תוֹכֶן
יכולות להיות כמה סיבות שבגללן הבולטוס הסגול לאחר הבישול. כדי להבין על מה מדבר שינוי הצבע והאם ניתן לעשות משהו, עליך להבין את התכונות של פטריות אלה.
מדוע רתיחות חמאה הופכות סגולות בבישול
כל קוטף פטריות צריך לדעת שמגוון זה של פטריות בדרך כלל לא משנה צבע לאחר טיפול בחום. בתהליך הרתיחה הוא אינו מאופיין במראה של גוונים כחולים, לילך, חומים.
אם צלחת החמאה הופכת סגולה במהלך הבישול, הדבר מעיד על שיטת הבישול הלא נכונה. רגליים וכובעים מתכהות מטיפול בחום ארוך מדי. עם חימום ממושך יחד עם מים, חלבון צמחי נהרס, לחומרי גלם פטריות מבושלים יש גוון כחול יוצא דופן. שינוי כזה עשוי להיות תלוי גם באזור הגידול, כאשר הרכב האדמה והתאורה יכולים להשפיע על המוזרות של מהלך התגובות הכימיות במהלך טיפול בחום.
בולטוס כבוש הופך לסגול בבישולו בשל התוספים הרבים בצורת תבלינים, שום, בצל ופלפל. כדי למנוע זאת, עליך להרתיח את המוצר מספר פעמים, בעוד שהמים הראשונים חייבים לנקז. מומלץ להוסיף חומץ וקורט חומצת לימון למרינדה.
פטריות אחרות הן הסיבה הראשונה מדוע הבולטת מתכהה במהלך טיפול בחום
הסיבה העיקרית לשינוי הפתאומי בצבע הפטריות לכהה או סגול לאחר הרתיחה היא כניסת מינים אחרים שנראים דומים לבולאטוס בסל. בין התאומים ניתן להבחין בין עזים (עזים, או מסננת), שקל להתבלבל בעת איסוף. זהו גם זן אכיל, שטעמו כמעט כמו "המקורי".
לצמחי יער אחרים יש גם את היכולת לשנות צבע, כולל:
- גלגל מוס
- גרבוביק
שמנים שומניים מזויפים משחירים כבר בשלב הניקוי. הם נבדלים מנציגים אמיתיים במבנה אחר של הכובע: מתחתיה לא ספוג, אלא צלחות.
הפרת כללי הבישול היא הסיבה השנייה לכך שהבולטוס הפך לסגול
השמן מקבל גוון סגול בגלל טכנולוגיית עיבוד לא נכונה. על מנת שהמוצר ישמור על מראהו המקורי לאחר הרתיחה, עליך לבשל תוך שמירה על כמה כללים פשוטים:
- פירות בשלים גדולים קלופים מהסרט;
- הרגליים והכובעים מביאים לרתיחה במים נקיים;
- להרתיח לא יותר מ 5 - 10 דקות;
- זרוק את מסת הפטריות במסננת;
- יוצקים מים מומלחים, לאחר הרתיחה, מרתיחים 15 - 25 דקות, תלוי בגודל הפרי.
בתהליך הבישול עשוי להופיע סרט על המשטח, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת. ההמלצה להחליף את המים נובעת מכך שכמו מפחיתי נפט הם סופגים קרינה ומתכות כבדות, אך הם נהרסים במהלך הרתיחה הראשונה.
האם כדאי לדאוג אם החמאה הופכת סגולה במהלך הבישול
קוטפי פטריות חסרי ניסיון נבהלים מהעובדה שהטרף שנאסף משנה את צבעו לסגול בעת בישול כלים. זה יכול מאוד לקרות לדגימות אכילות אם מבשלים יותר מרבע שעה. אל תדאג אם המוצר הנבחר כולל את כל המאפיינים הזניים. בולטוס סגול המתקבל לאחר הבישול אינו מאיים על בריאות האדם ושומר על טעמו הרגיל.
מה לעשות כדי שהחמאה לא תשחיר
זה במיוחד לא נעים כשמסת הפטריות מתכהה בצנצנת לאחר המלחה.המוצר המוגמר לא נראה אסתטי, ומראה המנה לא מעורר תיאבון. יערנים מנוסים ממליצים להוסיף למרינדה מעט חומצת לימון וחומץ. מפזרים מיץ לימון על המנה לפני שמגישים את הצלייה. זה ייתן טעם חמצמץ עדין וישמור על המראה הנהדר של השמן.
איך לבשל חמאה כדי לא להחשיך
מומלץ לבשל את המוצר לפני כל סוג של שימוש נוסף:
- לפני הטיגון;
- קְפִיאָה;
- חיתוך לסלטים;
- למרק.
כדי שהחמאה לא תתכהה במהלך הבישול, יש כמה טיפים למארחת:
- יש לשמור את חומרי הגלם של הפטריות במים רותחים לא יותר מ- 30 דקות.
- הפחיתו את זמן הרתיחה ל- 15 דקות לפני הטיגון.
- חשוב להפשיר את החומר הקפוא מראש, ואז לבשל אותו כמו פטריות טריות.
- לפני הקפאת החמאה יש צורך להרתיח מעט, לייבש אותה, להכניס אותה לשקיות. מותר לקצור פירות גולמיים.
- כשמכינים מרק יש לנקז את המים הראשונים, והמרק הבא יהיה בסיס המנה. זמן הרתיחה לא יעלה על 30 דקות.
- בבישול מוסיפים 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
- בסיר איטי מומלץ לבשל את החמאה כ- 40 דקות.
אין צורך לדאוג אם הבולטוס יהפוך לסגול לאחר הרתיחה: כל מאפייני הטעם של הפטריות יישארו ללא שינוי, והמנה תצא מעוררת תיאבון כרגיל.
סיכום
התופעה כאשר בולטוס הפך לסגול לאחר הרתיחה מתרחשת בקרב פטריות מסוג זה ממספר סיבות, כולל הפרה של כללי הטיפול בחום, המוזרויות של מקומות הצמיחה שלהם וגורמים אחרים. אם אתה בטוח במאפייני הזן, אין להטיל אימה במקרה זה, מכיוון ששינוי הצבע אינו משפיע על הטעם ואינו מעיד על רעילותן של הפטריות. כדי להימנע מהכתם הכחול המעצבן, חשוב להכיר את הכללים לבישול המוצר.
