תוֹכֶן
החסר למטריה באמת מדהים כשהוא מיוצר עם פטריות טריות. עבור אניני טעם של מנות כאלה, גופי פרי שלא נפתחו נחשבים למרכיבים הטובים ביותר. מטריות פטריות כבושות, כשהן מבושלות נכון, מתגלות כמספקות ומשקות פה.
האם ניתן למטריות פטריות חמוצים
כדי לסגור את מטריות הפטריות בצורה כזו לחורף יש צורך. הם התאהבו לא רק בטעמם, אלא גם בעובדה שהם שומרים על מקסימום חומרים שימושיים. במהלך הבישול חלק מהויטמינים הולכים לאיבוד, אך עוד נשאר.
צריכה תכופה של מזון משפרת את תפקוד הלב וכלי הדם
כבישה היא הדרך הטובה ביותר לשמר אותם במשך זמן רב. ניתן להשתמש בהן למילוי לביבות, כבסיס לרטבים, או כחטיף עצמאי. במרינדה בעונת המסיק באותו אופן כמו פטריות אחרות.
הכנת פטריות מטריה לכבישה
ראשית עליך להכין אותם לכבישה. אי אפשר לשים מטריות מלוכלכות, פירות תולעים. בנקים יכולים להתפוצץ.
השלב הראשון הוא לנקות את פירות היער מפסולת ולמיין אותם. זרוק את התולעים, חתך את המקומות שאוכלים ציפורים. להלן הממברנה, עליה להיות מפוצצת מלכלוך. כששוטפים במים, פסולת לא יוצאת לגמרי.
העיסה לבנה, אצל מינים מסוימים היא משנה את צבעה בגזרה
השלב השני של ההכנה הוא מיון. מטריות באותו גודל נראות יפה יותר על השולחן. לאחר מכן הסרת הגבעול. זה לא משמש לכבישה. יש להסיר על ידי פיתול.
השלב השלישי - מקלפים את העור המתקלף בעזרת סכין.
השלב הרביעי הוא כביסה או השרייה. האחרון מתבצע אם גופי הפרי מלוכלכים מאוד. יש להוריד אותם לקערת מים ומלח למשך 2-3 דקות. זה יקל על תהליך הניקוי. חשוב לבצע את זה במהירות, אחרת הכיסות יספגו הרבה מים ויתפרקו. לאחר סיום הכביסה, הניחו בצד את הכובעים הקטנים, וחתכו את הגדולים לחתיכות.
איך מוחמצים מטריות פטריות לחורף
תהליך זה מובן כטיפול בחום. הפירות מבושלים, מונחים במרינדה, בעזרתם הם הופכים לארומטיים וטעימים.
ניתן להחתים עם או בלי עיקור. מכסים במכסי ניילון או ברזל. בעת השימוש באחרון, החומר יימשך זמן רב יותר.
מתכוני פטריות מטריה כבושים
ישנם מספר מתכונים לפטריות מטריה כבושות. שיטת הבישול כמעט זהה, ההבדל המשמעותי היחיד הוא במרכיבים ובכמותם.
מטריות כבושות עם חרדל, חזרת ושום ללא עיקור
בישול של מטריות פטריות כבושות ללא עיקור קל יותר מאשר איתו. התהליך לוקח פחות זמן.
מרכיבים למרינדה ל -3 ק"ג פטריות:
- 3 ליטר מים;
- 1.5-3 כפות. l. סהרה;
- 3-4.5 כפות. l. מלח;
- 5 גרם חומצת לימון;
- 6 עלי דפנה;
- 150-300 מ"ל חומץ;
- 6 אפונת ציפורן;
- 9 שיני שום;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי באותה כמות מרירה;
- 3 עלי חזרת;
- 3 מטריות שמיר;
- 30 גרם זרעי חרדל.
לכבישה של 1 ק"ג פטריות, צמצמו את הרכיבים הבאים שלוש פעמים.
כיצד להחמיץ מטריות פטריות:
- שים מטריות קלופות במיכל עמוק. יוצקים מים ומבשלים 5 דקות. בוזקים מלח וחומצת לימון. מבשלים את המטריות עוד 5 דקות.
אין להרתיח מטריות לאורך זמן, מכיוון שהן סופגות לחות במהירות.
- אין להרתיח מטריות לאורך זמן, מכיוון שהן סופגות לחות במהירות.
- שוטפים במים רותחים. שלב את התבלינים בסיר שני. יוצקים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- לשים פלפל וחרדל, חזרת קצוצה בתחתית הפחיות. ואז הניחו את הפטריות בשכבה צפופה. יוצקים עם מלח, שומרים והופכים את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה. מטריות כבושות מוכנות.
לבסוף, מכסים בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת. שמור בחדר עם טמפרטורת חדר לפחות יום. קח למקום קריר לאחר שהתקרר לחלוטין.
פטריות כבושות עם ציפורן
מרכיבים למרינדה למטריות של 2 ק"ג:
- 12 כוסות מים;
- 150 גרם מלח;
- 10 גרם חומצת לימון (4 לבישול ו -6 למרינדה);
- 20 גרם סוכר;
- 2 כפית פלפל אנגלי;
- 2 קורט קינמון וציפורן;
- 10 כפות. l. חומץ 6%.
הכנה:
- יוצקים מים למיכל, מלח. הניחו את המטריות. הסר את הקצף. יוצקים את המים, מסננים את הפטריות.
4 - יוצקים 4 כוסות מים, 2 כפיות. מלח ו 6 גרם חומצת לימון. מרתיחים, יוצקים חומץ.
- שים פטריות בצנצנות מעוקרות. יוצקים מלח עד הצוואר. מחטרים בסיר מים עד מתלה למעיל למשך 40 דקות.
- אין לכסות במכסה במהלך עיקור. אל תתנו למים להרתיח יותר מדי
- סוגרים, מניחים הפוך ומכניסים מתחת לשמיכה חמה.
4
על פי מתכון זה, מומלץ להשתמש בשמשיות כבושות בחודש.
הדרך הקלה להחתה
מרכיבי בישול:
- פטריות צעירות הן מטריות עם כיפות פתוחות מעט;
- מלח - לליטר מים 1 כף. l.
למרינדה:
- 0.5 כפית חומצת לימון;
- 50 גרם סוכר;
- 12 אמנות. l. חומץ 9%;
- מים;
- פלפל שחור.
לתחתית הפחית:
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה.
הכנה:
- יוצקים מים למיכל מתאים ומוסיפים מלח. מניחים מטריות, מבשלים. הסר קצף בעזרת כף מחוררת, עפר יוצא איתו. מבשלים עוד 5 דקות ומניחים על מצקת עם חורים.
- מוסיפים את המרינדה. שלב את כל החומרים למעט חומץ. מרתיחים ומרתיחים מעט. מוסיפים חומץ לפני המזיגה.
- מבשלים בסיר אמייל כי מוסיפים חומצה.
- בזמן שהמרינדה מתבשלת, הניחו פלפל ועלי דפנה על תחתית הצנצנת, הניחו בזהירות את הפטריות.
- ניתן לגלגל למכסי ברגים, אך לעקר לפני כיסוי פטריות.
- יוצקים מרינדה מעל. מעקרים 45 דקות, מקררים ומאחסנים במקום קריר.
כשמכינים פטריות מוחמצות על פי מתכון זה, תוכלו להשאיר אותן בכלי חרס או כלים משומרים. יש צורך לשפוך מעט שמן צמחי מעוקר, כך שתהליכי חמצון לא יתרחשו כאשר המרינדה מתקשרת עם האוויר.
ניתן להוציא מטריות כבושות על השולחן לאחר חודש.
תנאי אחסון
אחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 8-18 מעלות צלזיוס. לשמירה מרבית על איכויות, יש לשמור את הצנצנות במקום בו אור אולטרה סגול אינו נופל. מזווה, מרתף או מרתף מתאימים.
משך האחסון הוא שנה. כדי להאריך תקופה זו לשימור הבית, מומלץ להשתמש בחומץ רב יותר. רכיב זה מונע התפתחות של חיידקים מזיקים.
בנקים סגורים במכסי ניילון ניתנים לאחסון עד 6 חודשים.
סיכום
מטריות מוחזקות פטריות מוחמצות במיכלים שאינם מתחמצנים בהשפעת חומץ. הדרך הטובה ביותר היא לאחסן בצנצנות זכוכית. שיטה זו מומלצת על ידי GOST.
