תוֹכֶן
חצילים כבושים לחורף הם מתאבן מצוין למנה עיקרית של תפוח אדמה או בשר. יתר על כן, חצילים כבושים הם משהו חדש: הם יכולים להפתיע את האורחים ולהוסיף מגוון לתזונה. הם אוהבים להכין הכנה כזו בגאורגיה ובאזרבייג'ן, והיא פופולרית גם במטבח הקוריאני.
הכנת המרכיבים העיקריים
הטעם הסופי של מנה קולינרית תלוי ישירות באיכות המרכיבים. מצבם של החצילים חשוב במיוחד.
ירקות איכותיים:
- חייבים לקצור בספטמבר. זו תקופת ההבשלה הטבעית שלהם, הטעם הופך למבריק ביותר.
- מראה החציל צריך להיות נוכח. אל תחמיץ צמח שיש בו שקעים, חתכים, ריקבון או כל סוג אחר של נזק.
- לכבישה עדיף לבחור פירות בינוניים או קטנים.
- לפני הקציר הם נשטפים היטב, והגבעול מוסר.
המתכונים הטובים ביותר לחצילים כבושים לחורף
לכל מתכון יש סודות משלו המאפשרים לחשוף את טעם הפרי בדרכים שונות. להלן המתכונים הפשוטים ביותר למתחילים.
חציל כבוש קלאסי
חצילים כבושים קלאסיים ממולאים בשום ושמיר נחשבים לטעים ביותר ומוכנים על פי המתכון הסטנדרטי אצל משפחות רבות. זה שונה בכך שאין מילוי במרכיב העיקרי, אולם ניתן להוסיף ירקות אחרים למלח.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- ראשי שום - 2 יח ';
- שמיר - 1-2 צרורות;
- חומץ 9% - כוס ¾;
- מלח - 0.6 ק"ג;
- שתיית מים - 6 ליטר.
הכנה:
- הפירות נבחרים ללא שקעים. ירקות נשטפים, הגבעולים מוסרים.
- כל אחד מהם נחתך לאורך בכמה מקומות.
- מכסים "כיסים" כאלה במלח.
- הפירות מונחים במסננת כך שהנוזל יתנקז, והושאר למשך 30-35 דקות.
- אחרי שהם נשטפים היטב.
- מבשלים ירקות במים רותחים על אש בינונית כ 9-12 דקות. ככל שהפרי גדול יותר, כך זה עלול לקחת יותר זמן. מוציאים, מניחים להתקרר.
- הכינו את המלח: החומץ מומס במים, מעורבב בכפית מלח ושמיר.
- החציל מונח בכלי סטרילי יחד עם שאר המרכיבים. ואז הכל מוזג עם מלח.
- בנקים מגולגלים, שמים מכסים. ניתן לאחסן ירקות כבושים עד שנה.
חציל כבוש ממולא בירקות לחורף
החורף הוא הזמן למתכונים והכנות חדשות. חצילים כבושים עם ירקות לחורף, שהמתכונים עליהם מוצגים להלן, יכולים להיות ממולאים בירקות שונים, אין כללים נוקשים.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- גזר - 6-7 יח ';
- ירקות לפי הטעם;
- עגבניות - 3-4 יח ';
- ראשי שום - 2 יח ';
- שתיית מים - 2-4 ליטר;
- מלח - 4-6 כפות. l.
בעת עיבוד חצילים לא אמור להיות ריח חריף שמעיד על נוכחות סולנין (רעלן מסוכן)
הכנה:
- לפני הכבישה, חצילים תמיד מבושלים. ראשית יש לנקב כל אחד מהם במזלג כדי שלא יתפוצצו במהלך טיפול בחום.מבשלים ירקות במשך 8 עד 12 דקות.חָשׁוּב! אפשר לבדוק אם החצילים מוכנים בעזרת מזלג רגיל. אם העור נוקב בקלות, ניתן להוציא אותם.
- חצילים מבושלים מונחים תחת לחץ או עומס קל. התהליך יכול להימשך בין 10 ל -30 דקות.
- כל פרי נחתך לאורך כדי למלא אותו בירקות.
- מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל לקוביות, מסירים את העור מהעגבניות. מבשלים הכל על האש עד לריכוך.
- חותכים או כותשים את ראשי השום, משפשפים את החלק הפנימי של החצילים במיץ שלהם. ממלאים את החריצים במילוי הירקות.
- ואז הם נקשרים בחוט כדי שהמילוי לא ייפול.
- מרתיחים את המלח ממים ומלח.
- מכניסים את כל המרכיבים יחד עם ירקות למיכלים נקיים, יוצקים מלח. ניתן לגלגל את המכולות.
חציל כבוש עם שום ופלפל לחורף
המתכון לחצילים כבושים עם שום לחורף נבדל על ידי קלות ההכנה שלו. טעמם בולט במיוחד במלח.
רכיבים:
- חצילים כחולים - 11 יח ';
- פלפל אדום (בולגרית) - 8 יח ';
- שן שום - 10-12 יח ';
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ 9% - 0.3 כוסות;
- שמן חמניות - 2/3 כוס.
המלח בדרך כלל מתכהה בתהליך הכבישה.
הכנה:
- חצילים מוכנים נחתכים לטבעות עבות, מונחים במיכל ומכוסים במלח. מיץ ייצא מהם, שאיתו יעבור הטעם המר. הם יכולים להיות ממוקמים מתחת לעיתונות למשך כמה שעות.
- פלפל ושום מועברים דרך מטחנת בשר, ניתן להשתמש בבלנדר, אך אל תהפכו את המסה למוס הומוגני, המבנה צריך להישאר.
- יוצקים את המיץ מהירקות. מוסיפים אליהם את תערובת הפלפל-שום המעוותת.חָשׁוּב! עדיף לבחור פלפלים אדומים. יש להם טעם, ארומה מתקתקים ונראים יפה בפחיות מוכנות.
- מיכל מוסיפים סוכר, חומץ ושמן. הכל מעורבב ביסודיות ועולה באש. מבשלים ריקה כזו במשך רבע שעה.
- את התיבול מוסיפים לאחר שהתערובת רתחה. כמותו נקבעת לפי הטעם.
- ואז שופכים את המנה החמה מיד למיכלים. הם מגולגלים ונשארים הפוכים עד שהם מתקררים. חצילים מוחמצים לחורף נשמרים בחושך וקריר.
חציל כבוש עם שום ושמן
המתכון פשוט, הטעם קלאסי. החומרים מעניקים לירקות טעם מיוחד.
זה הכרחי:
- חצילים - 7-8 יח ';
- ראשי שום - 1 יח ';
- פטרוזיליה;
- מלח - 4-5 כפות. l.;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- שתיית מים - 1 ליטר.
מזון מותסס נשמר קר
הכנה:
- חותכים חצילים נקיים מעט לאורך, מרתיחים. מצננים ולשים מתחת לכבש כך שייצא מהם מיץ מר. אז אתה יכול להשאיר אותם לכמה שעות.
- קוצצים את ראש השום לקוביות, שוברים את הפטרוזיליה לנוצות קטנות. חצילים, שצריך לחתוך אותם קצת יותר עמוק, ממולאים במילוי כזה.
- מלפפון חמוץ לחמוצים מוחמצים בשום מוכן ממים ומלח. הנוזל מבושל מספר דקות.
- ואז הכניסו את הירקות למיכלים, מלאו אותם בתמלוח מוכן. לבסוף, הוסיפו 2.5 כפות שמן לכל צנצנת. המוצר מוכן לתפר.
חציל כבוש עם כרוב
שימור כרוב כבוש לחורף מגלה טעם מעניין במיוחד בשילוב עם כרוב לבן. ארומה מדהימה יוצאת במהלך הבישול.
אתה תצטרך:
- לילה - 9-10 יח ';
- כרוב לבן - ½ יח ';
- עגבניות - 5-6 יח ';
- גזר - 3-5 יח ';
- קצת ירק;
- מלח - 2 כפות. l.;
- מים - 1 ליטר;
- שן שום - 5-7 יח '.
במהלך הקציר כל הוויטמינים והמינרלים נשמרים בירקות
הכנה:
- מרתיחים את החצילים במים מומלחים כדי להתרכך מעט.
- מניחים תחת מכבש במשך כמה שעות, נותנים למיץ לצאת.
- קוצצים כרוב עם גזר.
- קוצצים את עשבי התיבול, סוחטים את השום דרך מכבש שום.
- קוצצים את העגבניות.
- מרתיחים מים מעורבבים עם מלח. זהו מלפפון חמוץ מוכן.
- חותכים את החצילים כך שנוצר כיס בו ניתן להניח את המילוי.
- ממלאים ירקות עם גזר, כרוב, עגבניות ועשבי תיבול עם שום.
- לעקר בנקים.
- מסדרים את החסר במיכלים, ממלאים הכל במלח. מניחים להתקרר לחלוטין, כשהופכים הפוך.
חציל כבוש לחורף ללא חומץ
לא כולם אוהבים את טעם החומץ באוכל מוכן, לפעמים זה אפילו קוטע את טעם התכשירים. כאשר אתה משמר, אתה יכול לעשות עם מלח רגיל.
אתה תצטרך:
- לילה - 9-10 יח ';
- ירקות - 3 צרורות;
- גזר - 4-5 יח ';
- אצות - 6-7 עלים;
- שיני שום - 5-6 יח ';
- פלפל - לפי הטעם (אפונה);
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2-3 כפות. l.
מתברר חטיף פיקנטי, ארומטי וטעים מאוד
הכנה:
- מרתיחים את החצילים במים מומלחים כך שהעור ננעץ בקלות בעזרת מזלג.
- בצע חתך בכל חלק בצורת כיס.
- מניחים תחת מכבש למשך שעתיים.
- סוחטים את השום באמצעות מכבש שום, קוצצים את עשבי התיבול.
- קוצצים כרוב עם גזר.
- ממלאים ירקות, קושרים בחוט כדי שהמילוי לא ייפול.
- מרתיחים את המלח על ידי ערבוב מלח, מים, הוספת צרור עשבי תיבול וגרגירי פלפל.
- מכניסים את החצילים למיכל המוכן, יוצקים את המלח, מגלגלים את הצנצנות.
חציל כבוש עם שום ועשבי תיבול
חצילים, מוחמצים בשום ופטרוזיליה, נהדרים לחטיפים, חטיפים ופינוקים נוספים לאורחים.
אתה תצטרך:
- לילה - 9-12 יח ';
- קצת פטרוזיליה ושמיר;
- ראשי שום - 2-3 יח ';
- מלח - 1-2 כפות. l.;
- שתיית מים - 1 ליטר.
עבודות עבודה בהן מתרחש תהליך התסיסה הטבעי הם השימושיים ביותר
הכנה:
- מרתיחים את הירקות השטופים במים מומלחים עד לריכוך, כ -10 דקות. לאחר מכן, הניחו אותם בשכבה אחידה, והניחו מעל עומס שיסחוט את הנוזל מהירק. אם נשאר בפנים, כל הטעם יהרוג את המרירות
- קוצצים דק את עשבי התיבול והשום. חותכים את הירקות לאורך וממלאים בתערובת.
- מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח. ניתן להוסיף שמיר לתמלחת המוכנה.
- מכניסים את הירקות הממולאים לקערה ויוצקים מלח, מגלגלים, מניחים להתקרר לחלוטין.
חצילים כבושים בסגנון גרוזיני
למתכון הגאורגי יש טעם ייחודי עם תווים מתוקים. לא קשה להכין אותו לחורף, והתוצאה יכולה להיות נעימה לאורך כל השנה.
זה הכרחי:
- לילה - 6-8 יח ';
- שיני שום - 6-7 יח ';
- גזר - 0.3 ק"ג;
- כוסברה, פטרוזיליה ושמיר בחבורה;
- פפריקה - 0.3 כפית;
- חומץ 9% - 1 כף. l.;
- סוכר מגורען - 0.5 כפות. l.;
- מלח גס - 1.5 כפות. l.;
- שתיית מים - 1 ליטר.
חצילים הוא מזון דל קלוריות ועשיר בסיבים, אשלגן ומגנזיום
הכנה:
- מבשלים את המרכיב העיקרי במשך 15 דקות עד לריכוך. הניחו אותם מתחת לכבש למשך כמה שעות כדי שהמיץ ייזל החוצה.
- חותכים את הגזר לרצועות, מערבבים עם עשבי תיבול, פלפל, שום קצוץ.
- מערבבים את מי מלח, מים, סוכר וחומץ ומביאים לרתיחה.
- מסדרים הכל בצנצנות מעוקרות ויוצקים עם מלח, מגלגלים וסוגרים את החצילים הכבושים לחורף מהשמש העזה.
שימורי חצילים כבושים בסגנון קוריאני
למתאבן בסגנון קוריאני יש תווים חריפים בהירים. זה ממש יאהב את חובבי החריף ואת אלה שנמאס להם מההכנות הרגילות לקראת החורף.
רכיבים:
- חצילים - 9-10 יח ';
- גזר - 0.4 ק"ג;
- פלפל אדום (בולגרית) - 0.4 ק"ג;
- שיני שום - 6-7 יח ';
- פטרוזיליה;
- תיבול מיוחד לגזר בקוריאנית - 1-2 כפית;
- מי שתייה - 0.8 ליטר;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חומץ 9% - 3 כפות. l.;
- שמן חמניות - 3-4 כפות. l.
כדי שמאחסן טוב יותר את החומר, עליו למלא היטב בשמן צמחי.
הכנה:
- מרתיחים את החצילים כדי לרכך אותם. חותכים אותם לחתיכות ארוכות.
- חותכים את הגזר והפלפלים לרצועות.
- קוצצים פטרוזיליה, מערבבים עם גזר ופלפל.
- סוחטים 3 ראשי שום למיכל מלא.
- מערבבים חומץ, שמן, סוכר ומלח במי השתייה ומביאים לרתיחה. זה יהיה המלפפון החמוץ.
- שים שכבה של חצילים כבושים בצנצנות מוכנות, ואז - מילוי ירקות, עד לגובה העליון. "פאי" מוזגים עם מלח חם. המנה מוכנה לגלגול.
חצילים כבושים לחורף ללא עיקור
לא לכולם יש את היכולת והרצון להכין פחיות. עם זאת, הכנת החצילים הכבושים לחורף יכולה להתבצע ללא הכנה מוקדמת.
רכיבים:
- חצילים כחולים - 8-9 יח ';
- שום - 5-7 שיני;
- גזר - 6-7 יח ';
- פלפל (אפונה) - 10 יח ';
- קצת פטרוזיליה;
- מי שתייה - 850 מ"ל;
- מלח - 40-60 גרם.
מלח וחומצה לקטית הם חומרים משמרים בירקות מוחמצים.
הכנה:
- מרתיחים את החצילים עד שהם רכים.
- סוחטים את השום, קוצצים את עשבי התיבול.
- מגררים גזר דק.
- מערבבים מלח, פלפל עם מי שתייה, מביאים לרתיחה.
- ממלאים את החלקים החתוכים בתערובת המוכנה.
- מכניסים את הירקות המוכנים לצנצנות, מוסיפים 2-3 גרגרי פלפל לכל אחד, יוצקים על המרינדה שהתקררה.
- הצנצנות נסגרות עם מכסה ומושארות בחדר למשך 2-3 ימים לקבלת אפקט התסיסה. לאחר הופעת בועות, ניתן להסתיר את חתיכות העבודה בקור.
החורף הוא הזמן לפתוח את החסר. כדי למנוע את היעלמותם, יש צורך להתבונן בתנאי האחסון.
תנאי וכללים לאחסון
ריקים לחורף נשמרים בצורה מושלמת בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. חל איסור להוריד את הטמפרטורה מתחת ל -3-5 מעלות צלזיוס, הדבר יפגע במראה ובטעם של עבודות העבודה. בחורף תוכלו לאחסן אותם במרפסת, בתנאי שלא יופיעו כפור קשה.
חצילים המותססים לחורף חייבים להיות מגולגלים בצנצנות נקיות ושלמות, אחרת הם יתדרדרו. אין לאחסן אותם בשמש או באור בהיר, הדבר משפיע לרעה על התוכן: תסיסה עשויה להתחיל. לאחסון מתאימים מרתף, מרפסת קרה או מקרר.
ניתן לאחסן מכולות בדירה על מדפים מיוחדים שניתן למקם מתחת לתקרה, לאורך היקף הרצפה או במקרר. ארון כהה מתאים גם לכמויות קטנות של שימורים.
השימור המוגמר נשאר טרי למשך שנה. אם תוך 12 חודשים לא ניתן היה לאכול את כל המלפפונים החמוצים, עדיף לא לסכן את בריאותכם.
הגשת מנות לגלגול היא צעד חשוב מאוד לקראת הכנת חצילים מוחמצים לחורף. עיבוד לא מספיק יכול לגרום להתפתחות בוטוליזם בתוך המיכל. זה יוביל להרעלה מהרעילים שמשחררים החיידקים. אתה צריך גם לטפל בזהירות במוצרים עצמם.
סיכום
כל עקרת בית יכולה לבשל חצילים כבושים לקראת החורף. זהו תהליך מהיר וקל שיאפשר לכם להתענג על החסר עם תפוחי אדמה רותחים או בשר בערב חורפי קר. אתה לא צריך לחסוך בחומרים, ככל שאיכות המוצר המקורי גבוהה יותר, כך החסר ייצא טוב יותר.
