תוֹכֶן
סוליאנקה עם מלפפונים לחורף היא לא רק חטיף עצמאי, אלא גם תוספת טובה למנת תפוחי אדמה, בשר או דג. ריק זה לחורף יכול לשמש חבישה למנה הראשונה באותו שם. הריק אינו דורש מיומנויות קולינריות מיוחדות ושומר על חומרים שימושיים במשך זמן רב, ולכן הוא פופולרי בקרב עקרות בית.
מלפפונים בכל גודל שמתאימים לעיבוד
תכונות של בישול מלפפון לבישול לחורף
אפשרות העיבוד נוחה מכיוון שהמתכונים אינם דורשים הקפדה על פרופורציות. ניתן להחליף סוג של ירק אחר, או לקחת כמה זנים מאותו גידול ירקות. אין דרישה מיוחדת לבחירת הרכיבים, העיקר שהירקות טריים, באיכות טובה וללא סימני ריקבון.
אם לוקחים זנים מיוחדים של מלפפונים לכבישה ולהמלחה, אז כל אחד מהם יתאים להודג'ודג ', העיקר שהמלפפונים לא בשלים יתר על המידה. בפירות ישנים הזרעים נעשים קשוחים, חומצה מופיעה בעיסה, הדבר בא לידי ביטוי בטעם המוצר המוגמר.
הכנת הבית נעשית לקראת החורף, ולכן קיבולת האחסון שלה ממלאת תפקיד חשוב. כדי להימנע מבעיות, מעבירים את הפחיות מראש יחד עם המכסים. ניתן לעשות זאת בתנור, לאדות או להרתיח בסיר מים גדול.
הכינו את המוצר בכלי תחתון כפול מצופה נירוסטה. ניתן להשתמש בכלים אמייליים, אך תצטרכו לערבב כל הזמן את תערובת הירקות כדי שלא תישרף. משתמשים במלח רק במלח שולחן, ללא תוספים.
מתכוני צמרות של חורף עם מלפפונים
מלוח מלפפון לשימור לחורף מיוצר על פי מתכונים הכוללים בנוסף ירקות שונים. הגרסה הקלאסית היא מלפפונים טריים עם כרוב ופלפלים. כלול עגבניות, פטריות וחמוצים במנה. ישנן אפשרויות לשימוש בדגנים, לעיתים קרובות עם שעורה. תוכלו להכין מנות קטנות לכל מתכון ולבחור את סוג העיבוד שאתם הכי אוהבים לעונה הבאה.
סוליאנקה לחורף מכרוב עם מלפפונים טריים
להכנת אכסדרה לפי מתכון פשוט של המטבח הרוסי, הכינו את המרכיבים הבאים:
- כרוב ופלפל - 1.5 ק"ג כל אחד;
- מלפפונים, גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 20 גרם;
- שמן צמחי, חומץ 9% - 100 מ"ל כל אחד;
- מלח - מלא 2 כפות;
- גרגרי פלפל - 30 יח ';
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
מתכון שלב אחר שלב להמתנה החורפית עם מלפפונים טריים:
- מכינים ירקות: כרוב נחתך דק לרצועות, פלפלים, בצל ומלפפונים מעוצבים לקוביות זהות, גזר נשפשף.
- ירקות משולבים במיכל גדול, מוסיפים פלפל ועלי דפנה.
- הכינו מרינדה ממלח, חומץ, שמן וסוכר. החומרים מעורבבים בקערה נפרדת ומוסיפים לפרוסות.
- המסה מעורבבת היטב, שמה את הכיריים.
- לאחר הרתיחה של הצמודה, הטמפרטורה מופחתת, חתיכת העבודה מכובה למשך שעתיים.
על הגדות מונחים בצורה רותחת.
אכסדרת פטריות היא מנה טעימה ומזינה
אכסניית פטריות עם חמוצים לחורף
שילוב יוצא דופן בקציר פטריות טריות, כרוב כבוש ומלפפונים כבושים לחורף נותן טעם חמצמץ נעים. כאשר משתמשים בהמלחת ירקות, תבלינים ועלי דפנה, כך שהם אינם נכללים בהודג'ודג '. הרכב הצמודה:
- מלפפונים וכרוב - 0.5 ק"ג כל אחד;
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם (אפשר לדלג עליו);
- שמן - 60 מ"ל;
- מים - 2 כוסות;
- חומץ תפוחים 6% - 75 מ"ל;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- פטריות טריות - 500 גרם;
- בצל - 3 ראשים.
רצף בישול הבישול לחורף:
- הפטריות מעובדות, מבושלות עד לבישול של 20 דקות לפחות, מרוקנות ומורחות על מפית מטבח נקייה כך שהלחות נספגת לחלוטין.
- בצל קצוץ מוקפץ בשמן עד לריכוך, הפטריות נשפכות ונשמרות 10 דקות.
- מלפפונים כבושים או כבושים נחתכים לפרוסות ברוחב של כ- 0.5 ס"מ.
- הכרוב נסחט ונשטף במים קרים זורמים, נסחט שוב.
- הדבק מדולל במים עד שהוא חלק.
- כל מרכיבי הצמודה (למעט חומץ) מונחים בסיר, מבושל כשעה.
צמודה צמחית לחורף עם מלפפונים
מתכון טעים לחורף של צומת מלפפונים ועגבניות טריות עם סט מרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - ראש ראש בינוני;
- עגבניות - 4 יח ';
- מלפפונים - 4 יח ';
- בצל - 3 ראשים;
- גזר - 1 יח '. (גָדוֹל);
- תבלינים לפי הטעם;
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- שמן - 40 מ"ל;
- סוכר - 1.5 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ - 1.5 כפות. l.
רצף הטכנולוגיה של סוליאנקה:
- כרוב נגרס על פומפיה מיוחדת, לאחר שחילק אותה בעבר לחלקים הנוחים לעבודה. הירק המעובד מועבר לסיר.
- חותכים גזר ופלפל לרצועות דקות, מפזרים כרוב.
- אני מחלק את המלפפונים לשני חלקים, כל אחד מהם מעוצב לפרוסות דקות, נשלח לירקות שבתבנית.
- עגבניות נחתכות לחצאי טבעות, צורת העגבניות לא משנה, בתהליך עיבוד חם הפירות יהפכו למסה הומוגנית.
- קוצצים את הבצל באופן אקראי.
- מוסיפים שמן צמחי, סוכר, מלח למחבת, מביאים לרתיחה את המסה, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים 40 דקות.
- לפני ההנחה מכניסים חומץ למיכלים.
המסה הרותחת נארזת בצנצנות, מגולגלת, נועלת מכסים ומבודדת בכל החומרים הזמינים (שמיכה, שמיכה, ז'קט)
סוליאנקה עם מלפפונים ושעורה לחורף
הכנה ביתית מתאימה לשימוש כחטיף עצמאי, תוסף למאכלים אחרים, חבישה לחמוצים. מלוח מלפפון לחורף על פי מתכון זה מיוצר ללא כרוב, אך בתוספת דגנים.
המתכון כולל שעורה. הוא די גדול ולוקח הרבה זמן להתכונן. אם הם יתחילו לבשל שעורה יחד עם ירקות, שום דבר לא יעבוד. ירקות מבושלים הרבה יותר מהר. לכן, עדיף להרתיח את הדגנים מראש, ולהשתמש במרק להכנה.
ערכת מוצרים לביצה:
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שעורה פנינה - 500 גרם;
- מרק - 500 מ"ל;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- חומץ - 100 מ"ל;
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- שמן - 120 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 120 גרם
טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:
- בצל, מלפפונים וגזר מעוצבים לקוביות קטנות זהות.
- עגבניות טובלות במים רותחים, מוציאות, קלופות ומועכות.
- מכניסים את כל התבלינים, המרק והשמן למסת העגבניות, כשהמסה רותחת, מוסיפים מלפפונים עם ירקות ושעורה פנינה. התערובת מבושלת 20 דקות.
- חומר משמר מוסף ומבושל עוד 10 דקות.
אכסדרה חמה ארוזה בצנצנות, מגולגלת, מכוסה בשמיכה.
מתלבש להצטיידות מלפפון לחורף
בחורף, ניתן להשתמש בתכשיר ירקות עם מלפפונים כחבישה לביצה, שתקצר את זמן הבישול. תפוחי אדמה ותכולת הצנצנת מונחים במרק הבשר. שום ועשבי תיבול מוסיפים לחבישה בפרופורציות הרצויות. המתכון מורכב מהרכיבים הבאים:
- חומץ - 3 כפות. l.;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. l.;
- גזר - 150 גרם;
- סוכר - 1.5 כפות. l.;
- בצל - 1 יח ';
- שמן - 130 מ"ל.
הכנת חבישה להאשפה:
- יוצרים את כל הירקות לקוביות קטנות.
- מניחים את התערובת בכוס, מוסיפים שום ועשבי תיבול.
- יוצקים חומץ ושמן, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים הכל ומרינדים 3-4 שעות.
- שים ירקות על האש, לאחר הרתיחה, עמד למשך 15 דקות.
הם מונחים בצנצנות ועוקרים במשך 10 דקות, מגולגלים ומבודדים.
תנאים וכללים לאחסון שימור
לא יהיו בעיות באחסון המוצר אם אתה משתמש במכסים וצנצנות מעוקרות במהלך ההפעלה. הטכנולוגיה מספקת עיבוד חם מספיק. אם מקפידים על המתכון, התכשיר שומר על ערכו התזונתי למשך שנתיים. הבנקים מאוחסנים בחדר אחסון או במרתף בטמפרטורה שאינה עולה על +10 0ג.
סיכום
אחת הדרכים הפופולאריות ביותר להכנה ביתית היא צואת מלפפון לחורף עם שילוב ירקות מגוון. למוצר טעם טוב, כמו גם יכולת לשמור על הערך התזונתי של הרכיבים המרכיבים את ההרכב לאורך זמן.
