תוֹכֶן
כיצד לבשל פטריות חלב, אילו מנות ניתן לבשל מהן וכיצד לאחסן כראוי גופי פירות מבושלים, צריך לדעת כל חובב ציד שקט. פטריות אלה נקצרות באוגוסט ובספטמבר. בשעה זו מגיעה העונה החמה של המלחה, כבישה והקפאה. אבל, כמו כל סוג של פטריות, יש להכין מראש פטריות חלב.
האם עלי לבשל פטריות חלב לפני המלחה או בישול
הכלל העיקרי לכל אדם שהביא "מתנות יער" לבית הוא לבצע טיפול בחום לפני שאוכלים אותם או מכין הכנות לקראת החורף. לא משנה באיזה מתכון המארחת תשתמש, עליה להרתיח את פטריות החלב
החשיבות של טיפול בחום מוסברת בכך שפטריות סופחות רעלים מאדמה, מים ואפילו אוויר. והם עצמם יכולים להכיל חומרים המסוכנים לבני אדם ועלולים לגרום להרעלת מזון.
כיצד לבשל פטריות חלב להמלחה או לבישול
בישול פטריות קל ומהיר. לצורך הליך זה תזדקק לגופי הפרי עצמם ולמים.
אַלגוֹרִיתְם:
- פטריות חלב מנוקות מפסולת יער ולכלוך. לשם כך, ניתן להחזיקם מתחת למים זורמים.
- השרו במים קרים מספר שעות. מלח מוסף למים בקצב של 2 כפות. l. עבור 1 ליטר נוזל.
- לנקז.
- הפטריות מועברות למיכל עם מים נקיים. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות עד חצי שעה.
פטריות שחורות במהלך הבישול יכולות לשנות את צבען לירקרק או סגול
באיזה סיר לבשל פטריות חלב
יש צורך לבשל מתנות יער בקערה גדולה. אך לפני שתעלה אותו באש, עליך לשים לב מאיזה חומר הוא עשוי:
- אלומיניום, תבניות אבץ. אתה יכול להשתמש בהם. אך ברגע שמסירים כלים כאלה מהאש, מסירים ממנו את הפטריות. זה יכול להכהות בגלל חומרים הכלולים בכובעים וברגליים, או לגרום להיווצרות תרכובות רעילות במרק הפטריות.
- סירים אמייליים. אלה המיכלים המתאימים ביותר לפטריות חלב רותחות. אבל יש לבדוק אם יש להם שבבים וסדקים. לא צריך להיות שום נזק.
- אי אפשר לבשל מתנות יער בכלים עשויים נחושת, ברזל יצוק ופח. במהלך הטיפול בחום משתחררים חומרים המשנים את צבע גופי הפרי ומשמידים ויטמינים. בנוסף, הם מסוכנים לבני אדם.
כמה מלח לשים בבישול
פטריות חלב מכילות מיץ חלבי מריר. אם הם מבושלים, הנוזל יתחמצן. כדי למנוע תהליך זה, הוסף 2 כפות למי הבישול. l. מלח וחומצת לימון על קצה הסכין.
עצה נוספת של עקרות בית מנוסות היא ללחוץ על גופי הפרי במהלך טיפול בחום כדי לא לאפשר מגע עם אוויר. בדרך זו הם לא יכהו.
המלח נלקח בהחלט לא מיוד
האם ניתן לבשל פטריות חלב עם פטריות אחרות
אסור לבשל פטריות חלב בשילוב עם זנים אחרים של פטריות. אך ראשית, יש להשרותם על מנת להיפטר מהמרירות שיכולה לעבור לגופי פרי אחרים.
כמה פטריות חלב צריך לבשל
בממוצע, פטריות חלב מבושלות רבע שעה. המונח עשוי להשתנות. זה תלוי במגוון, בגודל, במטרת בישול הפטריות.
כמה לבשל פטריות חלב עד שהן רכות
כדי לקבוע את מוכנותן של מתנות יער, הן אינן מונחות על ידי זמן הבישול. יש דרך אמינה יותר: אם גופי הפרי שקעו לתחתית, ניתן להסירם מהאש.
כמה לבשל פטריות חלב לכבישה וכבישה לחורף
כדי שאפשר לאחסן את ההכנות לחורף לאורך זמן מבלי לאבד את הטעם והפטריות פריכות, מכינים אותן באופן הבא:
- ראשית, מתנות יער ספוגות במים קרים, בקערת אמייל, ומשנות את המים בקביעות לרעננים. זה עוזר להיפטר מהמרירות. השריית פטריות שחורות נמשכת עד 5 ימים, לבנות - 2-3 ימים. אם שני הסוגים משולבים יחד, אז הם מונחים במים למשך 3 ימים.
- ואז הפטריות מבושלות בתוספת מלח. דגימות לבנות מועלות במשך 15 דקות. השחורים מטופלים בחום פעמיים במשך רבע שעה, או 3 פעמים במשך 10 דקות.
פטריות חלב יבש מבושלות 10 דקות לפני כבישה או כבישה.
אם מתוכנן להמליח את פטריות החלב הלבן שהושרו בשיטה הקרה, אין צורך לבשל אותן
למרק, לולאות ראש ומנות אחרות
עבור מרקים, צמחי מרפא, גופי פרי אינם צריכים להשרות, מכיוון שהטעם המר מתבטא כשהם מומלחים. מומלץ לבשל אותם רבע שעה.
לטיגון או לתבשיל
אי אפשר לטגן או לקדוח גופי פירות טריים. צריך להרתיח אותם קודם. לשם כך, מספיק להחזיק את הפטריות במים רותחים במשך 10-15 דקות. אז תוכלו להתחיל לבשל לפי המתכון שנבחר. פטריות חלב מטוגן ותבשיל טובות עם תוספות ירקות, גבינה מגורדת, תפוחי אדמה.
פטריות טריות וקפואות
זמני הטיפול בחום לדגימות טריות וקפואות זהים. יש הבדל בהכנה המקדימה. לפני הרתיחה של פטריות קפואות, שטפו אותן במים קרירים. לא ניתן להשתמש במים חמים, מכיוון שגופי הפרי יאבדו במהירות את צורתם וטעמם, ויחלו לזחול. הם ייראו לא טעימים בכלים.
עקרות הבית הקנאיות לא רק פטריות מלח וחמוצים לחורף, אלא גם מקפיאות אותן במקפיא.
הם עושים את זה ככה:
- נשטף מפסולת יער.
- הם ספוגים בהתאם לכל הכללים.
- מעבירים לתבנית אמייל, מבשלים 10 דקות.
- ממליחים ומוסיפים קורט של חומצת לימון.
- מבשלים עוד רבע שעה. במקביל מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.
- לסיום, מתבלים בפלפל אנגלי וציפורן.
- הניחו לנוזל להתנקז על ידי הנחת הפטריות במסננת.
- יבש על מגבת.
- מונח על מגש, מונח במקפיא למספר שעות.
- הפץ בחבילות וחזור חזרה לאחסון.
האם ניתן לעכל פטריות חלב
במהלך בישול של פטריות, מיקרואורגניזמים נהרסים ומבנה החלבונים בעיסה מופרע. זה מאפשר לך לחסל את הטעם המר והריח הלא נעים, לרכך את גופי הפרי. אם אתה מבשל מתנות יער עד חצי שעה, צורתם נותרה שלמה. ואז, במהלך העיכול, המבנה הטבעי הולך לאיבוד.
כמה זמן אפשר לאכול פטריות חלב מבושל
בניגוד לדגימות מומלחות ומוחמצות, המגיעות למוכנות בין מספר ימים לחודשיים, ניתן לאכול פטריות מבושלות כמעט מיד לאחר הקירור. חשוב רק להקפיד על כללי הכנתם.
מה אפשר לבשל מפטריות חלב מבושלות
לא בכדי לקטוז ברוסיה קיבל את השם "צאריסט".בימי קדם אנשים העריכו מאוד את הפטרייה הזו ועלו בדרכים רבות להכין אותה. מתכונים מסורתיים רבים שרדו עד עצם היום הזה, ושפים ועקרות בית מודרניים השלימו אותם ברעיונות הקולינריים שלהם.
מנה מסורתית של המטבח הרוסי - גרוזדיאנקה
מנה מסורתית של המטבח הרוסי - גרוזדיאנקה
פטריות חלב מבושלות משתלבות טוב עם מוצרי בשר, ירקות וירקות שורש, עשבי תיבול. הם משמשים כחטיף עצמאי, בטעם שמן, וגם כמרכיב למרקים ותבשילים שונים, סלטים, פשטידות ופשטידות, כופתאות וכופתאות. הם משמשים להכנת בשר טחון פטריות וקוויאר, צניפה, להכין הכנות לחורף.
כללי אחסון לפטריות חלב מבושל
על מנת שאוכלים את גופי הפירות המבושלים, יש לאחסן אותם כראוי. למטרות אלה הם לוקחים כלים מזכוכית או אמייל, אוטמים אותם היטב כדי שהתוכן לא יבוא במגע עם אוויר. מכניסים למקרר עם טמפרטורה 0-5 0ג. יש להשתמש בהם תוך 24 שעות.
סיכום
ברוסיה כל עקרת בית ידעה לבשל פטריות חלב לפני שהוסיפה לכלים או המלחה. פטריות אלה עדיין אהובות על טעמן יוצא הדופן והרב-צדדיות שלהן כשמתכוננים לשימוש עתידי. כדי ליצור איתם יצירות מופת קולינריות אמיתיות, חשוב לשלוט תחילה במדע הכנת הפטריות בבטחה.
