תוֹכֶן
פטריית שלג היא פטריה נדירה אך טעימה מאוד ממשפחת טרמל. מעניין לא רק את המראה יוצא הדופן של גופי הפרי, אלא גם את הטעם, כמו גם תכונות שימושיות לגוף.
מהי פטריית הקרח הזו ואיך היא נראית
פטריית הקרח ידועה בשמות רבים - שלג, כסף, פטריית מדוזות, צמרמורת לבנה או fusiform, כסף או אוזן שלג, fucus tremella. צילום של פטריית שלג מדגים כי במראהו הוא דומה למעין פרח קרח, שקוף ויפה מאוד.
התצלום של פטריית הקרח מראה שגוף הפרי שלה אלסטי ואלסטי, בדומה לג'לטין, אך יחד עם זאת מוצק למדי. צבע הטרמלה הוא לבנבן ושקוף, הוא יכול להגיע עד 4 ס"מ לגובה ולקוטר של עד 8 ס"מ. פניו מבריקים וחלקים.
Fucus tremella נראה כמו פרח קרח.
לפטריית השלג אין רגל מוגדרת היטב, גוף הפרי צומח ישירות מגזע העץ. עיסת הטרמלה דמוית הפוקוס שקופה לבנבן כמו כל גוף הפרי, ואין לה ריח או טעם חזק.
איך ואיפה צומחת פטריית הקרח
Fucus tremella מעדיף אקלים חם, רצוי טרופי. לכן, בשטחה של רוסיה ניתן למצוא אותה רק בפרימורי ובאזור סוצ'י, שם הטמפרטורות השנתיות הממוצעות נותרות גבוהות למדי.
מכיוון שפטריית השלג שייכת לאורגניזמים טפיליים, היא מתיישבת על גזעי העצים שנפלו ושואבת מהם מיצים ומינרלים. ברוסיה אפשר לראות את זה בעיקר על עצי אלון. טרמלה מופיעה באמצע הקיץ ומניבה פירות עד אמצע ספטמבר, היא יכולה לגדול גם ביחיד וגם בקבוצות קטנות.
מגדל אוזן כסופה על גזעי עצים נשירים
זוגות והשוני ביניהם
המאפיינים החיצוניים הייחודיים של הפוקוס טרמלה כמעט ולא מאפשרים לו להתבלבל עם שום פטרייה אחרת. עם זאת, בהיעדר ניסיון, מינים הקשורים אליו עלולים לטעות ברעד שלג.
צמרמורת כתומה
רעידות לבנות וכתומות דומות מאוד במבנה זו לזו - גופי הפרי מורכבים מעלי כותרת דקים בעלי עקביות ג'לטינית. הרעד הכתום צומח גם על עצים נשירים ובוחר באזורים עם אקלים חם.
כפי שהשם מרמז, ניתן להבחין בין המינים לפי צבע - לרעד הכתום יש גוון כתום-צהוב או אדום-כתום בוהק. לפעמים במזג אוויר גשום זה יכול לדעוך ואז כמעט בלתי אפשרי להבדיל.
מוח רעד
מין נוסף, שבתנאים מסוימים, יכול להתבלבל עם טרמת השלג הוא רעד המוח. גוף הפרי הוא פריחה ג'לטינית וג'לטינית על קליפת עץ. הצורה גושית, לא אחידה-כדורית, ולכן הרעד דומה למוח אנושי זעיר.
אף על פי שצבע רעידות המוח יכול להיות גם לבנבן וכמעט שקוף, הצורה אינה מאפשרת לבלבל את גוף הפרי עם פטריית שלג. בנוסף, רעד המוח לא גדל על נשירים אלא על עצים מחטניים. ההבדלים הבסיסיים מתגלים כמועילים מאוד, בהתחשב בכך שרעד המוח אינו מתאים לאכילה, ואי אפשר לבלבל אותו עם טרמלה של פטריות הקרח.
האם הפטרייה אכילה או לא
למרות המראה והעקביות יוצאי הדופן שלה, פטריית השלג אכילה לחלוטין. לא מומלץ לאכול אותו גולמי, אך לאחר העיבוד ניתן להוסיף אותו למגוון רחב של מנות.
איך לבשל פטריות קרח
בבישול משתמשים ברעד השלג באופן נרחב מאוד. הוא לא רק מבושל ומטוגן, אלא גם כבוש, מומלח לחורף ומיובש. ניתן להוסיף טרמלה למרקים ולמנות עיקריות, היא יכולה לשמש כתוספת טובה לתפוחי אדמה, פסטה ודגנים.
לפני כל הכנה, יש לעבד ולהכין את האוזן הכסופה. אינך צריך לנקות אותו מכיוון שאין לו רגליים וכובע רגילים. מספיק פשוט לנתק את השורשים הקטנים שאיתם הטרמלה מקבלת חומרים מזינים ולנער את שרידי פסולת היער.
לפני הבישול יש לרתיח שלג טרי, או ליתר דיוק, לאדות אותו במשך 10 דקות במים חמים. אידוי לא רק מאפשר לך לחסל חומרים מזיקים אפשריים בהרכב, אלא גם מגביר את עוצמת הקול - האוזן הכסופה מתנפחת בערך פי 3.
צמרמורת בצורת פוקוס משמשת באופן פעיל בבישול
מתכוני פטריות קרח
לעתים רחוקות אתה יכול לפגוש פטריות שלג ביער, אבל יש הרבה מתכונים עם זה. הטיפול בחום מתורגל בעיקר, ולאחר מכן הוא הופך לטעים במיוחד.
איך לבשל פטריות קרח מטוגנות
המתכון הפשוט ביותר מציע לטגן פטריות שלג במחבת עם שמן צמחי ותבלינים. יש צורך לחתוך את העיסה הטרייה לחתיכות קטנות, ואז לשים אותה בתבנית.
העיסה מטוגנת לזמן קצר, רק כ- 7 דקות עד להופעת גוון זהוב, בסוף, מלח ופלפל לטעמכם. אין צורך לאדות את פטריית השלג לפני הטיגון.
בישול ביצים טרופות עם פטריות קרח
Fucus tremella בשילוב עם ביצים מקושקשות פופולרי. להכנת מנה אתה צריך:
- מטגנים 3 ביצים, 100 גרם חזיר קצוץ ו 50 גרם גבינה קשה במחבת;
- מיד לאחר שקיבלתם את החלבון, הוסיפו 200 גרם טרמלה מאודה;
- ממליחים את הביצים לפי הטעם ומוסיפים פלפל ועשבי התיבול האהובים עליכם.
ביצים מטוגנות לא יותר מ -10 דקות. למנה המוגמרת ארומה יוצאת דופן וטעמים בהירים.
אוזן כסף מטוגנת לעיתים קרובות עם ביצים מקושקשות.
איך מכינים פטריית קרח קוריאנית
ניתן להשתמש בפוקוס טרמלה להכנת מנה טעימה וחריפה לפי המתכון לפטריית קרח קוריאנית. זה הכרחי:
- אדים ושוטפים עם כ 200 גרם פטריות שלג;
- חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ומניחים בכלי קרמיקה;
- מערבבים בסיר נפרד 3 כפות גדולות של רוטב סויה, כף קטנה אחת של דבש ו -2 שיני שום טחונות;
- מוסיפים לתערובת מעט פלפל שחור, פפריקה או תבליני גזר בסגנון קוריאני רגיל לפי הטעם;
- מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הדבש.
יוצקים את פטריית הקרח בסגנון קוריאני עם המרינדה המתוקה שנוצרה ומשאירים להחתה מתחת למכסה למשך 4 שעות.
צמרמורת פוקוס קוריאנית פופולרית מאוד
מתכון למרק פטריות שלג
ניתן להוסיף פוקוס טרמלה למרק ירקות רגיל - המנה תרכוש ארומה נעימה וטעם מקורי. המתכון נראה כך:
- חותכים 2 תפוחי אדמה, 1 גזר בינוני ובצל לקוביות קטנות;
- ב -2 ליטר מים, החומרים מבושלים עד לריכוך מוחלט;
- להוסיף מרק מיובש קצוץ דק בכמות של 100 גרם ולבשל עוד 15 דקות.
צריך להמליח את המרק לפי הטעם, אם רוצים, אפשר להוסיף לו ירקות ומעט פלפל. לא רצוי לעכל את פטריית השלג, אך עם טיפול בחום בינוני הוא ישמח אותך עם טעמו הבהיר והמרקם הנעים.
אפשר להוסיף אוזן כסופה למרק
איך מוחמצים פטריות פורצ'יני
לאחסון חורף, פטריית השלג מוחמצת לעיתים קרובות. המתכון נראה די פשוט:
- 1 ק"ג של צמרמורות טריות נשטפים, חותכים לפרוסות קטנות ומבושלים במשך 10 דקות במים מומלחים;
- בסיר נפרד, 50 גרם סוכר ו -10 גרם מלח מוזגים לתוך 30 מ"ל חומץ ו- 200 מ"ל מים, 3 שיני שום קצוצות מוסיפים למרינדה;
- את עיסת הפטריות מניחים בצנצנת בשכבה צפופה, מעליה מניחים שכבה של בצל חתוך לחצאי טבעות, וכך, שכבות מתחלפות, ממלאות את המיכל לחלוטין;
- צמרמורת ובצל נשפכים במרינדה קרה ומועברים לדיכוי.
כבישת פטריית השלג אורכת 8 שעות בלבד, ולאחר מכן ניתן לצרוך אותה.
איך ממליחים צמרמורת
דרך נוספת היא המלח פטריית שלג לחורף. זה נעשה בפשטות רבה:
- במשך 15 דקות, צמרמורות לבנות מבושלות במי מלח;
- ואז הפטריות נחתכות לרצועות גדולות;
- הרצועות מונחות בצנצנת קטנה ומפוזרת בהרבה מלח.
אם תרצה, ניתן להוסיף למלח פלפל, עלה דפנה ושמיר - תבלינים יהפכו את טעמו של הרעד המלוח לחריף ומתובל יותר.
פטריית אוזניים כסופה מתאימה לכבישה ושימורים
כיצד לשמר פטריות אוזני כסף לחורף
מתכון השימור מציע לשמור את פטריית השלג לחורף באופן הבא:
- צמרמורות לבנות בכמות של 1 ק"ג מבושלות במשך 15 דקות;
- זמן קצר לפני הבישול, הוסיפו כף גדולה אחת של מלח למחבת, אותה כמות סוכר ו -3 מטריות שמיר;
- מתבלים את החומרים ב -5 גרגרי פלפל שחור, 2 שיני 3 ושיני שום קצוצות;
- מרתיחים עוד 10 דקות, ואז מוסיפים 4 כפות גדולות של חומץ ומסירים מהכיריים.
צמרמורות לבנות במרינדה חמה נמזגות לצנצנות סטריליות ומגולגלות היטב שימורי מזון לחורף.
האם ניתן לייבש ולהקפיא פטריות מדוזות
לא מומלץ להקפיא את פטריית השלג; fucus tremella מגיב בצורה גרועה לירידה בטמפרטורה. הקפאה הורסת את כל אבות המזון בהרכב הפטרייה ופוגעת במבנה שלה.
אבל אתה יכול לייבש את הפוקוס טרמלה. ראשית, הוא מאודה באופן הסטנדרטי, ואז מועבר חוט דק דרך גופי הפרי ומושעה במקום יבש ומאוורר. ניתן גם לייבש את הטרמלה בתנור בחום של 50 מעלות צלזיוס, תוך השארת הדלת פתוחה.
לא מומלץ להקפיא את האוזן הכסופה, אך מותר לייבש את הטרמה
היתרונות והנזקים של פטריות השלג
לפוקוס טרמלה יוצא הדופן יתרונות בריאותיים רבים. בפרט, היא:
- מגביר את עמידות החיסון ומאיץ את תהליכי ההתחדשות בגוף;
- משפר את זרימת הדם ומונע התפתחות דליות וורומבופלביטיס;
- מפחית את רמת הגלוקוז והכולסטרול המזיק בדם, מחזק את כלי הדם ומשפר את תפקוד הלב;
- משפיעה לטובה על מערכת הנשימה;
- מווסת את העיכול ואת תהליכי חילוף החומרים;
- מאיץ פריסטלטיקה וממריץ הפרשת מרה.
לטרמלה יש גם התוויות נגד. אלו כוללים:
- הריון והנקה - כל עיסת פטריות מסוכנת לנשים בתפקיד ואמהות מיניקות;
- גיל ילדים - ניתן להציע פטריית שלג לילד רק לאחר 7 שנים;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
כמו כן, אין להשתמש ברעד הלבן במקביל לנטילת תרופות המדלילות את הדם.
לאוזן כסף יש תכונות רבות ערך
מה שימושי באונקולוגיה
התכונות החשובות של fucus tremella משמשות לטיפול בסרטן. הוכח כי הרעד הלבן מגביר את סיבולת הגוף והופך אותו לעמיד יותר בפני קרינה, מוציא חומרים רעילים מרקמות ומאיץ את תהליכי ההחלמה. פטריית השלג מומלצת לשימוש לאחר קורס כימותרפיה, היא מסייעת לגוף להתמודד טוב יותר עם תופעות הלוואי של הטיפול.
השימוש בפטריות כסף בקוסמטיקה
היתרונות והנזקים של פטריות קרח משפיעים גם על תחום הקוסמטיקה. עיסת הפטריות מכילה פוליסכרידים רבים, הדומים כימית לחומצה היאלורונית.
תכשירים מסחריים וביתיים המכילים תמצית fucus tremella משפיעים על לחות ומצעירים את העור. מסכות ותחליבים המכילים טרמלה מסייעים לנקות את פני האקנה והשחורים, להגביר את המוצקות והגמישות של האפידרמיס ואפילו את העור.
מסכות שיער נוצרות גם על בסיס טרמלה. החומרים המועילים בהרכב של פטריית השלג מזינים את הקרקפת, מונעים קשקשים.
איך מגדלים פטריית קרח בבית
Fucus tremella הוא די נדיר, ולכן אניני טעם מעדיפים לגדל אותו בבית או בארץ. ניתן לעשות זאת באמצעות בולי עץ נשיר לח ללא ריקבון ופגמים:
- ביומן קטן נקדחים חורים לא יותר מ -4 ס"מ ומונחים בהם תפטיר שנרכש מחנות מיוחדת.
- העץ מונח במקום חם ולח על הקרקע, וזוכר להשקות אותו 3 פעמים בשבוע.
- לאחר שהראשונות הראשונות של הטרמלה מופיעות, העץ מוריד למים קרים למשך 1-2 ימים, ואז מונח בצורה אנכית או אלכסונית באוויר או בחדר חם ובהיר.
יש צורך לגדל פטריית שלג בטמפרטורה שאינה נמוכה מ + 25 מעלות צלזיוס, תוך לחות קבועה על העץ או על המצע. גופי הפרי הראשונים מופיעים 4-5 חודשים לאחר שתילת התפטיר. במשך החורף, יש להעביר את העץ למרתף חשוך, אך הטמפרטורה בו עדיין צריכה להישאר חיובית.
עובדות מעניינות על פטריות שלג
פטריית fucus tremella התגלתה רק לפני כ -150 שנה - לראשונה בשנת 1856 תוארה על ידי המדען הבריטי מייקלס ברקלי. אך הוא צבר פופולריות במהירות רבה, למשל, בסין, המסיק השנתי של גופי פירות שגדלו במיוחד הוא כ -130,000 טון.
תכונות הריפוי של פטריית השלג נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית המזרחית. מטפלים בריפוי אסייתי משתמשים בטרמלה לטיפול בשיעול ובהצטננות.
פטריית שלג היא מוצר מעדן יקר. רק לפני 50 שנה, זה היה זמין רק לאנשים עשירים מאוד, וכעת עבור 1 ק"ג של צמרמורת יבשה, המוכרים יכולים לבקש כ -1,500 רובל.
צמרמורת של פוקוס היא מוצר יקר למדי
סיכום
פטריית השלג היא נציגה יפה מאוד ושימושית של ממלכת הפטריות. למרות שהוא נמצא לעתים רחוקות בטבע, הוא גדל באופן מלאכותי באופן פעיל, ולכן ישנם הרבה מתכונים קולינריים המשתמשים ב fucus tremella.
