תוֹכֶן
בולטוס לבן ממשפחת בולטוב ידוע בכינוי בוץ, ובספרות המדעית - בוליטוס הולופוס, או Leccinum chioeum. בכמה ניבים מקומיים הם מכונים "סלופ" בגלל מימיותם. פרפרים לבנים שייכים למין הצינורי למאכל, נפוצים בכל הנתיב האמצעי.
היכן צומח בולטוס לבן (בוץ ביצה)
בולטוס הביצה גדל מתחת ליבנה, ששורשיהן מתיישב המין מיקוריזה, נפוצים בכל אזור האמצע באירופה ובאסיה, אך הם נדירים. למרות השם "ביצה", הם לא צומחים על הביצות עצמן, אך הם אוהבים להופיע ביחיד או לא בקבוצות צפופות במקומות רטובים וביצות, על אדמות חומציות. בתי גידול צפויים וסביר להניח של ביצות ביצות:
- מטעי ליבנה גולמיים;
- על גבול יערות ליבנה וביצות דלילות;
- ביצות כבול יבשות;
- ביער בין טחבים, במיוחד ספגנום, מכיוון שהמין אוהב לחות וניזון מהלחות שהטחב שומר עליו.
לפעמים קוטפי פטריות מדווחים על ממצאים יוצאי דופן: משפחה של בוץ ביצה על גזע עומד עדיין של ליבנה רקוב.
תקופת הופעת הגושים הלבנים היא מסוף מאי ועד הכפור הראשון, שמתחיל באזורים שונים בסוף אוקטובר או בנובמבר.
איך נראים גימורים לבנים?
בולטוס מארש, כפי שנראה בתצלום, הוא פטרייה גדולה למדי עם כובע בקוטר של 7 עד 12-15 ס"מ. קוטפי הפטריות מעידים שיש דגימות עם רוחב כובע של יותר מ -20 ס"מ.
- כרית או צורה חצי כדורית;
- נפתח אפילו בדגימות צעירות של בוץ ביצה, ולפעמים, בצורת, שולי הכובע מכופפים מעט כלפי מעלה;
- במראהו, מבנה גוף הפרי נוקשה ועור;
- העור יבש למגע, למעט תקופת הגשמים;
- הצבע הוא חום בהיר בגוונים שונים, חלק מקוטפי הפטריות קובעים את צבע הכובע של הגדם הלבן, כמו לבן עם גוון חום-ירקרק עם התיישנות.
ישנה שכבה צינורית מתחת לכובע, הנתפסת כנקבוביות זוויתיות גדולות. פטריות צעירות נבדלות על ידי צבע בהיר מתחתית הכובע, ואילו הישנות חומות מאוד. מסת הנבגים נראית אוקר כהה, כמעט חומה.
מתחת לעור הכובע נמצא בשר ירקרק-לבן, רך ומימי. בפטריות מבוגרות הוא נעשה כהה יותר - לגוון חום לבן או ירקרק. ריח גדם הביצה חלש וכך גם הטעם לאחר הבישול.
סירים לבנים נתפסים כפטריות מפותחות באופן לא פרופורציונלי, מכיוון שהגבעול, ביחס לכובע הגדול והעבה, נראה גבוה ורזה מדי. תכונות של רגל הביצה:
- מוארך, בין 5 ל -20 או אפילו 30 ס"מ;
- הצורה גלילית, ישרה או מעוקלת, מכיוון שלעתים קרובות הפטרייה פורצת את האזוב הצפוף;
- המשטח בולט סיבי, מכוסה בקשקשים משתרכים - לבנבן בפטריות צעירות, חום אצל ישנות;
- מרחוק, צבע רגל הכבש נחשב לבן-אפור.
רגלי הפרפרים הלבנים קשוחים, אין להם ארומה או טעם מושכים, ולכן הם נאכלים לעיתים נדירות.
האם ניתן לאכול בולטוס לבן
חצאית לבנה אכילה. כובעים צעירים נאכלים. הרגליים לא נלקחות בגלל המבנה הנוקשה שלהן. בולטוס מארש שייך לקטגוריה השלישית של פטריות מבחינת הערך התזונתי. טעמו די טוב לאחר הבישול, במיוחד עם מינים ארומטיים אחרים, אך ישנם מעט חומרים תזונתיים יקרים יחסית. את הגבעולים לוקחים רק לצורך המיסה.
איכויות טעם של פטריות
בולטוס מארש שונה מבולטוס רגיל בעיסתו הפירורית, שמורתחת מאוד, צובעת את המרק בצבע כהה והופכת לא רק מכוערת למראה, אלא גם חסרת טעם לחלוטין. בנוסף, רצוי לקחת רק גושים לבנים צעירים למאכל. מומלץ לחתוך רק כיפות יבשות למגע. בולטוס ביצה אינו נאסף לקציר, מכיוון שכאשר הוא מומלח ומוחמץ, העיסה מתגנבת לנוזל והופכת לבלתי מעוררת תיאבון לחלוטין. בגדמים רופפים יש מעט תרכובות ארומטיות אופייניות, ולכן דגימות צעירות פשוט מורכבות עם ערך יקר יותר כדי להגדיל את מסת המנה.
יתרונות ופגיעה בגוף
בולטוס מארש הוא מוצר דל קלוריות: 100 גרם מכיל עד 30 קק"ל. המאפיינים השימושיים של המין מבוססים על העובדה שהרכב מכיל מספיק חומרים פעילים ביולוגית:
- לנקות את הגוף, להיות נוגדי חמצון טבעיים;
- לקדם את חיסול הכולסטרול;
- יש להם אפקט טוניק, כולל - הגדלת חסינות;
- לשפר את התפקוד ההמטופויטי של הגוף;
- סיבים תזונתיים עוזרים לנרמל את פעולת המעי;
- הנוכחות של חומצה זרחתית מגרה את העבודה של מערכת השלד והשרירים.
למרות שהמין שייך לקטגוריה השלישית מבחינת הערך התזונתי, ישנם מספיק מינרלים וויטמינים בגוף הפרי של הגוש הלבן כדי להשפיע לטובה על הגוף. אבל רק בשימוש מתון. פטריות מומלצות לחולי סוכרת כמוצר להורדת סוכר בדם. יש צורך בהשפעת אנטי-ויראליות, נוגדות חמצון ונוגדות דלקת לצריכה קבועה.
בהתחשב בתכונות המועילות, יש לזכור כי בולטוס הוא זן הגדל בר, ויש לאכול אותו במידה. יש לטפל בחולים עם כיבים, אנשים עם בעיות מעיים בעין לכלים מבשר לבן. התווית נגד היא אי סבילות אישית למוצר. בולטוס מארש, כמו כל פטריות אחרות, אינו מומלץ למזון לתינוקות.
כפילים כוזבים
בולטוס לבן דומה לסוגים אחרים של בולטוס מהסוג אובאבוק (Leccinum), שכולם ניתנים למאכל, ואם הם נחתכים בטעות, אינם מסוכנים:
- רגיל;
- מוצק;
- הופך ורוד;
- אפר אפור;
- לבן.
כל boletus boletus, למעט ביצה, שייכים לקטגוריה השנייה. לכן, ניתן לאסוף זוגות כאלה. מאפיין נפוץ בכל סוגי הבולטות: העיסה צפופה רק בפטריות צעירות, ובפטריות ישנות היא רופפת.
הבולטוס נבדל על ידי תגובת העיסה לאחר החיתוך:
- בחלק מהבולטוסים, הבשר עשוי להוורוד מעט;
- הצבע הלבן אינו משתנה.
הדופלגרית הכוזבת של הביצה היא פטריית מרה מסוכנת, או מרירות. פטריות צעירות ממין רעיל בצורה ובצבע יכולות להיות מוטעות למדי כשמדובר בפטריות בולטוס, למרות שהן גדלות ביערות מעורבים, על המלטה מחטניים בצל.
ישנם הבדלים:
- לאחר החיתוך, בשר פטריית המרה הופך לוורוד;
- שכבת הצינורות מתחת לכובע היא גם ורודה, ואילו לגדם יש אפור לבן או שמנת;
- למרירות יש דפוס רשת על הרגל.
כללי הגבייה
אוספים את הלבנים, זכרו כי:
- על פי התמונה והתיאור, בולטוס לבן צומח בכרי דשא קטנים בהם קרני השמש נופלות, מתחת ליבנה, באזורים רטובים;
- פטריות צעירות נחתכות;
- אל תיקח דגימות עם כתמים כהים, תולעים ורפויות;
- לעולם אל תטעם פטריות גולמיות;
- במזג אוויר גשום, גדמים מידרדרים במהירות.
להשתמש
גבעולי ביצות הופכים במהרה למסה צמיגה, שאינה מתאימה לצריכה, ולכן הם מסודרים ומבושלים מייד. כובעים טריים או מיובשים נאפים ומטוגנים, מרקים, רטבים מבושלים, משמשים כמרכיב בתבשילים מירקות, אך לא מלוחים או כבושים. מבשלים לפחות 25-30 דקות. מסת הפטריות המוגמרת שוקעת לתחתית. בולטוס מארש מטוגן בשמן חמניות. החיסרון של כל הגושים הוא שהנוזל מתכהה במהלך הבישול.
סיכום
איברים לבנים נאספים יחד עם חברים אחרים בסוג. דומה להם מרירות רעילה. הם יוצאים לציד "שקט", לאחר שלמדו בקפידה את המינים שנאספו באזור ואת הדרכים להבחין ביניהם.
