חמוטות (מ- Lat. Suillus luteus) הן פטריות שמאוד פופולריות בקרב כל חובבי המוצר הזה בשל הארומה העשירה והטעם הנעים שלהם. כמו כל פטריות אחרות, יש לנקות היטב את הבריח מפסולת ותולעים. ניקוי שמן חמאה הוא משימה קפדנית מאוד וגוזלת זמן, וכדי להקל על התהליך הזה, כדאי להשתמש בידע מיוחד ולנקוט בטריקים מסוימים.
האם אני צריך לנקות את השמן
יש לנקות כובעים ורגליים של חמאה מפסולת ותולעים לפני שמתחילים בתהליך בישול כל צלחת איתם. יש לכך מספר סיבות:
- כמו כל פטריות אחרות, בולטוס נוטה לספוג את כל מוצרי הקרינה והחומרים הרעילים מהאדמה והסביבה, וניקוי יעזור להפחית את תכולת החומרים הללו במוצר;
- הכובע החלקלק של נציג זה של משפחת בולטוב מושך ממש זבל, אדמה, דשא;
- קלפי Suillus luteus קלופים הם בעלי מראה אסתטי יותר ואינם נדבקים זה לזה. חשוב במיוחד לקלף פטריות להכנת מוצרים כבושים;
- ניקוי חמאה יאפשר לכם להימנע מאכילת עמיתיהם, שלמרות שהם אינם רעילים, יש להם טעם חד מאוד לא נעים. ניתן להבחין בין מראה אמיתי לבין זיוף רק אם מכסה את הכובע לחלוטין מהרכיב הרירי: לדגימה הכוזבת יהיה גוון אדמדם רווי יותר.
האם אפשר שלא לנקות את החמאה לכבישה
פשוט שטיפה של השמנים מתחת למים זורמים או טבילה במים קרירים למשך פרק זמן מסוים בהחלט לא תספיק כדי לנקות אותם לחלוטין מכל הפסולת שהם מכילים. לפני שתתחיל בתהליך הכבישה, עליך:
- לנקות את כל היחידות דמויות תולעת או לגזור בזהירות את האזורים המושפעים ממזיקים;
- לשחרר את המכסים מהרכיב הרירי;
- נקה את הגבעול מפסולת יער.
רק לאחר השלמת הצעדים הללו תוכלו להיות בטוחים שהריקים הכבושים ישמחו עם טעמם הבלתי נתפס והמראה המעורר תיאבון.
האם ניתן לאכול שמן לא מזוקק
על ציון זה, ישנן שתי עמדות שונות והתשובה לשאלה זו תלויה בסוג המנה שאתה מתכנן לבשל באמצעות חמאה.
אם אתם מתכננים לבשל באמצעותם תפוחי אדמה מטוגנים, הסרת פסולת היער והיפטר מדגימות הנגועות בתולעת יספיקו לניקוין. דרך פשוטה להתמודד עם פסולת קטנה יותר היא לטבול את הפטריות במים קרירים לפרק זמן קצר. ניקוי העור השומני מהכובעים במקרה זה אינו עניין עקרוני, אך עליכם להיות מוכנים לכך שבמקרה זה הפטריות יהיו בטעמן מעט מרירות בבישולן. מישהו אולי אוהב טעם לוואי כזה מר, אבל אחרים בהחלט לא יאהבו את זה.
אם אנחנו מדברים על הכנת Suillus luteus כבוש או מרק פטריות איתם, נדרש ניקוי מוחלט של החמאה במקרה זה.
באופן כללי, כאשר עונים על השאלה בדבר הצורך לנקות חמאה לפני האכילה, כדאי לתת תשובה חיובית כי יש לנקות את החמאה, שכן כל פטריות, לפני העלייה לשולחן האוכל בכל צורה שהיא, חייבות לעבור תהליך של טיהור ממזיקים אפשריים, אדמה ופסולת יער אחרת.
האם מנקים בולטוס קטן
לגבי חמאה בגודל קטן, חלים אותם כללים כמו לגבי פטריות גדולות. עם זאת, במקרה זה, בהתחשב בגודל הדגימות הצעירות, עליכם להיות בעלי סבלנות רבה מכיוון שייקח זמן רב לנקות.
עקרות בית רבות נוקטות בטריק מסוים כדי לנקות את הנציגים הקטנים של משפחת בולטוב. לאחר שהפטריות עברו את הבדיקה וההשלכה הראשונית של פסולת גדולה ודגימות תולעתיות, יש למלא אותן במים רותחים. זה יעזור להם להיפטר מפסולת קטנה ולנקות את הכובע השומני, מבלי לבזבז זמן רב על התהליך עצמו.
בתהליך של כבישת דגימות קטנות, יש גם טריקים. על מנת לזרז את תהליך הניקוי, יש למיין אותם בקפידה, ואז להרתיח אותם על אש נמוכה במים מומלחים מעט במשך כ- 15 דקות.
איך מנקים פטריות בולטוס בצורה נכונה
אחד המרכיבים העיקריים לעובדה שטעמו של מאכל שהוכן באמצעות סוילוס לוטאוס ישמח את כל מי שניסה זאת הוא ניקוי נכון.
איך מנקים שמן מיד אחרי היער
הדרך הקלה ביותר היא לנקות את השמן מיד לאחר איסוףו. על מנת לנקות נכון את השמן, יש צורך לפעול על פי האלגוריתם הבא:
- להיפטר מהם מפסולת יער גדולה: אדמה, ענפים, להבי עשב;
- הסר מקרים תולעתיים;עֵצָה! אם פטרייה גדולה הושחתה על ידי פעילותם של חרקים באופן חלקי בלבד, אז אתה לא צריך לזרוק אותה. במקרה זה, אתה יכול לחתוך בזהירות את החלק המושפע ממזיקים.
- נקה את המכסה מהקליפה השומנית: לשם כך אתה יכול להשתמש בסכין או בגזה רגילים, אותם יש למרוח היטב על הכובע, ואז להסיר יחד עם הרכיב המיותר.
כיצד לנקות מכסי שמן במהירות
כדי לנקות את החמאה ללא בעיות ולחסוך משמעותית את הזמן המושקע בהכנת הפטריות לבישול, כמה דרכים פשוטות יעזרו:
ניקוי במים רותחים. כמה וריאציות של שיטה זו אפשריות בבת אחת:
- טובלים את כל החמאה למסננת ומחזיקים על אדים מספר דקות;
- מספר פעמים יש לטבול מסננת עם פטריות במים רותחים;
- צורבים את החמאה במים טריים.
שיטות כאלה מקלות מאוד על ניקוי קליפת הכובע השמנונית מגוף הפטרייה.
ניקוי בתמיסת חומץ. יש כאן גם יותר מיישום אפשרי אחד של שיטה זו:
- הכינו פתרון על ידי ערבוב מים וחומץ יחד בפרופורציה הבאה: לליטר מים 3 כפות. l. חומצה אצטית, הרתיחו והנמיכו מסננת עם פטריות בהרכב רותח למשך 30 שניות;
- מרטיבים ספוג נקי לשטיפת כלים בחומץ ומנגבים איתו בעדינות את המכסים ואז משרים את הפטריות במים נקיים כחצי שעה.
הסרטון מספר כיצד ניתן לפנות חמאה במהירות ללא שימוש בסכין:
האם עלי לנקות את השמן מתחת למכסה
שאלת הניקוי מתחת לכובע היא אינדיבידואלית בלבד. הספוג מתחת לכובע אכיל, אך לאחר הבישול הוא נראה כמו מסה כהה וחסרת צורה. אם עובדה זו אינה גורמת לקשיים כלשהם, אינך צריך לנקות את אלמנט הכובע הזה.
באשר לניקוי הרגליים, אתה יכול פשוט להשתמש בסכין חדה או במברשת כדי להסיר פסולת מהגבעול.
כיצד לנקות חמאה טרייה במהירות ובקלות
קוטפי פטריות מנוסים אומרים שעדיף לנקות בולאטוס טרי. תוכלו לנקות שמן טרי בקלות ובמהירות באמצעות אחד מהטיפים הבאים:
- אם הקציר מתבצע במזג אוויר טוב ויבש, הדרך הפשוטה ביותר לנקות אותם היא לנקות אותם ביער, מיד לאחר החיתוך;
- אם מזג האוויר גשום, אז אין דרך לנקות את הכוח ביער. במקרה זה, בבית, לניקוי, מומלץ לייבש אותם מעט מראש בתנור על נייר אפייה בטמפרטורה נמוכה.
בנוסף, כשיטת ניקוי נוספת מטפילים, שיטה מוכחת היא להכין תמיסת מלח ולשפוך אותה על הפטריות שכבר קלפו במשך 20 עד 30 דקות. במקרה זה, כל הזחלים שנשארו בפטריות ישקעו בתחתית המיכל.
הסרטון מספר כיצד לפנות שמן חמאה במהירות:
איך מנקים חמאה קטנה
קל ביותר לנקות פרפרים קטנים על ידי טבילה במים רותחים למשך כמה דקות. במהלך תקופה זו, הקליפה השומנית וכל הפסולת הקטנה שהייתה עליהם ישתרכו מאחורי הכובעים.
ראוי לזכור כי הכנת מנות אישיות (תפוחי אדמה מטוגנים עם חמאה, פטריות מבושלות) אינה דורשת ניקוי דגימות קטנות. שטיפה יסודית מתחת למים זורמים תספיק לניקוי במקרה זה.
איך מנקים חמאת חמוצים
שמני כבישה דורשים ניקוי יסודי במיוחד. זהו תהליך מסובך וקפדני למדי, הדורש:
- נקה הכל מפסולת יער, היפטר מדגימות תולעתיות;
- נקה את המכסה מהרכיב הרירי (בכל דרך נוחה ורגילה);
- שוטפים את Suillus luteus הקלוף באמצעות מסננת מתחת למים זורמים קרירים.
איך מנקים חמאה לפני הבישול
Suillus luteus שייך לקטגוריה זו של פטריות המתכלה במהירות אם לא מנקים אותם בזמן. לכן, יש צורך להתחיל בתהליך כזה מוקדם ככל האפשר. מרגע האיסוף ועד לרגע הניקיון והבישול לא צריכות לעבור יותר מ -15 שעות בתנאי שהמוצר היה במקרר במשך רוב הזמן הזה.
תהליך ניקוי השמנים, בפרט כיצד לנקות אותם מהרכיב השומני מהכובע, תלוי ישירות בתבשיל שנבחר ובהעדפות הטעם.
רק שאלת ההיפטרות מפסולת יער ודגימות תולעתיות נותרת בלתי מעורערת.
לא צריך לנקות דגימות קטנות (אלא אם כן אנחנו מדברים על כבישה או מרק פטריות); באמצע - מומלץ להסיר את הקרום הרירי העליון באמצעות סכין; וכדי לנקות גדולים, יש צורך לשבור את הגבעול, לשבור את הכובע לשניים ולהתחיל לנקות אותו מהאמצע, ולא מהקצוות.
איך מנקים חמאה לפני הייבוש
יש לנקות את Suillus luteus לייבוש מכל הפסולת הגסה באמצעות סכין או ספוג שטיפת כלים נקי. בנוסף, יש צורך לבדוק היטב את היבול שנקצר אם קיימת דגימות תולעתיות.
יש לפתור את נושא ניקוי הכובע מריר באופן אינדיבידואלי: לאחר הייבוש, נוכחותו של אלמנט זה לא תשפיע על טעם המוצר המוגמר בשום צורה שהיא.
איך שוטפים חמאה
לאחר סיום תהליך הטיהור, יש להניח את נציגי משפחת בולטוב במסננת ולשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים. כדאי לשטוף אותם למים צלולים. אז אתה צריך להשאיר את המסננת ללא שינוי כך שעודף נוזלים יעזוב אותה, ולאחר מכן תוכל להמשיך ישירות לתהליך הבישול.
סיכום
ניקוי השמן הוא משימה מטרידה וגוזלת זמן.על מנת לצמצם את הזמן המושקע בתהליך זה, כדאי לזכור שלא כל הכלים דורשים ניקוי מוחלט של הפטריות הללו ולהיפטר מהן מהרכיב השומני שעל הכובע, ובמקרה שזה עדיין הכרחי, עליכם השתמש בטיפים פשוטים, שיעזרו מאוד להקל על הליך זה.
