פטריות בולטוס לחורף: איך מכינים בצנצנות

Boletus boletus לחורף בבנקים רלוונטי בכל עת. פטריות אלה הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות מאוד. צריכה קבועה תעזור לנקות את הדם ולהוריד את רמות הכולסטרול. עם הכנה מתאימה, boletus boletus ישמור על איכויות שימושיות וטעם שלהם במשך זמן רב.

איך לבשל בולטוס לחורף

ללא קשר לשיטת ההכנה הנבחרת, הבולטוס נתון לראשונה לטיפול בחום. כדי למנוע שהעיסה משחירה, מניחים את הפטריות בתמיסה של 0.5% חומצת לימון לפני הבישול.

הבוליטוס נקטף מיולי עד סוף ספטמבר. הם מיד מסדרים את זה. השאירו רק שלמים ולא מחודדים על ידי חרקים, ואז מנקים מלכלוך, שוטפים ומשרים במשך שעה. הנוזל מנוקז, והפירות נחתכים לחתיכות. ראשית, הכובעים מופרדים מהרגליים, ואז נחתכים לסורגים.

מרתיחים פטריות עד לבישול. בהתאם לגודל, התהליך אורך כחצי שעה. במהלך הבישול נוצר קצף על פני השטח שממנו עולה הפסולת שנותרה. לכן, יש להסירו באופן קבוע.

שיטות לקציר בולטוס לחורף

סרטונים ותמונות יעזרו לסגור כראוי את הבריח לחורף. הדרכים הטובות ביותר למסיק פטריות היא באמצעות כבישה וכבישה.

אפשר להמליח פירות יער בחבית, אך צנצנות זכוכית מתאימות ביותר בסביבה עירונית.

דרך מוכרת יותר למסיק חורף עבור עקרות בית רבות היא כבישה. זה מספיק כדי להרתיח את הפטריות. הכינו את המרינדה האהובה עליכם, שפכו את הבולטוס והתגלגלו מיד. עדיף להשתמש במיכלי זכוכית בנפח של לא יותר מ -1 ליטר, מכיוון שלא ניתן לאחסן צנצנת פתוחה לאורך זמן.

ניתן לקצור בולטוס חם או קר. בהתאם למתכון שנבחר, המרינדה וזמן הבישול יהיו שונים. שיטת הקור ארוכה יותר, כך שתוכלו להתחיל לטעום לא יותר מחודש וחצי לאחר מכן.

לאחסון ארוך יותר, יש לעקר את הפחיות בכל דרך נוחה, ולהכין את המכסים במשך מספר דקות.

מתכונים לבישול בולטוס לחורף

ישנם מתכונים שונים לבולטוס בולטוס טעים לחורף, השונים בהרכב המרינדה. להלן אפשרויות הבישול הטובות ביותר ונבדקו בזמן שיעזרו לעקרות הבית להכין חטיף ריחני במהירות.

מתכון פשוט לקציר בולטוס לחורף

הווריאציה המוצעת לחורף שייכת לקלאסיקות. אפילו מומחה קולינרי מתחיל יכול להתמודד עם המשימה.

סט מוצרים:

• פטריות - 2.2 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 11 אפונים;
• מלח גס - 40 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• ציפורן - 6 ניצנים;
• מים מזוקקים - 1.1 ליטר;
• תמצית חומץ - 20 מ"ל;
• עלי דפנה - 4 יח ';
• שום - 12 שיני.

שלבי בישול:

1. קולפים ושוטפים היטב את פירות היער. זורקים למים רותחים.מבשלים 10 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף.
2. זורק מסננת.
3. מי מלח, שנפחם מצוין במתכון, מוסיפים סוכר ומרתיחים. מוסיפים את השום הקצוץ לקוביות קטנות וכל התבלינים שצוינו. כהה במשך חמש דקות.
4. הוסף פטריות למרינדה. מבשלים 20 דקות. יוצקים תמצית חומץ ומעבירים מיד לכלים מוכנים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

כיצד להכין בולטוס לחורף בשמן

המלח, שמורכב מחמאה, שונה מאוד מההכנה המסורתית. זה עוזר לתת לפירות היער רכות וטעם עשיר להפליא. המלחת פטריות בשיטה זו לחורף היא פשוטה מאוד.

סט מוצרים:

• מלח גס - 100 גרם;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• שמיר - 50 גרם;
• פטריות אספן - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 240 מ"ל;
• פלפל שחור - 20 אפונים.

תהליך בישול:

1. השתמש בסכין כדי להסיר לכלוך מפירות היער, ואז שטוף וחותך לסורגים בגודל בינוני.
2. מרתיחים במים מומלחים כחצי שעה. תירגע.
3. מניחים בתחתית עלי דפנה ופלפל בצנצנות מעוקרות. הניחו את הפטריות. מפזרים מלח על כל שכבה. מוסיפים שום ועשבי תיבול מעל. יוצקים את המרק בו רתח הבולטוס. יוצקים 40 מ"ל שמן מתחת למכסה ומגלגלים.

איך לבשל בולטוס בולטוס עם חומצת לימון לחורף

לא רק חומץ יכול לשמש כחומר משמר. חומצת לימון תעזור להאריך את זמן האחסון של החומר לחורף. המנה תמיד מתגלה כרכה וטעימה.

סט מוצרים נדרש:

• פטריות אספן - 2.2 ק"ג;
• פפריקה - 4 גרם;
• חומץ - 70 מ"ל (9%);
• קינמון טחון - 2 גרם;
• ציפורן - 4 יח ';
• מים מסוננים - 1.3 ליטר;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• עלי דפנה - 5 יח ';
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• מלח גס - 60 גרם;
• סוכר - 80 גרם.

תיאור תהליך:

1. חותכים את הפטריות השטופות. השאירו את הקטנים שלמים. שלח פנימה מים רותחים מומלחים. יוצקים 2 גרם חומצת לימון. מבשלים 10 דקות.
2. מניחים על מסננת. כאשר הנוזל מנוזל לחלוטין, שלחו לצנצנות מוכנות.
3. מרתיחים את כמות המים שצוינה במתכון. מוסיפים את יתרת חומצת הלימון. מלח. מבשלים חמש דקות.
4. מוסיפים סוכר ותבלינים שנותרו. רְתִיחָה.
5. מוסיפים חומץ. מערבבים ויוצקים מיד את הבולט עם מלח. מגלגלים ומשאירים מתחת לכיסויים עד לצינון. אתה יכול להתחיל לטעום בעוד 10 ימים.

איך מכינים פטריות אספן לחורף עם חומץ

המנה תיראה אטרקטיבית יותר בחורף אם תשתמשו בכובעים אחת בלבד, אך בתוספת רגליים היא תתגלה כטעימה לא פחות.

סט מוצרים נדרשים:

• חומץ - 70 מ"ל (9%);
• בצל - 550 גרם;
• מלח גס - 40 גרם;
• פטריות אספן - 1.8 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1.8 ליטר;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• פלפל שחור - 13 אפונים.

תהליך בישול:

1. מקלפים ושוטפים את הפטריות ואז חותכים. שלח למים. מפזרים מלח.
2. מבשלים 20 דקות. חותכים את הבצל למספר חלקים ושולחים למרק.
3. זורקים עלי דפנה וגרגירי פלפל. מבשלים שבע דקות. מוסיפים סוכר מגורען ואז יוצקים חומץ. מבשלים 10 דקות.
4. מסדרים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מלח עד הסוף.
5. הברג את המכסה היטב. הופכים ומשאירים מתחת לשמיכה עד שהחומר התקרר.

כיצד להכין פטריות אספן לחורף בצנצנות ללא עיקור

המתכון לגלגול בולטוס לחורף ללא עיקור הוא פשוט מאוד ולא דורש זמן רב. הפטריות צפופות ורכות.

סט מוצרים:

• פטריות אספן - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• עלי דפנה - 2 יח ';
• מלח גס - 20 גרם;
• זרעי שמיר - 20 גרם;
• פלפל לבן - 5 אפונים;
• מים מסוננים - 500 מ"ל;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• פלפל שחור - 5 אפונים.

שיטת בישול:

1. הכן פירות יער, ואז חותך במהירות לחתיכות ומכסה במים.
2. כהה למשך 20 דקות. מניחים על מסננת ומחכים עד שהנוזל מתנקז לחלוטין.
3. ממיסים מלח גס וסוכר מגורען בכמות המים שצוינה במתכון.מכסים בזרעי שמיר, בכל גרגרי הפלפל, ציפורן ועלי הדפנה.
4. יוצקים חומץ ומבשלים חמש דקות. הוסף מוצר מבושל.
5. מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. עוברים לבנקים. יוצקים מרינדה עד אפס מקום. סוגרים עם מכסה ניילון.
6. השאירו בטמפרטורת החדר עד שהחומר התקרר לחורף, ואז הכניסו אותו למרתף.

איך מגלגלים פטריות בולטוס לחורף עם חרדל

החרדל יעניק לטעם הפטריות הרגיל תו חריף נעים במיוחד.

סט מוצרים:

• פלפל שחור - 7 אפונים;
• פטריות אספן - 2.3 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מים מסוננים - 1.8 ליטר;
• מלח שולחן - 50 גרם;
• שמיר - 3 מטריות;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• פולי חרדל - 13 גרם.

תהליך בישול:

1. חותכים פירות שטופים גדולים לחתיכות. למלא מים. לאחר הרתיחה מבשלים 17 דקות. מסירים קצף כל הזמן.
2. מוסיפים סוכר, ואז מלח. כהה על להבה מינימלית במשך 10 דקות.
3. מוסיפים שמיר, חרדל, פלפל ומבשלים רבע שעה.
4. יוצקים חומץ. מערבבים באופן קבוע חצי שעה.
5. מעבירים בעזרת כף מחוררת את הפטריות למיכלים מעוקרים. מסננים את המרינדה דרך מסננת. רְתִיחָה. יוצקים למעלה ומגלגלים.
6. מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.

איך מבשלים בולנטוס לחורף בצנצנות עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות שחורות עוזרים להפוך את המסיק לחורף לאלסטי ופריך יותר בזכות הטאנינים הכלולים בהרכב.

מה אתה צריך:

• מים מטוהרים - 350 מ"ל;
• פטריות אספן מבושלות - 1.3 ק"ג;
• שמיר - 5 מטריות;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• עלי דומדמניות - 12 יח ';
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• מלח ים - 30 גרם.

איך להכין:

1. להרתיח מים. הוסף פירות יער. מוסיפים את כל התבלינים, המלח והסוכר המגורר. מבשלים על להבה מינימלית במשך 20 דקות.
2. העבירו את הפירות בעזרת כף מחוררת לצנצנות המוכנות.
3. מרתיחים את המרינדה ויוצקים את הבולטה. שים את המכסים מעל. מעבירים לסיר מים רותחים ומעקרים 20 דקות.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. השאירו הפוך מתחת לבד חם למשך יומיים.

איך מכינים פטריות בולטוס לחורף עם שום וקינמון

וריאציה זו של בישול לחורף תפנה לכל חובבי המאכלים יוצאי הדופן. המתכון דומה במקצת כבוש כרוב.

מוצרים נדרשים:

• פטריות אספן מבושלות - 1.3 ק"ג;
• עלי דפנה - 4 יח ';
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• ציפורן - 4 יח ';
• קינמון - 7 גרם;
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• שום - 4 שיני;
• מים מסוננים - 1.3 ליטר;
• תמיסת חומץ - 50 מ"ל;
• מלח ים - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. להרתיח מים. מוסיפים תבלינים ותבלינים. מרתיחים 17 דקות. מצננים מעט ומוסיפים פטריות. לְרַגֵשׁ.
2. שלח לחדר קריר והשאיר ליום.
3. קבלו פירות יער בעזרת כף מחוררת. מסננים את המלח ומרתיחים. מצננים ואז שופכים על הפטריות.
4. עזוב ליום. מעבירים לצנצנות מעוקרות.
5. מוסיפים חומץ למרינדה. מבשלים 17 דקות ויוצקים פנימה את פטריות האספן. סגור עם מכסים.
6. כשההכנה לחורף התקררה, הכניסו למקרר. אחסן לא יותר משלושה חודשים.

כיצד לסגור פטריות אספן לחורף בפולנית

פטריות משולבות באופן אידיאלי עם תבלינים חמים, כך שאופציית בישול חורפית זו מושלמת לחובבי מנות חריפות ומתונות.

אתה תצטרך:

• עלה דפנה - 4 יח ';
• פלפל אנגלי - 7 אפונים;
• פטריות אספן מבושלות - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 15 גרם;
• חרדל יבש - 10 גרם;
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר;
• פלפל מריר - בינוני אחד.

לליטר מרק 1:

• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מלח ים - 40 גרם;
• חומץ 9% - 80 מ"ל.

איך להכין:

1. להרתיח מים. מוסיפים את כל התבלינים והפלפלים החריפים הקצוצים. מבשלים חצי שעה.
2. מסירים מהאש ומשאירים ל 24 שעות.
3. מדוד את נפח המרק. הוסף את הכמות הנדרשת של חומץ, סוכר ומלח על בסיס נפח המוצרים שצוין לליטר אחד.
4. מבשלים רבע שעה. תירגע.
5. יוצקים פטריות בלי להתאמץ.מרינדים בשיטת הקור למשך יומיים. מסננים את המרינדה ומרתיחים ואז מגניבים.
6. סדרו את פירות היער במיכלים מוכנים. יוצקים מרינדה מעל. סגור עם מכסי ניילון.

כיצד להכין את רגלי הבולטת לחורף

אנשים רבים לא אוהבים לאכול רגלי פטריות שלמות. במקרה זה, תוכלו לבשל קוויאר טעים וארומטי לחורף.

רכיבים נדרשים:

• פלפל שחור - 5 גרם;
• מלח ים;
• רגלי בולטוס טריות - 1 ק"ג;
• בצל - 160 גרם;
• שום - 3 שיני;
• גזר - 180 גרם;
• פלפל אדום - 5 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל.

איך להכין:

1. שוטפים את הרגליים ומרתיחים במים מלוחים למשך חצי שעה. יש לשטוף ולאפשר לחות עודפת לנקז לחלוטין.
2. גרד גזר. קוצצים את הבצל. אם כתוצאה מכך אתה צריך לקבל עקביות עדינה יותר של קוויאר, אז אתה יכול לדלג על הירקות דרך מטחנת בשר.
3. טוחנים את המוצר המבושל. מעבירים לסיר. יוצקים 40 מ"ל שמן. מטגנים רבע שעה. מפזרים שום קצוץ.
4. בקערה נפרדת מטגנים את הירקות בשמן שנותר. שלח לרגליים.
5. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות. מפזרים תבלינים. לְעַרְבֵּב.
6. מסירים מהאש. מעבירים למיכלים מעוקרים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

איך לבשל בולטוס בוליטוס לחורף

תערובת הפטריות מתגלה כפריך, רך וטעים להפליא.

מה אתה צריך:

• מים - 700 מ"ל;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• פטריות אספן מבושלות - 1 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• פטריות בולטוס מבושלות - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• שמיר - 2 מטריות;
• מלח ים - 30 גרם.

איך להכין:

1. שלב מים עם סוכר מגורען. מלח. מבשלים 10 דקות.
2. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים. יוצקים שמן. מבשלים חמש דקות. מערבבים את הפטריות.
3. מבשלים על מינימום להבה במשך חצי שעה. ממליחים במידת הצורך.
4. מוציאים עלי דפנה. העבירו את הפטריות לצנצנות מוכנות ואז שפכו את המרינדה.
5. סגור עם מכסי ניילון. לאחר קירור מוחלט, סדר מחדש למרתף.

שיטות ותנאי אחסון

אתה צריך לאחסן חטיף שהוכן לחורף בטמפרטורה של + 2 ° ... + 8 ° C. מזווה או מרתף הם אידיאליים. בכפוף לתנאים, הבולאטוס שומר על מאפייניו הטובים והטעם למשך שנה.

מגולגל ללא עיקור ותחת מכסי ניילון ניתן לאחסן לא יותר משישה חודשים.

סיכום

בולטוס בולטוס לחורף בצנצנות הוא הכנה פשוטה וטעימה שמתאימה לתפריט החגיגי ולארוחות היומיומיות. תוכלו להוסיף את התבלינים והעשבים האהובים עליכם להרכב, וכך לחוות תחושות טעם חדשות בכל פעם.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים עם גזר

קוויאר קישואים לחורף: הכי טעים

אדג'יקה עם תפוחים לחורף

חטיף פיקנטי של עגבניות ירוקות לחורף

עגבניות חבית ירוקות בסיר

סלט עגבניות ירוק עם גזר

מתכון לעגבניות ירוקות חמות לחורף

עגבניות ירוקות עם שום ללא חומץ

מתכון פשוט לוויברנום לחורף