תוֹכֶן
השמן הלבן הוא פטריה קטנה ואכילה השייכת למשפחת השמן. במקורות מסוימים תוכלו למצוא את שמו הלטיני Suillusplacidus. זה לא שונה בטעם המיוחד, אך הוא אינו פוגע בגוף בעת צריכתו. לאחר האיסוף, מין זה נתון לעיבוד בהקדם האפשרי, מכיוון שעיסתו מתכלה, נוטה להתכלה.
איך נראה שמן לבן
הפטרייה קיבלה את שמה לצבע הלבן או אפילו האפור בהיר של הכובע והרגליים. באתר של חתך או הפסקה, צבע העיסה, שמתחמצן, עשוי להפוך לאדום.
תיאור הכובע
Suillusplacidus קטן, בקושי נוצר, עם כיפות קמורות קטנות בקוטר של פחות מ -5 ס"מ. צבעם לבן, בקצוות - צהוב בהיר. מבוגרים, יש להם כיפות שטוחות רחבות, לפעמים קעורות או בצורת כרית. הקוטר שלהם יכול להיות עד 12 ס"מ, הצבע אפור מלוכלך עם תערובות של זית או בז '.
בתצלום ניתן לראות שמשטח השמן הלבן חלק, מכוסה בסרט שמנוני, שכאשר הוא מיובש משאיר ברק קל על הכובע.
בצד האחורי המכסה מכוסה בצינורות צהובים מלוכלכים, בעומק של עד 7 מ"מ, המשתרעים גם לגבעול, צומחים יחד איתו. עם הזמן הם נעשים בצבע זית; בנקבוביות הקטנות שלהם (עד 4 מ"מ) רואים נוזל ארגמן.
ניתן לקבוע את גילו של Suillusplacidus על פי צבע הכובע והגבעול. פטריות הפורצ'יני בתצלום הן בולטוס צעיר, אתה יכול לבסס זאת על ידי כיפה חיוורת ולא מצהיבה ורגל נקייה.
תיאור רגליים
הרגל דקה (עד 2 ס"מ קוטר) וארוכה, עד 9 ס"מ, מעוקלת, לעיתים נדירות ישרות, בצורת גליל. קצהו הדק יותר מונח על מרכז הכובע, הבסיס המעובה מחובר לתפטיר. כל פני השטח שלו לבנבן, מתחת לכובע הוא צהוב בהיר. אין טבעת על הרגל. בפירות ישנים עור הרגל מכוסה בכתמים כהים וחומים המתמזגים לכיסוי אפור מלוכלך אחד. בתצלום שמתחת לתיאור החמאה הלבנה תוכלו לראות כיצד צבע רגליהן משתנה: בפטריות קטנות הוא כמעט לבן, אצל בוגרים הוא נקודתי.
שמן לבן אכיל או לא
זהו זן פטריות אכיל שאינו טעים. הפטרייה מתאימה לכבישה ולכבישה. אפשר גם לטגן ולבשל. רצוי לאסוף רק פטריות לבנות צעירות עם רגל נקייה.
איפה ואיך השמן הלבן יכול לצמוח
הפטרייה גדלה ביערות מחטניים וארזים מסוף מאי ועד תחילת נובמבר. ישנם בולטוס לבן, אשר ניתן למצוא ביערות נשירים ומעורבים. הם גדלים בהרי האלפים, במזרח צפון אמריקה, בסין (מנצ'וריה). ברוסיה, הספינה של משפחת שומני נמצאת בסיביר ובמזרח הרחוק, בחלק המרכזי של המדינה.
ניתן לקצור את הקציר העיקרי שלהם באוגוסט ובספטמבר.בשלב זה הם מניבים פרי בשפע, גדלים במשפחות קטנות, אך ניתן למצוא גם דגימות בודדות.
הקציצות נאספות כמה ימים לאחר הגשם: בזמן הזה יש הרבה כאלה. אתה צריך לחפש אותם בשולי יער יבשים ומוארים היטב - שמן לבן אינו סובל מקומות מוצלים וביצהיים. לעתים קרובות, ניתן למצוא פטריות מתחת לשכבת מחטים שנפלו. פטריות עם כיפה לבנה, שבגללה נראה הכוח בבירור על רקע מחטי עץ חג המולד שנחשכו ונרקבו. גוף הפרי נחתך בסכין מושחזת היטב לאורך הגבעול בשורש. זה נעשה בזהירות כדי לא לפגוע בתפטיר.
כפילות השמן הלבן והשוני ביניהם
למין פטריות זה אין כמעט תאומים. קוטף פטריות מנוסה לא יבלבל אותו עם סוגים אחרים של פטריות. אוהבי חסרי ניסיון של ציד שקט לעיתים קרובות טועים לטעות בבולתוס ביצה ובטחב אשוחית בפחית שמן.
בולטת מארש היא פטריית מאכל הדומה לחלוטין לבולטוס לבן. כדי למצוא את ההבדלים, עליך לבחון היטב את הפטרייה.
הבדלים:
- בולטוס גדול יותר, קוטר מכסהו יכול להיות עד 15 ס"מ;
- בצד האחורי, הכובע ספוגי, קמור, עובר לרגל;
- בולטוס מניב פרי מוקדם מאוד - מתחילת מאי, אינו חושש מכפור;
- על החיתוך, עיסת הבולטוס אינה משנה צבע;
- רגל הפטרייה נקייה, מכוסה בפריחה מקטיפה, אך אין עליה כתמים או יבלות.
בולטוס מארש, בניגוד לשמן הלבן, הוא פטריה טעימה עם טעם וארומה עשירים.
הפירות של אזוב אשוח צעיר דומים לסוילוספלאצידוס. בתחילת ההבשלה הוא גם בצבע אפור בהיר עם כיפה מבריקה. אבל על החתך, עיסת המוקרהה לא מתכהה, ניתן לאחסן את הפטרייה לאורך זמן, הרגל שלה קצרה ועבה, מכוסה בצלחות לבנבן. ההבשלה, המוקרוהה מתכהה, הופכת לאפור כהה, קל יותר להבדיל אותה מהפטרייה השומנית הלבנה בתקופה זו. כמו כן, כובע אזוב האשוח מבחוץ ומבפנים מכוסה בעובי ריר, שפשוט לא נמצא על השמן.
איך מכינים בולטוס לבן
לאחר איסוף למשך 3 שעות, לכל היותר, יש להכין את השמן הלבן. בעבר, הקליפה מוסרת מהם - במהלך הבישול היא מתקשה ומתחילה לטעום מריר. לפני הניקוי לא ניתן להשרותם או לכבס אותם, פני הפטרייה יהפכו לחלקים, יהיה בלתי אפשרי להתמודד איתה. ברגע שכל כובע מסיר את הסרט, יש לשטוף את הפטריות.
שמן רתיחה מבושל לא יותר מ -15 דקות. אחרי זה הם מומלחים או מוחמצים. ניתן לייבש פטריות לחורף, להישמר עם חומץ, או לטגן אותן.
הם משמשים להכנת מילוי לפשטידות, פנקייק, כופתאות, כמו גם זרזות, קציצות, כל פטריית שמנת או רוטב גבינה שמנת לספגטי.
סיכום
מנת חמאה לבנה היא פטרייה אכילה שנמצאת בכל מקום בספטמבר בשולי יערות מחטניים או מעורבים. אין לו טעם גבוה, אבל אין לו עמיתים רעילים. ניתן לאסוף ולאכול פרי פטריות כזה ללא חשש, הוא אינו מזיק לחלוטין גם בצורתו הגולמית.
