תוֹכֶן
לא כולם, לאחר ששמעו על physalis, יבינו מיד מה עומד על כף המאזניים. אף על פי שגננים רבים מכירים זה מכבר את הנציג האקזוטי הזה של לילה הלילה, לא כולם יודעים שניתן להכין מנות רבות מעניינות, טעימות ובריאות כמעט מכל הזנים שלו לחורף. מתכונים להכנת פיסליס לחורף אינם מגוונים במיוחד - הרי בניגוד לאותן עגבניות, היכרות קרובה עם צמח זה החלה רק לפני כחצי מאה. עם זאת, מנות רבות מתגלות כטעימות מאוד ומקוריות עד כדי כך שיסקרנו את האורחים בקלות לשולחן החגיגי.
מה לבשל מפיזליס לחורף
מכיוון שצמחי הפיזליס עצמם מחולקים בדרך כלל לירקות וגרגרים, הכלים ממנו מחולקים לכבושים חריפים ומתוקים.
ואכן, תכשירים חמוצים, מומלחים וספוגים טעימים מאוד לחורף מוכנים מפיזליס ירקות, הן באופן עצמאי והן כתוספים לירקות אחרים.
לשימורים וריבות, גם זני ירקות וגם פירות יער מתאימים. אך לבישול פירות מסוכרים, פירות יבשים, קומפוטים וג'לי לחורף, אלו זני פירות היער המתאימים ביותר.
כדי להסיר את החומר הדביק מעל פני פירות הפיזליס הצמחיים, לאחר הניקוי מהנדנים, יש צורך להבליג מספר דקות במים רותחים או לפחות לשרוף במים רותחים. ניתן לבטל זנים של פירות יער מהליך זה מכיוון שבדרך כלל חסר להם ציפוי דביק.
מתכוני Physalis לחורף
מכיוון ש- physalis עדיין לא מוכר במיוחד כחומר גלם להכנות לחורף, מומלץ לנסות כמה מתכונים עם או בלי צילום בתור התחלה, ולהשתמש במנות קטנות להכנת מנה מסוימת. פירות הצמח הזה מבשילים בהדרגה, וזה מאוד נוח. מכיוון שלאחר שהכנתם כמות מסוימת מהכנה זו או אחרת מהמנה הבשלה הראשונה וניסתה, תוכלו מיד לקבוע האם כדאי ליצור קשר ולהכין את כל הפירות הנותרים על פי מתכון זה או לא.
בישול פיסליס לחורף לפי המתכון הקלאסי
תהליך הכנת הפיזליס הכבושים לחורף, למעשה, אינו שונה מכבישה של אותם עגבניות או מלפפונים.
לשם כך, על פי המתכון תזדקק:
- 1 ק"ג פרי פיסליס;
- 5-7 ניצני ציפורן;
- 4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- קורט קינמון;
- עלי לברושקה לפי הטעם;
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם סוכר ומלח;
- 15 מ"ל חומץ 9%;
- מטריות שמיר, עלי דובדבן, דומדמניות שחורות וחזרת לפי הטעם והרצון.
ישנן שתי דרכים עיקריות למרינדת פיסליס. במקרה הראשון, מניחים את הפירות בצנצנות נקיות, מפוזרים בתבלינים, יוצקים במרינדה רותחת העשויה מים, סוכר, מלח וחומץ ועוקרים במשך 18-20 דקות.
אם אתה רוצה לעשות בלי עיקור, השתמש בשיטת מילוי משולשת:
- בתחתית הצנצנות המוכנות מניחים חצי מעשבי התיבול עם תבלינים, ואז פיסליס ושאר התבלינים מעל.
- את הצנצנת יוצקים עם מים רותחים ומניחים מתחת למכסה למשך 15 דקות.
- ואז מסננים את המים, מכינים מהם מרינדה (ללא חומץ) ובמצב רותח שוב שופכים לתוכם פיסליס במיכלי זכוכית.
- לאחר 15 דקות של שקיעה, המרינדה שוב מנוקזת, מחוממת ל + 100 מעלות צלזיוס, מוסיפים לה חומץ ושוב מוזגים לצנצנות.
- פיסליס כבוש מגולגל מיד הרמטית ומונח הפוך מתחת לשמיכה לעיקור נוסף.
החומר ירכוש את טעמו הסופי רק לאחר חודש.
פיסליס כבוש פיקנטי
לפיסאליס, אפילו צמחי, יש פירות עדינים מאוד שטעמם יכול להתקלקל על ידי מרינדה אגרסיבית או נמרצת מדי, ולכן כאן חשוב לא להגזים ולבצע בקפידה על המלצות המתכון.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם פיסליס קלופים מכיסויים;
- 1 ליטר מים;
- כפית אחת זרעי חרדל יבשים;
- חצי תרמיל פלפל חריף;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4-5 שיני שום;
- 2 ניצני ציפורן;
- 2 עלי דפנה;
- מלח 40 גרם;
- 1 כף. l. תמצית חומץ;
- 50 גרם סוכר.
תהליך הבישול עצמו דומה לזה שתואר במתכון הקודם. במקביל, מנקים פלפלים חריפים ושום מחלקים מיותרים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. יחד עם זרעי החרדל, הירקות מונחים בערך באותה מידה בצנצנות המוכנות.
עם מיץ עגבניות
Physalis כבוש בצורה זו כמעט אינו שונה מקופסת עגבניות שרי. על פי מתכון זה אין צורך אפילו בחומץ מכיוון שמיץ עגבניות ישחק בתפקיד החומצה.
כדי להכין חטיף כל כך פשוט ויחד עם זאת יוצא דופן לחורף, על פי המתכון תצטרך:
- בערך 1 ק"ג של פירות ירקות או פירות יער;
- 1.5 ליטר מיץ עגבניות בחנות או בייצור עצמי;
- 1 שורש חזרת בינונית;
- 50 גר 'סלרי או פטרוזיליה;
- כמה עלים של לברושקה ודומדמניות שחורות;
- 3 שיני שום;
- מלח 70 גרם;
- 75 גרם סוכר;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- כמה מטריות שמיר.
הכנה:
- הפירות מוסרים מהמקרים, ובמידת הצורך, מולבנים במים רותחים (אם משתמשים בזני ירקות).
- להכנת מיץ עגבניות במתכונים ביתיים, מספיק להרתיח את העגבניות החתוכות לחתיכות במשך רבע שעה. ואז, לאחר קירור, יש לשפשף את מסת העגבניות דרך מסננת. או שאתה יכול פשוט להשתמש במסחטת מיץ, אם קיימת.
- להכנת המרינדה מוסיפים למיץ עגבניות סוכר, מלח, לברושקה ופלפל שחור שחומם עד לרתיחה.
- בינתיים, כל התבלינים שנותרו מונחים בצנצנות מעוקרות, פיסליס מונח מעל.
- יוצקים את תוכן הצנצנות במרינדת עגבניות רותחות וחותמים אותן מיד לחורף.
- התקרר הפוך תחת מחסה חם.
עם עגבניות
יש גם מתכון מעניין מאוד לחורף, בו מריזים פיסליס לא בבידוד מרהיב, אלא בחברת ירקות ופירות שמתאימים לו מאוד בטעם ובמרקם. הטעם והמראה יוצאי הדופן של היצירה בוודאי יפתיעו את כל האורחים.
אתה תצטרך:
- 500 גרם פיסליס;
- 500 גרם עגבניות;
- 200 גרם שזיפים;
- 1 ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- על ענף של טרגון ובזיליקום;
- 50 מ"ל חומץ פירות (סיידר תפוחים או יין).
הכנה:
- פיסליס, עגבניות ושזיפים נצרבים בקיסם ונצרבים במים רותחים.
- ואז הם מונחים במיכלי זכוכית, מתווספים התבלינים הדרושים והרצויים.
- מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מוסיפים חומץ בסוף.
- המיכלים מוזגים במרינדה רותחת, מעוקרים 10 דקות ומגולגלים לקראת החורף.
עם תבלינים
באותו אופן, תוכלו להכין פיסליס לחורף עם מגוון תוספים חריפים.
עבור 1 ק"ג פרי ובהתאם, 1 ליטר מים למרינדה מוסיפים:
- 15 ניצני ציפורן;
- 4 מקלות קינמון;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי;
- 100 גרם עשבי תיבול שונים (חזרת, דומדמניות, דובדבן, עלי אלון, תפרחות שמיר, טרגון, זעתר, סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום);
- כמה עלים של לברושקה;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 60 גרם סוכר;
- 40 גרם מלח.
פיסליס מלוח
ניתן להמליח את Physalis לחורף באותו אופן כפי שהוא נעשה עם עגבניות ומלפפונים.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג פיסליס;
- 3-4 שיני שום;
- שורש חזרת קטן;
- 30 גרם תפרחות שמיר;
- 5-7 אפונה של פלפל שחור;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות, אם רוצים וזמינים;
- 60 גרם מלח;
- 1 ליטר מים.
הכנה:
- מכינים מלח עם מים ומלח, מרתיחים ומצננים.
- ממלאים צנצנות נקיות בפירות פיסליס מעורבבים בתבלינים.
- יוצקים עם מלח, מכסים בבד פשתן ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-10 ימים לתסיסה.
- אם קצף ועובש מופיעים במהלך התסיסה, יש להסיר אותם מפני השטח.
- לאחר תום התקופה שנקבעה, מרוקנים את המלח, מחממים לרתיחה, מבושלים במשך 5 דקות ונמזגים חזרה לצנצנות.
- פיסליס מלוחים מגולגלים ומאוחסנים לחורף במקום קריר.
קַוויָאר
הקוויאר מוכן באופן מסורתי מירקות או פיסליס מקסיקני. המנה מתגלה רכה מאוד וכל כך יוצאת דופן בטעמה שקשה להבין ממה היא עשויה.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג זני ירקות פיסליס;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- שום לפי הטעם;
- חבורה אחת של ירקות שמיר ופטרוזיליה;
- 450 מ"ל שמן צמחי;
- חומץ 45 מ"ל 9%;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- כל הירקות קלופים או קליפים וקוצצים דק.
- מטגנים במחבת בנפרד אחד מהשני: בצל - 5 דקות, גזר - 10 דקות, פיזליס - 15 דקות.
- מערבבים הכל במיכל נפרד עם קירות עבים, מוסיפים שמן ומכניסים לתנור שחומם ל + 200 מעלות צלזיוס.
- לאחר חצי שעה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום.
- מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים לפי הטעם.
- ממש בסוף הבישול מוסיפים חומץ או חומצת לימון.
- קוויאר ירקות חם מונח בצנצנות סטריליות ומגלגל לחורף.
לִפתָן
קומפוט לחורף ניתן להכין בצורה הטובה ביותר מזני פירות יער, בהם יש יותר סוכר ורכיבים ארומטיים, שבזכותם המשקה מתגלה כטעים מאוד וריחני.
אתה תצטרך:
- 400 גרם פיסליס פירות יער;
- 220 גרם סוכר מגורען;
- 200 מ"ל מים מטוהרים.
על פי מתכון זה הקומפוט מרוכז מאוד. בצריכה מומלץ לדלל אותו במים לפי הטעם.
הכנה:
- יש לנקר את הפיזיס בחפץ חד במקומות רבים ואז לטבול אותו במים רותחים למשך דקה.
- לאחר מכן, את גרגרי היער מוציאים עם מסננת ומניחים אותם במים קרים, שם מוסיפים גם את כמות הסוכר שקבע המתכון.
- הקומפוט מחומם עד שהמים רותחים ומבשלים במשך 5 עד 10 דקות.
- טועמים אם הוא מתוק מדי, מוסיפים קורט חומצת לימון או מיץ מחצי לימון.
- הגרגרים מועברים לצנצנות סטריליות, מוזגים עם סירופ רותח, מגולגלים מייד ומונחים להתקרר מתחת ל"מעיל פרווה "חם.
ריבה
ריבת פיזליס מסורתית נרקחת בכמה שלבים. הוא ארומטי וטעים במיוחד מזני פירות יער. אך בהיעדרם, ניתן להשיג תכשיר טעים לחלוטין גם מזני ירקות של physalis, במיוחד אם משתמשים בתוספי ונילין וג'ינג'ר.
אתה תצטרך:
- פרי פריז 1000 גרם;
- 1200 גרם סוכר;
- 20 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
- לימון 1;
- 1 גרם ונילין;
- 200 גרם מים.
הכנה:
- פירות Physalis נבחרים מתוך הכיסויים ומנוקבים בעזרת מזלג בכמה מקומות.
- את הג'ינג'ר מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
- חותכים את הלימון יחד עם העור לחתיכות דקות דקות ובוחרים ממנו את כל הזרעים.
- ואז יוצקים את פרוסות הג'ינג'ר והלימון עם מים רותחים ומבשלים בו מספר דקות.
- מוסיפים סוכר למרק ומחממים עד שהוא נמס לחלוטין.
- פירות Physalis מונחים בסירופ המוכן, מחממים כ -5 דקות ומניחים בצד עד שהם מתקררים לחלוטין.
- שים את התבנית עם הריבה העתידית שוב על האש, עומד לאחר רתיחה במשך 10 דקות, מוסיפים ונילין ומצננים שוב למשך 5-6 שעות לפחות.
- כאשר מניחים את הריבה בפעם השלישית על האש, הפיזליס אמור להיות כמעט שקוף, והמנה עצמה אמורה לרכוש גוון דבש נעים.
- הוא מבושל על אש נמוכה במשך כ -10 דקות ונארז בצנצנות יבשות.
צימוקים ופירות מסוכרים
ההכנה הטעימה והמקורית ביותר של זני ברי פיסליס היא מה שנקרא צימוקים. המוצר במקורו הרבה יותר מאשר צימוקים ענבים ובעל ארומה פירותית מושכת.
- הגרגרים קלופים, נשטפים במים ומונחים בשכבה אחת על מגש או נייר אפייה.
- רוב הזנים מתייבשים בקלות בשמש במשך מספר ימים. אם אין שמש, תוכלו להשתמש בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של כ + 50 ° C.
- אך כדי לייבש זנים של פיזלי פרואני, עליכם להשתמש רק במייבש או בתנור עם אוורור מאולץ. מאחר ופירות עדינים מאוד יכולים להתדרדר במהירות בשמש.
ילדים נהנים מפיזליס מיובשים בהנאה, הוא משמש גם להכנת פילאף, שתייה, מילויים. פירות מסוכרים מתאימים ביותר לקישוט מאפים ומאפים.
בישול אותם הוא גם לא קשה במיוחד, זה ידרוש:
- 1 ק"ג פירות יער פיזליס;
- כוס מים אחת;
- 1.3 ק"ג סוכר.
הכנה:
- גרגרי הפיסאליס הקצוצים מונחים בסירופ רותח של מים וסוכר, מבושלים במשך 5 דקות ומצננים כ- 8 שעות.
- הליך זה חוזר על עצמו לפחות 5 פעמים.
- לבסוף, הסירופ מתנקז דרך מסננת, והגרגרים מורשים להתייבש מעט.
- ואז הם מונחים על נייר אפייה ומיובשים באוויר או בתנור.
- אם רוצים, מגלגלים באבקת סוכר ומכניסים לקופסאות קרטון לאחסון.
תנאי אחסון
ניתן לאחסן את כל החסר הפיזאלי, המוברג הרמטית במכסי מתכת, במזווה רגיל למשך שנה. גם פירות וצימוקים מסוכרים מאוחסנים היטב בתנאי חדר סטנדרטיים עד העונה החדשה.
סיכום
מתכונים לבישול פיסליס לחורף, שנאספו במאמר זה, יכולים לעזור לעקרות בית מתחילות להבין כיצד להשתמש בפרי מסתורי ואקזוטי הנקרא פיסאליס. ומכיוון שקל הרבה יותר לגדל אותו מאשר עגבניות, החסר ממנו יעזור לגוון את תפריט החורף של כל משפחה.
