תוֹכֶן
משמן בולט הוא פטרייה של משפחת בולטוב. כמו כל בולטוס, יש לו מאפיין אופייני בצורת כיסוי שמנוני חלקלק של הכובע. הפטרייה נפוצה בחצי הכדור הצפוני, שם היא צומחת כמעט בכל מקום. בדומה לנציגים אחרים של הבולטוב, ניתן לאכול פחיות שמן בולטות בטיפול חום מינימלי.
במקום בו צומח בולטוס מדהים
הגיאוגרפיה של טווח השמן היא נרחבת למדי. באירואסיה ניתן למצוא אותו כמעט בכל שטח היערות המחטניים, מהרי אורל ועד המזרח הרחוק. אין מקום בטייגה הסיבירית שבו הפטרייה הזו לא נמצאת.
בנוסף, השמן הוא מדהים משגשג גם בצפון אמריקה - הוא מופץ ממערב למזרח ארצות הברית, מהחוף המזרחי של האוקיאנוס השקט לחוף המערבי של האוקיינוס האטלנטי. אזור התפוצה האמריקני של הפטרייה מוגבל מצפון על ידי קנדה, מדרום - על ידי הגבול בין האקלים הממוזג לסובטרופי.
כמו כל בולטוס, גם פטרייה זו מעדיפה קרבה לעצי מחט, עמה היא נכנסת לסימביוזה בצורה של מיקוריזה. הקשר הסימביוטי הטוב ביותר בפטריות מסוג זה "נבנה" עם עצי לגש. מתחת לעץ זה תוכלו למצוא את המושבות הגדולות ביותר של פחיות שמן בולטות.
השמן אוהב מאוד לחות, ולכן ביערות עם לחות גבוהה (שפע של נחלים, ריבוטים וביצות), ניתן למצוא אותו לעתים קרובות יותר מאשר במקומות עם אקלים יבש.
איך נראה הבולטוס המדהים
הפטרייה קיבלה את שמה הרוסי לכובע בצבע ומרקם מקוריים שמושכים את העין. למגוון זה מראה אטרקטיבי, וזה די קשה לבלבל אותו עם שמנים אחרים.
מכסה הפטרייה בקוטר 4 עד 12 ס"מ. בתחילת צמיחתה של הפטרייה, יש לה צורה כדורית, בהמשך משתנה לקוני ואז למתוחה. למשטח הרירי של הכובע יש גוון אדום כהה או חום-אדום. שברים קטנים בגוונים שונים של אפור ממוקמים בכל שטח הכובע.
להימנופור יש מבנה צינורי צהבהב. ככל שהפטרייה גדלה, הצבע משתנה לצהוב-חום, ואז חום לחלוטין. קוטר הנקבוביות - לא יותר מ -1 מ"מ.
אורך הרגל 3 עד 12 ס"מ, וקוטרו לעיתים רחוקות עולה על 20 מ"מ. צורת הרגל גלילית, לעתים קרובות חלולה בפנים. הטבעת, הממוקמת 2-3 ס"מ מהכובע, מחלקת את הרגל לשני אזורים: עליון, נקי, צהוב ותחתון, מכוסה בקשקשים בורדו.
בשר הפטרייה צהוב. החיתוך באוויר הפתוח הופך לצהוב-ורוד לאחר כ- 30 דקות, לאחר 3-4 שעות צבע החיתוך משתנה לחום. צבע אבקת הנבגים צהוב-חום.
המראה של שמן משמן יוצא דופן מוצג בתמונה:
האם ניתן לאכול בולטוס ראוי לציון
מנת חמאה בולטת שייכת לפטריות אכילות מותנה. יחסו לקבוצה זו נובע לא רק מהטעם, אלא מהעובדה שפטרייה מסוג זה היא מאוד תולעתית.
כדי להפחית את הסיכונים באיסוף פטריות תולעתיות, מומלץ לבצע אותה במחצית הראשונה של זמן הפרי שלהן - מסוף יוני ועד אמצע אוגוסט.
איכויות הטעם של שמן בולטות
הפטרייה שייכת לקטגוריה השלישית של האכילה, הטעם שלה מוערך כמספק. ריח הפטריות כמעט ולא מורגש; במהלך טיפול בחום הוא נעלם כמעט לחלוטין.
תועלת ופגיעה
היתרון של משמן יוצא דופן, כמו כל נציגי הפטריות, הוא תכולת החלבון הגבוהה שלו. זהו אוכל עתיר קלוריות שיכול להשביע במהירות את הרעב.
יש לזכור כי לשימוש בפטריות יש מספר מגבלות והתוויות נגד. הפגיעה באכילת פטריות יכולה להופיע רק אם הם נאספים בסביבה הקרובה ליד כבישים או מסילות ברזל, כמו גם מפעלים תעשייתיים. שמנים בולטים נוטים לצבור בתוכם רעלים ומלחים של מתכות כבדות, שכמעט בלתי אפשרי להסיר מהם.
בנוסף, השמן הוא מדהים, כמו לכל הפטריות, יש התוויות נגד ישירות - הוא לא יכול לשמש ילדים מתחת לגיל 5, נשים בהריון, כמו גם אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול.
כללי הגבייה
זמן הפרי של השמן הוא מדהים - מסוף יוני ועד תחילת אוקטובר, תלוי בתנאי האקלים. שיא הקציר נופל במחצית השנייה של הקיץ, בעוד שגופי הפרי עדיין אינם רגישים להתקפות אדירות של תולעים.
זמן הקציר האופטימלי נחשב ליום השני או השלישי לאחר הגשם, מכיוון שגשם וטל כבד הם ממריץ גדילה מצוין.
מומלץ לאסוף בועז ביעילות מחטניים או מעורבים. הם מעדיפים אזורים מוארים היטב ביער: כרי דשא ושוליים. לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות לאורך שבילים ודרכים קטנות. בנוכחות לחות גבוהה הם נמצאים במקומות מוצלים יותר. בעת האיסוף עליכם להיזהר מכיוון שרוב הפטריות מוסתרות מתחת לאשפה המחטנית.
כפילות שווא של שמן בולט
לפרפרים בולטים יש כמה כפילים, הדומים להם מאוד במראה. מידת הדמיון של פטריות אלה כה גדולה, עד כי ניתן לקבוע אם מדובר בשמן או מקבילו על ידי ניתוקן ובדיקה מדוקדקת של מבנה הגזע והמינופור. קשה מאוד לקבוע את השייכות למין כזה או אחר של הפטריות הנחשבות רק על ידי מראה הכובע. אף על פי כן, לשגיאה בהגדרה לא יהיו השלכות קריטיות - כל עמיתיהם של השמן המצוין ראויים למאכל (אם כי בתנאי).
"המועמד" העיקרי למקבילו של שמן טוב לציון הוא פטריית פלפל. זה שונה מהמקור בהיעדר טבעת על הרגל וגוון אדום של ההימנופורה; בשמן יש לו צבע צהוב או חום צהוב.
כפיל נוסף הוא אזוב אשוח. כשמסתכלים עליו מגובה של צמיחה אנושית, קל גם לבלבל אותו עם משמן יוצא דופן. הבדלים מופיעים לאחר חיתוך ובדיקה:
- ההימנופורה של אזוב אשוחית הוא לאמלי, ולא צינורי;
- כמות הריר על הכובע גדולה מדי, מה שלא אופייני לחמאה באופן כללי.
אזוב אשוח אכיל (אולי אפילו יותר מאשר השמן המדובר), אך קוטפי הפטריות הרוסיות לא מעריכים אותו.אחת הסיבות לסלידה כזו לפטרייה זו היא שריריה מכתימה מינים אחרים בסגול.
השימוש בשמן בולט
פחית שמן ראויה לציון היא כמעט פטרייה אוניברסלית, מכיוון שניתן להכין אותה במגוון דרכים: יבש, טיגון, הרתיחה, מלח וכו '. ניתן להשתמש בשמן בולט להכנת מנה ראשונה ושנייה, חמוצה ובהכנת רטבים .
יחד עם זאת, אין לשכוח מעיבוד חובה של גופי פרי לאחר איסוףם. היא שואפת למטרה לא רק להגן על אדם מפני הרעלה אפשרית. אם הטיפול בחום מתבצע באופן שגוי, ניתן לשלול לחלוטין את טעמו של המוצר.
כל עיבוד מתחיל במיון החומר שנאסף: פטריות נבדקות ומזוהות כך שבלתי אכילות לא יגיעו בטעות לאכילות. לאחר מכן, הסר את העור מהכובעים ושטוף אותם היטב.
לאחר שטיפת הפטריות, יש לחתוך אותן ולשטוף אותן שוב במים קרים. המים חייבים להתנקז בהכרח, לא מומלץ שלאחר החיתוך גופי הפרי יהיו במגע יותר מדי זמן עם מים. במצב זה הם מסוגלים לקלוט את זה טוב מאוד, שממנו הם יכולים להיות לא אלסטיים, וטעמם משתנה גם בכיוון השלילי.
לאחר ביצוע הכביסה השנייה תוכלו להמשיך לטיפול בחום של גופי הפרי. אם צריך לטגן פטריות, הן מונחות מיד בשמן בתבנית שחוממה מראש. אם אתה מתכוון לבשל, אתה צריך לשים את גופי הפרי במים קרים ולהביא לרתיחה.
טיפול בחום נמשך לא יותר מ -20 דקות. במשך זמן כה רב, גופי הפרי מבושלים בתבנית או נשמרים במים רותחים. במהלך תקופה זו, לא מוסיפים להם מוצרים אחרים; יש להוסיף אותם למנה לאחר תקופה זו.
סיכום
לשמן המצוין יש מראה אטרקטיבי, אך טעמו מאפשר לסווג אותו למאכל מותנה. שמנים בולטים גדלים בעיקר ביערות מחטניים לחים, ומעדיפים את השכונה עם עצי לגש. זמן האוסף שלו חל על המחצית השנייה של הקיץ. מגוון זה יש יישום אוניברסלי, הוא משמש מבושל, מבושל, מטוגן ומומלח.
