תוֹכֶן
פטריות בולטוס כלולות במתכונים למנות רבות מהמטבח הרוסי. הם נפוצים ואהובים על ידי קוטפי פטריות, אך לעתים קרובות די תולעים נתקלים בין הדגימות שנאספו. אין בזה שום דבר נורא, במיוחד אם הנגע קטן. אתה יכול לאכול בולטוס תולעי, אבל לפני שאתה מכין אותם, אתה צריך לבצע כמה אמצעי הכנה.
מדוע תולעים מופיעות בשמן
באופן קפדני, לא התולעים מתיישבות בתוך הפטרייה, אלא הזחלים של חרקים מעופפים שונים. הם יוצאים מביצים המוטלות בגופות הפרי של יתושים וזבובים. הזחלים הגדלים מתחילים להאכיל מעיסת הפטרייה, מכרסמים בהדרגה דרך המעברים בה, הנראים בבירור על החתך. במקרה זה, הזחלים יכולים להתפשט גם מלמעלה וגם מלמטה, ועוברים בהדרגה מהכובע לגבעול, או להיפך, מכיוון שחלק מהחרקים מטילים ביצים באדמה. תהליך זה מתרחש לא רק עם שמן. כמעט כל הפטריות שאוכלות או אכילות על פי תנאי, במידה כזו או אחרת, יכולות להתגלות כבעיות תולעתיות, כלומר נגועות בזחלים של חרקים מסוימים.
בולטוס הגדל בשטחים פתוחים נראה לעין בצורה מושלמת ולכן בסיס מזון נגיש מאוד, ולכן פטריות אלה כמעט בסיכון להפוך למקור מזון לזחלי חרקים יותר מאחרות. המצב מחמיר אם מזג האוויר יבש וחם. פטריות מחמירות בתקופה כזו, אך חרקים, להיפך, רבים יותר. בתקופה כזו, הרוב המכריע של הבולאטוס, אפילו הצעיר ביותר, יכול להתגלות כבעבר. במזג אוויר רטוב, להיפך, יותר פטריות צומחות, וחרקים כמעט לא עפים, ולכן, בולטוס תולעי בתקופות כאלה הרבה פחות נפוץ.
בנוסף לזחלים של חרקים מעופפים, בולטוס יכול להיות מושפע משבלולים - גידולים חסרי חוליות הדומים לחלזונות ללא קליפה. זה קורה בדרך כלל במזג אוויר רטוב. שבלולים ניזונים גם מעיסת הפטריות, לעתים קרובות מכרסמים דרך הכובעים, אך הם אינם מטפסים עמוק לגוף הפרי ותמיד נמצאים בחוץ. חסרי חוליות אלה אינם מהווים סכנה כלשהי. אתה רק צריך לנער אותם, ולאחר מכן ניתן לעבד את הפטריות.
לפעמים בשמן ניתן למצוא גם תולעת תיל, המוכרת היטב לגננות רבות - הזחל של חיפושית הקליק. צבעו צהבהב, קשוח למגע, גדול למדי, מעבריו בגוף הפרי של הפטרייה הם מנהרה של ממש. תולעת התיל חיה בדרך כלל בקרקע, וניזונה משורשים שונים, אך לעיתים קרובות היא תוקפת גם פטריות. זחל זה אינו רעיל, ולאחר הסרתו ניתן להשתמש בבטחה במתנות יער לעיבוד נוסף.
האם ניתן לאכול בולטוס תולעי
הקציצות שייכות לפטריות מאכל מהקטגוריה השנייה של הערך התזונתי. זה מצביע על כך שטעמם טוב ומהווה מקור טוב למדי לחלבון.
עם הופעת זחל חרקים בגוף הפרי, הפטרייה לא תפסיק להיות אכילה, אלא רק מאבדת מערכה התזונתי. הזחלים עצמם ומוצרי הפסולת שלהם אינם רעילים ואין להם כל השפעה שלילית על טעמם או על ריחם של שמני חמאה. כולם בלעו במקרה יתוש או רכס בילדותם, וזה לא הביא לתוצאות שליליות. המצב זהה לחלוטין כאן. לכן זו שאלה של אסתטיקה וכדאי לאכול פטריות תולעת בנוכחות בריאות.
כשאתה מחליט בעצמך אם לקחת בולטוס תולעי או לא, עליך להחליט מראש לשם מה הם ישמשו. הקציצות משומרות מצוין, הן יכולות להיות מומלחות ומוחמצות. עם זאת, למטרה זו, עדיף לבחור כובעים שלמים של פטריות צעירות שאינן מושפעות מתולעים, מכיוון שבצורה מוגמרת הן צריכות להראות מושכות ככל האפשר. עדיף להשתמש בחמאה תולעת בכלים שדורשים קיצוץ נוסף של פטריות וטיפול בחום הטוב שלהן. במקרה זה, כל התוצאות השליליות ימוזערו, תולעת שנותרה בטעות תהיה קשה לזיהוי במסה הומוגנית של המנה המוגמרת. וטיפול בחום עמוק מובטח להשמיד את כל העקבות הביולוגיים לנוכחותו בגוף הפרי של הפטרייה.
כיצד להסיר תולעים מפטריות חמאה
קציצות גדלות לעיתים קרובות במושבות גדולות, עשרות דגימות יכולות להיות במקום אחד. במקרים כאלה, הדרך הטובה ביותר להימנע מבעיית הפטריות התולעתית היא לא לקחת הכל. עם כמות מספקת של שמן, ניתן לבצע מיון והדחה ממש במקום, ביער. במקרה זה, מומלץ לבדוק כל עותק על ידי חיתוך מכסהו לחצי. אם במהלך החיתוך נמצאים הרבה מהלכי תולעת, ומבנה עיסת גוף הפרי עצמו דומה יותר לצמר גפן ישן, אז אין טעם לקחת פטרייה כזו הביתה לעיבוד. עדיף להשאיר דברים רקובים כאלה ביער מיד.
בבית, לפני שתתחיל פטריות לעיבוד, עליך לבדוק שוב אם קיימות מקומות תולעתיים. נגעים קטנים ומקומיים ניתנים לחיתוך פשוט בעזרת סכין. אם נראים כמה תנועות תולעת על חיתוך הכובע, ומבנה הכובע עצמו לא איבד את צפיפותו, אז ניתן להשרות פטריות כאלה במשך כמה שעות במי מלח קרים. התולעים בהחלט יעזבו את מחסותיהן וצפות אל פני השטח, ולאחריהן לא יהיה קשה לאסוף אותן. לאחר הליך זה ניתן לעבד פטריות.
יש להסיר את הסרט החום המכסה את מכסה השמן בכל פעם שאתה משתמש בפטריות, אחרת הוא יעניק למנה המוגמרת צבע כהה וטעם מר. עליך להסיר אותה לפני השריית הפטרייה במים. שמנת רטובה מאוד חלקלקה ויהיה קשה מאוד להחזיק אותה בידיים. לניקוי שמנים, עדיף לשים כפפות גומי על הידיים, מכיוון שהסרט שמוסר מעל פני הכובע מכיל פיגמנט צבעוני. הגנת היד תהפוך לחומה כהה אם לא נלבשת. צבע זה די מתמשך ואינו נשטף במשך מספר ימים.
מה עושים עם שמן תולעי
לאחר מיון והסרת התולעים, ניתן להשתמש בבולטוס לכל אותם מטרות כמו אלה הרגילים. ישנם לא מעט מתכונים לבישול מנות שונות עם הפטריות הללו. הנה כמה משמות המנות שתוכלו להכין איתם.
- זרועי ביצה ופטריות.
- חמאה מטוגנת בשמנת חמוצה.
- תפוחי אדמה אפויים עם פטריות.
- מרק פטריות.
- חמאה מבושלת עם תפוחי אדמה.
- חמאה מטוגנת עם בצל.
- חמאה עם עוף.
פטריות אלה טובות כמנה עצמאית, לרוב הן מבושלות או מטוגנות עם תפוחי אדמה בווריאציות שונות, הן משמשות כמילוי לפשטידות. ניתן להכין מהם חטיפי פטריות רבים, רוטב, קוויאר פטריות. ניתן גם להשתמש בחמאה להכנת מרק פטריות.עם זאת, במקרה זה, עדיף לסנן את המרק, מכיוון שתולעת שמרחפת בטעות על הצלחת יכולה להרתיע תיאבון לאורך זמן.
לאחר הסרת התולעים ניתן לייבש את השמן על רשת או בתנור. מיובש, ניתן לאחסן את הפטריות עד שנה וחצי. בולטוס מבושל לרוב קפוא ומאוחסן כמוצר מוגמר למחצה, ומשתמש בו מאוחר יותר לטיגון, תבשיל או הכנת מרק פטריות.
סרטון על כמה שיטות לבישול חמאה:
סיכום
אפשר לאכול בולטוס תולעי, אך יש לעשות זאת לאחר עיבודם העמוק, הכולל בהכרח טיפול בחום. זה הכרחי בהחלט על מנת למזער את הסיכון להכנסת טפיל או פתוגן לגוף. אם גדלות הרבה פטריות ואתה יכול להסתדר לגמרי בלי לאסוף תולעים, אז בהחלט צריך להשתמש בזה. אין צורך להיות חמדן ולשאוף להרוויח כמה שיותר. מדוע לשאת מטען נוסף אם אתה עדיין צריך לזרוק חצי ממנו בבית במהלך העיבוד.
