תוֹכֶן
פטריית הפטריות נפוצה מאוד בשטחה של רוסיה, וכל קוטף פטריות פוגש אותו בקביעות בטיולי היער שלו. עם זאת, שם הפטרייה אינו נפוץ במיוחד, לפיכך, קוטפי פטריות, שמכניסים את גופי הפרי לסל, לרוב אינם יודעים אפילו שהם מצאו גבעולים.
מה זה אובאבוק
לא פטרייה אחת ספציפית נקראת אובאבק, אלא סוג שלם של פטריות השייכות למשפחת בולטוב. בפרט, פטריות כגון בולטוס ובולטוס משולבות בשם אובבקוב; כמה מינים אחרים נכללים בקטגוריה זו.
בולטוס ובולטוס זה אותו דבר או לא
על פי הסיווג, בולטוס הוא באמת בולטוס, הם שייכים לסוג בשם זה. אך יחד עם זאת, לא כל בולטוס הוא בולטוס רגיל, מכיוון שגם סוגים אחרים של פטריות נקראים מילה זו.
בפרט, obabks כוללים:
- בולטוס - אפור, או קרן צופר, קשה, ביצה, שחור, הופך ורוד ורב צבעוני;
- בולפטוס אספן - שחור בקנה מידה, אדום, לבן, חום צהוב;
- ג'ינג'ים - אשוחית, אורן ועץ אלון;
- המזרח הרחוק אובאבקי משחרר.
כל הפטריות הללו שייכות לקטגוריות המאכל או המאכל המותנה, בעלות מאפיינים מבניים דומים, אך יכולות להיות שונות מאוד בצבע.
איפה צומחים הפרפרים
Boletus ו- Boletus boletus, השייכים לסוג הסומונים, בוחרים בעיקר ביערות נשירים או נטיעות מעורבות לגידולם. הם נמצאים בכל מקום באזורים עם אקלים ממוזג, וגם באזורים סובטרופיים וצפוניים.
מאפיין מובהק של הסוג הוא הרצון ליצור סימביוזה עם שורשי עצים נשירים. פטריות בוליטוס ואספין אינן מצויות בשטחים פתוחים; הן מתיישבות ישירות מתחת לגזעי אספנים, ליבנה, אלונים, אשור, קורני עץ ועצים אחרים.
איך נראה גוש
ניתן לראות בתצלום הגדם כי תלוי במגוון הספציפי הם עשויים להיות שונים במראה. עם זאת, ניתן לתת תיאור כללי גם לסוג הפטריות הזה.
כובעי הפרפרים גדולים למדי, בקוטר של 10-15 ס"מ בממוצע, לרוב בצורת קמורה חצי כדורית, אך לעיתים מונחות. משטח הכובעים יכול להיות מורגש, קטיפתי או חלק, אך הם אינם מבריקים, בדרך כלל עורם דהוי.
הכובעים שייכים לקטגוריה של פטריות צינוריות, ולכן החלק התחתון של מכסהיהם נקבובי ומתקלף בקלות. הצינורות עצמם בצבע צהבהב, אפרפר או כמעט לבן, עם נקבוביות קטנות. בפטריות צעירות שכבת הצינורות בהירה יותר; עם הגיל הגוון נעשה כהה יותר.
רגל גבוהה גלילית עד 10 ס"מ ומעלה אופיינית לתומכים. עיבוי קל נצפה בדרך כלל למטה, פני הרגל סיביים או קשקשים, למשל, כמו בבולטוס.
אם נשבר או נחתך, בשרו יתגלה לבן, אך ממגע עם אוויר הוא ישנה את צבעו במהירות לכחול כהה, שחור או אדמדם. לאחר רתיחה ועיבוד קולינרי שלאחר מכן, הגדמים משחירים, עבור פטריות אלה זה נורמלי לחלוטין.
למה נקרא obabok
השם יוצא הדופן של הסוג מעניין - במבט ראשון זה נראה בלתי מובן לחלוטין.המילה מפוענחת בפשטות - בחלק מהאזורים הרוסיים, למשל, ליד פסקוב, נובגורוד וארכנגלסק, גדמים ועצים שנפלו נקראים מילת הניב "באבא".
אם "באבא" הוא גדם, אזי, בהתאם, "גדמים" הם פטריות הגדלות לא רחוק מהגדם, סביבו. סקרן כי מילה זו משמשת רק לפטריות בולטוס ואספן, אם כי המיקום ליד עצים אופייני לפטריות רבות אחרות, למשל פטריות.
האם ניתן לאכול גושים
פטריות מגזע הסוג מתאימות לחלוטין לאוכל. יתר על כן, הם משתייכים לקטגוריית הגורמה, זה נחשב להצלחה גדולה לאסוף סל מלא של פטריות בולטוס ואספן. העיבוד נדרש מינימלי, אין צורך להשרות את גופי הפרי לאורך זמן, וטעמן של הפטריות נעים ורך מאוד.
הגבעולים מתאימים לכל טיפול קולינרי. לרוב הם מבושלים, כבושים ומטוגנים, וניתן לייבש גם פטריות גורמה. פטריות בולטוס יבשות ואספן יכולות להיות מאוחסנות לאורך זמן רב, ולרוב הן משמשות להוסיף למרקים ולמנות אחרות חמות.
מגונה כוזב
מראה הפרפרים הוא די אקספרסיבי; קשה להתבלבל בין פטריות אלה לבין פטריות אכילות אחרות או אפילו יותר רעילות. עם זאת, אפשרות הטעות עדיין קיימת, במיוחד עבור אספנים חסרי ניסיון שרק התחילו ללמוד פטריות מאכל.
פטריית מרה
יותר מכל, במראה החיצוני דומה למרירות, הוא נקרא גם פטריית מרה או בולטוס כוזב. זה דומה בגודל ובמבנה לפטריות מאכל. בפרט, לתאום השקרי יש כיפה חצי כדורית קמורה, צבע עור חום-חום או אפור-חום, ומשטח תחתון צינורי של הכובע. פטריית המרה צומחת גם על גזע גלילי חזק בגוון בהיר.
ההבדל העיקרי בין מרירות, המאפשרת להבדיל בינה לבין גדם, הוא ציור על רגל, המזכיר מעט כלי דם. בבולטוס ובוליטוס בולטוס הרגל מכוסה בקשקשים ונראית אחרת לגמרי.
מאפיין מובהק נוסף של פטריית המרה הוא טעמה המר החריף, שאי אפשר להתבלבל עם טעם הגדם למאכל. יתר על כן, לאחר רתיחה ובעקבות טיפול בחום, המרירות אינה נעלמת, אלא אף מתעצמת. אך על מנת לבדוק את ההבדל הזה, המרירות תצטרך לטעום, וזה לא מומלץ, עדיף להתמקד בסימנים חיצוניים.
פטריית המרה אינה רעילה, וצריכה מקרית אינה גורמת נזק בריאותי משמעותי. אבל הטעם של הפטרייה הוא חריף מדי, כך שכל מנה שתתמכר מריר תתקלקל בלי תקווה.
כובע מוות
בהיעדר ניסיון, ניתן להתבלבל בין גושים למאכל לבין הפטרייה הרעילה והמסוכנת ביותר ברוסיה - צואה קרפדת חיוורת. הרגל שלה יכולה להיות גם גלילית ודי צפופה, כיסאות קרפדות וכובעים דומים בגודל ובצורה לכובע. עורו של כיסא הקרפדה לרוב חום-צהבהב, כמעט זהה לזה של פטריות הבוליטוס ואספן. בנוסף, פטרייה רעילה זו צומחת לעיתים קרובות מאוד מתחת לעצי אספן, אשור וליבנה, בדיוק במקום בו קוטפי הפטריות מצפים לפגוש תלויים אכילים.
אך ההבדלים בין המינים בולטים מאוד. לשרפרפות חיוור מאופיינות ב:
- צלחות על המשטח התחתון של הכובע, ואילו הגפיים שייכות לפטריות צינורות;
- היעדר קשקשים אופייניים על הרגל - לכיסא הקרפדה רגל חלקה ואחידה, לפעמים מתבטא עליה דפוס מור.
- סוג של עיבוי בבסיס הרגל, זה נראה כמו חלק נפרד מגוף הפרי, בכלל לא כמו העיבוי בבוליטוס ובבולטוס.
אבל לא תמיד ניתן למצוא את הטבעת המפורסמת על רגלו של שרפרף חיוור. הטבעת מייצגת שאריות של כיסוי גוף הפרי ונמצאת בדרך כלל בפטריות צעירות, אך לרוב נעלמת עם הגיל. לכן כדאי להתמקד באותם סימנים והבדלים הנמשכים לאורך כל מחזור החיים.
איכויות הטעם של הפטריות
פטריות בוליטוס ואספן נכנסות לקטגוריה של פטריות אצילות או גורמה. על פי גורמים, הטעם שלהם הוא השני רק לפטריות פורצ'יני. אובסקורה יכולה להיות תוספת טובה כמעט לכל מנה.
יחד עם זאת, הדעות לגבי טעם הכובעים והרגליים של הגושים שונות מאוד. קוטפי הפטריות מעדיפים לאכול בדיוק את הרגליים החזקות, המוצקות והאלסטיות של גופי הפרי. אבל הכובעים הרבה פחות פופולריים, מכיוון שהם רכים מאוד ומקבלים עקביות לא נעימה ורכה שלא לצורך.
יתרונות ופגיעה בגוף
בבישול, obabki מוערכים לא רק על טעמם הנעים. לפטריות מסוג זה יש השפעה מיטיבה על הגוף, מכיוון שהן מכילות תרכובות שימושיות רבות. עיסת הפטריות מכילה:
- ויטמינים - B1 ו- B2, PP;
- ויטמינים E ו- D;
- חומצה אסקורבית ותיאמין;
- אשלגן וברזל;
- מגנזיום וזרחן;
- מנגן וסידן;
- חומצות אמינו - ארגינין, גלוטמין ולאוצין;
- תָאִית;
- כמות עצומה של חלבון צמחי.
ההשפעה המיטיבה של בולטוס על הגוף מתבטאת בעובדה שפטריות בולטוס ואספן:
- לעזור בשיפור הרכב הדם ובניית מסת שריר;
- לשפר את חילוף החומרים ולעזור לגוף להיפטר מרעלים;
- להשוות את רמות הסוכר בדם ולהסיר רעלים;
- לנרמל את תפקודי הכבד והכליות;
- לפצות על המחסור בויטמינים ומלחים מינרליים;
- מגרה את מערכת החיסון ומחזק את ההתנגדות למחלות.
יחד עם זאת, עם שימוש רשלני, פטריות יכולות להראות את האיכויות המזיקות שלהן. קודם כל, לא מומלץ להשתמש בהם בנוכחות חוסר סובלנות אינדיבידואלי, במקרה זה, אפילו כמות קטנה של עיסת פטריות תוביל להרעלה.
כמו כן, לא מומלץ לאכול אובקקי:
- עם דלקת הלבלב וכיבים במצב של החמרה;
- עם עצירות תכופה ועיכול איטי.
מתי לאסוף גושים
פרונוס מתחיל לצמוח די מוקדם. עצי הבולטוס והליבנה הראשונים מופיעים ביערות נשירים בתחילת הקיץ, בימים האחרונים של מאי או יוני. מרגע זה ניתן לקצור אותם, רצוי לבחור זמן לאחר גשמים ממושכים, כאשר הפטריות צומחות במהירות ובמאסיב במיוחד.
הפירות נמשכים עד אמצע הסתיו. תוכלו לפגוש פטריות מאכל יקרות ערך ביער בספטמבר ואפילו באוקטובר לפני הכפור הראשון.
להשתמש
מכיוון שטעמם של גופי פרי גורמה הוא השני רק לפטריות פורצ'יני, ישבן באמת משמש בכל מקום בבישול. פטריות מבושלות מתווספות לסלטים ונשנושים, עצי ליבנה ואספן מטוגנים ונצרכים עם תפוחי אדמה ובשר, רגליהם וכובעיהם מעניקים טעם יוצא דופן ונעים מאוד למרקים חמים. כמו כן, גופי פרי מיובשים ולעיתים קרובות במרינדה לחורף - תוכלו ליהנות מטעם הגדם גם בחודשי החורף הקרים.
גופי פרי אכיל אינם זקוקים לעיבוד מיוחד לפני הבישול. אתה לא צריך להשרות אותם, אתה רק צריך לנקות את הפטריות מפסולת, להסיר את העור מהגבעול ולחתוך את שכבת הצינור שעל הכובע. לאחר מכן, חומרי הגלם נשטפים ונשלחים מיד לבישול במים מומלחים במשך 30-40 דקות, ולאחר 5 הדקות הראשונות של הבישול, המים מנוקזים ומוחלפים במים מתוקים.
בנוסף לבישול, עצי ליבנה ואספן משמשים למטרות רפואיות.מוצע להם להשתמש במתכונים רבים לבריאות עם. הוא האמין כי עירויים ותמיסות על פטריות אלה:
- יש להם השפעה מיטיבה על בריאות הכליות;
- לעזור להיפטר ממחלות דלקתיות;
- השפעה טובה על סוכרת;
- בעלי השפעה מרגיעה ומרגיעה.
ניתן למצוא גושים דלי קלוריות בדיאטות הרזיה. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, עצי האספנה והלבנה מזינים היטב ועוזרים להיפטר מרעב. אך אי אפשר להשמין על פטריות בתנאי תזונה נכונה, ולכן ההשפעה לירידה במשקל תהיה חיובית בלבד.
סיכום
תחת שמו, משולב הפטרייה בעיקר בוליטוס ובולטוס של מינים שונים, כמו גם כמה פטריות אחרות הגדלות בסימביוזה עם עצים נשירים. אובובוק אכיל לחלוטין וטעמו טוב, וניתן להכין אותו במהירות וללא מעט טיפול מקדים.
