תוֹכֶן
חובבי חטיפים מלוחים צריכים לנסות את המתכון הכי טעים לשומן חזיר בתמלוח. אם תרצה, תוכל להוסיף תבלינים, תבלינים, שום לתמיסה חזקה של מלח שולחן, ובכך לשפר את הארומה ולשפר את הטעם. המנה שונה משיטת ההמלחה היבשה ברכותה וברכותה המיוחדת.
איך ממליחים שומן חזיר בתמלוח
טוזלוק הוא תמיסת נתרן כלורי מרוכזת. זה עוזר למלח את השומן, תוך שמירה על צבעו וטעמו הטבעי.
בקנייה כדאי לשים לב למראה הבייקון. יש להפסיק את הבחירה במוצר לבן המכיל מספר מינימלי של ורידים. אם הצטבר הרבה שומן על גב הציפורן, הנמשך לאורך פני השומן, הוא יהיה רך. אם זה לא מספיק, אז אתה לא צריך לרכוש את היצירה הזו, מכיוון שהעבודה תצא קשוחה.
זה לא רצוי לשמן עבה מדי, כמו גם שומן חזיר דק. באופן אידיאלי - 7 ס"מ. אם יש שכבת בשר בשומן, אז הטעם יהיה נעים יותר, והמראה יהיה יפה יותר. החלק העבה יותר ללא ורידים בצדדים ובגב עובד הכי טוב.
סימנים של איכות טובה:
- צבע ורוד בהיר בחתך;
- עור רך דק;
- ארומה טבעית ללא זיהומים זרים.
אינך יכול לרכוש מוצר אם יש לך:
- עקבות דם;
- כתמים;
- ריח לא נעים;
- צבע צהוב, אפרפר או ירקרק.
משתמשים במלח רק גס. מתבלינים אפשר להוסיף עלי דפנה, שום, כמון ופלפל. המוצר המוגמר נשמר במקרר או בתא ההקפאה. כדי למנוע ממנו לאבד את הארומה והטעם, כדאי להשתמש באריזה סגורה.
כדי להפוך את הבייקון ליותר רך, תוכלו להשרות אותו כ 12 שעות במים עם תוספת סוכר לפני הבישול.
מומחים ממליצים לחתוך חתיכה גדולה לסורגים, אורך כל אחד מהם לא יעלה על 10 ס"מ. הכנה כזו מסייעת לתהליך המלחה לעבור את תהליך ההמלחה באופן שווה ומהיר יותר.
אם שכבות הבשר של הבייקון התכהו, אז הוא מוכן. אם הוא עדיין ורוד, אז אתה צריך לחכות קצת. לקבלת חיתוך דק יותר ומסודר יותר יפה, המוצר הונח בעבר במקפיא למשך שעה.
עלי דפנה וגרגרי פלפל מתווספים לעיתים מלאים למלח, אך ישנם מתכונים שממליצים לחתוך אותם כדי לקבל טעם וארומה עשירים יותר.
נהוג לחתוך את הבייקון המוגמר לפרוסות קטנות ולהגיש עם תפוחי אדמה מבושלים ועשבי תיבול, כמו גם חטיף עצמאי. מתקבלים איתו כריכים טעימים.
את המנה כדאי להגיש עם חרדל
איך מכינים מלח למלח בייקון
על מנת שה בייקון יהיה עסיסי, רך ולא צהבהב, חשוב להכין את המלח כראוי. מומחים קולינריים רבים, בנוסף לרכיבים בסיסיים, מוסיפים לבסיס תבלינים ותבלינים המשפרים את טעמו של בייקון.
אתה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 200 גרם.
שלב אחר שלב תהליך:
- שים מים על חום מקסימלי. רְתִיחָה.
- העבר את אזור הבישול למינימום. תוסיף מלח.
- שמור על הכיריים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין.
דבש יעזור להפוך את הטעם ליותר יוצא דופן ונעים. 60 מ"ל של מוצר דבורים טבעי מוסיפים ל -2 ליטר מים. בשלב זה, המלח חייב להתקרר לטמפרטורת החדר, אחרת התכונות התזונתיות יאבדו בהשפעת שיעורים גבוהים.
כמה שומן שומן מומלח בתמלוח
זמן ההמלחה בתמלוח תלוי ישירות בשיטת החיתוך הנבחרת של בייקון. אם החלקים קטנים, התהליך לא ייקח יותר משלושה ימים. אם אתה מבשל נפח גדול בבת אחת, ניתן יהיה לחגוג על החומר לא לפני שבוע.
בתוספת דבש למלח, ניתן להמליח חתיכות קטנות בכמה שעות. אתה יכול לבדוק את המוכנות של המנה בעזרת מזלג. החודים צריכים לחדור למוצר בעדינות ובקלות. אחרת, יהיה צורך להשאיר את השומן בשמן עוד כמה ימים.
איך ממליחים שומן חזיר במלח בצנצנת
לבישול עליכם לבחור צנצנת זכוכית 3 ליטר מראש.
אתה תצטרך:
- שומן - 2 ק"ג;
- עלי דפנה;
- מים - 1 ליטר;
- שעועית כוסברה;
- מלח - 200 גרם;
- פלפל שחור;
- שום - 4 שיני.
שלב אחר שלב תהליך:
- הרתח את המים. תוסיף מלח. השאירו על אש נמוכה עד להמסת כל גבישי המלח. תירגע.
- חותכים את הבייקון לחתיכות גדולות. מניחים אנכית בצנצנת, מפיצים באופן שווה עלי דפנה, עירית שום, פלפל וכוסברה.
- יוצקים מלח. מכסים מעט במכסה. לא לסגור היטב. שמור במקום קריר. להתעקש לשבועיים.
שומן חזיר עם שכבה יקשט את השולחן החגיגי
המלח שומן חזיר במלח עם שום
שום מסייע בהקניית טעם וארומה נעימים במיוחד לבייקון.
אתה תצטרך:
- מים מסוננים - 1.5 ליטר;
- שום - 5 שיני;
- עלי דפנה;
- מלח גס - 250 גרם;
- גרגרי פלפל;
- שומן חזיר עם פסי בשר - 1 ק"ג.
שלב אחר שלב תהליך:
- יוצקים מים לסיר אמייל ומתבלים במלח. זורק עלי דפנה ואז פלפל. מרתיחים ומצננים.
- שוטפים חתיכת בייקון. מקלפים את העור. חותכים לגושים. שלח למלח.
- שים את העומס מעל. השאר לשלושה ימים. הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר.
- הוציאו את החומר. התייבש עם מגבת נייר. הכינו חתכים, הממולאים בשום קצוץ.
- מורחים פלפל מכל הצדדים.
- עוטפים בנייר קלף. השאירו בתא המקרר למשך 12 שעות.
עדיף להגיש את המנה עם עשבי תיבול ולחם
שומן חזיר טעים בתמלחת בסגנון אוקראיני
באופן מסורתי, שום מתווסף למתכון האוקראיני, אך ניתן להשתמש בכל התבלינים אם תרצה בכך. מותר לקחת חתיכת בייקון עם או בלי שכבות בשר.
אתה תצטרך:
- שומן - 1 ק"ג;
- ציפורן יבשה - תפרחת אחת;
- מים - 1 ליטר;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- בצל - 180 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- גרגרי פלפל - 5 גרם;
- שום - 7 שיני שן;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
- גזר - 160 גרם;
- מלח - 120 גרם;
- חומץ ענבים - 10 מ"ל.
שלב אחר שלב תהליך:
- ראשית עליך להכין מלח. לשם כך, שפכו את כל התבלינים למים, למעט פלפל גרוס ומלח. שים מינימום חום.
- חותכים את הגזר לקוביות קטנות. שלח למרינדה. ברגע שהמלח רותח מוזגים פנימה את החומץ. מסירים מהאש.
- קוצצים את הבייקון והבצל. מכניסים לקערה נפרדת. שכבות חלופיות. עדיף להשתמש במיכל זכוכית.
- קוצצים את שיני השום. מפזרים על הפרוסות. מוסיפים פלפל שחור.
- יוצקים מלח. השאירו למשך 3 שעות.
- מכניסים לתא המקרר. לעמוד ביום.
מלח בתמלוח שומר על טעמו וצבעו הטבעיים
כיצד להמליח שומן חזיר במלח בבלארוסית
המתכון מוערך בזכות הרכות והעדינות המיוחדת של המנה המוכנה.
אתה תצטרך:
- מלח - 200 גרם;
- שומן - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- עלי דפנה - 5 גרם;
- שום - 11 שיני;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם.
שלב אחר שלב תהליך:
- יוצקים מלח למים.מבשלים עד להמסה.
- מגרדים את העור השומני. תכשיר זה יעזור להפוך אותו לעדין ככל האפשר. יש צורך לבצע לפחות 30 תנועות לרוחב החלק השומני ולאורכו.
- מכניסים שומן חזיר למלח על הרתיחה על מקסימום חום. כדי לטבול אותו לחלוטין בנוזל, לחץ כלפי מטה עם צלחת כבדה.
- מכסים ומכבים את האש. עזוב ליום.
- קבל את השמאט. הסר את השומן באמצעות הצד הבוטה של הסכין.
- הניחו את צד העור כלפי מטה על מגבת. מפזרים שכבה של עלי דפנה קצוצים, שיני שום, חתוכות לטבעות דקות.
- עוטפים בנייר קלף. מניחים בשקית לשמירה על טעם השום. שלחו למקרר לחמישה ימים.
שומן חזיר חייב להיות איכותי וטרי
איך מכינים שומן חזיר בתמלוח לעישון
לעישון, שומן חזיר מומלח מראש. מלח הוא אידיאלי למטרה זו.
אתה תצטרך:
- שומן חזיר עם שכבה - 2 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלי דפנה - 4 יח ';
- מלח גס - 350 גרם;
- גרגרי פלפל - 7 גרם;
- שום - 12 שיני.
שלב אחר שלב תהליך:
- חותכים את הבייקון שטוף לחתיכות קטנות.
- להרתיח מים. תוסיף מלח. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל. מבשלים כמה דקות על אש בינונית עד שגבישי המלח מתמוססים.
- מכניסים שומן חזיר למיכל מוכן, כל חתיכה, עוברת עם שום קצוץ. אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית 3L.
- מצננים את הטוזלוק עד 23 מעלות צלזיוס. יוצקים את החומר. השאירו למרינדה למשך 72 שעות. לא מכניסים לקור.
- מוציאים מהמרינדה. לִשְׁטוֹף. התייבש עם מגבת נייר.
- עוטפים כל חתיכה בחבל ותולים במקום מאוורר היטב במשך 3-4 שעות. קרני השמש לא צריכות ליפול על חומר העבודה. לאחר הכנה זו תוכלו להתחיל לעשן.
שומן חזיר נשפך רק עם מלח מקורר
כיצד לאחסן שומן חזיר מלוח בתמלחת
לא ניתן לאחסן בייקון טרי לאורך זמן מכיוון שהוא מידרדר מיד. בזכות המלחה בתמלוח, מתברר כי היא מגדילה משמעותית את חיי המדף שלה. אם הכנת מנת בייקון גדולה, תוכלו לשמר את טעמו במשך יותר משנה. לשם כך, שלח את המוצר למקפיא.
אם החלקים מאוחסנים אחד ליד השני, השומן יתדרדר מהר יותר. כדי לשמור על האיכות, כל פרוסה צריכה להיות עטופה בנייר קלף או נייר כסף. רק אז שלח אותו לתא ההקפאה, שם הטמפרטורה צריכה להיות ב -10 מעלות צלזיוס.
אנשים רבים טועים כי בייקון מומלח בתמלוח מסוגל לשמור על מראהו וטעמו לאורך זמן בכל תנאי. אם תשאיר שומן חזיר במקום מואר במקום חמים, אז הוא יאבד מיד את איכויותיו ויתדרדר.
אם אתה לא אוהב מוצר קפוא, אתה יכול לאחסן בייקון מלוח בתמלחת בתא המקרר. לשם כך כל חתיכה עטופה בנייר כסף, נייר או ניילון נצמד. במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים לחודש.
אם אתה צריך לקחת מוצר לדרך, אתה לא יכול להכניס אותו לשקית ניילון. כדי שהבייקון לא יתדרדר במהירות, הוא עטוף בנייר כסף, ואז בשלוש שכבות נייר.
שומן חזיר במלח, שהומלח בצנצנת זכוכית, ניתן לאחסן במשך חודשיים בתא המקרר.
בייקון מלוח עדיף לעטוף בנייר קלף
סיכום
המתכון לטעמי המלח הטעים ביותר קל להכנה. אפילו טבח מתחיל מסוגל להכין אותו. בייקון מלוח עצמי יוצא הרבה יותר נעים בטעם ורך יותר מאשר בחנות.
