תוֹכֶן
סתיו הוא הזמן המועדף על קוטפי הפטריות. מגוון רחב של פטריות לכל טעם מופיע ביער. סוג הפטרייה תלוי במקום הצמיחה. הם מחולקים למאכל ולא אכיל, כדי לא לפגוע בגוף, יש צורך לאסוף רק את הדגימות שיש בהן ביטחון מלא. יש פטריות בעלות סגולות רפואיות; קטגוריה זו כוללת פחית שמן לגש. כדי לא לטעות בעת האיסוף, יש להכיר את תיאור הפטרייה, להכיר את מקומות הצמיחה, להציג תמונות וסרטונים.
תיאור מפורט של שמן הגש
משמן לקריץ הוא פטרייה צינורית ממשפחת השמן, הסוג Oiler. אוילר קיבל את שמו לגידול מתחת לגש וגידולי מחטניים אחרים, במיוחד בגידול צעיר. פטריות גדלות ביחידות ובקבוצות. למין תכונות שימושיות והוא מתאים לכל שיטות העיבוד. בעת האיסוף עדיף לתת עדיפות לדגימות צעירות, מכיוון שפטריות ישנות לעיתים קרובות תולעתות, הן מתחילות להירטב ולאבד את צורתן המקורית.
אתה יכול גם למצוא פח שמן מזויף ביער. זה שונה מאכילה בדרכים הבאות:
- לכובע גוון סגול;
- קרומי אור ממוקמים מתחת לכובע;
- הרגל מוכתרת בטבעת סגולה-סגולה, שמתייבשת עם הזמן והופכת לבלתי נראית.
תיאור הכובע
בולטוס הגוש גדל עד 8 ס"מ. הכובע חלק, בשרני, בקוטר של 2 עד 12 ס"מ. בפטריות צעירות צורת הכובע היא חרוטית או חצי כדורית, עם הגיל היא הופכת לקמורה, בסוף היא מתיישרת לחלוטין ומתחילה להתכופף בקצוות. הכובע מכוסה בסרט רירי מבריק, אותו ניתן להסיר בקלות במהלך הניקוי. הצבע תלוי במקום הצמיחה ויכול להיות צהוב בהיר או כהה, חום ובעל גוון חום.
עיסת הלימון צפופה, עסיסית, סיבית, בעלת טעם נעים וארומה פירותית. אם אתה מסתכל על הכובע מלמטה, אתה יכול לראות נקבוביות רבות וקטנות עם קצוות מחודדים. בלחיצה משוחרר מיץ חלבי, שכאשר הוא מיובש יוצר פריחה חומה. מתחת לעור הבשר בצבע חום, בגזרה הוא הופך לורוד ואז מתחיל להשחים והופך לחום-אדום. בדגימות צעירות הבשר בגזרה אינו משנה את צבעו.
תיאור רגליים
הרגל בשרנית וצפופה, באורך של 4 עד 12 ס"מ, בקוטר 4 ס"מ. הצורה גלילית, עצבנית או מעוקלת. החלק העליון של הרגל בצבע צהוב בהיר, התחתון חום כהה. בדגימות צעירות, החלק התחתון של הכובע מכוסה בסרט לבן כשלג, אשר עם גיל הפטרייה הופך לטבעת צהובה בהירה היורדת לגבעול. על הגזרה בשר הרגל צבעוני בצבע לימון בהיר.
האם בולטוס הצומח מתחת לגש אכיל
שמן לריש שייך לפטריות מאכל בקטגוריה 2.הם יכולים להיות מבושלים, מבושלים, מטוגנים, וניתן לשמר אותם גם לחורף.
100 גרם של המוצר מכילים ויטמיני B, חומצות שומן, חומצות אמינו, סיבים ולציטין. הפטרייה דלת קלוריות, מכילה כ -20 קק"ל, כך שאנשים שצופים בדמותם יכולים לאכול פחי שמן. לפחית שמן לקריץ יש סגולות רפואיות. היתרונות של שמן לגש יכולים:
- השרף הכלול בפטריות מקל על כאבי ראש ומסיר חומצת שתן.
- אכילת פטריות מפחיתה את הסבירות לדיכאון ועייפות. החיוניות עולה.
- הודות לאנטיביוטיקה הכלולה בעיסה הסיבית, החסינות מוגברת.
- להקל על כאבים בצנית, דלקת פרקים.
- מרגיע את מערכת העצבים ומסיר כולסטרול רע, פסולת ורעלים.
- בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה, משקל הגוף מופחת.
למרות התכונות המועילות, ניתן להשתמש בזהירות בשמן לגש:
- בהריון ומניקה;
- ילדים מתחת לגיל 5;
- עם מחלת כליות וכבד כרונית;
- בשל התוכן של כינין, boletus הוא התווית עבור אנשים עם מחלות במערכת העיכול;
- אנשים עם חוסר סובלנות אישית.
איפה ואיך שמן לגש יכול לצמוח
מין זה גדל מתחת לעצי לגש, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בקרב גדילה צעירה. אתה יכול למצוא אותם בדשא או מחטים, בקוטר מערכת השורשים. בולטוס של larch יכול לצמוח באותו מקום במשך שנים רבות, וכאשר העץ מת, גם התפטיר מת.
האיסוף מתבצע מסוף יולי עד סוף ספטמבר. מכיוון שפטריות, כמו ספוג, סופגות במהירות מתכות כבדות ורדיואקטיביות, האיסוף צריך להתבצע הרחק מהכביש המהיר, מפעלים תעשייתיים ומתחנות דלק.
כללי איסוף:
- איסוף דגימות צעירות;
- בעת האיסוף הם מנסים לא לפגוע בתפטיר;
- אל תחפש פטריות בעשב גבוה, שכן בולטוס אוהב שטחים פתוחים;
- בולטוס גדל במשפחות, ולכן, מספר דגימות נוספות עשויות להיות ממוקמות ליד הפטרייה שנמצאה;
- קטיף פטריות צריך להתבצע בסל מאוורר;
- ניקוי ועיבוד שמן מתבצע מיד לאחר האיסוף.
תאומים אכילים של מנת חמאת לגש וההבדלים ביניהם
בטבע יש מספר רב של מינים של בולטוס, אך מעטים מאוד הגדלים מתחת לגש. סוגים אלה כוללים:
- אדום או חלוד. המין נמצא לעיתים קרובות במערב סיביר. הכובע ההמיספרי, בקוטר 5-15 ס"מ, צבע צהוב-כתום, המשתנה לאדום-אדום עם הגיל. פני הכובע חלקים, מבריקים, מכוסים בקרום רירי. שכבת הצינורות בשרנית, צפופה, בצבע כתום-אדום. הרגל בצבע בשרני, סיבי, כתום כהה. מתחת למכסה של פטריות צעירות, יש סרט צפוף, אשר עם גיל הפטרייה יורד לאורך הגבעול ויוצר טבעת קטנה. ניתן למצוא את המין מתחת לגש ועצי מחט אחרים. אוהב מקומות פתוחים ושטופי שמש. הקולקציה מתבצעת מאמצע הקיץ ועד אמצע ספטמבר.
- שמן אפור. ניתן למצוא את המין מיולי עד אוקטובר מתחת לגוש. לפטרייה כיפה שטוחה בקוטר של עד 12 ס"מ. בדגימות צעירות היא צבועה בצבע Off-White, ועם הגיל היא עוברת לגוון זית, צהוב או אדמדם. פני הכובע חלקים, מבריקים, מכוסים בקרום רירי, הניתן להסרה בקלות במהלך הניקוי. הנקבוביות הן לבן-לבן, ואז נצבעות מחדש לחום-אפור. הרגל בשרנית, צפופה, סיבית, בצבע אפור לימון, טבעת צהובה נוצרת בחלקה העליון. טעם טוב.
איך לבשל חמאת לגש
ניתן להכין מגוון מנות משמן לגש. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים ושומרים. לפני הבישול, הם נשטפים היטב ומנקים אותם מהאדמה, מסירים את הסרט מהכובע. הם לא מתאימים במיוחד לייבוש, מכיוון שהעיסה מתפוררת במהירות כשהיא נסחטת. אך הודות לאיכות זו, חמאת לגש מיובשת משמשת להכנת רטבים ומרק פירה.
חמאה מבושלת לחורף
בולטוס מבושל יהפוך למנה לבבית ויזכיר לכם ימי קיץ וסתיו נפלאים.
שיטת בישול:
- הפטריות נשטפות, מנקים את הרגל, מסירים את הסרט מהכובע;
- שמן חמאה נחתך לצלחות דקות;
- המוצר מועבר למחבת עם קירות עבים, מים מוסיפים ומבשלים על אש נמוכה כ- 10-15 דקות;
- לאחר התאדות הלחות מוסיפים שמן צמחי והפטריות מטוגנות מספר דקות;
- המחבת מוסרת מהאש ומניחה להצטנן;
- את הפטריות המטוגנות מעבירים למיכל ומכניסים למקפיא.
חמאה מטוגנת בשמן עמוק לחורף
רק דגימות קטנות משמשות למתכון זה. המנה המבושלת, הפתוחה בחורף, אידיאלית להכנת סלטים, ומהווה תוספת טובה לתפוחי אדמה מטוגנים, אורז מבושל ותבשילים.
הכנה:
- מנקים פטריות מקשקשים ומריריות.
- שמן חמניות מזוקק מוזג לסיר. הנפח צריך להיות כזה שהפטריות צפות בו בחופשיות ולא מפריעות זו לזו.
- לאחר הרתיחה, הפטריות מועברות במנות לחמאה.
- בהתחלה הם ינחלו, אך לאחר התאדות הלחות יופיע רק פצפוץ קל.
- אל תשאיר את הכיריים במהלך הבישול. ברגע שהפטריות מזהיבות, הן מוציאות מהשמן הרותח בעזרת כף מחוררת ומועברות לקערה.
- לאחר בישול כל הפטריות, הן מונחות במיכלים, נשפכות בשמן מקורר, מכוסות במכסה ומכניסות למקפיא.
בולטוס כבוש
המנה המוכנה מתגלה כטעימה וארומטית מאוד.
הכן לבישול:
- בולטוס קטן - 1 ק"ג;
- מים;
- סוכר, מלח - 2 כפית כל אחד;
- גרגירי חרדל - כפית אחת;
- פלפל אנגלי, ציפורן - 3-4 יח ';
- עלה דפנה לפי הטעם;
- חומץ - 0.5 כפית.
הכנה:
- הפטריות מנוקות, נשטפות מתחת למים זורמים ומבשלות לאחר רתיחה של 15-20 דקות.
- פטריות מבושלות מועברות למסננת ונשטפות במים קרים. השאירו עד שהלחות נעלמת לחלוטין.
- יוצקים 500 מ"ל מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומרתיחים 2-3 דקות.
- ממלאים את הפטריות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
- בסוף הבישול מוסיפים חומץ.
- פטריות חמות מונחות בצנצנות מעוקרות ומאוחסנות לאחר הקירור.
סיכום
פחית שמן לקריץ היא פטרייה טעימה ובריאה. ניתן למצוא אותו מאמצע הקיץ עד סוף ספטמבר מתחת לעצי לגש ועצי מחט אחרים. פטריות אידיאליות להכנת מגוון מנות והכנות לחורף. אבל לפני שנכנסים ליער, עליכם לקרוא את תיאור המינים, להציג תמונות וסרטונים.
