תוֹכֶן
טונה מעושנת קרה או חמה היא מעדן מעודן ועדין מאוד. טעמו של הדג קרוב לזה של עגל מאודה. טונה מעושנת בבית שומרת על עסיסיות מעולה, אינה מאבדת מטעמה המקורי. פילה מתאים כחטיף קר, ניתן להשתמש בו להכנת סלטים, כריכים.
היתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
טונה מעושנת קרה, שתכולת הקלוריות שלה עומדת על 140 קק"ל בלבד ל -100 גרם, היא מזינה ותזונתית בו זמנית. אבל גם זה לא חשוב, אלא הרכב כימי מאוזן, עשיר בויטמינים ומינרלים. רק 30 גרם של דגי ים ליום - והסיכונים להתפתחות פתולוגיות של כלי הדם והלב יפחתו משמעותית, תכולת הטסטוסטרון תנורמל. המיקרו-אלמנטים החשובים שהם חלק מהדגים מפעילים את עבודת המוח.
עם עיבוד נכון, בשר יקר ערך לא מאבד מתכונות התזונה והטעם שלו, הוא אינו רגיש להשפעות של חיידקים, פתוגנים. תכולת הקלוריות נמוכה, כך שתוכלו לכלול בבטחה מעדן בתפריט בעת הדיאטה.
ההרכב העשיר גורם למספר השפעות מועילות מאכילת דגים:
- חילוף חומרים משופר;
- חיזוק המערכת החיסונית;
- נורמליזציה של לחץ;
- שיקום מיקרו-מחזור הדם;
- מניעת קרישי דם;
- ייצוב קצב הלב;
- פעילות מוחית משופרת;
- חיזוק מפרקים, עצמות;
- חיסול של כולסטרול רע;
- ניקוי הכבד, השבת עבודת הלבלב;
- ירידה בחומרת תסמונת הדיכאון.
טונה היא תרופה יעילה להתחדשות. תזונה המבוססת על דג זה תאריך חיים, תנקה את הגוף ותסייע בהשגת אריכות ימים. היפנים צורכים טונה כל הזמן, ותוחלת החיים הממוצעת במדינה היא מעל 80 שנה.
מגבלות והתוויות נגד
בשר טונה מעושן קר יכול לצבור כספית, לכן במקרה של אי ספיקת כליות או נטייה לאלרגיות, אין לצרוך אותו. נשים בהריון, גם ילדים קטנים, לא זקוקים למעדן. התוויות נגד אחרות הן פתולוגיות בדרכי העיכול, דלקת קיבה.
טונה טובה וטרייה היא בריאה מאוד, אך אין לשכוח את אמצעי הבטיחות
בחירה והכנת טונה לעישון
טונה מעושנת חמה בבית קלה לבישול, אך מטרידה. ראשית, מנקים את הפגר, ממליחים אותו. היתרונות והבטיחות של המוצר תלויים בביצוע נכון של המניפולציות.
קנו דג קפיצי טרי ויפהפה עם בשר בצבעים עזים. ניתן לקחת טונה קפואה, ובמקרה זה מותר להפשיר תחילה. לבישול אחיד, בחרו אנשים בגודל שווה, חתכו אותם לחתיכות מסודרות. רצף החיתוך הוא חובה:
- הסר את החלק הפנימי מהחתך בבטן.
- הסר את הראש.
- גזור זנב, סנפירים.
- הַפשָׁטָה.
אם המעשנה קטנה, הדגים ייטחנו טוב יותר. מבצעים חתך על הגב להפרדת הבשר, הפגר מחולק ל -3 חלקים. הפילה מעושן, מעדן מעולה, ניתן לכבוש אותו, לתבל ברטבים מיוחדים.
כבישה והמלחה
כדי לכבוש כראוי טונה מעושנת חמה, עליכם להשתמש במרינדה יבשה רגילה. זה יעזור למקסם את הטעם הטבעי של הדג. המלחת טכנולוגיה:
- פילטים, פגרי דגים מצופים מצדדים שונים - הם לוקחים על הדג כף מלח סלעים.
- המוצר מוזרק לחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- לאחר המלחה מפזרים את הטונה במיץ לימון ונשלחים למעשנה.
לדג יהיו תכונות טעם וארומה מקוריות אם הליך הכבישה מתבצע כהלכה. להלבשה עדיף לקחת כמה כוסות מים, רוטב סויה וחצי, מעט דבש, מלח, שום, ג'ינג'ר, תערובת פלפלים. ניתן להשתמש בכל מתכון למרינדה - ללא הגבלות.
הצבע והטעם הסופיים תלויים בהכנת הדג.
מתכוני טונה מעושנת חמה
ניתן לבשל טונה על ידי עישון חם. אתה צריך לקחת דגים טריים עם צבע אחיד. נוכחות כתמים מעידה על כך שהמוצר מעופש ועיניים עכורות.
בבית העשן
במעשנה לבישול קחו:
- 4 פילה או 2 דגים בינוניים;
- כף מלח לדג;
- לימון;
- צ'יפס.
משפשפים את הפגרים במלח, מניחים להם לעמוד כחצי שעה. ואז לחמם את הגחלים, להכניס נסורת רטובה למעשנה, להכניס את המכשיר לגריל על הגחלים.
לפני שנשלח למעשנה, מפזרים את הדג במיץ לימון, מניחים על גרד, משומנים בשמן, הקופסה סגורה. לאחר הופעת העשן תוכלו למדוד את הזמן, לעשן את הטונה במעשנה עד לבישול של כחצי שעה. מקררים ומקררים.
יש לצרוך טונה למעשנות בתוך 3 ימים
על האש
דרך פופולרית לעישון חם היא על הגריל. רכיבים:
- סטייקות טונה - עד 1 ק"ג;
- מרינדה - 100 מ"ל;
- דבש - 1 כף. l.;
- פלפל, כמון, תיבול דגים.
לנער דבש ברוטב סויה, להוסיף תיבול דגים ואת שאר התבלינים. הסטייקים מוחלפים אופציונלי בפילטים. הבשר מוזג עם מרינדה, נשמר במקרר מספר שעות, או למשך לילה שלם.
אז אתה יכול להתחיל לעשן טונה על הגריל. זמן הכוננות הממוצע הוא חצי שעה, חשוב לא להגזים.
קל לחשוף פגרים יתר על המסך, אי אפשר לאפשר זאת
בנייר עישון
דג טעים יוצא בנייר מעושן. מוצרים:
- טונה - כ -500 גרם;
- רוטב - טעמים;
- נייר מיוחד - 4 גיליונות.
כמות זו מספיקה ל -4 מנות. הנייר משמש כשבבי עץ ומעניק למנה המוגמרת ארומה יוקרתית.
הנייר ספוג במים במשך 10 דקות, הדג נחתך לחתיכות, מונח על נייר לאורך הרצועות, מצופה ברוטב, שמן. לאחר מכן נותר לקשור את החוטים, לשים את הלחמניות על הגריל ולעשן במשך 10 דקות מכל צד.
טונה בנייר יוצאת עסיסית, מוגשת עם ירקות
מתכוני טונה מעושנת קרה
לעישון קר הם נוטלים בדרך כלל מחולל עשן - מכשיר יצרני, נוח לשימוש. העיקר הוא לקבוע נכון את הטמפרטורה. תהליך הבישול אורך כ -5 שעות בחום של 30 מעלות. משתמשים גם במחתה.
פילה טונה מעושן קר עם דבש
כדי לבשל דג עסיסי וטעים בדבש, עליכם לקחת:
- כלי אוכל וסכו"ם;
- טונה;
- גחלים;
- דבש;
- תבלין.
ראשית מכינים את הבשר - שוטפים, מייבשים, מרינדים. למרינדה השתמשו בשמן, ברוטב סויה, פלפל ומלח. בצל צעיר נחתך לטבעות דקות.
פחמים מודלקים בגריל, ומוודאים שהחום אחיד. מפזרים את השמן בשמן, מניחים עליו את חתיכות הטונה, מקלפים את הצד למטה. המנה המוגשת מוגשת על רשת, שנמזגת מראש בדבש.
פילה טוב יכין בשר מעושן טעים
מתכון לבטן טונה מעושנת קרה
הבטן, שהוכנה בטכנולוגיית עישון קר, תהיה רוויה בעשן ויהיה ריחנית מאוד. מוצרים:
- בטן טונה - 1.5 ק"ג;
- נסורת אלמון;
- רוטב מרינדה.
דבש, ג'ינג'ר, שום, פלפל, מלח יוסיפו פיקנטיות לרוטב. מנקים דגים, חותכים, קוצצים תבלינים. טוחנים פלפלים ותבלינים אחרים בעזרת כף, מוסיפים דבש, טוחנים שוב. מוסיפים מים, רוטב סויה, מערבבים, יוצקים את הבשר, מכניסים אותו למקרר ליום. לאחר ייבושו, הניחו על הגריל של המעשנה והבשלו למשך כמה שעות ב 40 מעלות. הבולמים צריכים להיות פתוחים מעט. ואז מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות והבטן נשמרת עוד 6 שעות.
טונה מעושנת קרה נראית מעוררת תיאבון
כללי אחסון
בתנאי תעשייה משתמשים בציוד מיוחד לאחסון בשרים מעושנים. לחיסכון ארוך טווח יש צורך בתנאים הבאים:
- אוורור איכותי;
- תנאי טמפרטורה יציבים;
- אינדיקטורים אופטימליים של לחות אוויר.
דגים מעושנים חמים בבית צריכים להיות מאוחסנים לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה של -2 + 2 מעלות צלזיוס. בייצור, תקופה זו יכולה להיות הרבה יותר גבוהה.
הלחות האופטימלית בחדר בו מאוחסן דגים מעושנים צריכה להיות 75-80%, ו- 90% מתאימה להקפאה. טונה מעושנת קרה מחזיקה מעמד זמן רב הרבה יותר, מכיוון שהיא מכילה הרבה לחות, מלח ורכיבים חיידקיים. בטמפרטורות של -2 עד -5 מעלות צלזיוס, הבשר ישכב בשקט למשך חודשיים. אתה צריך להשגיח על הדג כדי שהוא לא יצמח.
טונה מעושנת בבית נשמרת בדרך כלל במקרר, כשהיא עטופה בעבר בקלף או בנייר כסף. אם לא תעשו זאת, הריח החזק יתפשט למוצרים אחרים וקשה להוציאו מתא המקרר. חל איסור לאחסן מנות מקולקלות וטריות לא מספיק לצד דגים.
זה הרבה יותר בטוח להשתמש בתרכובת מלח מאשר נייר. מים ומלח נלקחים ביחס 2: 1. פיסת בד דקה ספוגה בתמיסה, המוצר עטוף, מונח נייר עבה מעל, הבשר נשלח לחלק התחתון של המקרר. קלף משמש להקפאה - הוא שומר על הארומה היטב. בבתים פרטיים בדרך כלל מניחים דגים בשקיות בד ותולים אותם בעליית הגג. אתה יכול לשים טונה מעושנת בקופסאות קטנות, הקפד לפזר נסורת, לקצוץ.
המלצות ממוצעות לאחסון טונה מעושנת ביתית במקרר:
- 3 ימים לשיטה חמה;
- 10 ימים לקרה.
האוויר חייב להיות יבש, אחרת הסיכונים להיווצרות עובש יגדלו משמעותית. אם המוצר קפוא, חיי המדף יגדלו ל 90 יום.
דג מעושן, כולל טונה, לא משקר לאורך זמן
סיכום
לטונה מעושנת קרה לוקח יותר זמן לבשל מאשר לטונה מבושלת. הדג טעים, בריא, לא מאבד מינרלים וויטמינים במהלך העיבוד. במקרה של עישון חם, חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הבשר, אחרת הוא "יועשר" בחומרים מסרטנים, הוא יהיה יבש מדי. הטונה לא משקרת זמן רב, חשוב מאוד להקפיד על הכללים לאחסון שלה.
