חציל עם פטרוזיליה לחורף: המתכונים הטובים ביותר להכנות וחטיפים

חציל הוא מזון מאוד מזין המכיל הרבה ויטמינים. החסר העשוי ממנו לא רק טעים, אלא גם בריא. ישנן אפשרויות בישול רבות ידועות לירק זה, אחת מהן היא חצילים עם שום ופטרוזיליה לחורף.

כללים לקציר חצילים לחורף עם פטרוזיליה

יש לנקוט בזהירות בבחירת הפירות, שכן דגימות ישנות מכילות כמות גדולה של חומר המזיק לבריאות האדם - קורנביף. לכן, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

1. אינך צריך לקחת ירקות בעלי צבע חום ועור מקומט.
2. ירקות טריים צריכים להיות בעלי משטח שטוח, נטול שקעים או נזק.
3. הגבעול בפירות צעירים הוא ירוק (לעתים קרובות מוכרים חסרי מצפון מסירים את הגבעול היבש, אז אם יש ספק, לא כדאי לכם לקנות את המוצר).
4. ירקות לא צריכים להיות קשים או רכים מדי.
5. עדיף לקחת פירות קטנים ובינוניים, דגימות גדולות מאבדות בטעמן.

אין להשתמש בחצילים ישנים, הם מכילים קורנביף (חומר מזיק)

חצילים שנקנו או נאספו באתר משלהם מתדרדרים מהר מאוד, לכן לא כדאי לדחות את העיבוד שלהם לחורף זמן רב. אם אין דרך לבשל מיד ירקות, עדיף לאחסן אותם לא במקרר, אלא במקום חשוך וקריר.

הירוקים צריכים להיות טריים. ניתן גם להכין אותו - לשטוף אותו במים קרים, להסיר חלקים פגומים או דהויים ולייבש על מגבת נייר.

יש לשטוף צנצנות זכוכית בהן יאוחסנו את חתיכות העבודה עם סודה ולעקר אותן.

חציל כבוש עם פטרוזיליה ושום

זו אחת הדרכים הנפוצות ביותר לקציר ירק זה לחורף.

לבישול תצטרך:

• 8-10 חצילים קטנים;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• 10 שיני שום;
• 10 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מ"ל מים;
• 60 מ"ל חומץ 9%.

לטעם של חציל פטריות

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הקצות, חותכים לטבעות עבות, מכניסים לסיר גדול, מכסים במלח ומשאירים לכמה שעות.
2. שוטפים ירקות ממלח ומייבשים מעט.
3. מטגנים קלות את הטבעות משני הצדדים.
4. קוצצים דק את עשבי התיבול, מוסיפים אליו שום קצוץ, תבלינים, מים, חומץ ומערבבים.
5. שלב את החומרים והשאיר למשך 20-30 דקות להשרות.
6. מניחים את הריק לתוך הצנצנות, מתמלאים למעלה.
7. מניחים בסיר עמוק, מכסים ומעקרים 10-15 דקות.
8. מתגלגלים, מתהפכים, מכסים בשמיכה ומשאירים ליום.

אחסן את החטיף שהתקרר במקום קריר וחשוך לחורף.

חציל מלוח עם פטרוזיליה ושום

בין המתכונים הטובים ביותר להכנות לחורף הם חצילים מומלחים עם פטרוזיליה ושום.

מנה זו דורשת את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג חצילים קטנים;
• 3 צרורות פטרוזיליה;
• 5 ראשי שום;
• מלח 30 גרם;
• 500 מ"ל מים;
• עלה דפנה.

ניתן להגיש את החומר עם תפוחי אדמה מטוגנים

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, חותכים את הקצוות ומכניסים למים מומלחים רותחים למשך 4-5 דקות.
2. מעבירים למים קרים לצינון, ואז מכניסים מתחת לכבש כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. קוצצים ומערבבים את שאר המרכיבים.
4. חותכים אורכיים, לא מגיעים לקצוות, וממלאים אותם בתערובת.
5. מקפלים את החסר למיכל עמוק, מוסיפים את עלה הדפנה ואת התערובת שנותרה.
6. מערבבים מלח במים ויוצקים לתוכם ירקות.
7. מכסים את המיכל במכסה שטוח או בצלחת, מניחים דיכוי.

אחסן חמוצים במקום חשוך וקריר.

חציל מטוגן עם פטרוזיליה ושום

חציל מטוגן עם פטרוזיליה לחורף הוא מנה טעימה שתוכלו לאכול מיד לאחר הבישול. זה יצטרך את החומרים הבאים:

• 6 חצילים קטנים;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• 8 שיני שום;
• מלח 20 גרם;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 2 כפית מיץ לימון.

כדי להיפטר מהמרירות, ירקות צריכים להיות ספוגים במים מומלחים במשך כמה שעות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הקצות וחותכים לטבעות עבות.
2. מקפלים למיכל עמוק, מוסיפים מים, מלח, מוסיפים מיץ לימון, משאירים לשעה לפחות.
3. מסננים את המים מהירקות ומייבשים מעט.
4. מטגנים את הטבעות בשמן חמניות משני הצדדים עד לריכוך.
5. קוצצים עשבי תיבול ושום ומשלבים עם תבלינים, שמן וחומץ.
6. מקפלים לצנצנות שהוכנו מראש, שכבות טבעות מתחלפות והתערובת שהתקבלה.
7. מעקרים 10 דקות, מגלגלים, הופכים את הפחיות ומכסים בשמיכה.

תוכלו לנסות את החטיף למחרת. לאחסון, חצילים, מטוגנים לחורף עם פטרוזיליה ושום, מסודרים מחדש במקום קריר.

סלט חצילים עם פטרוזיליה ושום

ניתן גם לבשל כחולים עם שום ופטרוזיליה לחורף בצורת סלט. זה ידרוש:

• 5 חצילים בינוניים;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• 6 שיני שום;
• מלח 20 גרם;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 250 גרם בצל.

ניתן להוסיף למנה תבלינים נוספים ועשבי תיבול

שיטת בישול:

1. קלפו את הפירות וחתכו לחתיכות גדולות.
2. מתבלים במלח ומשאירים לחצי שעה.
3. שוטפים ירקות, מכניסים למים רותחים ומבשלים 8-10 דקות עד שהם רכים.
4. קוצצים את הפטרוזיליה והשום, קוצצים את הבצל בחצי טבעות.
5. מעבירים את כל החומרים לתבנית, מתבלים במלח ומבשלים במשך 20 דקות.

מסדרים בצנצנות, מעקרים, מגלגלים את המכסים כשהוא מתקרר, מאחסנים לחורף.

את הסלט ניתן לאכול כמנה עצמאית או להוסיף לתוספת.

המתכון הטוב ביותר לחצילים לחורף עם פטרוזיליה וכוסברה

עשבי תיבול אחרים כגון כוסברה ניתן להוסיף לירוקים המסורתיים.

לנשנוש חורפי תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 8 חצילים קטנים;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 2 צרורות כוסברה;
• 3 ראשי שום;
• מלח 20 גרם;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 60 מ"ל חומץ 9%.

כוסברה מעניקה למנה ארומה חריפה וטעם טארט

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות, חותכים לטבעות עבות ומכניסים למים מלוחים למשך שעה.
2. מייבשים את הטבעות ומטגנים מעט משני הצדדים.
3. קוצצים את השום, עשבי התיבול, מערבבים ומלח מעט.
4. מסדרים בצנצנות, מתחלפים בין שכבת ירקות לתערובת שום.
5. הוסף חומץ, מלח, סוכר מגורען למים רותחים ושמור על האש למשך כמה דקות.
6. יוצקים את החומר עם המרינדה שהתקבלה, מעקרים 10 דקות ומגלגלים.
7. הופכים את הפחיות, מכסים ומשאירים ליום.

שים פחיות מקוררות לאחסון. כוסברה מעניקה למתאבן טעם טארט יוצא דופן וארומה חריפה.

מתאבן חצילים עם פטרוזיליה, שום וסלרי

אפשרות נוספת להוספה לשילוב הקלאסי של מוצרים היא סלרי.

להכנת חטיף עליכם לקחת:

• 10 חצילים קטנים;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 100 גרם סלרי;
• 2 ראשי שום;
• בצל 1;
• 60 גרם מלח;
• 4 גרגרי פלפל שחור;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 2 יח ' עלה דפנה.

אחסן כלי עבודה במקום קריר וחשוך

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, גוזרים את הקצוות ומניחים במים מומלחים רותחים למשך 5-7 דקות.
2. לחץ על הלחץ כדי להיפטר ממרירות ונוזלים עודפים.
3. טוחנים את שאר המרכיבים, מערבבים.
4. חותכים את המרכיב העיקרי וממלאים אותם בתערובת שהתקבלה.
5. ממליחים מים רותחים, מוסיפים תבלינים, חומץ, שומרים אותם באש לזמן מה.
6. יוצקים את המרינדה מעל הירקות ומפעילים לחץ במשך כמה ימים.
7. סדרו את המתאבן בצנצנות מעוקרות, הביאו את המרינדה לרתיחה ושפכו לשם.
8. סובבו, הפכו את הפחיות, כיסו והשאירו ליום.

אחסן את החסר המקורר לחורף במקום קריר.

כחול עם שום, שורש ופטרוזיליה לחורף

בנוסף לפטרוזיליה תוכלו להשתמש גם בשורש להכנות. זה נותן לאוכל טעם עשיר יותר.

רכיבים:

• 7-8 חצילים קטנים;
• חבורה אחת של ירקות;
• שורש פטרוזיליה 50 גרם;
• 2 גזרים;
• 8 שיני שום;
• בצל 1;
• 20 גרם מלח.

הוספת שורש פטרוזיליה תוסיף טעם עשיר וטארט יותר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, חותכים את הקצוות ומכניסים למים מומלחים רותחים למשך 5 דקות.
2. מגרדים את הגזר, סוחטים את השום דרך מכבש. קוצצים דק את הבצל, עשבי התיבול ושורש הפטרוזיליה ומערבבים.
3. חותכים אנכיים וממלאים בתערובת.
4. מניחים את הירקות היטב במיכל עמוק, מפזרים את התערובת שנותרה.
5. ממליחים מים רותחים, מצננים מעט ויוצקים על החומר.
6. שים מעל לדיכוי והשאיר למשך 5-6 ימים.

אחסן את החטיף המוגמר במקום חשוך וקריר.

סלט חצילים עם פטרוזיליה, עגבניות וגזר

בין המתכונים הטובים ביותר לחצילים עם פטרוזיליה ושום לחורף, כדאי לשים לב לסלט בתוספת גזר ועגבניות. בשבילו תצטרך:

• 2 ק"ג חצילים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 30 גרם פלפל חריף;
• 2 צרורות של ירקות;
• 2 ראשי שום;
• 75 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

את הסלט ניתן להגיש עם מנות בשריות

הכנה:

1. שוטפים את הפירות, חותכים לעיגולים עבים, ממליחים היטב ומשאירים למשך 20 דקות ואז שוטפים וסוחטים.
2. מגרדים גזר, קוצצים עגבניות, בצל, שום, פלפלים חריפים ועשבי תיבול.
3. מעבירים את כל הירקות לתבנית, מוסיפים תבלינים, שמן חמניות ומבשלים במשך 20 דקות.
4. מוסיפים חומץ ושומרים על אש בינונית עוד 10-15 דקות.
5. מורחים את התערובת בצנצנות טרום מעוקרות, מגלגלים, מניחים הפוך, מכסים ומשאירים ליום.

אחסן את החומר במקום קריר לחורף.

מתכון לחצילים טעימים עם פטרוזיליה ואגוזי מלך

מתכון נוסף לחורף - בתוספת אגוזי מלך, מתייחס למטבח קווקזי.

הוא זקוק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חצילים;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• 8 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 1/2 כוס אגוזי מלך
• 150 מ"ל חומץ 9%.

אתה יכול לנסות את החטיף לאחר 3-4 ימים

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות, גוזמים את הקצות ומסירים את הזרעים.
2. מניחים במים מומלחים רותחים ומבליחים במשך 5 דקות.
3. מוציאים ולוחצים בלחץ כדי להסיר את המרירות.
4. קוצצים את השום, עשבי התיבול והאגוזים, מערבבים.
5. מכינים חתכים בירקות וממלאים בתערובת.
6. ממליחים מים רותחים, מוסיפים חומץ.
7. מקפלים את החומר לעבודה לצנצנות, יוצקים מרינדה מעל.
8. מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה.

לאחר 3-4 ימים ניתן לטעום את החטיף או להעבירו למקום קריר לאחסון לחורף.

מתכון לחצילים לחורף עם פטרוזיליה, בצל ועגבניות

אפשרות סלט נוספת לחורף היא עם עגבניות ובצל.

עליכם ליטול את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 2 בצלים;
• צרור פטרוזיליה אחת;
• 2 ראשי שום;
• 75 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• תבלינים לפי הטעם.

שום ובצל מוסיפים תבלין למנה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המרכיב העיקרי, חותכים לטבעות, מכניסים לסיר, מכסים במלח, יוצקים מים קרים ומשאירים לשעה.
2. קולפים את העגבניות על ידי שמירתן במים רותחים למשך כמה דקות ואז מפזרים אותן במים קרים.
3. קוצצים עגבניות ובצל, קוצצים שום ועשבי תיבול, מערבבים, מוסיפים תבלינים, מכניסים לתבנית ומבשלים 10-15 דקות.
4. מטגנים את הטבעות משני הצדדים.
5. מכניסים את כל המרכיבים לצנצנות ומעקרים.
6. מהדקים במכסים, הופכים, מכסים ומשאירים ליום.

עדיף לאחסן את החטיף במרתף או במקרר.

כללי אחסון

כדי למנוע את התקלקלות המנה לאורך כל החורף, מספיק להקפיד על כללי אחסון פשוטים:

1. יש לשמור צנצנות עם עבודות עבודה מעוקרות בטמפרטורה של לא יותר מ -20 מעלות צלזיוס, וללא עיקור - מ- 0 עד 4 מעלות צלזיוס.
2. יש לשמור על פיתולים לחורף במקום חשוך עם אוורור טוב.
3. קופסאות שימורים נפתחות נשמרות במקרר לא יותר מ -3 ימים.
4. אין להציב ירקות משומרים ליד מכשירי חימום או להקפיא אותם.

בכפוף לכל התנאים, חטיפים יכולים לשמור על טעמם במשך 9-12 חודשים.

סיכום

חציל עם שום ופטרוזיליה לחורף הוא מאכל טעים ומזין המאפשר לכם לשמר את הוויטמינים הכלולים במוצר זה. תוספת של מרכיבים שונים מאפשרת לך לגוון את חתיכות העבודה ולנסות כמה אפשרויות בישול. ריקים כאלה שווים את הזמן המושקע, מכיוון שהם טעימים כמו פטריות.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים: מתכון לחורף במהירות

קוויאר קישואים כחנות: מתכון לחורף

קוויאר דלעת טעים פשוט

קוויאר קישואים עם פטריות: מתכון לחורף

קוויאר חצילים ועגבניות

קוויאר קישואים במחבת חתוכה לקוביות

אדג'יקה מקישואים עם תפוחים

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

אדג'יקה: המתכון הכי טעים