פטריות בולטוס: תמונה ותיאור, תאומים רעילים דומים למאכל, הבדלים

בולטוס אכיל הוא "סלבריטאי" אמיתי בין הפטריות שנאספות ביערות ביתיים. ישנם כ -50 מינים מהם בטבע, ולמרות שרק מעטים מהם מבוקשים בקרב חובבי "ציד שקט", הם מוערכים מאוד בזכות שפעם, ארומם הנעים וטעמם המעולה. לפטריות אלה אין תאומים רעילים באמת, אך יש לזכור שלא מומלץ לאכול את כל הבולאטוס. בנוסף, מבלי לדעת, אתה יכול לבלבל בין פטריית מאכל למין אחר לגמרי, שעשוי בהחלט להיות רעיל. היכולת להבחין בין חמאה כוזבת למאכל לבין תמונה תעזור לבורר הפטריות לבחור את הבחירה הנכונה מכל המגוון הצבעוני שיער הקיץ והסתיו מציע, ולהכניס לסל בדיוק את מה שאתה צריך.

האם יש בולטוס כוזב

למעשה, אין דבר כזה "פחית שמן מזויפת" בסיווג הבוטני. עם זאת, זה בדרך כלל השם לאותן פטריות שניתן לטעות בקלות בסוגים הפופולריים ביותר של שמן מאכל ביערות רוסים (רגיל, גרגירי, לגש). חלק מ"הכפילים "האלו ניתנים למאכל בתנאי, או שאין דעה חד משמעית לגבי אפשרות הצריכה שלהם. ניתן לאכול עוד כמה סוגים ללא חשש, אך טעמם וארומתם מותירים הרבה מהדבר הרצוי.

כדאי להתעכב בפירוט רב יותר על האופן שבו נקראים בולטוס כוזב שכזה ואיך הם נראים, תמונותיהם ותיאורם.

איך נראות פטריות בולטוס

בין הפטריות, בדומה לבולטוס נפוץ, לרוב אתה יכול להיתקל בדברים הבאים:

1. מנת החמאה צהובה-חומה. פטריה אכילה, אך לא טעימה במיוחד. יש לו כובע חצי עגול בקוטר 5-14 ס"מ, קצוותיו עטופים כלפי מטה. הצבע הוא אפור-צהוב או אפור-כתום. עם הגיל הוא הופך לאדום ואז הופך לאוכר בהיר. הנקבוביות מתחת לכובע הן צבעוניות אפור-צהוב או חום-זית. אורך הרגל הוא 3-9 ס"מ, היא חלקה, עבה (עד 3.5 ס"מ בהיקף), בדרך כלל בצבע צהוב לימון.
   
2. מנת חמאה סיבירית. המידע עליו משתנה. לפי גרסה אחת, מנת חמאה כוזבת זו אינה אכילה, אך אינה רעילה, על פי גרסא אחרת, היא אכילה, אך אין לה ערך תזונתי רב בשל החומציות והמרירות בטעם. מכסהו בקוטר 4-10 ס"מ, בהיר או צהוב כהה, מכוסה בקשקשים אדמדמים רבים. בפטרייה צעירה היא דומה לכרית, אצל מבוגרת היא זוכה לצורה קמורה, לעתים קרובות כשהקצוות כפופים כלפי מעלה ושחפת באמצע. העור עליו רטוב, ניתן להסירו ללא קושי. רגל בעובי 0.5 עד 2 ס"מ ואורכה כ 5-7 ס"מ, בצבע צהוב עם כתמים חומים, לא חלולים מבפנים. על הגזע יש טבעת סיבית, שנעלמת עם הזמן.
   
3. שמן יבש, או עז. אכיל, אך מריר בטעמו, כמעט ללא ארומה.קוטר הכובע הוא 3-9 ס"מ, הוא חום צהוב, אוקר או חום. בפטריות צעירות היא מוצקה וקמורה; עבור מבוגרים יותר, זה נהיה שטוח וסדוק יותר. משטח הכובע מכוסה רטוב במזג אוויר גשום ומט, קטיפתי כאשר הוא יבש. הנקבוביות גדולות ולא סדירות. עובי הרגליים קטן (1-2 ס"מ), אורכו 3-11 ס"מ. הוא חלול, לפעמים מעוגל בצורתו. במקום ההפסקה, בשר הרגל הופך לכחול, והכובע הופך לורוד.
   
4. גלגל תנופה פלפל (פלפל). על פי מקורות מסוימים, הכפיל הזה של משמן רגיל אינו אכיל, על פי אחרים הוא מסווג למאכל מותנה. זה נקרא כך בגלל הטעם החריף והחריף של העיסה. הכובע הוא בקוטר 2-8 ס"מ, בצבע נחושת אדום או "חלוד", קמור, מעוגל. אורך הרגל 3-8 ס"מ, דק (עד 1.5 ס"מ), מוצק, יכול להיות כפוף. הנקבוביות לא אחידות, רחבות, כדי להתאים את הכובע, אך כאשר לוחצים עליהן, הם מקבלים צבע חום כהה.
   
5. קליפת אשוח, או שבלול. אכיל מותנה. הכובע הבשרני בקוטר של 4-10 ס"מ בפטריות צעירות הוא בעל צורת חצי כדור, אך עם הזמן הוא הופך לקמור קמור ואף מושט. צבעו משתנה מאפור-כחול לאפור-חום, ואילו האמצע בהיר יותר מהקצוות. בפטרייה ישנה ניכרים כתמים כהים על פני הכובע. הרגל עבה, מסיבית, מוצקה. אורכו 5-11 ס"מ, צבע החלק התחתון בדרך כלל צהוב בוהק, והחלק העליון אפרפר. הרגל, כמו הכובע, מכוסה בעובי בשכבת ריר, שמבהיקה כאשר היא יבשה.
   

האם יש כיסאות קרפדות דומים לבולאטוס

קשה מאוד לבלבל בין פטריות צואה לקרפדה. לדוגמא, הרעיל ביותר מביניהם, חיוור, מאופיין בכובע קמור רחב (עד 12 ס"מ קוטר) בגוון ירוק בהיר, זית או לבן, מכוסה בסרט לבן. הרגל של כיסא הקרפדה ארוכה ודקה (עד 1 ס"מ). ממש מתחת לכובע, יש לו טבעת שוליים לבנה. כלפי מטה הרגל מתעבה והופכת לוולבה - קליפה צפופה בצורת ביצה או בצל בעובי 3-5 ס"מ.

שרפרף קרפדות אינו שייך לשמנים מלאכותיים. יש לה מקבילות משלה - רוסולה, חוחית ירוקה, פטריות, צפים.

הפטרייה הרעילה הזו אינה משמן שווא, אך ייתכן שקוטף פטריות חסר ניסיון עשוי לטעות. ההבדל האופייני ביותר הוא כתמי יבלות לבנים מוגבהים מרובים המכסים את הכובע. בצלחת החמאה למאכל יש מכסה נקי ובצבע אחיד. רק לעיתים מורגשים עליו כתמים חלשים - תוצאה של שמש.

כיצד להבדיל בין שמן לשמן כוזב

כדי לא להיכנס לבלגן, לצאת ל"ציד פטריות ", אתה צריך לזכור מה זה בולטוס" שקרי ", ללמוד היטב את התמונות שלהם ותיאורים של מאפיינים אופייניים. מידע על הכימיקלים הכלולים בפטריות אלה, יתרונותיהם או פגיעתם בגוף האדם יהיה שימושי.

במה נפט שונה משמן שווא בהרכבו

מה שמכונה הבולטוס "השקר" המופיע למעלה, נחשב בדרך כלל למאכל או למאכל מותנה. הם נבדלים מהרגילים בטעם פחות נעים או ספציפי, כמו גם בצורך בעיבוד נוסף לפני הבישול.

עם זאת, כולם דומים מאוד בהרכב הכימי. כ -90% ממסתם היא מים. 10% הנותרים כוללים סיבים, חלבונים, חומצות שומן, סט ויטמינים ומינרלים עשיר. מבחינת מגוון חומצות האמינו, פטריות אלה, הן האמיתיות והן ה"שקריות "שהוזכרו, אינן נחותות מבשר. תכולת החלבון בעיסתם גבוהה בהרבה מאשר בכל אחד מהירקות, אולם בגלל ריכוז הכיטין הגבוה הוא נספג בגוף האדם בצורה גרועה יותר מחלבון מן החי.

שומן חמאה הוא מוצר דל קלוריות שמתאים מאוד לדיאטה.

בנוסף, הרכב הפטריות הללו כולל לקטוז, מלבדן הוא נמצא רק במוצרים מן החי. יש גם סוכרים נדירים בעיסה - מיקוזיס, מיקודקסטרין. בגופי הפרי של פטריות אלה יש ריכוז גבוה מאוד של ויטמין B (כמו בחמאה) ו- PP (אפילו גבוה יותר מאשר בשמרים או בכבד).

להלן מאפיין השוואתי קצר של תכונות ההרכב של שמן אמיתי וכמה סוגים של שמן כוזב מותנה:

כיצד להבדיל בין בולטוס כוזב למאכל במראהו

מספר מקורות מכנים שמן "שקר" שאינו אכיל פטריות פלפל ושמן חמאה סיבירי. כדאי להבין אילו תכונות חיצוניות יעבירו אותם לקוטף הפטריות שרוצה למלא את הסל רק באותן פטריות שניתן לאכול ללא חשש.

איך מזהים שמנת פטריות

בולטוס אכיל מתואר ומתואר להלן. לאחר בחינת התמונות יתברר כיצד ניתן להבדיל ביניהם ובלתי אכיל ואכיל בתנאי.

שלושת סוגי הפטריות הנפוצים ביותר הם:

1. מנת חמאה אמיתית (רגילה, צהובה, סתיו, מאוחרת). מאפיין הוא כובע קמורי למראה שמנוני ובמרכזו פקעת קטנה. הוא מכוסה עור רירי, צבוע בצבע חום בוהק בגוונים שונים, החל בהיר ועד חום שוקולד, וקוטרו יכול להיות 10-11 ס"מ. הרגל עבה (עד 3 ס"מ), בצורת גלילית. אורכו כ -10 ס"מ, החלק התחתון חום, החלק העליון צהוב. טבעת פילם חומה כהה או סגולה נראית בבירור על הגזע. העיסה לבנה-צהובה, מכוסה מכסה, מעט סיבית בגזע.
   
2. מנת חמאה גרגרית (מוקדם, קיץ). כובעו מעוגל-קמור בצורתו, עד 10 ס"מ גודלו, חום-אדמדם בפטרייה צעירה ומבהיר לצבע צהוב-אוקר בצבע ישן. רגל באורך של עד 8 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, לבן-צהוב, ללא טבעת, מכוסה ב"גרגירים "קמורים בחלקה העליון. העיסה צפופה, ריחנית, חומה צהבהבה. הנקבוביות המעוגלות של שכבת הצינורות מתחת לכובע מפרישות טיפות מיץ לבנות.
   
3. פחית שמן לקריץ '. יש לו כיפה מבריקה בצבע בהיר מאוד בגוונים צהובים או כתומים. גודלו משתנה בין 3 ל -10 ס"מ, הצורה היא חצי כדורית בהתחלה, אך משתטחת עם הגיל. הכובע מכוסה עור חלק ומבריק. הרגל יציבה, בעובי בינוני (עד 2 ס"מ), היא יכולה להיות באורך של 4 עד 8 ס"מ, אפילו או מעוקלת. מבנהו מגורען דק. בחלק העליון של הרגל יש טבעת צהובה רחבה. העיסה צהבהבה, יציבה, עם ארומה פירותית נעימה.
   

איך נראה בולטוס כוזב

ניתן לקבוע את המשמן ה"שקרי "על פי המאפיינים האופייניים לו. לכל אחת מהפטריות יש מאפיינים חיצוניים ספציפיים המסייעים בזיהוי:

• אם אין טבעת על הרגל, והשכבה הספוגית בגב הכובע יש גוון אדמדם, ככל הנראה שמן השקר "השקרי" הזה הוא סיר פלפל;
• במקרה שהכובע אפור או סגול חיוור, והצד התחתון שלו, במקום צינורות, מכוסה בצלחות מרוחות בעובי ריר, זה יכול להיות טחב אשוח;
• בשמן העיזים "השקרי", נקבוביות שכבת הצינורות גדולות, בדומה לחלת דבש, אין טבעת על הרגל, ומשטח הכובע של פטריות ישנות נסדק;
• החמאה הסיבירית מובחנת על ידי גזע עבה מכוסה בסיבים חודרניים וכובע בהיר יותר עם קשקשים בצבע חום אדום עליו;
• אם הכובע צהוב, יבש, לא שמנוני ואפילו קטיפתי למגע, סביר מאוד להניח שמד ה"שקרי "הזה הוא חום צהוב.

ההבדלים בין חמאות לשמנים מזויפים בעת חיתוך וטעם

כדי להבין האם שמן אמיתי או "שקר" צריך לא רק לחקור את תצוגותיו העליונות והתחתונות, אלא גם לחתוך אותו.

מה הדמיון בין פטריות מאכל ובלתי אכיל

בהשוואת תמונות של שמן מאכל ובלתי אכיל, קל לראות כיצד הן דומות. לרובם כיפות קמורות מכוסות בעור רירי חלקלק (למעט המראה החום-צהוב "השקרי"), צבועות בעיקר בגוונים שונים של חום ואדום. הרגליים בדרך כלל גליליות ובעלות משטח חלק או סיבי. הם בעובי בינוני וגבהים שונים לחלוטין (בין 3 ל -12 ס"מ), תלוי בגודל הפטרייה. בהשוואה לכובעים, הם בהירים יותר. במינים מסוימים יש טבעת על הגזע, בעוד שאחרים אינם בעלי טבעת.

נקרא מותנה בולטוס "שקר", שבאמת שייך לסוג באותו שם של משפחת מסלקנקים בסדר גודל של בולטוב - פטריות צינוריות. היוצא מן הכלל הוא לענה אשוחית. "פחית שמן שקרית" זו ממש לא. הוא נציג של משפחת מוקרוחוב של מסדר בולטוב, זוהי פטרייה ממלרית.

פרטים נוספים על אזוב אשוח, היכן הם צומחים ומהם "בולטוס שקר" קונבנציונאלי, ניתן למצוא בסרטון https://youtu.be/CwotwBZY0nw

המינים האמיתיים וה"שקריים "של מקום הצמיחה קשורים זה לזה - מטעי אורנים, כמו גם יערות מעורבים, שבהם, בנוסף לעצי מחט, גדל מספר גדול של אלונים וליבנים. הם אוהבים קרחים מוארים על ידי השמש, צומחים היטב בשולי היער ולאורך כבישים, לעיתים קרובות מסתתרים מתחת למחטי אורן שנפלו. הם נמצאים כמעט בכל מקום באקלים הממוזג הקריר באזור האמצעי ובחלק הצפוני של רוסיה.

גם בולטוס אמיתי וגם "שקר" גדל בקבוצות, אם כי ישנן דגימות בודדות. הם מופיעים בשפע יומיים-שלושה לאחר הגשם. פטריות אלה אהובות גם על טל בוקר נדיב.

באופן כללי, עונת הבולטוס נופלת מיוני עד אוקטובר, אך שיא ההופעה בו זמנית של המינים השונים שלהם נופל באוגוסט-ספטמבר.

איזה נזק לגוף יכול להיגרם כתוצאה מכריפה שקרית

יש לזכור שבעוד שחין "שקריות" אינן רעילות או קטלניות, אם אינן מבושלות כהלכה, הן כמעט בוודאות יהפכו למקור לבעיות בריאות.

פטריות ישנות, בשלות יתר ונגועות בתולעת מסוכנות יחסית: הן עלולות לגרום לאלרגיות או להפרעות במעיים. מסיבה זו, אתה לא צריך לאסוף את הדגימות הגדולות ביותר - עדיף לשים קטנים או בינוניים (עד 8 ס"מ) בסל, תוך בחירה חזקים, שלמים ולא נגועים בחרקים.

בנוסף, זה הבולאטוס, "השקר" והאמיתי, שנאסף ליד כבישים מהירים או ליד מפעלים תעשייתיים, שמצטבר גופי פרי שלהם רעלים, מלחי מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים. גם השריה וטיפול בחום לא יכולים להיפטר מהם. במקומות כאלה, אסור לקטוף פטריות כלל.

האם יש בולטוס רעיל כלשהו

אין שמנים רעילים באמת בטבע. עם זאת, קיימת אפשרות שפטרייה רעילה ממין אחר לחלוטין, שטועה על ידו כמשמן, יכולה להיכנס לסל של בורר פטריות חובב. לכן צריך לצאת ל"ציד שקט "עם ידע תיאורטי טוב וכישורים מעשיים, או אחרת לקחת חבר מנוסה לחברה.

אמצעי זהירות

זנים אכילים של חמאה, לא רק "שקריים", אלא גם אמיתיים, חובה להמליץ ​​על קילוף לפני הבישול על מנת להימנע מהפרעות מעיים.

באשר למין המאכל המותנה, לפני האכילה, עליך להרתיח אותם 20-30 דקות במים מומלחים רותחים. ואז יש לנקז את המרק, ולהשתמש בפטריות בהתאם למתכון.

רצוי מאוד להתמודד עם עיבוד שמן חמאה והכנת כלים מהם ישירות ביום האיסוף, במקרים קיצוניים - בבוקר שלמחרת. הפטריות הללו, אמיתיות ושקריות, מתכלות. הם הופכים במהרה לקרקע רבייה לחיידקים. חשוב במיוחד לא לשכוח מזה כשמכינים חמאה לחורף בצורה של שימורי בית.

לאחסון שמנים מומלחים או כבושים (אמיתיים וגם "שקריים"), בשום מקרה אל תשתמשו בגלוון או קרמיקה המצופים במיכלי זיגוג. זה יכול לתרום להצטברות ריכוזים גבוהים של עופרת ואבץ בצלחת הפטריות המוגמרת, המסוכנת לגוף האדם.

סיכום

לדעת להבחין בין בולטוס כוזב למאכל לתצלום, ולדעת לזהות את הסוגים הנפוצים ביותר לפי התכונות האופייניות להם, אתה יכול ללכת אחריהם ביערות. לפטריות אלה אין מקבילות רעילות. אתה יכול לאסוף לא רק חמאה אמיתית, אלא גם רבים מאלו שמכונים בפי העם "שקר". חלקם למאכל למדי, חלקם למאכל מותנה, הם דורשים רתיחה מקדימה לפני השימוש. פטריות כמו פלפל או חמאה סיבירית, שאכילתן היא עניין של מחלוקת, עדיף עדיין לא לחתוך: במהלך העונה תוכלו למצוא סוגים אחרים של חמאה, טעימים ובטוחים יותר. עליכם לזכור שחשוב לא רק לזהות נכון את הפטרייה לפני שאתם לוקחים אותה לסל שלכם, אלא גם לדעת כיצד לעבד אותה ולבשל אותה כראוי. ואז הטרף מה"ציד השקט "שעל השולחן באמת יביא הנאה ולא ייצור בעיות בריאותיות.

ערכים מומלצים

מנת חמאת לקריץ ': תמונה ותיאור, הכנה

בולטוס סתיו (רגיל, מאוחר, צהוב, אמיתי): תמונה ותיאור

מנת חמאה גרגרית (קיץ, מוקדם): תמונה ותיאור, הכנה

גידול חמאה בבית: כיצד לשתול ולגדל

בולטוס תולעי: מה עושים עם פטריות

משמן מדהים (Suillus spectabilis): תיאור ותמונה

מתי לאסוף בולטוס: באילו יערות, מקומות וזמן איסוף ברוסיה

הקציצות הופכות אדומות (הופכות ורודות) במהלך הבישול: סיבות ומה לעשות

הרעלת שמן: סימנים ועזרה ראשונה