תוֹכֶן
במזג אוויר חם עם משקעים סדירים, בולטוס מופיע מספר פעמים בעונה. התקופה הפורה ביותר היא האביב ותחילת הסתיו. המין גדל בקבוצות, כך שאפשר לאסוף קציר שופע מאזור קטן. יש צורך לעבד נפט לאחר ההובלה מהיער במהירות על מנת שלא ייעלמו. ישנן אפשרויות רבות להכנת ועיבוד המוצר: הם בוחרים שיטה בהתאם להעדפות הגסטרונומיות.
כללים לאיסוף נפט
עונת הפטריות מתחילה בתחילת הקיץ ומסתיימת בסתיו (ספטמבר). הקציצות לא גדלות לאורך זמן, אחרי 3-4 ימים הן מזדקנות והופכות לבלתי שמישות. תקופת האיסוף היא כשבועיים. הגודש העיקרי של המין נצפה ליד אורנים צעירים בצד שטוף השמש. פטריות אלה שכיחות פחות על גלגלים ועל צדי הדרכים. אסוף דגימות לא בשלות באזור נקי מבחינה אקולוגית. לצריכה הם לא לוקחים פטריות שגדלו ליד כבישים מהירים, מתקני טיפול, תחנות דלק, על שטח של מפעלים גדולים ומפעלים. על מנת לא לפגוע בתפטיר, חותכים את הרגל בעזרת סכין.
כיצד לעבד פטריות בולטוס לאחר הקציר
עיבוד שמן לאחר איסוף הוא אמצעי הכרחי, המוצר אינו מאוחסן לאחר ההובלה. אינך יכול להשרות את המראה הצינורי לתקופה ארוכה. כובעים סופגים לחות, מאבדים את האלסטיות שלהם, הופכים חלקלקים, עיבוד של חומרי גלם כאלה יהפוך לבעייתי. אם נפח היבול קטן, ניתן להכניסו למקרר למשך יממה.
מה לעשות עם בולטוס מיד לאחר הקציר
פטריות חמאה הן פטריות עם הרכב כימי עשיר, המרכיב הדומיננטי הוא חלבון. על פי המבנה וחיי המדף שלו, הוא אינו נחות מחלבון מן החי. המוצר נשמר בחדר חם לא יותר מ 8 שעות, במקרר למשך יום. במהלך תקופה זו, גוף הפירות לא יאבד את הצגתו ותועלתו של ההרכב. עם שהייה ממושכת ללא עיבוד, החלבון עובר פירוק, תוך כדי שהוא מסנתז חומרים רעילים. פטריות עלולות לגרום להרעלה קשה.
המשימה העיקרית לאחר מסירת היבול הביתה היא עיבוד והכנה לייבוש, שימורים או המלחה; לעתים קרובות משתמשים בהקפאה.
המלצות כלליות על מה לעשות עם פטריות לאחר האיסוף:
- למין זה יש מקבילים רעילים, ולכן כל פטריה בספק נזרקת. אל תשאיר דגימות בשלות יתר, שבלול או חרקים.
- מורחים מטלית יבשה, יוצקים עליה את היבול, ממוינים לפי גודל.
- הכובע מכוסה בסרט דביק שמנוני; שרידי דשא יבש, מחטים או עלים מצטברים עליו. הסרט מוסר מגוף הפרי. מומלץ לעבד עיבוד יבש, זה יפשט מאוד את המשימה.
- חותכים בעזרת סכין את האזורים הפגועים ואת שרידי התפטיר.
- יש לשטוף במים זורמים.
- יוצקים שכבה דקה על מטלית נקייה לאידוי הלחות.
כיצד לעבד פטריות בולטוס קטנות
בבולטוס צעיר הכובע מעוגל; החלק הפנימי מכוסה לחלוטין בסרט, המהווה מכשול רציני לחדירת חרקים לגוף הצינורי. לכן, העדפה בעת איסוף ניתנת לדגימות צעירות, בהן שטח הכובע קטן, מה שאומר שפחות פסולת מצטברת עליו.
עיבוד שמן קטן לאחר הקציר הוא תהליך פחות מייגע. לסרט אין זמן לצבור חומרים מזיקים במחזור ביולוגי קצר, הוא לא מוסר מהכובע. בצע עיבוד יבש: באמצעות ספוג, חלקיקים קטנים וחרקים דבקים מוסרים מעל פני השטח. אם יש שברי תפטיר על הגבעול, הם מנותקים. שטוף ומיובש. העיבוד ההכנה של דגימות קטנות מסתיים כאן.
כיצד לעבד פטריות בולטוס גדולות
בולטוס גדול מסודר בפעם השנייה, מניח בצד פגום מחרקים ותולעים. העיבוד של פטריות באיכות גבוהה הוא כדלקמן:
- הם מנקים את המשטח מפני פסולת ולכלוך.
- הסר את הסרט.
- החלק התחתון של הרגל מנותק.
- מכניסים למים למשך 15 דקות בכדי לאפשר לשקעי שאריות ולכלוך.
- מושלך לאחור במסננת, כשהמים מתנקזים, חותכים לחתיכות.
גופי פרי פגומים אינם נזרקים, עיבוד שמנים ישנים ייקח זמן רב יותר, אך ניתן להשתמש בהם לטיגון או להכנת מרק. עיבוד ראשוני של שמן לא נוזלי אינו שונה מגופי פרי שלמים. רק המוצר הטהור כבר מונח לא במים, אלא בתמיסת מלח שהובאה לרתיחה. ל -2 ליטר נוזל, שים 0.5 כפות. l. מלח. השמן נשאר בתמיסה למשך 15 דקות, החרקים יצופו לפני השטח. לאחר ההליך, המוצר נשטף ומיובש.
כיצד לעבד במהירות בולטוס
רוב הזמן מושקע בהסרת הסרט מעל פני הכובע. עיבוד חמאה לפני הבישול ייקח פחות זמן אם פעל לפי מספר המלצות:
- להפרדה טובה יותר של הסרט, משמנים ידיים וסכין בשמן צמחי. העור לא יידבק למכשיר וכתים את הידיים שלך.
- השתמש בספוג מטבח ככלי מאולתר. קלף את שכבת המגן עם הצד הקשה.
- השתמש ברקמה או בגזה. חומר מוחל על הכובע, בגלל הציפוי הדביק, הוא מקובע למשטח ומוסר יחד עם הסרט.
עיבוד עם מים רותחים ייקח קצת יותר זמן, אך השיטה היא היעילה ביותר:
- גופי הפרי נשטפים מתחת למים זורמים.
- מקפלים למיכל.
- יוצקים מים רותחים מעל.
- השאירו למשך 2 דקות.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת או זורקים למסננת.
הסרט לא נדבק לידיים, הוא נפרד בקלות, חומר הגלם מוכן לחלוטין לעיבוד.
כיצד לעבד כראוי בולטוס לפני בישול או עיבוד
ניתן לעבד שמן חמאה לבישול בדרכים שונות. הבחירה תלויה במטרת העיבוד. טכנולוגיית ההקפאה תהיה שונה בתכלית מייבוש או המלחה. בחלק מהמתכונים נדרש טיפול בחום, באחרים אין צורך.
עיבוד שמן לפני הקפאה
דרך העיבוד המהירה והפחות מאומצת היא הקפאה. אפשר להקפיא חמאה מבושלת או גולמית. מתכון לעיבוד ובישול חמאה:
- הסר את הסרט מהכובע.
- משרים במלח.
- נשטף מתחת לברז.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
- מרתיחים במשך 15 דקות.
- מוציאים אותו מהמיכל, מניחים אותו על מטלית נקייה כדי להסיר עודף לחות.
- כאשר המוצר מתקרר, הוא נארז בשקיות או במיכלים.
- מונח במקפיא.
ניתן להקפיא מוצר גלם, טכנולוגיית העיבוד והבישול זהה, רק במקום טיפול בחום, החלקים הגולמיים נשטפים מספר פעמים.
כיצד לעבד כראוי בולטוס לפני ייבוש פטריות
לייבוש, דגימות נבחרות בגודל בינוני או בשלות יתר לעיבוד כזה אינן מתאימות.
אי אפשר לשטוף את גוף הפרי. בתהליך הבישול מתנקז המרק הראשון בו מרתיחות את הפטריות; חלקיקי פסולת עשויים להישאר בו. רצף עיבוד:
- פסולת מוסרת מעל פני השמן.
- נגב בעדינות את פני הכובע כדי לא לפגוע בסרט.
- על הפטרייה נותרת שכבת שמנה מגן.
- חותכים את הפטרייה לחתיכות.
ניתן לייבש בתנור או למתוח על חוט ולתלות במקום מאוורר היטב. רבים מניחים את החלקים על משטח ישר. שבירות המוצר תהיה אינדיקטור למוכנות.
כללים לעיבוד שמן חמאה לפני המלחה
אם יש הרבה פטריות, המלחה היא דרך נוחה לעבד שמן. המתכון מספק עיבוד יבש. לא ניתן להסיר את הסרט, נוכחות שכבת המגן לא תשפיע על הטעם. טכנולוגיית עיבוד:
- פטריות מעובדות בקפידה מחלקיקי עשב.
- שכבות מונחות בחבית עץ אלון.
- מפזרים מלח על כל שכבה.
- שים את הדיכוי על העליונה.
פטריות, מתחת למשקל, יתנו מיץ שיכסה אותן לחלוטין. חמאה מבושלת לא מבושלת.
כיצד לעבד שמן נכון לכבישה
פטריות מוחמצות בצנצנות זכוכית, הן צריכות להיראות אסתטיות, ולכן הסרט מוסר מפני השטח. רצף העיבוד של נפט בבית הוא כדלקמן:
- פטריות נשטפות.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
- מרתיחים 10 דקות.
- מושלך לאחור במסננת, המים צריכים לנקז לחלוטין.
מכינים את המרינדה לפי המתכון, טובלים לתוכה שמן חמאה. כשהמוצר מוכן, הוא נארז בצנצנות ונאטם במכסים.
אופן עיבוד הבולטוס לפני בישולו
לפני הכנת המנה מטפלים בחמאה בחמאה. הסרט מוסר באופן ראשוני, המוצר נשטף היטב. לפני הטיגון:
- מרתיחים במשך 15 דקות, מסננים את המים;
- פטריות נמרחות במחבת עמוקה ומטוגנות עד שהלחות התאדהה לחלוטין;
- מוסיפים חמאה או שמן צמחי;
- להביא מוכנות;
- מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
כללי ותקופות אחסון
בכפוף לטכנולוגיית העיבוד של שמן חמאה, הם לא מאבדים את טעמם ואת הרכבם הכימי במשך זמן רב. פטריות מלוחות נשמרות במרתף במשך שנה אחת. תנאי מוקדם הוא שהמלוח חייב לכסות את המוצר לחלוטין.
ניתן להשתמש בפטריות קפואות בתוך שישה חודשים. הם מונחים במקפיא מקסימלי. הטמפרטורה חייבת להישאר קבועה, המוצר אטום הרמטית. לאחר ההפשרה, חומרי הגלם אינם ממוקמים מחדש בגזרת המקפיא.
פטריות מיובשות מאוחסנות בלחות אוויר מינימלית באזור מאוורר היטב. במידת הצורך לייבש בתנור. חיי המדף של מוצר כזה אינם מוגבלים, העיקר למנוע הופעת עובש על פני השטח.
חמאה כבושה מאוחסנת במרתף או בחדר אחסון בטמפרטורה לא גבוהה מ +10 0C עם תאורה מינימלית.
סיכום
יש צורך לעבד את השמן לאחר הלידה הביתה בהקדם האפשרי, מכיוון שהוא אינו מאוחסן יותר מ- 24 שעות. לאחר התקופה שצוינה, הם הופכים לבלתי שמישים. גופי פירות מעובדים בכמה דרכים: הקפאה, כבישה, המלחה, ייבוש. להלן, כדוגמה ממחישה, מוצג סרטון כיצד לעבד ולהכין בולאטוס.
