תוֹכֶן
חמאה ברוטב עגבניות לחורף היא מנה המשלבת שני יתרונות משמעותיים. ראשית, מדובר במעדן טעים ומשביע העשוי ממוצר שנקרא ראוי "בשר יער". שנית, זהו מזון בו מרוכזים מקסימום חומרים שימושיים - חלבונים, שומנים ופחמימות, ויטמינים, מינרלים וחומרים פעילים ביולוגית. אין קשיים מיוחדים בהכנת מנה - אתה רק צריך לבחור מתכון מתאים.
כללים לבישול חמאה ברוטב עגבניות
כדי להכין את ההכנה הכי טעימה, אתה צריך לקחת רק פטריות טריות, מיד לאחר האיסוף, קלופות ממחטים ועלים. כמו כן, לפני שמכינים את הכובעים שלהם, עליכם להיפטר מהעור, שיעניק למנה המוגמרת טעם מר.
יש לשטוף מספר פעמים פטריות מעובדות כראוי, ואז להרתיח אותן במשך 20 דקות במים מומלחים רותחים, להכניס למסננת, ולשנות את המים, לחזור על הנוהל. לאחר הרתיחה השנייה ניתן לשטוף אותם ולהשתמש בהם להמשך בישול.
הצורך בטיפול כפול בחום נובע מכך שמגוון זה של פטריות מסוגל לספוג אלמנטים רדיואקטיביים וחלקיקי מתכות כבדות מהאדמה, ויש להיפטר מתוספים כאלה.
לרוטב עגבניות לחמאה מוכנה, תוכלו לקחת גם פסטה מוכנה וגם עגבניות בשלות, אותן יש לשרוף במים רותחים, להיפטר מהקליפות ואז לקצוץ דק את העיסה כדי להוסיף לחומר העבודה.
המתכון הקלאסי לחמאה כבושה ברוטב עגבניות
מתכון קלאסי יעזור להכין חמאה טעימה לחורף, הדורשת את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- מים חמים - 200 גרם;
- שמן (ירקות) - 50 גרם;
- חומץ (6%) - 35 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח '.
המתכון הקלאסי כולל רצף פעולות פשוט:
- מקלפים ומרתיחים את הפטריות פעמיים, מסננים אותן, שוטפים וקוצצים במידת הצורך.
- ממיסים את הדבק במים, מוסיפים אליו בהדרגה שמן, סוכר ומלח, חומץ, עלה דפנה.
- לשים חתיכות חמאה ומבשלים במשך 5-7 דקות על אש בינונית.
- מחלקים את החסר לצנצנות, שוטפים היטב עם סודה או מעוקרים, סוגרים במכסים רתוחים, ואז מנמיכים את המיכלים לסיר גדול עם מים חמים (כ- 70 מעלות צלזיוס) על מטלית עבה ומשאירים לעקר במשך 30-45 דקות.
- מגלגלים את המכסים, הופכים את תחתית הפחית במהופך, מוציאים לצינון מתחת לשמיכה חמה.
המתכון הכי קל לחמאה ברוטב עגבניות לחורף
למי שלא אוהב להעמיס את הטעם המתקתק הטהור של חמאה בעגבנייה בתבלינים ותבלינים, ניתן להמליץ על המתכון הבא.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- עגבניות - 700 גרם;
- שמן (ירקות) - 80 מ"ל;
- סוכר - 300 גרם;
- מלח - 15 גרם.
עליכם לבשל כך:
- שוטפים וקולפים את הפטריות, מרתיחים אותן בשני מים למשך 20 דקות ואז מרוקנים במסננת.
- צרבו את העגבניות, הסירו את הקליפות מהן, קצצו את העיסה דק, הכניסו עם חמאה לסיר להתבשל למשך 10 דקות.
- מערבבים סוכר ומלח ברוטב עגבניות חם, מוסיפים שמן צמחי, מבשלים עוד 5 דקות.
- הנח את החומר בעץ בצנצנות מעוקרות יבשות, הניח אותן מתחת למכסים נקיים במים חמים, החזק במשך 45-60 דקות מרגע הרתיחה.
- מגלגלים את המכסים, נותנים לצנצנות להתקרר.
זמן הרתיחה של הפחיות תלוי בנפח שלהן: ניתן לעקר מיכלי 0.5 ליטר למשך 30-45 דקות, למשך 1 ליטר - כשעה.
מתכון לחמאה ברוטב עגבניות עם בצל
הבצל יהפוך את טעם החמאה בעגבנייה המשומר לחורף לעוד יותר מעודן.
רכיבים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מרק פטריות - 150 מ"ל;
- שמן (ירקות) - 500 מ"ל;
- רסק עגבניות - 500 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח ';
- מלח - 40 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- חומץ (9%) - 2 כפות. l.
תהליך בישול:
- הסר את העור מכיסות החמאה, שטף אותם, קוצץ, הרתיח, החלף את המים פעמיים.
- חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות.
- יוצקים מרק, שמן לסיר, שמים פטריות, בצל, רסק עגבניות, מלח.
- הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו במשך 45 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים פלפל, חומץ ועלי דפנה כ-7-8 דקות לפני סיום הבישול.
- מכניסים את הריק הרותח לצנצנות מוכנות, מכסים במכסים ואז מעקרים 45-60 דקות.
הפוך את קופסאות השימורים המגולגלות, עטוף אותן, תן להצטנן ואז העבר אותן לאחסון.
חמאה ברוטב עגבניות עם גזר ובצל
קציצות עם בצל וגזר ברוטב עגבניות הן כמעט סלט, המתאים הן לארוחת ערב משפחתית יומיומית והן על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- רוטב עגבניות (פסטה) - 300 גרם;
- שמן (ירקות) - 25 גרם;
- סוכר, מלח, תבלינים - לפי הטעם.
היצירה נוצרת כך:
- שוטפים, מנקים, מרתיחים בשני מים (בפעם השנייה בתוספת מלח) שמן.
- חותכים את הבצל והגזר לרצועות שוות.
- מכניסים את החומרים למחבת, מטגנים בשמן 5-7 דקות ואז שופכים את התערובת עם רוטב עגבניות (משחה), מוסיפים לו סוכר, פלפל, מלח לפי הטעם, מבשלים את החומר לעוד 10-15 דקות.
- מחלקים את הכדור עם גזר ובצל בעגבנייה על צנצנות מעוקרות, מרתיחים מתחת למכסים למשך 90 דקות. לביטחון ואחסון ארוך יותר, יש לעבד את המכולות שוב למשך חצי שעה, יומיים לאחר הקירור.
איך מכינים בולטוס לחורף ברוטב עגבניות עם שום ופלפל
אפשרות מצוינת לצמחונים ופשוט חובבי אוכל טעים - חמאה חריפה ברוטב פיקנטי עם פלפלים, בצל ושום.
רכיבים:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 3 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שום - 3 יח ';
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה) - 5 ענפים כל אחד;
- חומץ (סיידר תפוחים, 9%) - 100 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.
רצף:
- קלף את הבצל והשום, טחון יחד עם פלפלים וצ'ילי, הוצא מזרעים ומחיצות פנימיות, ואז טגן את התערובת בסיר על אש נמוכה.
- צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה, חותכים את העיסה לקוביות ומניחים בסיר. מטגנים ירקות עד שהם רכים, ואז מערבבים פנימה מלח וסוכר, עשבי תיבול, יוצקים חומץ תפוחים ואז מבשלים במשך 15-20 דקות.
- קלפו את הפטריות, הרתיחו בשני מים, שטפו, הכניסו לסיר עם ירקות. המסה צריכה להתבשל במשך 4-5 דקות, ואז היא נשמרת על אש נמוכה למשך 10 דקות נוספות ופקק בצנצנות מעוקרות.
כללי אחסון
חפצניות ברוטב עגבניות, פקוקות לחורף, ניתנות לאחסון:
- בטמפרטורת החדר - עד 4 חודשים;
- ב + 10-15 מעלות צלזיוס (במרתף) - עד 6 חודשים;
- ב 3-5 מעלות צלזיוס (במקרר) - עד שנה.
על מנת לאחסן את היצירה זמן רב ככל האפשר, לאחר השימור, יש להפוך את הפחיות, לעטוף אותן בחום ואז להשאיר אותן להתקרר למשך 2-3 ימים.
סיכום
הקציצות ברוטב עגבניות לחורף הן רכות, עסיסיות, נימוחות, מעט מתוקות וטעימות באמת. ניתן להגיש אותם כמתאבן או סלט - כל אפשרות תחשוף את הטעם המעולה של הכנת הפטריות הלבביות והמשקות ביותר ברוטב פיקנטי. והכנת מעדן כזה אינה קשה כלל אם ישנם המתכונים הנכונים.
