תוֹכֶן
סוף האביב או תחילת הקיץ הוא הזמן לאיסוף נפט מהגל הראשון. פטריות צומחות ליד האורנים. כובעיהם מכוסים בקליפה חלקלקה, אליה נדבקים שברי דשא יבש, מחטים וחרקים קטנים. לפני השימוש במתנות אלה של היער, יש לנקות את פני השטח מפסולת. מומלץ להשרות את שמן החמאה בתנאים מסוימים, התלויים בכיוון העיבוד.
האם אני צריך להשרות את הבולטוס
יש קוטפי פטריות שממליצים להשרות את החמאה לאחר הקטיף, אך הדבר נחוץ רק לפטריות המפרישות מיץ חלבי מריר. סוגים אלה כוללים פטריות חלב, הכנתן ללא עיבוד מקדים היא בלתי אפשרית. לחמאים אין נכס כזה, הם לא טעימים מריר, ולכן הם לא צריכים להשרות. חשיפה ממושכת לסביבה רטובה תפגע רק במראה וגם באיכות המוצר המקורי.
אם מטרת העיבוד היא ייבוש, לא ניתן להשרות את גוף הפרי או לכבס אותו. הפסולת מוסרת בזהירות, הסרט נותר גם על הכובע. בתהליך עיבוד תרמי לחות עוזבת חלקית את גוף הפרי, תוך כדי טיגון הנוזל מתאדה לחלוטין. משרים - רק כדי להאריך את זמן הבישול. לשמנים מבנה צינורי; כאשר הם נמצאים במים זמן רב, הם סופגים לחות במהירות. דגימות צעירות ישמרו על צורתן, ואילו מבוגרות יותר יהיו שבירות, יאבדו את האלסטיות שלהן.
אין צורך להשרות את השמן לפני שמסירים את סרט המגן. ככל שהכיפה במים ארוכה יותר, כך קשה להפריד את הסרט. במקרה זה, זה יהיה מספיק רק כדי לשטוף את גוף הפרי במים זורמים.
האם ניתן להשרות בולטוס בן לילה
ניתן להכניס פטריות למים רק לאחר הסרת מעטפת המגן. אי אפשר להשרות חמאה בן לילה. אם תשאיר את היבול שנקצר לילה במים לניקוי טוב יותר, ההשפעה תהיה הפוכה ממה שאתה רוצה. הכובע יהיה רווי במים ויהיה שביר, חלקלק וקשה להחזיק אותו בידיים.
לפני ההקפאה פשוט מנקים ושוטפים את הפטריות על פי טכנולוגיית ההטלה. אין צורך להשרות בן לילה, גוף הפירות יגדל בנפחו ויתפוס יותר מקום במקפיא. לאחר העיבוד, התשואה של המוצר המוגמר תהיה הרבה פחות אם מילאו חומרי גלם יבשים. אין להשאיר את השמן במים למשך הלילה. במקרה הטוב, הם יאבדו חלק מההרכב הכימי ומהמצגת, במקרה הגרוע הם יהפכו לבלתי שמישים.
במצב זה, הם יכולים לשמור על המסה והמראה שלהם במהלך היום.
כמה בולטוס להשרות
אם המשטח יבש, חלקיקים של פסולת או חרקים מופרדים ממנו בצורה גרועה, והמטרה היא להשאיר סרט מגן על הכובע, אז אתה יכול להשרות את השמן במים למשך מספר דקות.
אם הפטריות נאספות באזור נקי מבחינה אקולוגית, קוטפי פטריות מנוסים אינם ממליצים להסיר את הסרט. הוא מכיל ריכוז גבוה של חומצות אמינו ויסודות קורט שימושיים לבני אדם. שמן הוא הפטרייה היחידה המכילה אנזים המעורב בייצור ביפידובקטריה. במקרה זה, עדיף פשוט לשטוף את פני השטח ולהסיר את הפסולת.
לפני הניקיון
כדי להסיר טוב יותר דבק חלקיקים קטנים מהשטח, ניתן להשרות את השמן לפני הניקוי למשך 5 דקות, אך לא יותר. חשיפה ממושכת למים מסבכת את הניקיון:
- המשטח יהפוך חלקלק יותר;
- שכבת המגן לא תיפרד מהכובע;
- האלסטיות תישאר רק בגזע הפרי.
לא ניתן לעבד את הפטריות הללו. באופן אידיאלי, יש לנקות את פטמת השומן עם מברשת שיניים. ואז הם שקועים במים כמה דקות כדי שהחול והלכלוך יישארו.
לפני הבישול
בתהליך הכנת המרק מניחים שמן חמאה אחרון. כדי שגוף הפרי לא יאבד את רוב ההרכב הכימי שימושי, הרתיחו לא יותר מ -10 דקות. לאחר הניקוי, דגימות קטנות נותרות שלמות, גדולות נחתכות לחתיכות. במקרה זה, עליכם להשרות את החמאה לפני הבישול. גם אם הם שטופים היטב, חרקים קטנים יכולים להישאר בהם, שכאשר הם ספוגים, הם יעזבו את גוף הפרי ויישארו במים.
אם החמאה לא מוכנסת מייד למים רותחים, אז מומלץ להשרות אותם לזמן קצר. כאשר הם נחשפים לחמצן, חלקים מתחמצנים ומתכהים. שמן חמאה לא נראה אסתטי במיוחד. כדי להיפטר מהחול, הפטריות ספוגות זמן קצר לפני שהן רותחות. לחלקים מגוף הפרי יהיה זמן לספוג לחות, אך לא קריטית; במהלך הטיפול בחום, הפטרייה תיתן אותה למרק, הטעם והצורה לא ישתנו.
לפני המלחה
לא מומלץ להשרות שמן לפני המלחה. שיטות בישול קלאסיות אינן כוללות אפילו שטיפה אינטנסיבית. ברוב המתכונים, הכובע אינו מקולף. מנקים פטריות מניקוי יבש. אם הם סתומים מדי, הם נשטפים ומייבשים היטב.
ממליחים במיכלים גדולים ללא טיפול בחום, מפזרים את השכבה עם מלח, מניחים את המסה תחת לחץ. חמאה מותרת למיץ, בה הם מגיעים למצב הרצוי. אם משרים מראש, הנוהל יוסיף נוזל לגוף הפרי, וזה מאוד לא רצוי במתכונים.
לפני הכבישה
כבישת המוצר כוללת טיפול בחום, תוספת חומרים משמרים, חומרי טעם וריח, סוכר ומלח, תבלינים. על פי המתכון, יש להשרות את החמאה לפני הכבישה. המרינדה בה התבשלו הפטריות תהפוך לבסיס להכנות ביתיות, ולכן עליה להיות נקייה. לאחר ההכנה, גוף הפרי טובל במים לזמן מה על מנת להוציא את חדירת החול והפסולת לנוזל. אם תשאיר את החלקים החתוכים ללא מים, הם יתכהו, וחומר עבודה כזה ייראה גרוע יותר.
איך משרים כבד כראוי
אנו מכינים את החמאה בצורה נכונה - אם אתה צריך להשרות, אז הפיתרון מוכן בהתאם למצב:
- כדי להסיר חול ומלטה, קחו מים רגילים.
- אם אתה חושד כי חרקים או שבלולים נמצאים בגוף הפרי, הנח את המוצר במים מומלחים עם מספיק 2 כפות. l ל 2 l, הורידו במשך 5 דקות ואז שטפו.
- כדי שהחלקיקים החתוכים לא יתכהו, הם טובלים במים בתוספת חומץ או חומצת לימון, מלח אינו משמש בתמיסה זו. מוסיפים חומץ לפי הטעם. גם עם ריכוז נמוך של חומצה, גוף הפירות לא יתכהה.
ואז מוציאים את החומר, שוטפים ומייבשים. העיבוד הבא נעשה על פי המתכון שנבחר.
סיכום
ניתן להשרות את החמאה לזמן קצר לפני הבישול או הכבישה. במתכוני המלחה וייבוש, אין צורך להשרות את חומרי הגלם. לפני הניקוי אי אפשר גם להשאיר את היבול שנקצר במים לאורך זמן - זה יסבך את העיבוד נוסף. אין להשרות את המוצר בין לילה מכיוון שהוא יהפוך לבלתי שמיש.
