תוֹכֶן
חמאה - פטריות השייכות למשפחת השמן, סדרת בולטוביה. תבשיל חמאה סיבירי (Suillussibiricus) הוא זן השייך לסוג של פטריות צינורות, אכילות. המין קיבל את שמו בזכות הריר הדביק והשמנוני בצורת סרט המכסה את מכסהו. המין נפוץ בסיביר ובמזרח הרחוק. זה נדיר באירופה, אך ניתן למצוא אותו ביערות ארזים. בחלק ממדינות אירופה הוא אף מופיע בספר האדום.
איך נראית מנת חמאה סיבירית?
זוהי פטרייה קטנה עד בינונית, בצבע צהוב שמנת, המסתתרת בין עלים שנפלו ביערות מחטניים ומעורבים. קל למדי למצוא את הכובע הצהוב והחלק שלה, לעתים נדירות הוא מסתתר מתחת לשכבת עלים שנפלו, אתה רק צריך להתכופף ולהסתכל מקרוב - הוא גדל במשפחה גדולה שקשה לפספס.
תיאור הכובע
התיאור של בולטוס סיבירי, על פי התמונה, מכיל את המאפיינים הבאים: גודל (קוטר) הכובע של גוף הפרי החדש שנוצר יכול להיות 4-5 ס"מ, גדל - עד 10 ס"מ. הוא חרוטי, צומח, הופך כמעט שטוח עם שחפת קטנה קהה לאורך המרכז. צבעו יכול להיות צהוב בהיר, צהוב-off, שמנת ואפילו זית עם סיבים חומים. החלק העליון של הכובע מכוסה בסרט שמנוני ומבריק שניתן להסיר בקלות אם תרצה בכך. אם לחות האוויר עולה, ריר יכול להצטבר על פני הכובע. בצד האחורי, הכובע נוצר על ידי צינורות מלבניים ודקים.
תיאור רגליים
אורך רגל הפטרייה אינו עולה על 7 ס"מ, העובי הוא 2 ס"מ. קרוב יותר לקרקע, הוא מתרחב, ליד הכובע הוא נהיה דק יותר. צורתו גלילית, מעוקלת, בתוכה אינה חלולה. צבע הרגל בז 'מלוכלך, המשטח מכוסה בכתמים חומים קטנים. בדגימות צעירות יש טבעת על הרגל, שמתעוותת עם צמיחתה והופכת למעין גידול שוליים או ספוגי.
האם חמאה סיבירית אכילה או לא
זן פטריות זה גדל ביערות מחטניים וארזים בקבוצות גדולות, נושא פרי בשפע ולעתים קרובות. היבול נבצר מאמצע הקיץ ועד הכפור הראשון. את מתנות היער ניתן לאכול בבטחה לאחר טיפול בחום. הם נבדלים על ידי טעם טוב ושייכים למין פטריות המאכל בקטגוריה התחתונה.
איפה ואיך צומחת מנת חמאה סיבירית
שטח הגידול של מין זה הוא נרחב למדי. הוא יוצר נבגים בכל מקום בו נמצאים ארזים סיביריים. ישנם מיקולוגים הטוענים כי שמן שמנים סיבירי יוצר גם מיקוזיס עם עצי מחט אחרים. אתה יכול למצוא זן פטריות זה ביערות מחטניים של סיביר, המזרח הרחוק, צפון אמריקה, אירופה, אסטוניה.
מיוני ועד סוף ספטמבר החלבית הסיבירית נושאת פרי. הוא גדל בקבוצות גדולות המייצרות מספר גדול של צמיחה צעירה. הוא מנותק לאורך הרגל בעזרת סכין חדה, קרוב לאדמה, תוך הקפדה לא לפגוע בתפטיר.דגימות קטנות מאוד נותרו לגדול.
כפולות מפחית הנפט הסיבירית והבדליהם
קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לעיתים קרובות בולטוס סיבירי עם פטריית פלפל. הצורה והצבע שלהם דומים מאוד.
ישנם גם הבדלים:
- לכובע של פטריית הפלפל אין גימור מבריק;
- חוסר טבעת ברגל;
- לשכבה הספוגית גוון אדום ואילו בשמן היא צהובה.
פטריית הפלפל נחשבת למאכלת תנאי בגלל הטעם החריף שלה. במטבחים של מדינות מסוימות, הוא משמש כתיבול חם. ברוסיה צורת ההכרה וההפצה לא קיבלה.
קליפת אשוח היא פטרייה הדומה במיוחד לחמאת סיביר הסתיו. ההבדל העיקרי בין המוקרוה לחמאה הסיבירית, שתצלומה ותיאורה מובא לעיל, הוא הצלחות במקום הצינורות בגב הכובע. בנוסף, הם מכוסים בריר, ואילו אלה של פטרייה מיערות סיביר יבשים. צבע כובע המוקרוה אפור יותר, בשמן הוא צהוב.
פחית השמן החמוץ כמעט זהה למקבילה הסיבירית. הוא מובחן בצבע הזית של הכובע ובנקודות שחורות על הגבעול, קרוב יותר לבסיס ליד האדמה. הפטרייה אכילה, אך יש לה טעם חמצמץ ולכן היא לא נאכלת. אם הוא ייכנס לסל עם אחים אחרים, הוא יצבע אותם בסגול.
איך מכינים בולטוס סיבירי
לפני הכבישה מכובע הפטרייה, מומלץ להסיר את העור מכובע הפטרייה - הוא יכול להיות מר. אם צריך להרתיח או לטגן את הפטרייה (לטפל תרמית), אין צורך במניפולציית הניקוי. כמו כן, סוג זה של פטריות מיובש על חוטים בחדר יבש וחם, נבצר לחורף, פקק בצנצנות, רותח מראש ומרינדה עם חומץ ותבלינים. בחורף, לאחר פתיחת הפחית, יש לשטוף את המוצר המוגמר שוב מריר ולתבל בכל תבלין לפי הטעם.
הם מכינים גם קציצות פטריות, במילוי כופתאות, לביבות ופשטידות. פטריות מטוגנות בתפוחי אדמה, הן משמשות כתוספת לפסטה ודגנים. בכל מנה הם משתלבים היטב עם שאר המרכיבים, במיוחד עם שמנת חמוצה וגבינה, ומעניקים למנה טעם של פטריות עשירות.
סיכום
שמן סיבירי הוא פטרייה נפוצה, אכילה, הנמצאת בכל מקום ביערות המחטניים באזורים הצפוניים של רוסיה. מין זה נושא פרי בשפע, לא יהיה קשה לקוטף פטריות לאסוף כמה דליים של פטריות אם תמצאו מקומות בהם הם צומחים. פטריית שרביט מסיביר מתאימה להכנה של כל מנות פטריות.
