תוֹכֶן
בין סוגים רבים של boletus, Suillus flavidus, הידוע גם בשם שמן ביצה, או צהבהב, הוא חסר ערך ראוי. למרות שהוא לא נהנה מהפופולריות של המינים הקשורים אליו, התכונות הגסטרונומיות של Suillus flavidus מסוגלות להציב אותו באופן שווה עם הנציגים הטעימים ביותר של ממלכת הפטריות.
איך נראית פטריית שמן שמצות?
יליד הביצה הזה שייך לפטריות הצינורות של משפחת השמן. למרות העובדה שהם לא מדורגים בין הפטריות ה"אצילות ", שלא חבל להתהדר בהן מול קוטפי הפטריות המנוסים, בולטת עדיין זקוקה להכרה. בתמונה למטה תוכלו להעריך את נציגי הסוג הזה Suillus.
תיאור הכובע
מכסה של שמן הביצה קטן יחסית לדגימות מהסוג שלו: גודלו נע בין 4 ל -8 ס"מ, תלוי בגיל. יחד עם זאת, זה לא שונה בעובי, וכמו נציגים אחרים מהסוג Suillus, מכוסה הפרשות שמנות אופייניות.
צורת הכובע של פטריית הביצות משתנה גם בהתאם לשלבי ההתפתחות של האורגניזם. בדגימות צעירות הוא חצי כדור, אך ככל שהוא גדל, הוא משתטח, רוכש פקעת קטנה בחלקו העליון ונמתח מעט יותר לרגל.
לכובע של שמן הביצות יכול, כפי שנראה בתצלום, צבע דיסקרטי, בו גוונים צהבהבים שוררים. עבור תכונה זו זכה המין באחד משמותיו - שמן שמנוני צהבהב. עם זאת, לוח הצבעים של הכובע אינו מוגבל לצבעים צהובים. לעיתים קרובות יש דגימות שצבען הצהבהב משולב בגווני בז ', אפרפר או ירוק בהיר.
השכבה הצינורית של מכסה משחת הביצה שבירה למדי. המאפיין הייחודי שלו הוא נקבוביות קטנות למדי, שצבעוניותן משתנה מלימון וכולו צהבהב לאוקר.
לבשר הצפוף של שמן בצהבהב אין ריח בולט ואינו פולט מיץ חלבי. לגזרתו של נציג הביצות של משפחת שומני צבע ורוד חיוור.
תיאור רגליים
גזעו של Suillus flavidus חזק למדי ובעל צורה גלילית ומעוקלת מעט. עוביו הוא 0.3 - 0.5 ס"מ, ואורכו יכול להגיע ל -6 - 7 ס"מ. ביצה שומנית צעירה בעת ניתוק הכובע מהגזע במהלך הצמיחה. לרגל עצמה צבע צהבהב, שהופך לגוון חום-צהוב מתחת לטבעת.
מאפיינים אחרים של משחת הביצות כוללים את הצורה האליפטית של הנבגים ואת הצבע הצהוב-קפה של אבקת הנבגים.
חמאת ביצות אכילה או לא
למרות המראה הבלתי בולט, בולטוס צהבהב הוא פטריות אכילות. הם ניתנים למאכל כמעט בכל צורה שהיא. את פטריות הביצה הללו ניתן לאכול גולמי או כבוש והן נהדרות לטיגון וייבוש.הודות לעיסה העסיסית שלהם, שטעמה נעים, פטריות אלה מסוגלות להוסיף חידוש למאכלים מוכרים רבים: מסלטים ואספיקים ועד מרקים ומאפים.
איפה ואיך יכול שמן הביצה לצמוח
כפי שהשם מרמז, שמן שמצות גדל בעיקר באזורים ביצותיים, בודדים או בקבוצות קטנות. Suillus flavidus נמצא ביערות אורן ביצות, מישורי נהרות או תעלות, שם הוא מסתתר בין טחבים, ומתמזג בהצלחה עם סביבתו. הזמן הטוב ביותר לאסוף בולטוס צהבהב הוא התקופה מסוף אוגוסט עד תחילת אוקטובר. נכון, זן ביצה זה הוא נדיר למדי, למרות שטח התפוצה הרחב. הוא כולל מדינות אירופאיות רבות באזור האקלים הממוזג, כגון פולין, ליטא, צרפת, רומניה ורוב רוסיה, כולל סיביר.
למי שעדיין בר מזל מספיק להיתקל במין זה, כדאי לזכור כמה כללים פשוטים שיאפשרו לכם לאסוף את הדגימות הטעימות ביותר מבלי לפגוע בעצמכם ובסביבה:
- יש להעדיף פטריות ביצה צעירות, שכובען אינו עולה על 5 ס"מ בהיקף. צאצאים מבוגרים מהסוג Suillus flavidus הופכים קשוחים ומאבדים את טעמם העדין.
- לא מומלץ לאסוף כוורת ביצה אם מזג האוויר היבש נמשך מספר ימים או היו גשמים רצופים.
- מאחר ובולסטוס הביצה נוטה לצבור חומרים רעילים בכמויות גדולות, אסור לאסוף אותם ליד אזורי תעשייה, לאורך צדי הדרכים או לאורך גדות הנהרות המזוהמים.
- כאשר אוספים את Suillus flavidus, בשום מקרה אין לשלוף אותם מהאדמה כדי לא לפגוע בתפטיר. עדיף לחתוך את יבול הביצה בסכין חדה מעט מעל פני הקרקע.
בנוסף להמלצות אלה, למען ביטחונכם, עליכם להימנע מהנציגים הבלתי אכילים של ממלכת הפטריות, שנראים כמו פח שמן צהבהב.
מכפילי שמן ביצות והשוני ביניהם
לשמן הצהבהב אין מקבילים רעילים, והוא לא דומה כמעט למינים אחרים ממשפחת השמנים. עם זאת, ניתן לבלבל אותו עם פטריית הפלפל הבלתי אכילה Chalcíporus piperátus. זה נקרא גם פח שמן פלפל, אם כי הוא שייך למשפחה אחרת. נציג חום-אדמדם זה של הבולטוב עם כיפה מבריקה ולא דביקה בקוטר של עד 7 ס"מ צומח בעיקר מתחת לעצי אורן, לעתים רחוקות יותר ביערות אשוח. שכבת הצינור שלה בצבע חום, ורגלה הדקה מגיעה לגובה של 10 ס"מ. הבשר של Chalcíporus piperátus טעים כמו פלפלים חריפים. ולמרות שמנת החמאה המזויפת הזו אינה רעילה, המרירות של אפילו פטריית פלפל אחת יכולה להרוס כל מתכון.
מקבילו הסיבירי, Suillus sibirikus, מזכיר מרחוק חמאת ביצה. זה נחשב למאכל מותנה, מכיוון שניתן לצרוך מין זה רק לאחר קילוף ועיבוד במשך 20 דקות. הכובע הקמור של הנציג הסיבירי צבע בגווני חום צהוב או טבק-זית וגדל עד 10 ס"מ. בשרו הצהוב החלקלק אינו משנה את צבעו בעת גזירתו. רגל הפטרייה, גם כן צהבהבה, מגיעה לגובה 8 ס"מ. היא עבה במקצת מזו של הביצה, עד להיקף של 1 - 1.5 ס"מ ומכוסה בכתמים אדומים.
סיכום
למרות ששמן הביצות לא בולט למדי, הוא בהחלט ראוי לתשומת לבם של קוטפי הפטריות. טעמו הנעים, המרקם הצפוף ורב-השימוש בו יאהבו רבים מאנשי הטעם במתנות היער.
