תוֹכֶן
חצילים טטאריים לחורף הם הכנה חריפה טעימה, שבעזרתה כל עקרת בית יכולה לגוון את התפריט של יקיריה. חובבי מנות חריפות כמו שימור. ירקות מכילים יסודות קורט וויטמינים, נוכחותם בתזונה הופכת אותה ליותר שימושית. אבל בהכנתם יש תכונות שאתה צריך להיות מודע להן.
הדקויות של בישול חצילים בסגנון טטרי
המתכון לסלט כחול לחורף בסגנון טטרי הוא מאכל ירקות בתוספת פלפל מתוק. כדי להוסיף טעם פיקנטי, מתאבן משלים עם שום ופלפל חריף. כל אחד יכול לווסת באופן עצמאי את מידת חדות השימור. אך המרכיב העיקרי במתכון הטטרי הוא חצילים. עקרות בית מנוסות יודעות לבחור את הירקות הטובים ביותר לחטיף ולהכין אותם נכון.
כללי בחירת ירקות
על החצילים לעמוד בדרישות הבאות:
- להיות בגודל בינוני;
- בעלי צורה אליפסה מלבנית;
- להיות אלסטי;
- אין לך נזק, רקב.
לקבלת מתכון לחצילים טאטריים ברוטב עגבניות, תוכלו להשתמש בשני העגבניות ולהדביק מדולל במים
אם משתמשים בחצילים צעירים עם עור עדין לשימור, ניתן להשאיר אותם דולקים. לדגימות בוגרות קליפה מחוספסת יותר. יש לקלף אותם לפני הכנת החטיף בכדי למנוע מרירותו. לא מומלץ לקחת ירקות בשלים יתר לסלט הטטרי, אחרת, בגלל כמות הזרעים הגדולה, המנה תתגלה רופפת ומרה.
ישנן דרכים אחרות להיפטר מטעמן המר:
הכנת פחיות
לאחסון חתיכות העבודה, קחו צנצנות זכוכית, בדקו מראש שאין עליהן שבבים או סדקים. ואז הם מוכנים כדלקמן:
- המיכל והמכסים נשטפים היטב מבפנים ומבחוץ עם ספוג ומים וסבון.
- שטפו במים קרים מספר פעמים כדי לשטוף שאריות לכלוך וקצף.
- מעוקרים באמבט מים או באמצעות דוד כפול, בכל דרך נוחה.
- מטפלים במכסים בנפרד על ידי טבילה במים רותחים.
- הם הניחו את הפחיות לייבוש על מגבת נקייה והפכו אותן הפוכות.
חיי המדף של ריק עם מכסי פוליאתילן הם לא יותר משלושה חודשים.
איך לבשל חציל טטרי לחורף
עקרות בית רבות מעדיפות חצילים טטאריים, מבושלים לפי המתכון הקלאסי, ברוטב עגבניות. אבל יש עוד כמה שיטות שימורים טובות: מהיר וללא עיקור. מתכונים מהירים כאלה פופולריים גם כן. בעזרתם, תוך זמן מועט, תוכלו להצטייד בתכשירים טעימים מהמרכיבים הקיימים.
חצילים טטריים לחורף ברוטב עגבניות
מתכון מתאבן טטרי זה אהוב במשפחות רבות. הסלט מתגלה כחריף וארומטי ומשתלב היטב עם מנות תפוחי אדמה ומוצרי בשר.
כדי להכין אותו אתה צריך:
- 2 ק"ג חצילים;
- 3 ליטר רסק עגבניות, מדולל במים, או עשוי עגבניות או נקנה במיץ בחנות;
- 4 ראשי שום;
- 10 פלפלים מתוקים בינוניים;
- 2 פלפלי צ'ילי
- 1 כוס חומץ או 2 כפות. l. תמציות;
- 2 כוסות שמן צמחי;
- 1 כוס סוכר;
- 2 כפות. l. מלח.
מכמות המצרכים שצוינה יוצא כ- 6 ליטר חטיף
צעד אחר צעד פעולות:
- יוצקים מיץ עגבניות למיכל בישול. מוסיפים סוכר ומלח, חומץ ושמן.
- העלו באש והרתיחו.
- קלפו את שיני השום והפלפלים החריפים וטחנו אותם, או טחנו אותם בבלנדר. פלפל מריר, אם תרצה בכך, מוחלף ביבש טחון או כתוש מיובש באופן עצמאי.
- מוסיפים את תערובת השום-פלפל למיץ הרותח.
- חותכים פלפלים מתוקים לרצועות קטנות.
- מקלפים וחותכים את החצילים לחצאי טבעות דקות (דגימות צעירות יכולות להיות טבעות).
- טובלים את הירקות בקערה עם תערובת עגבניות חריפה. מניחים לבישול עוד 30-35 דקות.
- העבירו את החומר החם למיכל שעבר סטריליות מראש, ואטמו אותו.
אפשר להכין חלק מהרוטב מעגבניות טריות, ולהחליף את הכמות שנותרה במיץ או בפסטה.
חצילים מהירים לחורף בסגנון טטרי
המתכון לסלט טטרי מיידי הוא מהפשוטים ביותר. התהליך כולו, החל מהכנת ירקות ועד גלגול החטיף לצנצנות, לוקח בדרך כלל לא יותר משעתיים.
עבור חצילים טטרים אתה צריך:
- 2 ק"ג חצילים;
- 3 ק"ג עגבניות (עדיף לבחור זנים עם עיסה בשרנית);
- 12 פלפלים מתוקים;
- 2 פלפלים ירוקים חריפים;
- 2 כפות. l. תמצית חומץ;
- ½ כוס שמן צמחי;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 2 כפות. l. מלח שולחן.
המתאבן נראה יפה יותר ומעורר תיאבון אם משתמשים בפלפלים בצבעים שונים במהלך הבישול
איך לבשל:
- חותכים את העגבניות הנקיות וחסרות הגבעול לקוביות בינוניות.
- קחו תבנית אמייל, שפכו מעט מים על הקרקעית. זה הכרחי כדי שהירקות לא יישרפו במהלך הבישול.
- הכניסו את העגבניות לסיר, הניחו על אש קטנה ובשלו כ -10 דקות לאחר הרתיחה.
- כשהירקות התקררו העבירו אותם דרך מסננת דקה.
- טוחנים פלפלים חריפים במטחנת בשר.
- מוסיפים אליו שמן וחומץ, מוזגים פנימה את מסת העגבניות. הרתיח שוב.
- חותכים את החצילים המוכנים לחתיכות קטנות, פלפלים מתוקים לרצועות.
- תוך כדי רתיחה מוזגים אותם לתערובת העגבניות-פלפל. השאירו על הכיריים לחצי שעה.
- מבלי לאפשר למסת הירקות להתקרר, העבירו אותה לצנצנות זכוכית מעוקרות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- שים את המיכל הפוך עם מכסים במקום קריר. ניתן להגיש את החטיף שהתקרר גם מיד לאחר ההכנה.
חצילים טטריים לחורף ללא עיקור
את המתכון לחטיף טטרי ניתן ליישם במהירות ובפשטות ככל האפשר, אם אתה עושה בלי עיקור. הסלט מתגלה כטעים לא פחות.
הוא מוכן מהמוצרים הבאים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 2 ק"ג חצילים;
- 5 שיני שום;
- 2 צ'ילי;
- 12 פלפלים;
- 200 גרם סוכר;
- 400 מ"ל של שמן צמחי (עדיף לתת עדיפות לשמן ללא ריח);
- 2 כפות. l. חומץ;
- 50 גרם מלח.
ניתן להגיש מתאבן טטרי עם כל מנות בשריות
תהליך בישול:
- גללו את העגבניות במטחנת בשר ומלח.
- יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר, מוזגים חומץ, שמן צמחי.
- מרתיחים את מסת העגבניות.
- קוצצים את כל סוגי הפלפלים והשום, מוסיפים לעגבניות.
- חותכים את החצילים לקוביות. אחרי שמסת העגבניות מתחילה לרתוח, מוזגים אותם לתבנית.
- משאירים על אש נמוכה, מבשלים 40 דקות.
- מסדרים את הסלט הטטרי בכלי מעוקר. פקק בחוזקה.
תנאי ושיטות אחסון
אורך חיי המדף של חצילים טטריים תלוי אם השתמשו בחומרים משמרים בהכנתם, למשל חומצת לימון או חומץ:
- בנוכחות חומרים משמרים, ניתן להשתמש בחטיף למשך 1.5 שנים אם הוא מונח במרתף או במקרר;
- אם המתכון לחטיף טטרי אינו מכיל חומרים משמרים, תקופת האחסון מצטמצמת ל 2-3 חודשים.
לא מומלץ לשלוח ריקים המיוצרים בצורה מהירה לאחסון ארוך טווח. עדיף לצרוך אותם תוך 2-3 שבועות.
אם, בזמן השימור, המכל אטום במכסי פלסטיק, ניתן לשמור אותו רק במקרר. חיי המדף של תכולתו במקרה זה יהיו כ -3 חודשים. אם אתה משתמש במכסי מתכת אטומים יותר, ניתן לשלוח את חתיכות העבודה למקום חשוך וקריר למשך 1.5 שנים.
סיכום
חצילים טטאריים לחורף הם אופציה נהדרת להפוך את התזונה היומית למגוונת יותר הן בחורף והן בקיץ. לסלט יש טעם חריף, ותוכלו להוסיף לו תבלין על פי העדפותיכם. שימורי ירקות משתלבים במיוחד עם מנות בשריות.
