פטריות עיזים (עזים, בולטוס יבש): תמונה ותיאור אופן הבישול

פטריות עזים, או בולטוס יבש, מצויות כמעט בכל מקום ביערות המחטניים באזור האקלים הממוזג. קורה שקוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים אותם עם פטריות מאכל אחרות (פטריות נפוצות, פטריות או פטריות), או שהן אפילו חוששות להכניס אותן לסל, כי אינן יודעות עליהן דבר. למעשה, הפחדים מפני הילדים הם חסרי בסיס: הם אכילים לחלוטין ואין להם עמיתים רעילים כוזבים. הטעם של חמאה יבשה הוא אולי פחות אקספרסיבי מזה של "עמיתיהם" הרגילים המפורסמים, אך אם תבחרו במתכון הנכון ותבשלו אותם נכון, התוצאה ללא ספק תשמח את חובבי מנות הפטריות.

איך נראות פטריות הילדים

כדי להבין מהן פטריות העזים, התמונה תעזור:

שמן יבש הוא פטרייה צינורית. כובעו חלק, מעט שטוח, בצבע חום-צהוב, אדמדם-אוקר או בצבע בז 'בהיר. בפטריות צעירות קצהו לבן, רך ומעוקל מעט כלפי מעלה. גודל הכובע הוא ממוצע, הקוטר הוא בין 3 ל -9 ס"מ. בעונת הגשמים פני השטח שלו הם חלקלקים, דליקים ולעיתים מעט דביקים, אך אם הלחות אינה מוגברת היא עמומה ויבשה.

הנקבוביות בצד התחתון של הכובע הן בצבע צהוב, חום זית או אפרפר, הן נראות כמו חלות דבש קטנות. הנבגים בדרך כלל חומים או חומים.

רגלי הילדים צהובות בהירות, בז 'או חומות. הם חלולים, מעוקלים מעט, גליליים. אורכם נע בין 3 ל -11 ס"מ.

כיצד הם נראים, היכן הם נמצאים ואילו מאפיינים ייחודיים יש לבולטוס (עזים), מוצג בפירוט בסרטון:

מה גם שמו של פטריית העזים

שם פופולרי נוסף לפחית שמן יבשה הוא עז, או ילד. על פי גרסה אחת, זה נקרא כך מכיוון שהוא נמצא לעיתים קרובות בכרי דשא בהם רועים עזים. הגרסה השנייה של מקור השם משייכת את העובדה שהפטריות הללו גדלות בדרך כלל בקבוצות, "כמו עז עם ילדים".

כאשר מתארים שמן שמנים יבש, משתמשים לעיתים קרובות בכינויים הפופולאריים האחרים שלו: מסננת (כי החלק התחתון של הכובע נראה כמו מסננת), ביצה (כפי שהיא גדלה לעיתים קרובות בביצות), בולטוס, כבשה, פרה, איבן, קרניים, שטן .

במקום בו צומח בולטוס יבש

משמן יבש הוא פטרייה הגדלה לרוב ביערות מחטניים יבשים, על קרקעות חומציות, חוליות, באזורים ביצותיים או לאורך כבישים.האזור הגיאוגרפי של תפוצה של ילדים הוא החלקים האירופיים והדרומיים של רוסיה, צפון הקווקז, המזרח הרחוק, סיביר, אוראל.

האם יש פטריות כוזבות בטבע?

ידוע כי פטריית הכליה הכוזבת אינה מופיעה בטבע. עם זאת, להלן תמונה ותיאור של סיר פלפל - פטרייה שלעתים קרובות מבולבלת עם שמן יבש.

גרגרי פלפל (פלפלים בולטוס) ניתן למצוא באותם מקומות כמו ילדים. הם מאוחדים באותה עונה. שם זה ניתן לפטריות אלו בגלל הטעם הפלפלי של עיסתן.

כובע הפלפל יכול להיות בקוטר 2-8 ס"מ, צורתו מעוגלת. צבע המשטח נע בין אדום נחושת לחום בהיר או חלוד. הוא יבש, מעט קטיפתי, זורח בשמש, אך במזג אוויר גשום הוא נהיה רטוב, כמו עז. העיסה בצבע צהוב-גופרית, רפויה, נשברת בקלות. הרגל אורכה 3-8 ס"מ, חלקה, צבעונית כדי להתאים את הכובע, בעלת צורה גלילית, יכולה להתכופף.

יש מידע כי הפטרייה הזו אכילה מותנית, מכנים אותה כמתאבן לוודקה, ויש גם תיבול פיקנטי העשוי מסיר פלפל שבושל זמן רב. קיימת דעה כי עיסת הפלפל היא רעילה בשל העובדה שהיא מכילה תרכובות כימיות נדירות שאינן נהרסות במהלך טיפול בחום ומעוררות מחלות אונקולוגיות, כמו גם שחמת הכבד. אבל רוב המקורות בכל זאת מסכימים שהוא לא אכיל, אם כי לא רעיל: לא רצוי לאסוף אותו, אולם אם זה קורה בסיר עם הילדים, זה לא יקלקל את המנה.

ההבדלים העיקריים בין פחית שמן יבשה לסיר פלפל:

פטריית עזים אכילה או לא

ילדים הם פטריות מאכל, אולם בניגוד לבולטוס רגיל, אין להם טעם וארומה אקספרסיביים. יתר על כן, ההרכב הכימי שלהם עשיר למדי (חומצות אמינו, סוכרים, קרוטן, זרחן, מגנזיום, אבץ, ויטמינים A, B, D, PP), והם נספגים בקלות בגוף האדם. אפילו מאמינים כי לבולטוס יבש יש סגולות רפואיות, מכיוון שהעיסה שלהם מכילה חומר מיקרוביאלי - נבולרין.

מה ההבדל בין בולטוס לילדים

חמאות וילדים הם פטריות שקל למדי לבלבל. ניתן לאכול את שני הסוגים בבטחה. עם זאת, הטעם והארומה של שמני חמאה יבשים ניכרים בצורה ניכרת מזו של אלה הרגילים.

סימנים אופייניים לילדים ופטריות בולטוס, שבהם ההבדל ביניהם בא לידי ביטוי:

איפה, מתי ואיך לאסוף ילדים

עונת איסוף העזים יכולה להימשך מיולי עד אוקטובר, תלוי באקלים ותנאי מזג האוויר. שיאו, ככלל, חל בסוף יולי או אוגוסט.לרוב, בולטוס יבש גדל בקבוצות, אך הם נמצאים גם ביחידים. את הגידולים הטובים ביותר ניתן לקצור לאחר גשם שוטף כבד.

מומלץ לחתוך פטריות צעירות, חזקות ושלמות למראה, למשל פחית שמן יבשה בתמונה:

בנוסף לעיתים קרובות ילדים מושפעים מתולעים ללא נזק גלוי מבחוץ. כדי לבדוק אם השמן היבש אינו תולע, בשלב האיסוף, יש לחתוך את הכובע.

איך ילדים מבשלים פטריות

בולטוס יבש - פטריות לשימוש אוניברסלי. הם מטוגנים, מבושלים, מבושלים, כבושים, מיובשים וקפואים. הילדים משמשים להכנת המנות הראשונות והשניות, הכנת תבלינים, מילוי לפשטידות, הכנות לשימוש עתידי, ואפילו הכנת ריבה בסירופ ממיץ פירות.

לפני כל סוג של טיפול קולינרי, יש להכין שמנים שמנים יבשים: לנקות מלכלוך, לחתוך את קצה הרגל, מקומות מפונקים או תולעתיים, לשטוף בקור ואז להשרות במים חמים למשך 15-20 דקות. ברוב המקרים הם מבושלים מראש ואז מרוקנים את המרק הראשון לחלוטין.

התמונות והתיאורים הבאים של הכלים שניתן להכין מפטריות הילדים יעזרו להתמצא כיצד להיפטר מה"טרף "שנאסף.

איך ממליחים עזים

להמלחת חמאה יבשה, יש לבחור פטריות צעירות עם הכובעים החזקים והיפים ביותר.

תהליך בישול העזים המלוחות הוא פשוט:

• יש צורך לשטוף שמן יבש, לנקות אותם מפסולת ולכלוך;
• יוצקים פטריות למים רותחים, מוסיפים 1 כפית. ממליחים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה;
• לנקז את המרק;
• שטפו את הילדים מתחת למים נקיים זורמים, זרקו למסננת ונקזו;
• שים את הפטריות במיכל מוכן להמלחה, מפזרים מלח (60 גרם לכל ק"ג ילדים);
• הוסף תבלינים לפי הטעם (שיני שום קצוצות, שורש חזרת, טרגון, שמיר);
• הניחו עיגול עץ מעל ולחצו למטה בדיכוי.

לאחר 3 ימים יש להסיר את העומס. תוכלו לטעום את העזים המלוחות על פי מתכון זה בעוד שבוע.

איך מייבשים פטריות עזים

הדרך הקלה ביותר להכין שמנים יבשים לשימוש עתידי היא ייבוש.

בעבר, אשפה נבחרה ממסת הפטריות - זרדים, עלים, שרידי אזוב. לא מומלץ לשטוף את הילדים המתוכננים לייבוש; במקום זאת, כדאי לנקות אותם היטב בעזרת מברשת או מטלית יבשה, ולנקות את האזורים המזוהמים. יש להפריד את הרגליים מהכובעים.

ישנן מספר דרכים לייבש ילדים:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. מיתרים על חוט חזק ומבלים בשמש.
2. חותכים את העזים לצלחות דקות. מסדרים בשכבה אחת על נייר אפייה שטוח או על מגש ושמים בחוץ במקום שטוף שמש. מיובשים פטריות במשך 2-3 ימים, מכניסים את הבית לילה.
3. אפשרות הייבוש המהירה ביותר לילדים: הניחו את הפטריות חתוכות לפרוסות על נייר אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -80 מעלות צלזיוס. יש לפתוח מעט את הדלת. מפעם לפעם יש לבדוק את הפטריות ו"לערבב "אותן כדי להתייבש בצורה אחידה.

ילדים קטנים מטוגנים עם בצל ושמנת חמוצה

גרסה פשוטה ובו זמנית גרסת win-win למנה שנייה טעימה מחמאה יבשה תצא אם מטגנים אותם עם בצל ומוסיפים שמנת חמוצה.

כך שניתן בהחלט לבשל פטריות עזים גם בימי חול וגם לחג. התמונה למטה מציגה אפשרות להגשת מנה:

הכנה:

• חותכים את הילדים המוכנים ל 3-4 חלקים (קטנים יכולים להישאר שלמים) ומבשלים 20 דקות במים מלוחים;
• מרוקנים את המרק, משליכים את הפטריות במסננת;
• בזמן שטפטוף בולטוס יבש חותכים בצל גדול לקוביות ומטגנים קלות בשמן צמחי;
• שמים פטריות במחבת עם בצל, מערבבים ומטגנים יחד כ -5 דקות;
• מוסיפים שמנת חמוצה ושמיר קצוץ דק, מלח;
• מערבבים היטב ומכבים את האש.

מגישים חמאה יבשה מטוגנת חמה, מקשטים בעשבי תיבול.

סלט עיזים עם בצל כבוש

אם מוסיפים בולטוס יבש מבושל עם בצל כבוש, מקבלים מתאבן מעניין וחריף שללא ספק יצליח אפילו על שולחן חגיגי.

הכנה:

• הילדים, שהוכנו בעבר, רותחים חצי שעה במים מומלחים רותחים;
• זורקים מסננת, נותנים למים לנקז, והפטריות - מתקררות;
• בשלב זה, מקלפים וחותכים בצל גדול לחצאי טבעות, מוסיפים 2-3 כפות. l. חומץ תפוחים, מלח, תבלינים לפי הטעם;
• לאחר 30 דקות מערבבים את הבצל הכבוש המוגמר עם הפטריות, מוסיפים מעט שמן צמחי;
• נסה להוסיף מלח במידת הצורך.

סיכום

למרות העובדה שפטריות עזים נחותות בטעמן ובארומן לעומת פרפרים נפוצים, הן שימושיות מאוד, נפוצות ביערות רוסים ואין להן דמיון כוזב. הם קלים להרכבה ולניקוי, והכנה מוקדמת לפני הכנת הארוחה דורשת מאמץ מינימלי. על מנת שחמאה יבשה תכין ארוחה טעימה ומשביעה או הכנה לחורף, אתם רק צריכים להחליט בהצלחה על המתכון.

ערכים מומלצים

מנת חמאת לקריץ ': תמונה ותיאור, הכנה

בולטוס סתיו (רגיל, מאוחר, צהוב, אמיתי): תמונה ותיאור

מנת חמאה גרגרית (קיץ, מוקדם): תמונה ותיאור, הכנה

איך מבשלים חמאה לפני הטיגון: האם צריך להרתיח, איך להרתיח אותה נכון

בולטוס תולעי: מה עושים עם פטריות

פחית שמן רובי: תמונה ותיאור

מתי לאסוף בולטוס: באילו יערות, מקומות וזמן איסוף ברוסיה

הקציצות הופכות אדומות (הופכות ורודות) במהלך הבישול: סיבות ומה לעשות

הרעלת שמן: סימנים ועזרה ראשונה