תוֹכֶן
עבור קוטפי פטריות רבים, שמן נחשב לפטרייה הטובה ביותר; לעתים קרובות משווים אותו לבוליטוס או לבן. הקציצות מגיעות בזנים רבים, כך שאפשר לקצור אותן מאמצע יוני ועד אמצע ספטמבר. המוקדם ביותר נחשב לשמן גרגירים או קיץ. כשאתה הולך ליער, על מנת שלא לטעות באיסוף ולא לאסוף חמאה בלתי אכילה, עליך ללמוד היטב את התיאור, להציג תמונות וסרטונים.
תיאור מפורט של משמן גרגירים
שמן גרגירים הוא פטרייה צינורית ממשפחת בולטוביה, מזן אוילר. אנשים מכנים אותה לעיתים קרובות פח שמן מוקדם או קיצי, שכן הדגימות הראשונות מתחילות להופיע בתחילת הקיץ. במהלך ציד פטריות, עדיף לקחת פטריות צעירות, מכיוון שתבשיל החמאה הגרגרי הוא לטעמם של חרקים והזחלים שלהם.
תיאור הכובע
המראה הגרגרי יוצר כיפה בגודל שבין 10 מ"מ ל -20 ס"מ. בדגימות צעירות הכובע קטן, חצי כדור או קמור. כשהוא בשל, הוא נהיה שטוח, והקצוות מכופפים כלפי מעלה. המשטח שטוח, חלק, מכוסה בסרט רירי צפוף, שמומלץ להסירו בעת הניקוי. צבע הכובע יכול להיות כתום-חום, אדום-חלוד, חום-אדום. לכובע יש בשר צפוף, בשרני וארומטי בצבע צהוב לבן כשלג. על החיתוך, צבע העיסה אינו משתנה.
אם אתה מסתכל על זה מלמטה, אתה יכול לראות שכבה צינורית של צבע צהוב בהיר. כאשר לוחצים עליו מופיע מיץ חלבי, שכאשר הוא מיובש, הוא מקבל צבע חום.
תיאור רגליים
הגזע צפוף, בשרני וסיבי. האורך כ- 8 ס"מ, הקוטר הוא 2 ס"מ. בהשוואה לכובע הגדול, הגבעול נראה קצר למדי. המאזניים העליונים לבנים כשלג עם מספר רב של גידולים גרגירים קטנים. לתחתית הצבע עובר בצורה חלקה מצהוב בהיר לחום לימון.
היוצאים לציד פטריות אחר חמאת קיץ, עליכם לקרוא את התיאור ולצפות בתמונה.
שמן גרגירים אכיל או לא
שמן גרגירים הוא זן אכיל. הוא אידיאלי להמלחה, למרינדה, לתבשיל וטיגון. תבשיל חמאת קיץ מיובש לעיתים רחוקות מכיוון שהוא מתפורר במהלך טיפול בחום. אך הודות למאפיין זה, אבקת פטריות משמשת להכנת פירה ורטבים.
כאשר אוספים מין גרגירי, אסור לשכוח שישנן דגימות שווא בטבע. לפטריית המאכל המותנה יש טעם מר, ריח לא נעים ועלולה לגרום להפרעות מעיים. כדי לא לפגוע בגוף, אתה צריך לקבל מושג על הופעתו של שמן מזויף: הכובע קמור או שטוח, צבוע בצבע סגול כהה, המשטח מבריק ורזה.במקום שכבה צינורית, צלחות אפור-לבן ממוקמות מתחת לכובע.
היכן ואיך צומח שמן גרגירים
המין הגרגרי מעדיף לגדול בין אורנים צעירים, באזורים שטופי שמש פתוחים, בעשב נמוך או מחטים. ניתן למצוא את המגוון בחלק האירופי של רוסיה, במזרח הרחוק, באוראל, בסיביר, בקווקז. בולטוס קיץ גדל בקבוצות ולחוד. בהתאם לאזור הצמיחה, הדגימות הראשונות מופיעות בסוף מאי וממשיכות לצמוח בגלים עד תחילת ספטמבר.
אם אתה יוצא לציד פטריות, עליך לעקוב אחר המלצות פשוטות:
- האיסוף צריך להתבצע הרחק מהכביש המהיר, מפעלים ומפעלים, מתחנות דלק.
- עדיף לקחת דגימות צעירות.
- אם אתה מוצא משמן גרגירי אחד, עליך להסתכל מסביב, מכיוון שהפטריות הללו גדלות במשפחות.
- כדי לא לפגוע בתפטיר, חותכים את הצעירים בעזרת סכין חדה.
- במהלך הניקוי יש להסיר את הממברנה הרירית, מאחר שהפטרייה הלא מקולפת תישמר למרינדה בצבע כהה כאשר היא נשמרת.
- אין להשרות את היבול שנקטף במים, מכיוון שהעיסה הבשרנית והצינורית סופגת מים כמו ספוג. הם נשטפים במהירות מתחת למים קרים זורמים.
- את הפטריות המובאות מהיער מנקים ומבשלים מיד, אחרת פטריה תולעתית אחת תדביק במהירות את כל הסל.
כפילים אכילים של משמן גרגירים וההבדלים ביניהם
למין הגרעיני יש תאומים בטבע. הם אכילים ושונים זה מזה במראה.
- מאוחר או שכיח האם הזן הנפוץ ביותר. הוא מעדיף לגדול בין עצי מחט, בזריחות חוליות ולאורך הכביש. כובע בקוטר של עד 10 ס"מ הוא חצי כדור שטוח. הכובע האדום-חום מבריק, מכוסה בסרט דקיק הניתן להסרה בקלות בעת הניקוי. את שכבת הצינור מכסה סרט צפוף, שעם גיל הפטרייה הופך לטבעת ויורד על הגבעול.
- שמנת אדומה - לפטרייה גובה קטן, גזע סיבי צפוף וכובע אדום-אדום עם משטח מבריק ורזה. הוא מעדיף לגדול מתחת לגש ועצי מחט אחרים. זמן איסוף הבולטוס האדום עולה בקנה אחד עם פריחת האורן. השכבה השנייה מופיעה במקביל לפרחי הסיד. הוא גדל בקבוצות, כך שהאוסף מהיר ונוח.
- אֶרֶז - מעדיף לגדול ליד אורן בעל חמישה מחטניים. הכובע בקוטר 10 ס"מ צבוע בצבע בורדו. במזג אוויר גשום הוא מכוסה ריר כאשר הוא יבש הוא הופך לשעווה וסיבי. העיסה בשרנית, עם ניחוח פירותי-שקדים וטעם חמצמץ. מין זה נמצא לעיתים קרובות בסיביר ובמזרח הרחוק, בחורשות מחטניים וארז.
- ללא טבעת - למין גזע גלילי לימוני בהיר וכובע אדום-חום חצי כדור בקוטר של עד 12 ס"מ. עיסה צהובה בהירה היא צפופה, בשרנית, סיבית, אינה משנה את צבעה בעת החיתוך. למינים הלא טבעתיים יש טעם וריח נעימים, לדגימות המגודלות יש טעם לא מפורש וריח חמוץ לא נעים.
איך לבשל חמאה גרגרית
למראה הגרגרי טעם וארומה טובים. לכן משתמשים בו בתבשיל, מטוגן, כבוש ומומלח.
בולטוס מלוח
מתכון זה מושלם לתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
לבישול תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 40 גרם;
- פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן - לפי הטעם.
הכנה:
- פטריות נשטפות ומקלפות מהסרט.
- יוצקים לסיר, יוצקים מים ומרתיחים 20-30 דקות.
- מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
- הפטריות מונחות בצנצנות סטריליות וממולאות מלח מלח.
- לאחר הקירור הם מוציאים לחדר קריר.
חמאה גרגרית כבושה
פטריות כבושות הן חטיף אידיאלי ומשתלבות טוב עם תפוחי אדמה ומנות בשר. חתיכות קטנות זה בסדר עבור המתכון הזה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות מבושלות - 4 ק"ג;
- סוכר ומלח - 1 כפית כל אחד;
- תבלינים לפי הטעם;
- חומץ - 3 כפיות.
הכנת שמנים גרגירים:
- מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את כל המרכיבים, למעט חמאה.
- בסוף הבישול מוסיפים חומץ.
- פטריות מונחות בצנצנות סטריליות וממלאות בתמלוח חם.
- הצנצנות סגורות ומשאירות בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין.
סיכום
פרפרים גרגירים הם פטריות טעימות וארומטיות המופיעות ביערות רוסיה מהמחצית הראשונה של יוני ועד אמצע ספטמבר. בשל התכולה הגבוהה של חלבון, ויטמינים ויסודות קורט, הם נקצרים לעיתים קרובות לחורף ואוכלים בתבשיל ומטוגן. פטריות נחשבות למזון כבד ולכן אינן מומלצות לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול.
