תוֹכֶן
הרעלת פטריות היא תופעה די לא נעימה, בחלק מהמקרים קטלנית. זו הסיבה שקוטפי פטריות מנוסים רבים חושדים בכל תופעה לא סטנדרטית הקשורה לאוסף שלהם. אחת התופעות הללו היא שינוי צבע כחול של מקום הנזק או השבר של גופי הפרי. לעתים קרובות למדי, פטריות, דומות לבוליטוס, הופכות לכחולות על החתך. לאחר מכן, ישקול האם זו הנורמה והאם היא מהווה סכנה לקוטף הפטריות.
האם הבולטוס הופך לכחול על החתך
השאלה האם פחיות שמנוניות יכולות להפוך לכחול במקומות של נזק מדאיגה קוטפי פטריות רבים. אבל, באופן כללי, שינוי בצבע גוף הפרי עם נזק אופייני כמעט לכל נציגי ממלכת הפטריות, ללא יוצא מן הכלל. רק שבחלק מהמינים זה כמעט לא מורגש, באחרים הצבע עשוי להיות שונה במקצת, ובאחרים (בפרט נציגי משפחת בולטוב) זה יכול להיות בולט במיוחד.
להלן תמונה הממחישה תופעה זו:
מדוע הבולטוס הופך לכחול בגזרה
הסיבה לשינוי צבע הגבעול או הכובע במקרה של נזק (לא משנה אם מדובר בחיתוך או תוצאה של ניקוי) היא התגובה הכימית החמצונית של מיצי גוף הפרי והחמצן הכלול באוויר.
החיתוך שובר את אטימות הרגל, והמיצים מגיבים עם חמצן אטמוספרי. מאפיין זה טבוע בכל הפטריות, ללא יוצא מן הכלל.
אילו סוגי שמן הופכים לכחולים בעת חיתוך
ישנם מספר סוגים של שמן, שמקום הנזק הופך לכחול:
- אבן ליכר אפור או כחול. המאפיין הייחודי שלו הוא מכסה כמעט שטוח. פניו חומים בהירים. לאחר החיתוך, הרגל צריכה להפוך לכחולה, מה שמשתקף בשמה. עם זאת, הוא שייך למאכל (אם כי הקטגוריה השלישית), לעתים קרובות הוא נאכל בצורה מלוחה.
- צהוב חום. לכובע שלו צבע תואם. זה שייך למאכל, אם כי לא רעיל.
- פלפל. זה שונה מהנציגים הרגילים של הבולטוב בהעדר טבעת והימנופור אדמדם. גם אכיל מותנה, אך לא רעיל. בשל טעמו החריף מדי, הוא משמש לעתים רחוקות כתוסף הדומה למעשה לתבלינים.
איזו פטריה אחרת שנראית כמו שמן יכולה להפוך לכחולה בגזרה
לא רק פטריות כמו בולטוס הופכות לכחול כשחותכים אותן. ישנם מספר סוגים שיש להם מאפיין דומה:
- חבורות שכיחות. שייך לסוג גירופורוס של משפחת בולטוב. יש לו כיפה גדולה בקוטר של יותר מ -15 ס"מ. הרגל לבנה, הכובע בז '.
- גלגל התנופה צהוב-חום. אכיל מותנה, דומה כלפי חוץ למסלנקוב. אם שינוי הצבע התרחש כמעט מיד לאחר ההפסקה, סביר להניח שמדובר בגלגל תנופה. מאפיין מובהק הוא שהכובע מספיק עבה. בנוסף, מין זה, בעת הבישול, צובע את כל "השכנים" באדום.
- דובוביק. נציג חום-זית גדול של סוג הבולטוס. הוא נמצא בעיקר במטעי אלונים.
- פטרייה פולנית. גם נציג בולאטוס. גדול למדי, בעל כיפה חצי כדורית בשרנית. היא נחשבת למאכל טעים מאוד, כמעט גורמה. הוא נמצא גם ביערות מחטניים וגם ביערות נשירים.
- ג'ינג'ר. מתייחס גם ל"כחול ", אך אין ספק באכילתו.
- פטרייה שטנית. יש לו גוף גוץ ועבה עם רגל אדומה וכובע לבן. משנה צבע במקום הנזק, אך קשה לבלבל אותו עם כל נציג אכיל בשל מראהו האופייני.
כפי שניתן לראות מהתיאור, שינוי צבע באתר הנזק אופייני למספר גדול למדי מהמינים המגוונים ביותר, ואין שום דבר מסוכן בתופעה זו.
האם כדאי לדאוג אם פטריית השמן תהיה כחולה כשחותכים אותה?
אם בולטת הבורקס הופכת לכחולה, אין סכנה. מאפיין זה אופייני לא רק לנציגי הסוג הזה, אלא גם לרבים אחרים, שמקורם ותנאי הצמיחה המגוונים ביותר.
סיכום
התופעה כאשר פטריות, בדומה לבוליטוס, הופכות לכחולות בגזרה, די רגילה וטבעית. זו תגובה שכיחה בין מיץ פטריות לחמצן. לא ניתן לייחס תופעה זו לסימן של רעילות, מכיוון שהיא אופיינית לנציגי הסוגים השונים ביותר של ממלכת הפטריות. אם בעת איסוף או ניקוי המשמנים, הוא שינה צבע, אינך צריך לזרוק אותו ולשטוף את המכשיר. אם דגימה נתונה זוהתה באופן חד משמעי למאכל, ניתן לאכול אותה בבטחה.
