תוֹכֶן
אפור הוא פטרייה שאינה מצויה בכל פינה ברוסיה ומובחנת בטעמה המעולה. סוג זה משמש להכנת מנות וחטיפים שונים לחורף. פטריות הן מוצר ספציפי, לכן יש ללמוד בקפידה על כל זן כדי לא להתבלבל עם אחרים ולהשתמש בו נכון למאכל.
איך נראה שמן אפור
שמן שמנים אפור (Suillus aeruginascens) שייך לקטגוריה של פטריות מאכל, אשר אינן שונות במראה הבהיר. שמותיו האחרים: שמן שמנים כחול, לגש אפור צינורי, שמני לגש אפור.
בשל צבעו הלא-תיאורי, השקפה זו אינה מושכת תשומת לב. למעשה, טעמו של גוף הפרי מתגלה במהלך הבישול, וממלא את החלל בארומת פטריות נעימה.
תיאור הכובע
לשמן הלבן האפור כובע בצורת כרית, שבמרכזו נוצרת בדרך כלל פקעת. גודלו יכול להגיע לקוטר 100 מ"מ. המשטח רטוב למגע, מה שניכר מהברק האופייני. הצבע אפור בהיר, אך יכול להיות בעל גוון ירקרק או סגול.
בגב הכובע מורגש שכבה צינורית שצבעה אפור-לבן או אפור-חום. העיסה לבנבן, כשהיא נשברת היא הופכת במהירות לכחולה.
תיאור רגליים
לרגל מבנה צפוף, היא מגיעה לגובה 10 ס"מ. לפטרייה הצעירה טבעת לבד רחבה, שנעלמת בשלב הבשלות. צבעו של נציג זה יכול להיות צהבהב, חום או אפור חיוור, עם גוון זית וסגול.
שמן אפור או אכיל או לא
כפי שניתן לראות מהתיאור, משמן אפור הוא פטרייה למאכל השייכת לקטגוריה השלישית. ניתן להשתמש בו גם לבישול וטיגון, וגם להכנת חמוצים ומלפפונים חמוצים.
מדוע שמן אפור יכול להיות שימושי?
היתרונות של שמן אפור מסומנים על ידי ההרכב הכימי שלהם. בנוסף למים (נפחם מגיע ל -90%), מינים אלה מכילים חומרים שימושיים רבים: ביניהם ישנם יסודות קורט נדירים, ויטמינים ופוליסכרידים. המחקר על הרכב הפטריות הללו והשפעתן על גוף האדם נמשך. מבחינת הערך התזונתי, כמעט ולא ניתן להבחין בין בולטוס אפור מפטריות פורצ'יני. הם מכילים חומצות אמינו שיכולות להחליף לחלוטין חלבון מן החי. והוויטמינים מקבוצת ה- PP בהם אינם פחות מאשר בכבד ובדגים.
בנוסף ליתרונות הנ"ל, ישנם כמה מאפיינים של הפטרייה:
- המכסים מכילים תרכובות אנטיביוטיות, כמו גם חומרים חיסוניים. לכן, בעזרת נציגים ממין זה, הגוף אינו מסוגל להילחם רק בחיידקים ובזיהומים, אלא גם מגדיל משמעותית את האיכויות החיסוניות.
- לציטין קיים בפטריות, מה שעוזר לייצב את הרמות ההורמונליות ולהגדיל את רמות ההמוגלובין.
- החומרים השומניים הכלולים בגופי הפירות נשמרים כאשר הם מומלחים ונחשפים לטמפרטורות גבוהות: הם המרכיב העיקרי בטיפול בצנית, נורמליזציה של מערכת העצבים במצבי דיכאון ועייפות כרונית.
- בטא גלוקאנים במוצר מונעים את הסיכון להתפתחות וגידול של תאים סרטניים.
ברפואה העממית משתמשים בחומרי גלם להכנת מוצרים רפואיים:
- עם הבעיות במערכת השלד והשרירים, כלי הדם והלב, תמיסת פטריות, המשמשת בהצלחה גם לטיפול במיגרנות, תסייע בהתמודדות.
- רטבי חמאה עוזרים לגוף להתאושש לאחר הניתוח, ולכן אפילו רופאים ממליצים להם להשתמש בהם.
- התמצית מגופי הפרי שימשה זמן רב לטיפול בפצעים שאינם מחלימים, אוסטאוכונדרוזיס וסיאטיקה.
איפה ואיך צומח שמני אפור
בולטוס הגוש האפור הראשון נמצא בחודש יוני. אם מזג האוויר יבש וקריר, אז הקציר נקטף בתחילת יולי. הפרי של מין זה מסתיים בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.
הקציצות מעדיפות אדמה חמוצה, ניתן למצוא אותן בסמוך לכבישים ובשולי יערות אורן ולגשים, בנטיעות ובפארקים. לעתים קרובות הם גדלים בקבוצות, אך ניתן למצוא גם דגימות בודדות.
בית הגידול של נציגים ממין זה משתרע על המזרח הרחוק, אך בחלק האירופי של רוסיה הם אורחים נדירים, אם כי הם די נוחים לגידול בנטיעות תרבותיות של לגש.
כמו כל הפטריות, מין זה סופג חומרים מזיקים רבים הכלולים בקרקע ובאוויר. לכן, הכלל העיקרי של האיסוף הוא סביבה אקולוגית נקייה. חל איסור לנתק גופי פרי ליד כבישים מהירים, ליד מפעלי תעשייה, תחנות דלק וכו '.
כפילות של שמן אפור והשוני ביניהם
מקביליו של השמן הלבן האפור כוללים את הגשש ואת השמן הג'ינג'י.
למין לגש כובע כתום או צהוב בוהק. בתחילה, יש לו צורה חרוטית, אך משתטח עם הגיל. פניו מכוסים בעור דביק הניתן להסרה בקלות. בשר גוף הפרי של השמן הלבן האפור הוא צפוף למדי, בעל טעם וארומה עדינים, המזכיר מבחר פירות. הרגל קומפקטית, צבעה חום-אדום. הפטרייה אכילה, היא צומחת בנטיעות צעירות וביערות לגש. ניתן למצוא משפחות בולטוס או דגימות בודדות בתחילת יוני, ואת הנציגים האחרונים קל למצוא בתחילת אוקטובר.
השמן הלבן אדמדם הוא זן נדיר עוד יותר ממקבילו האפור. מכסה הפטרייה בצבע צהוב-כתום, ועליו בולטים קשקשים אדומים. הרגל צבועה באותו צבע כמו הכובע. העיסה בצבע לימון הופכת במהירות לאדומה כשגוף הפרי נפגע. הפטרייה אכילה, היא צומחת על קרקעות גיריות. מבחינה גיאוגרפית ניתן לראות זאת באלטאי, בסיביר ובאלפים.
איך מכינים בולטוס אפור
בולטוס אפור הוא נהדר לכל סוג של עיבוד קולינרי. אפשר להרתיח ולהקפיא אותם לחורף, להכין מהם קוויאר, להכבוש וללח. האפשרויות השכיחות ביותר הן טיגון וגידול פטריות טריות.
סיכום
פח שמן אפור הוא פטרייה שימושית וטעימה במיוחד. בעיבוד קולינרי הוא משמש גם לבישול ישיר וגם להכנות לחורף.
