תוֹכֶן
דג מעושן הוא אחד המטעמים הטעימים ביותר בכל הזמנים. התנאי העיקרי הוא לעמוד בכל דרישות הבישול, אחרת התוצאה עלולה לאכזב. זה די פשוט לעשן מקרל בבית עשן מעושן חם.
טכנולוגיה של עישון חם של מקרל בבית מעשנים
עישון חם מובן כטיפול חום קצר בארגז מיוחד - מעשן. ניתן לרכוש אותו בחנות, או להרכיב בעצמך מחומרי גרוטאות. מקרל מעושן חם יתגלה כטעים באותה מידה בבית מעשנים מדלי ברזל רגיל, ובמכשיר מודרני עם חותם מים ומחולל עשן.
דג מעושן חם מבושל די מהר - תוך 30-40 דקות בלבד
עקרון הפעולה של המכשיר הוא פשוט - תיבת הברזל מחוממת באש, פחם, גז או גופי חימום מיוחדים. בתחתית המעשנה מונחים שבבי עץ רטובים, שכאשר הטמפרטורה עולה מתחילה לעשן. הספגה מבטיחה בישול מהיר ורוויה של הדג בניחוחות מעושנים.
בחירת והכנת דגים
כדי לבשל מקרל מעושן טעים בבית מעשנים מעושנים חמים, עליכם לטפל בבחירת חומרי הגלם האיכותיים. אם אפשר, כדאי לתת עדיפות לדגים צוננים. לפי המראה שלה, קל לנחש לגבי הרעננות שלו. למקרל מעופש יש עיניים עכורות, ברק העור הולך לאיבוד. הגוף אלסטי - כאשר אתה לוחץ על הפגר, עליו לחזור מיד למצבו המקורי.
מרבית תושבי יבשת המדינה מתקשים לרכוש מקרל צונן. מוצר קפוא נחלץ להצלה. בבחירה כדאי לשים לב מקסימלי לעובי הזיגוג ולשלמות העור. במקרה הראשון תוכלו לשפוט את מספר מחזורי ההקפאה - ככל שפחות קרח, כך טוב יותר. העור חייב להיות שלם כדי להגן על הבשר מפני עשן חריף.
השלב הבא הוא הכנת המוצר לעישון חם. במידת הצורך, הדג מופשר ונשטף. ואז מסירים את ראשה והבטן נקרעת כדי להסיר את המעיים וקרביים אחרים. חלל הבטן נשטף היטב. את הפגרים מייבשים בעזרת מגבת נייר.
מתכונים למרינדת מקרל מעושן חם מעשן
בתחילה, טעמם של פילה דגים חלש למדי וזקוק לתווים בהירים נוספים. ללא קשר למתכון שנבחר, לפני שאתם מעשנים מקרל במעשנה מעושנת חמה, עליו להיות מומלח או כבוש. השיטה הנפוצה ביותר היא להשרות את הפגרים בתמיסת מלח למשך 2-3 שעות. להכנתו, חצי כוס מלח שולחן וכף אחת מדוללים בליטר 1 מים. l. סוכר, ומוסיפים גם 2 עלי דפנה ו -10 אפונת פלפל אנגלי.
איך לבשל מקרל מעושן חם במעשנה
ישנן דרכים רבות להכין מעדן דגים טעים. רובם נבדלים בסוג המעשנות המשמש.בין מגוון רחב של מכשירים שיעזרו בהכנת מקרל מעושן חם, ישנם:
- מעשנים קלאסיים עם חותם מים;
- מכשירים עם מחולל עשן;
- קוטג'ים בקיץ תוצרת בית;
- מיני מעשנים ביתיים.
בהתאם למכשיר בו משתמשים, טכנולוגיית העישון החם עשויה להשתנות
אם ניקח בחשבון את המוזרויות של המכשיר שלך, התנאים להכנת מעדן דגים יהיו שונים באופן משמעותי. בבית לא ניתן יהיה לבשל מקרל בבית מעשנים קלאסי עם עישון חם - יהיה עליכם להשתמש במכשירים מיוחדים עם פינוי עשן מהדירה.
בחירת שבבי עץ והכנת בית העשן
הנקודה החשובה ביותר בעישון היא הרבה עשן. הדרך הטובה ביותר להשיג זאת היא שיש להיסחף הרבה נסורת בתחתית המעשן. לאור הטמפרטורה הגבוהה למדי בעישון חם, עדיף להשתמש בשבבים גדולים יותר שיעמדו בחימום ממושך מבלי להדליק.
כדי לעשן בטוב טעם מקרל במעשנה מעושנת לוהטת, לא מספיק לבחור מתכון מתאים, צריך לבחור גם את הצ'יפס האופטימלי. בחנויות כפריות, לרוב ניתן למצוא נסורת מעץ אלון או אלמון. מוצר טוב יותר יתקבל מצ'יפס תפוחים או דובדבנים שנקטפו באופן עצמאי. חל איסור מוחלט להשתמש בעץ מחטניים - המנה תהיה בטעם מריר.
ללא קשר לסוג המעשנה והמרינדה של מקרל מעושן חם, יש להכין את המכשיר לשימוש. כמה חופן שבבי עץ שהושרו מראש נשפכים על הקרקעית. השלב הבא הוא התקנת מיכל לשומן - בלעדיו נפטף שמן לנסורת ויצית אותם. לאחר מכן, מותקנים רשתות או ווים מיוחדים לדגים. כדי למנוע מהעור להידבק אליהם, הם משומנים בשמן חמניות מזוקק.
איך לעשן מקרל בבית עישון חם מעושן
מכשיר קלאסי עם חותם מים ומחולל עשן יאפשר לכם להכין כמות גדולה של מעדן ללא בעיות. פונקציית החימום במעשנה כזו יכולה להתבצע הן על ידי גוף חימום נפרד והן על ידי אש רגילה. ניתן להתקין את המכשיר בדירה, בתנאי שיש ארובה מיוחדת. מקרל מעושן חם במעשנה על פי המתכון המוצג בסרטון מוכן ברצף הבא:
- המכשיר מחובר לרשת או מחומם מראש על תנור גז.
- השבבים הרטובים מונחים בקערת מחולל העשן וסוגרים הרמטית.
- הדג נשטף לאחר המרינדה ונמחק במגבת נייר. היא מונחת על תחתיות משומנות.
- בית העשן מכוסה במכסה עם חותם מים. הם שמו עליו ארובה, מוציאים אותו מהחלון.
עישון חם עם מחולל עשן הוא ממצא אידיאלי עבור חובבי מטעמים
הזמן המשוער לעישון חם של מקרל במעשנה הוא כ- 30 דקות. לאחר מכן מכבים את המכשיר, מוציאים את הדג בזהירות ומקררים אותו ואז מגישים אותו לשולחן.
עישון חם של מקרל בבית מעשנים בארץ
אם יש לך קוטג 'או בית כפרי, אתה לא צריך לדאוג לנוכחות מתמדת של דגים מעושנים בתזונה. אתה יכול אפילו ליצור מעשן ביתי מחומרי גרוטאות. העיקר שלתיבת המתכת יש מכסה והיא יכולה להישאר על משטח ישר. החשוב מכל, קופסה קטנה עם סורג תתמודד עם המשימה, שיכולה להכיל 3-4 דגים.
שבבי לחות של עצי פרי מוזגים לתחתית הקופסה. מעל מניחים סורג משומן ועליו מורחים מקרל שהומלח קודם. המכשיר אטום במכסה ומעלה באש. ניתן לכוונן את עוצמת החום על ידי הגדלת כמות הגחלים או הוספת עצי הסקה נוספים.
לאחר 10-15 דקות לאחר הופעת פלומות העשן הראשונות, יש להסיר את המכסה כדי לאפשר לשרוף עודף לברוח. במקביל, ניתן להפוך את הפגרים לטיגון טוב יותר.לאחר סגירת המכסה שוב, ספרו 15-20 דקות והורידו את המעשנה מהאש. הדג מקורר מעט ומוגש.
איך לעשן מקרל במעשן מיני מעושן חם
מכשירי המטבח המודרניים משתפרים מדי שנה, מה שמאפשר לצרכנים לבשל מנות יוצאות דופן בבית. אחד המעשנים הקטנים הללו, בו תוכלו להכין מקרל מעושן חם, הוא מוצר של חברת האנקי. המכשיר המיניאטורי ל 12 ו 20 ליטר מתאים בקלות גם למטבח קטן. הוא מצויד בצינור לעשן מתיש - זה יאפשר לכם לא לדאוג לשריפה אפשרית בדירה.
בישול דגים מעושנים בבית מיני מעשנים אפשרי גם בדירות קטנות
קומץ שבבי אלמון מונחים בתחתית המיכל ומרטיבים אותם בכמות קטנה של מים. ואז הניחו מיכל לטפטוף שומן על הרשת. מקרל תלוי על ווים מיוחדים. מכסה המכשיר סגור הרמטית, צינור מונח על אטם המים. המכולה מונחת על כיריים גז או חשמל ואש בינונית מופעלת. לאחר חמש דקות יופיע העשן הלבן הראשון. עישון חם נמשך כחצי שעה. המקרל מוציא ומקרר לפני ההגשה.
כמה לעשן מקרל מעושן חם בבית מעשנים
זמני הבישול יכולים להשתנות מאוד לא רק מהמתכון בו נעשה שימוש, אלא גם מגודל הדג ועוצמת האש. בממוצע, פגר מקרל קטן במשקל 300 גרם דורש עישון חם כחצי שעה. ככל שטמפרטורת הבישול עולה, ניתן להפחית את זמן הבישול ל -20 דקות, אך קיים סיכון של הצתה מוקדמת של הצ'יפס. אם פגרי המקרל גדולים מדי, הבישול נמתח במשך 40-50 דקות מרגע הופעת עזי העשן הראשונים.
כללי אחסון
מקרל מעושן חם הוא מוצר מתכלה למדי. גם עם כמות המלח הגדולה בעת הכבישה, חיי המדף המקסימליים של מעדן הם לעתים רחוקות יותר מ -7 ימים כאשר הם נשמרים במקרר. בטמפרטורת החדר, מקרל אינו עומד ביותר מיומיים. הדרך היחידה לשמר מנה לאורך זמן היא להקפיא אותה, אך זה מקלקל משמעותית את הטעם והארומה של המוצר.
סיכום
מקרל עשן בבית מעשנים מעושנים לוהטים הוא משימה פשוטה שאפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד איתם. זה רק כדי להכין כראוי את הדג, לבחור את הצ'יפס האידיאלי ולדעת את המורכבויות בעבודה עם המכשיר. שמירה פשוטה על הכללים מבטיחה תוצאות נהדרות.
