תוֹכֶן
לעיתים קרובות, במהלך הכנת כלים מחמאה, עלול להיווצר מצב לא נעים בשל העובדה שהחמאה הפכה ורודה במהלך הבישול. קוטפי פטריות מנוסים כלל אינם חוששים מכך, אך מתחילים יכולים להיזהר ואף לסרב להשתמש במעדן הפטריות האהוב עליהם. לאחר מכן, ישקול מה הגורם לתופעה זו, האם היא מסוכנת וכיצד ניתן להתמודד איתה.
מדוע רתיחות חמאה הופכות לורודות במהלך הבישול
הסיבות לכך שגופי הפרי משנים את צבען הן מעטות, אם במהלך הבישול פחיות השמן הפכו לורודות, ככל הנראה הרכב המינים של תכולת המחבת, הסיר או הקלחת כלל לא רק נציגים ממין זה.
פטריות אחרות הן הסיבה הראשונה לכך שהבולטוס הופך לאדום או ורוד בבישול
פחי שמן הם נציגים ייחודיים של ממלכת הפטריות - זה אולי הסוג היחיד שאין לו עמיתים מזויפים רעילים. כלומר, ישנם זנים רבים, שגופם הפרי דומה להם, וקל מאוד לבלבל בין מינים קרובים אלה.
החומרים המרכיבים תאומים כאלה מסוגלים לשנות את צבע גופי הפרי במהלך טיפול בחום. ומכיוון שההרכב הכימי של מינים אלה, כמו כל נציגי משפחת בולטוב, זהה, וכולם מבושלים במיכל אחד, אז, באופן טבעי, הכל צבעוני, ללא קשר למינה.
האם כדאי לדאוג אם החמאה הוורודה במהלך הבישול
אין שום סיבה להיכנס לפאניקה אם החמאה הפכה ורודה לאחר הרתיחה, חוץ מזה טעמו של המנה אפילו לא ישתנה. כמעט כל עמיתיהם למאכל ויש להם פיזיולוגיה הדומה להם, וכתוצאה מכך מאפייני טעם.
כמובן שרבים לא יאהבו את צבע גופי הפרי הוורודים או הסגולים במנה, אך זה לא כל כך קריטי, בנוסף, תמיד תוכלו להשתמש ברוטב או ברוטב כלשהו כדי לשנות את ערכת הצבעים של המנה.
איך לבשל חמאה כדי לא להפוך לורוד ואדום
על מנת שגופי הפרי לא ישנו את צבעם במהלך טיפול בחום, עליכם לשקול היטב את ההכנה המקדימה של היבול שנקצר לבישול. יש לבחון היטב את גופי הפרי לפני טיפול בחום ולזהות מינים לא רצויים ביניהם:
- רשטניקוב, שממנו הבולטוס הופך ורוד במהלך הבישול;
- אֵזוֹב, מה שהוביל לכך שהבולטוס הפך לאדום במהלך הבישול;
- עזים, שהופכים את שכני המחבת לסגולים.
קשה יחסית להבחין בין מינים אלה זה מזה, אך זה אפשרי. לעיזים, בניגוד לבולטוב רבים, אין חצאית. לסריג מכסה בקוטר קטן יותר ובאמצעו פקעת בולטת. לגלגל התנופה יש ראש עבה יותר.
אם כל הבדיקות עברו, אך ברצונך להבטיח כי צבע המנה לא ישתנה, מומלץ להוסיף 0.2 גרם חומצת לימון לליטר אחד או 15 מ"ל חומץ 6% לאותו נפח מים במהלך בישול.
סיכום
אם החמאה הוורודה במהלך הבישול, אין סיבה לדאגה. תופעה דומה נגרמת מהופעתן של פטריות אחרות במסה הכוללת של המנה המוכנה.מכיוון שכל האחים מהמינים הנחשבים למאכל, אוכל כזה אינו מהווה סכנה כלשהי. כל הפטריות האפשריות (בדומה ל- Oily) הגורמות לשינויי צבע כאלה שייכות למשפחת בולטוב ובעלות מאפייני טעם דומים. הצבע יוצא הדופן של המנה יגרום לאי נוחות, אך ניתן לתקן זאת באמצעות הוספת תבלינים נוספים אליו.
