תוֹכֶן
פורל מעושן חם פופולרי מאוד בקרב הצרכנים. הוא מוערך בזכות מאפייני הטעם הגבוהים, הערך התזונתי והיתרונות הגדולים שלו לגוף האדם. דג זה מזנים מובחרים מושלם להכנת מנות מקוריות, סלטים, חטיפים. אבל פורל מעושן חם עדיין נותר סוג מעדן מיוחד. כדי להשיג את התוצאה הרצויה ולהכין את יצירת המופת הקולינרית הזו, עליך להכיר את הטכנולוגיה, המתכונים למרינדות הטובות ביותר.
האם אפשר לעשן פורל
בבית מעשנים מעושנים חמים תוכלו לבשל בשר ונקניקיות תוצרת בית ודגים, כולל פורל. כדי להשיג את התוצאה המושלמת, עליכם לבחור את חומרי הגלם הנכונים. עליכם לשים לב לנקודות הבאות:
- איכות הדג. כדי לעשן פורל בהצלחה בבית, עליך לרכוש דגימות טריות במיוחד עם עיניים בהירות ובולטות. צבע הזימים צריך להיות אדום, פני הפגר ללא עיוותים ברורים. אין ריח ספציפי ומרושע שמקורו פורל. אנשים חיים תמיד נבדלים על ידי ניידות, היעדר כתמים, פגיעה בקשקשים.
- גדלי הפגר. אפילו להמלחה ולעישון, עדיף לתת עדיפות לאנשים מאותו נפח.
לא כדאי לנקות פורלים מקשקשים לעישון בבית מעשנים תוצרת בית, זה מאפשר לך להגן על המוצר מפני פיח
הרכב וערך המוצר
פורל טעים להפליא מתקבל מבשר עשיר בויטמינים, חומצות אמינו וחומצות שומן אומגה 3. הוא מכיל כמות עצומה של יסודות קורט שהם בעלי חשיבות ראשונית. מדדי הריכוז של רובם ב 100 גרם בשר פורל במלואם מסוגלים לספק את הצורך היומיומי של האדם באלמנטים שימושיים כאלה:
- ויטמין A (10 מיקרוגרם / 100 גרם);
- ויטמין D (32.9 מיקרוגרם / 100 גרם);
- ויטמין B 12 (5 מ"ג / 100 גרם);
- ויטמין E (2.7 מ"ג / 100 גרם);
- חומצה אספרטית (2 גרם / 100 גרם);
- חומצה גלוטמית (3.1 גרם / 100 גרם);
- אלנין (1.4 גרם / 100 גרם);
- לאוצין (1.7 גרם / 100 גרם);
- נתרן (75 מ"ג / 100 גרם);
- אשלגן (17 מ"ג / 100 גרם);
- סידן (20 מ"ג / 100 גרם);
- מגנזיום (28 מ"ג / 100 גרם);
- זרחן (244 מ"ג / 100 גרם);
- כולסטרול (59 מ"ג / 100 גרם).
כמה קלוריות יש בפורל מעושן חם
דג זה שייך למשפחת הסלמון ומסווג כמזון דל קלוריות. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, השומן מחלחל לפגר, מה שמגדיל משמעותית את ערכו התזונתי. מבחינת תכולת הקלוריות, לפורל מעושן חם יש עד 200 קק"ל לכל 100 גרם מעדן מוגמר.
היתרונות של פורל מעושן חם
פורל הוא ממצא אמיתי לגוף האדם:
- בשל התכולה הגבוהה של חומצות אומגה 3, יש להשתמש בה להסרת רעלים, רעלים, שיפור הרקע הרגשי ושיפור מצב הרוח במקרה של לחץ.דגים מצוינים ללחץ נפשי כבד.
- בזכות הזרחן ניתן לספק תמיכה למוח, לשפר את היכולת הנפשית עקב נורמליזציה של זרימת הדם. בנוסף, פורל משמש באופן פעיל למניעת מחלות כגון מחלת אלצהיימר.
כאשר כלולים בתזונה דגים ממשפחת הסלמון, נצפים השינויים הבאים:
- ניקוי כלי דם;
- הורדת רמות הכולסטרול;
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- האטת תהליך ההזדקנות של תאי ורקמות הגוף;
- חילוף חומרים משופר;
- מניעת מחלות לב מסוכנות.
לגברים מוצר זה יקר ערך כמקור לשיפור חיוניות. בשימוש קבוע קל יותר להתמודד עם עומסים עזים, והחוזק חוזר במהירות לאחר עבודה קשה. בנוסף, נוכחות סלניום בהרכב בשר פורל משפרת את פעילות הזרע ומסייעת במאבק נגד פוריות.
אנשים הצורכים פורל מעושן באופן קבוע הם בעלי סבירות נמוכה לפתח סרטן, יתר לחץ דם
מדוע פורל מעושן חם מועיל לנשים
למכלול האלמנטים השימושיים הכלולים בבשר דגים השפעה חיובית על גוף הנשי. אכילת פירות ים זו אפילו פעמיים בשבוע מאפשרת לך:
- לשפר את מצב הרוח במהלך PMS;
- להפחית את תחושת העייפות;
- להיפטר ממצבי דיכאון;
- לחסל דיכאון וביטויים אחרים בתחילת גיל המעבר;
- לשפר את מצב העור, השיניים, השיער.
כולל בשר פורל בתזונה, עליכם לדעת כי לא מומלץ להשתמש בו לבעיות במערכת העיכול, בכבד. הנזק ממוצר זה יכול להיות גם בחוסר סובלנות אישית.
איזה סוג פורל אפשר לעשן
גם פורל הנחל הקטן וגם פורל הים מצוינים לעישון. משקל הפגרים ברוב המקרים הוא 1.8-2.0 ק"ג. ניתן לכנות בבטחה דג זה אוניברסלי; הוא מוכן הן על ידי עישון חם והן עישון קר. מבחינת הטעם, הוא עולה על סלמון הכלוב.
עישון חם של פורל אצל מעשן ביתי יכול להיעשות בשלמותו או בחלקים, באמצעות ראשים, רכסים וזנבות נפרדים.
פורל הוא דג טעים ונימוח, ניתן לעשן אותו בשלמותו או בחלקיו
איך מכינים פורל לעישון
פעילויות ההכנה מורכבות בעיקר מניקוי דגים, פינוי קרביים, זימים. כאשר כל המניפולציות עם הפגר נעשות, הוא נשטף היטב, מנגב במגבת נייר כדי להסיר את המים שנותרו. אם לוקחים אנשים בגודל בינוני לעישון, אז לא כדאי לחלק אותם לחלקים. אם אתה משתמש בדגים גדולים, אתה יכול לחתוך אותו.
בכל המתכונים שבהם פורל מעושן חם, נדרש המלחה מראש. הודות לטכניקה פשוטה זו, ניתן להיפטר מחוללי מחלות ולשפר את מאפייני הטעם של המוצר המוגמר. לכבישה תצטרכו:
- פלפל;
- שָׁמִיר;
- שום;
- סט תבלינים.
איך ממליחים פורל לעישון
ישנן מספר דרכים להמליח פורל לפני העישון:
- שגריר יבש. שיטה זו כוללת שפשוף הדגים בתערובת של מלח ופלפל, היחס עשוי להיות שונה. כאן אי אפשר לשים יתר על המידה; כאשר שוטפים את הפגרים, העודף שלה ייצא. לחלופין, ניתן להוסיף אותו עם תבלינים, תבלינים. זמן ההמלחה הוא 12 שעות.
- שגריר רטוב. לשיטה זו נדרש מלח עשוי מלח (80-120 גרם), מים (1 ליטר), פלפל גרוס, סוכר (100 גרם), שמיר ועלי דפנה. זמן ההמלחה לפורל הוא 8 שעות במקרר, ואז יש להשרות אותו במשך 30 דקות, לייבש אותו במגבת נייר.
- כבישה במרינדה. ראשית, עליכם להרתיח את המים, להוסיף להם מלח וסוכר ולתת להם להתקרר. ואז עמדו 8-12 שעות, שטפו והתחילו לעשן.
איך מוחמצים פורל מעושן חם
למקוריות הטעם, המרינדה לעישון פורל יכולה להיעשות מיין, פירות הדר, דבש. משתמשים בתבלינים על פי העדפה אישית.
מתכון למרינדת דבש חריף:
- 2 ליטר מים;
- 100 מ"ל דבש פרחים;
- מיץ לימון 100 מ"ל;
- קינמון 10 גרם;
- מלח 15 גרם;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- שתי קורט פלפל גרוס.
יש לשלב ולרכוש את כל הרכיבים במיכל מתאים. דגים מונחים במרינדה המקוררת ושומרים במקרר 6-12 שעות מתחת למכסה סגור.
מתכון לחמוצים של פרי הדר:
- 1 ליטר מים;
- חצי לימון;
- חצי תפוז;
- בצל 1;
- 2 עלי דפנה;
- 10 גרם טימין, רוזמרין, מרווה;
- על קצה כפית. קינמון;
- כפית אחת סהרה;
- 2 כפות. l. מלח;
- 5 גרם פלפל אדום ושחור.
תהליך בישול:
- קולפים וקוצצים פירות, בצל.
- שלב את כל הרכיבים במיכל.
- הרתיח את התמיסה למשך 10 דקות, ואז תן לו להתקרר ולהחדיר לרבע שעה.
- טובלים את הפגרים בתמיסה המסוננת דרך מסננת, עומדים 12-20 שעות.
איך לעשן פורל בבית מעשנים מעושן חם
תהליך עישון הדגים במעשנה מחבית כולל את הפעולות הבאות:
- מניחים שבבים עם נסורת מעצי פרי בתחתית המעשנה, עובי השכבה 2 ס"מ. כדי להוסיף ארומה השתמשו בכמה ענפי ערער.
- שים פגרי פורל מומלחים וכבושים על הרשת בתא העישון. הם לא צריכים לגעת אחד בשני. אם משתמשים בחלקים גדולים וקטנים, הרי שהשניים מונחים על הסריג הממוקם בחלקו העליון, והראשונים בחלקו התחתון. אין צורך להסיר את החוט, אחרת הדג יתפרק.
- הכינו אש, אך חזקה, כך שהחום יהיה אחיד ועמיד לאורך זמן. ואז המעשן נסגר במכסה. רבע מהזמן המוקצב לעישון דגים מושקע על ייבוש המוצר, טמפרטורת העשן היא כ- 80 מעלות צלזיוס. תהליך העישון הישיר מתחיל בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
- הזמן לעישון דגים נע בין 30 ל -40 דקות, הכל תלוי בגודל הפגרים.
איך לצלות פורל
יותר נוח לבשל דגים על הגריל בגריל, אבל אפשר לבנות מקום גם מלבנים.
טכנולוגיית עישון:
- שבבים מושבלים מראש במים למשך 20 דקות. לפני השימוש הם נסחטים החוצה כך שלא יהיה עודף נוזלים, שפשוט יציף את האש.
- הכניסו את שבבי האלמון לגריל, הניחו על גחלים חמות.
- הניחו פגרים מוכנים על מדף תיל.
- מכסים את האוכל המוכן בסיר בגודל מתאים. זמן בישול 25-30 דקות. אם תרצה, תוכל להסיר את הכיסוי המקורי ולשמן את הפגרים ברוטב סויה.
עשן פורל במייבש האוויר
ההוראות כיצד לעשן פורלים בבית במייבש אוויר הן כדלקמן:
- הכן פגרים, עשן נוזלי, מלח ושבבי אלמון.
- משפשפים את הדג במלח ומברישים בעשן נוזלי.
- הכניסו לאדים של המכשיר שבבי אלמון לחים עם מים ועשן נוזלי. ואז הוא מונח על הסריג העליון, והתוצר הגמור למחצה מונח על האמצעי.
- זמן עישון 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, מהירות המאוורר בינונית.
איך לעשן פורל בתנור
דג מעושן בסגנון ביתי מוכן באופן הבא:
- שוטפים את הפורל, חופשי מהפנים, מפרידים את הראש.
- מוזגים מים למיכל, מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל, עשן נוזלי. הזמן למרינדת דגים הוא יום אחד במקום קריר מתחת למכסה סגור היטב.
- מוציאים את הפגרים, מייבשים במגבת נייר, מצפים בשמן צמחי. הניחו את הפורל על הרשת. לניקוז השומן מניחים את נייר הכסף מתחת לתבנית האפייה, מכופפים את הדפנות. זמן בישול 25-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
כמה פורלים לעשן
זמן הבישול לדגים מעושנים חמים תלוי ישירות בגודלו. פגרים בינוניים יהיו מוכנים תוך 25-30 דקות, וגדולים צריכים להיות מעושנים ב 30-40.
כיצד לאחסן פורל מעושן חם
בהתחשב בכך שדג סלמון מעושן חם הוא מוצר מתכלה, זמן האחסון שלו מוגבל, אפילו במקום קריר.אם המעדן נשמר במקרר, ניתן לאכול אותו תוך 3-4 ימים. יש להקפיד על שכונת המוצרים הנכונה על המדף שלידה, לא ניתן לשמור בשרים מעושנים יחד עם חמאה, עוגות, מאפים, הם סופגים במהירות ריחות זרים. עדיף לעטוף את הדג בנייר כסף.
אם יש צורך להאריך את חיי המדף של פירות הים, מכניסים אותו למקפיא. גם אחרי חודש המעדן המעושן לא יאבד לפחות את טעמו.
סיכום
פורל מעושן חם לא איבד את הפופולריות שלו בקרב אניני טעם של מנות גורמה זה שנים רבות. קל להכין בבית מוצר טעים ועדין. חשוב לדעת כמה זמן לעשן פורל, איך למרינדה ובאיזה צ'יפס להשתמש במעשנה.
