בפטריות במים נקיים ומומלחים מעט.

בדרך כלל, להכנת קוויאר, יש להרתיח את המרכיב העיקרי מראש. לשם כך השורות מבושלות לפחות 45 דקות על אש נמוכה.

מתכוני קוויאר מתחת לרצפה

הדרך הקלה ביותר להכין פינוק פטריות, הדורש כמות מינימלית של מוצרים:

• חתירה - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• ציפורן - 3 יח ';
• גרגרי פלפל - 3 יח ';
• מלח.

קוויאר מפטריות תת רצפתיות

שלבי בישול:

1. מצננים את הפודפולניקי המבושל למשך חצי שעה, טוחנים בבלנדר או דרך מטחנת בשר.
2. קוצצים את הירקות הקלופים, קולים במחבת עם חמאה למשך 5 דקות, מכינים פירה.
3. שלב את תערובות הבצק המוכנות, הוסף את שאר המרכיבים והמלח.
4. מרתיחים קוויאר למשך 1/3 שעה, מכניסים צנצנות מעוקרות, פקק. אחסן במקום קריר כמו מקרר או מרתף.

מתכון חתימה לקוויאר מפודפולניקוב

כדי להכין ryadovki באמת טעים לחורף, מספיק להשתמש במתכון מוכח להכנתם. התוצאה חריפה, עם שמץ של חריפות וטעם עשיר.

רכיבים:

• מישורי שיטפון - 2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• חרדל - 1 כף l.;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• חומץ - 5 כפות. l.;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• פלפל;
• מלח.

קציר פטריות ryadovok

שלבי העבודה:

1. מרתיחים podpolniki במי מלח בתוספת חומצת לימון למשך 40 דקות לפחות.
2. זורק מסננת, תן להתקרר.
3. טוחנים ירקות במעבד מזון, מטגנים 5 דקות על אש בינונית עד שהם רכים.
4. הניחו את הפטריות בבלנדר, הכינו מהן פירה, הוסיפו למחבת לירקות.
5. מוסיפים מלח, תבלינים, שום קצוץ וחרדל, מערבבים. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
6. מורחים קוויאר חם במיכלים מוכנים, מגלגלים, מניחים להתקרר מתחת לשמיכה למשך יומיים.

איך לבשל קוויאר מפודפולניקוב בסיר איטי

אפשרות מצוינת לתפירת פטריות, מוכנה על פי תוכנית פשוטה.

רכיבים:

• מישורי שיטפון - 3 ק"ג;
• גזר - 9 יח ';
• שום - 9 שיני;
• בצל - 12 יח ';
• חומץ - 6 כפות. l.;
• מלח - 3 כפיות;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• פלפל שחור טחון.

קצירת קוויאר משדות הקרקע לחורף

שלבי בישול:

1. סובב את הפודפולניקי המושרה והמבושל למטחנת בשר.
2. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל לקוביות.
3. הפעל את המיקרו קוקר במצב "אפייה", הוסף שמן, הרגיע ירקות למשך 30 דקות.
4. טוחנים ירקות דרך מטחנת בשר.
5. מניחים את תערובת הפטריות דמוית הדייסות והטיגון בסיר איטי, מבשלים עוד כחצי שעה באותו מצב. בתהליך הוסיפו את יתרת השמן, המלח והתבלינים.
6. לאחר שחלף הזמן הוסיפו חומץ, ערבבו, כהו עוד כ -5 דקות, ואז העבירו את המטפל לצנצנות.

מומלץ לאחסן קוויאר במקרר מתחת למכסה ניילון, או לגלגל אותו ולשלוח למרתף.

קוויאר מפטריות תת רצפתיות לחורף עם עגבניות

לטעם עשיר יותר של החומר, עדיף לא להשתמש בשורות עצמן, אלא "לדלל" אותן בחמאה או בקנטרלים.

רכיבים:

• מגש פטריות - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• לְתַבֵּל;
• מלח.

קוויאר מהבולטוס והתת רצפתי

שלבי העבודה:

1. הכינו והרתיחו את החימום התת רצפתי, והרתיחו את כל שאר מתנות היער במים מומלחים במשך 30-40 דקות.
2. קוצצים בעזרת סכין או במטחנת בשר, מטגנים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
3. קוצצים ירקות: עגבניות - לקוביות, בצל - בחצי טבעות, גזר - על פומפיה.
4. שלב את החומרים במחבת, הוסף שמן, הקפץ למשך 10 דקות.
5. מוסיפים בסיס תת רצפתי, תבלינים, מלח.
6. מערבבים, מבשלים במשך 5 דקות ואז מכניסים את הקוויאר החם עדיין לצנצנות.
7. לעקר במים חמים למשך 30 דקות.

יש לאחסן במקום קריר וחשוך לא יותר מארבעה חודשים.

איך מכינים קוויאר פטריות מפודפולניקוב עם בצל ושום

גברים אוהבים במיוחד את עשירי הטעם כחטיף מלוח.

רכיבים:

• podpolniki מבושל - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 120 מ"ל;
• שום - 10 שיני;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח.

קוויאר פיקנטי מפודפולניקוב עם שום ובצל

שלבי בישול:

1. נקה podpolniki, להשרות במשך כמה ימים, ואז להרתיח במים מלוחים למשך שעה. כשהוא מגניב, סובב דרך מטחנת בשר.
2. מטגנים ירקות חתוכים עד להזהבה. שלב טיגון בצל-גזר עם בסיס פטריות ורסק עגבניות. מערבבים, מלח, מבשלים במשך חצי שעה.
3. בסוף מוסיפים את השום המגורד, מכסים ומבשלים עד שהוא רך.
4. העבירו את הקוויאר לצנצנות נקיות, הניחו את המיכלים בסיר עמוק עם מים רותחים, עקרו למשך שעה על אש נמוכה.

איך לבשל קוויאר משורת צפצפה עם קישואים

כדי להפוך את טעמו של podpolnikov ליותר רך ועסיסי, מספיק להכין הכנה חורפית עם בסיס ירקות. כתוצאה מכך המנה מתגלה כקלילה, ומתאימה אפילו לתפריט רזה.

רכיבים:

• מישורי שיטפון - 1 ק"ג;
• קישואים - 500 גרם;
• רסק עגבניות - 3 כפות. l.;
• שמן צמחי (מזוקק) - 160 מ"ל;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• בצל - 250 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גזר - 300 גרם;
• מלח;
• פלפל אנגלי - 8 אפונים.

קוויאר פטריות עם ירקות

שלבי העבודה:

1. העבירו את הפודפולניקי המבושל והמצונן לקערת הבלנדר.
2. הוסיפו לכאן את הקישואים, קלופים מעור וזרעים, כתושים לקוביות.
3. פירה את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. קוצצים בצל וגזר, מטגנים עד להזהבה. שלב עם בסיס פטריות ורסק עגבניות. מערבבים, מעלים באש, מבשלים 1/2 שעה.
5. מתבלים במלח, תבלינים וחומץ.

אתה יכול להשתמש בו לאוכל באופן מיידי או להכניס אותו לצנצנות, לסגור במכסי ניילון ולקרר.

מתכון לקוויאר פטריות מפודפולניקוב לחורף עם מיץ לימון

כדי להפוך מנה מוכרת למעניינת במיוחד, תוכלו להשתמש במתכון לקוויאר הפטריות הכי טעים מהתחתית עם תווית הדרים. תכשיר כזה מאוחסן היטב כל החורף והוא מושלם לתוספת של ירקות.

רכיבים:

• מישורי שיטפון - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• בצל - 2 יח ';
• תמצית חומץ - 1 כפית;
• שמן צמחי - 160 מ"ל;
• גזר - 2 יח ';
• עגבניות - 3 יח ';
• מלח - 2 כפיות;
• ירקות - חבורה;
• פלפל גרוס - 1 כפית;
• שום - 4 שיני.

בשורה קוויאר עם מיץ לימון

שלבי העבודה:

1. יוצקים פודפולניקי מבושל עם מיץ לימון, מניחים לו להתבשל, מטגנים במחבת עד להזהבה.
2. קולים ירקות חתוכים בתבניות שונות. במקרה זה הוסיפו את השום לבצל בתום הטיגון ואת עיסת העגבניות לגזר.
3. העבירו את הפודפולניקי שהתקרר דרך מטחנת בשר, שילבו עם ירקות מבושלים, מלח.
4. מבשלים למשך שעה ואז מוסיפים את התמצית.

מסדרים בכלי בגודל מתאים, מגלגלים, עוברים למקום קר לאחסון נוסף.

מתכון לבישול קוויאר מפודפולניקוב לחורף עם פלפל חריף

החלק הגברי של האוכלוסייה אוהב יותר מנות "חמות". טוב שניתן לבשל קוויאר פטריות חריף, שטעמו לא ידרדר לפחות. כדי ליצור פינוק, עליך להכין:

• מישורי שיטפון - 3 ק"ג;
• פלפלים חריפים - 3 יח ';
• שום - ראש;
• שמן - 55 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• כוסברה - קורט;
• יְרָקוֹת.

קוויאר משורות ופלפלים חריפים

שלבי העבודה:

1. מרתיחים podpolniki, נותנים זמן להתקרר, חותכים לחתיכות.
2. קוצצים פלפלים חריפים ושום לחתיכות קטנות.
3. שלב את החומרים יחד, מטגן במחבת למשך 15 דקות. ואז מוסיפים תבלינים ומערבבים.
4. סובב את הבסיס המוגמר למטחנת בשר, סדר בצנצנות, סדר מחדש במקרר.

עדיף לאחסן קוויאר מתחת למכסי ניילון. בשל כמות החריפות הגדולה, הוא ישמור על טריותו לאורך זמן.

מתכון לקוויאר מפטריות שיטפונות לחורף עם חצילים

גרסה משביעה וטעימה ביותר להכנת הפטריות הרגילה. מתאים כחטיף בעונה הקרה או כתוספת לכל תוספת.

רכיבים:

• שורות צפצפה - 1 ק"ג;
• חצילים - 2.5 ק"ג;
• בצל אדום - 350 גרם;
• רסק עגבניות - 2.5 כפות l.;
• גזר - 350 גרם;
• שום - 5 שיניים;
• פלפל בולגרי - 350 גרם;
• עגבניות - 250 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שמן - 100 מ"ל;
• תבלינים (לפי הטעם) - 50 גרם.

קוויאר פטריות עם חצילים

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, ממליחים, ומשאירים למשך 20 דקות. שוטפים ירקות, מורידים מהם מרירות.
2. מטגנים את המרכיב עד להזהבה.
3. במחבת נפרדת מבשלים את הפודפולניקי המבושל עם בצל קצוץ בחצי טבעות.
4. שלבו את בסיס הפטריות והחצילים, הוסיפו פלפל קצוץ וגזר מגורד, ערבבו. מבשלים על אש נמוכה למשך שעה.
5. מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות, שום ורסק עגבניות.
6. מתבלים את המנה בתבלינים, מוסיפים מלח לפי הטעם.
7. מטגנים 20 דקות נוספות ואז מחית את התערובת בבלנדר.
8. כשהקוויאר התקרר מעט, העבירו למכלים נקיים, התגלגלו, הניחו במקום חשוך.

תנאי אחסון

לשימור המנה המוכנה מהתת רצפתי, מומלץ להשתמש בכמה שיטות:

• העברה למזווה או למרתף - מספר חודשים;
• מקררים - 1-2 שבועות;
• להכניס למקפיא - לפחות שנה.

סיכום

קוויאר מפודפולניקוב לחורף הוא תכשיר מצוין, המתאים לכל משתה. בגלל תכולת החלבון הגבוהה בפטריות, התבשיל מתגלה כמספק מספיק כדי שצריכתו תהיה נמוכה.תוספת נכונה של ירקות פודפולניקוב, תבלינים ומרכיבים ארומטיים תעזור להפוך את המתאבן לטעים ורצוי. חשוב רק למצוא את המתכון "שלך".

ערכים מומלצים

איפה צומחות פטריות, מתי לאסוף ואיך למצוא

רוסולה צהוב זהוב: תיאור ותמונה

עש אלדר (קנה מידה): תמונה ותיאור

לויקופוליוטה מעץ (דג כסף מעץ): תמונה ותיאור

סטריאום מקומט: תמונה ותיאור

טלפון מברשת: תמונה ותיאור

עשבים שוטים או שורה מלוכלכת (Lepista sordida): תמונה ותיאור הפטרייה

פלדון לבד (הרוסיום לבד): תמונה ותיאור

גלגל תנופה מעץ: תיאור ותמונה