דובדבנים כבושים לחורף: מתכונים למתאבנים, כמו זיתים, חריפים, לבשר, באזרבייג'אני

כאשר מחליטים כיצד לאחסן דובדבנים בשלים לחורף, עקרות בית, ככלל, בוחרות מתכון מתאים לריבה, ריבה או קומפוט, או פירות יער משומרים עם סוכר במיץ שלהם. למרבה הצער, לא כולם יודעים שיופי חמוץ מתוק טוב לא רק בהכנות קינוח. זה אושר על ידי מתכונים מוכחים לדובדבנים כבושים - ארומטיים, עסיסיים וחריפים, עם תווים של תבלינים שונים.

ברי כזה עשוי בהחלט להתחרות עם זיתים וזיתים מסורתיים שעל השולחן, וישמש גם כתוספת טובה למאכלי בשר, דגים וירקות. יש נקודת מבט שהמתכון הקלאסי למעדן זה הוצג לעולם על ידי המטבח האזרביג'אני, אך דובדבנים כבושים התבשלו גם בכמה מדינות אחרות במשך זמן רב. כיום ישנן אפשרויות מעניינות רבות להכנת מתאבן מקורי וטעים זה, כך שגם גורמה תובעני ביותר ימצא בוודאי כזה שיתאים לו.

איך מכינים דובדבנים כבושים

על מנת שדובדבנים כבושים ייצאו טעימים ומעוררי תיאבון, עליכם לגשת בצורה אחראית לבחירת החומרים להכנה:

• פירות יער להיות כבושים, אתה צריך לבחור גדולים ובשלים, ללא "חביות" שקועות ומושחתות;
• ואז יש למיין אותם, להפריד את הזרדים, העלים והגבעולים, ואז לשטוף אותם בעדינות במים קרים ולפרוש לייבוש על מגבת נקייה;
• מנה זו מוכנה בדרך כלל מגרגרי יער מגולענים, אולם אם במתכון נכתב כי יש להסיר אותם, מומלץ לעשות זאת בזהירות בעזרת סיכת ראש או סיכה כדי לא למעוך את העיסה.

יש להכין מראש את המנות בהן יאחסנו את הדובדבנים לכבישה לחורף. יש לשטוף היטב בנקים (עדיף קטנים) עם סודה לשתיה ולעקר אותם בכל דרך נוחה - על קיטור, בתנור, במיקרוגל. מכסי המתכת לשימור אמורים להיות מבושלים.

דובדבנים כבושים הם תוספת נהדרת למנות בשריות חמות

דובדבנים כבושים עם בורות הם חריפים יותר ונראים יפה יותר מאלו שנקטפו בלעדיהם. עם זאת, חיי המדף של פירות יער כאלה קצרים יותר: במהלך אחסון ארוך טווח יכול להיווצר רעל מסוכן, חומצה הידרוציאנית, בגרעינים של הזרעים.

זאת בשל העובדה שבתהליך הבישול הדובדבן יספוג חלקית את המרינדה, כך שיהיה צורך יותר.

המתכון הקלאסי לדובדבנים כבושים בסגנון אזרבייג'אני

דובדבנים מתוקים וחמצמצים כבושים בסגנון אזרבייג'אני מוגשים לרוב כמתאבן למנות בשר או עוף דשנות. ברי כזה ישלים באופן אידיאלי קבבים של בשר כבש עדין, צלעות חזיר בגריל וקציצות עוף פליז. סביר להניח שמתאבן זה יעזוב את השולחן ראשון, וסביר להניח שאורחים בהשראה יבקשו עוד.

הכנה:

1. ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. אין להסיר את העצמות.
2. מניחים את הגרגרים היטב בצנצנות סטריליות מוכנות (0.25-0.5 ליטר). יוצקים מים רותחים למעלה, ואז מסננים את כל הנוזלים ומודדים את נפחם.
3. למרינדה יש ​​להרתיח מים מטוהרים בסיר פי 1.5 מהכמות המחושבת. ממיסים בו את כמות הסוכר והמלח הנדרשים, מוסיפים תבלינים. מרתיחים 10 דקות.
4. יוצקים את המרינדה על הדובדבנים בצנצנות. הוסף חומץ בזהירות.
5. מכסים את הצנצנות במכסים, מכניסים למיכל עם מים רותחים ומעקרים 10-15 דקות.
6. מגלגלים אוכל משומר. הופכים את הפחיות, עוטפים אותן בבד עבה וחם ונותנים להם להתקרר לחלוטין.

המתכון האזרביג'אני נחשב לדרך הקלאסית להכנת דובדבנים חמוצים.

יש לשמור את החטיף הזה במקרר, ותוכלו לנסות אותו למחרת לאחר ההכנה.

איך מוחמצים דובדבנים במיץ לחורף

מומחים קולינריים רבים מעדיפים לכסות דובדבנים במיץ שלהם לחורף בגלל העובדה שהמתכון שלו פשוט ביותר. ראוי לציין שניתן להכין פירות יער מוחמצים על פי אותו עיקרון - זה לא ייקח הרבה זמן, והתוצאה בהחלט תשמח אותך.

הכנה:

1. ממיסים סוכר במים מחוממים. המתן עד שהוא רותח, שפוך מיץ דובדבנים והוסף תבלינים. אחרון חביב, הוסיפו חומץ.
2. מחלקים את הדובדבנים הבשלים שטופים בצנצנות של 1 ליטר ויוצקים על מרינדה רותחת.
3. מעקרים את הצנצנות, מכסים אותן במכסים, במשך 3-5 דקות במים רותחים.
4. טוויסט, עטוף והשאיר להתקרר.

דובדבנים במרינדה על בסיס מיץ משלהם - חטיף פשוט וטעים

דובדבנים כבושים לחורף בצנצנות עם מלפפונים

במבט ראשון נראה כי דובדבנים כבושים בצנצנות יחד עם מלפפונים הם מתכון מוזר מאוד לקציר לחורף. אבל מספיק לבשל אותו לפחות פעם אחת כדי להבין שהיתרון שלו הוא לא רק המראה המקורי. הטעם המרענן של המלפפונים בהרמוניה מושלמת עם דובדבנים מתוקים וחמצמצים רוויים במרינדה חריפה.

חישוב מוצרים לליטר יכול:

הכנה:

1. לעקר בנקים. שים תבלינים בתחתית כל אחד מהם.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הזנבות משני הצדדים. שים אותם בצנצנות.
3. יוצקים דובדבנים שטופים מעל.
4. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנות ומניחים לעמוד במשך 20 דקות.
5. מסננים את המים. ממיסים מלח, סוכר בתוכו, מוסיפים חומץ. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים מעל את הדובדבן והמלפפונים עם המרינדה.
6. מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים אותן בזהירות בסיר רחב עם מים ומרגע הרתיחה, עיקרו למשך 15 דקות.
7. לאחר גלילת הפחיות, דאגו להפוך ולהכסה בבד עבה. משאירים עד שמתקרר לחלוטין.

דובדבנים ומלפפונים במרינדה חריפה מהווים צמד מעולה

מתכון דובדבנים חמוצים פשוטים מאוד

הדרך הקלה ביותר היא להכין דובדבנים כבושים במינימום תבלינים: ניתן להניח אותם על השולחן כמו זיתים, ולהשתמש בהם כדי להשלים ולקשט סלטים, קינוחים ומנות בשריות חמות.

הכנה:

1. יש לשטוף את גרגרי היער, אם תרצה, ניתן להסיר מהם את הזרעים.
2. מפיצים בפחי ליטר. בתחתית כל אחד מהם שמים תחילה 1-2 ציפורן וחתיכת קינמון.
3. מרתיחים מים, ממיסים בהם סוכר. מוסיפים חומץ.
4. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות עם ריק.
5. לעקר באמבט מים למשך 10 דקות.
6. פקק הרמטית עם מכסים, עוטף היטב ומניח להתקרר.

הכנת דובדבנים כבושים לחורף יכולה להיות פשוטה למדי

אפשרות פשוטה נוספת להכנת דובדבנים כבושים מוצגת בסרטון:

דובדבנים חמוצים חריפים

אם אתם רוצים לגוון את המתכונים הרגילים שלכם בתווים אקזוטיים, תוכלו לנסות להכין דובדבנים חמוצים חריפים עם סוכר קנים וחומצת לימון. האחרון יעזור גם לפירות היער לשמור על צבעם וארומתם לאורך זמן. ועל בסיס סירופ טעים בחורף, תקבל משקה נפלא, ג'לי או הספגה לעוגות עוגה.

הכנה:

1. מכניסים את גרגרי העץ המוכנים (שטופים ומיובשים על מגבת) ל -4 צנצנות חצי ליטר, יוצקים מים רותחים ומעמדים למשך 5 דקות.
2. מערבבים סוכר קנים עם קינמון וחומצת לימון. מוסיפים מים ולשים באש תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. לאחר שהסירופ רתח, מבשלים אותו כדקה.
3. מסננים את צנצנות הגרגרים. שים כוכב אניס כוכב אחד ועלה טרי של בזיליקום ציפורן בכל מיכל. יוצקים מעל סירופ רותח ומגלגלים מיד הרמטית.
4. עוטפים היטב עם שמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין.

ירקות בזיליקום ציפורניים, אניס כוכבים וסוכר קנים מוסיפים נופך של אקזוטיות למתכון המסורתי

מתכון דובדבנים כבושים לבשר

דובדבנים חמוצים נורבגיים מוגשים באופן מסורתי עם בשר צלוי וציד. "גולת הכותרת" של המתכון הוא יין אדום, כמו גם תוספת של שורש ג'ינג'ר טרי להרכב התבלינים, שבגללו טעמו של המרינדה הוא עז ועוצמתי עוד יותר. תהליך הכנת המתאבן הזה אינו כל כך פשוט, אך מעדן הבשר, המושלם בדובדבנים חמוצים נורבגיים, עשוי בהחלט להתחרות במנות ברמת המסעדה.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים פירות יער טריים.
2. מערבבים יין, סוכר ותבלינים. מרתיחים, מוסיפים חומץ. תנו לנוזל להתקרר.
3. מניחים את הדובדבנים בקערה נוחה ויוצקים על המרינדה הקרה. התעקש במקום קריר במהלך היום.
4. מסננים את המרינדה למיכל נפרד. מרתיחים אותו שוב, מצננים ושופכים שוב על הדובדבן. לעמוד יום אחד נוסף.
5. הביאו שוב את המרינדה לרתיחה. הוסיפו אליו דובדבנים וברגע שהנוזל רותח שוב מסירים מהאש.
6. ממלאים צנצנות סטריליות קטנות עם החומר. סגור היטב עם מכסים והמתין לקירור.

דובדבנים חריפים בסגנון נורווגי הם מסובכים להכנה, אך התוצאות שוות את המאמץ.

דובדבנים כבושים לחורף בצנצנות עם חומץ תפוחים

אם אתם מכינים חמוצים של דובדבן לחורף על בסיס חומץ תפוחים ארומטי, אז בהחלט אפשר להגביל את עצמכם לכמות התבלינים המינימלית. פירות היער עדיין ייצאו מעולים - מתובלים, עסיסיים וריחניים במידה.

הכנה:

1. מכניסים את גרגרי היער הכביסים למיכל רחב, יוצקים חומץ תפוחים ומניחים לחליטה למשך 24 שעות.
2. מרוקנים את החומץ בעדינות לקערה נפרדת.
3. מחלצים את הזרעים מהגרגרים. מכסים את הדובדבנים במחצית הסוכר המוכן, מוסיפים קינמון וציפורן. השאירו ליום נוסף במקום קריר לכבישה.
4. מרתיחים את חומץ התפוחים, שנמזג בעבר על הדובדבנים, למשך 5 דקות. יוצקים אותו לקערה עם פירות יער, מערבבים ולשים על אש בינונית. מבשלים כ -5 דקות לאחר הרתיחה.
5. מוציאים את הגרגרים מהכיריים. יוצקים את יתרת הסוכר, מערבבים ומניחים לעמוד עוד כשעה.
6. מורחים את היצירה לצנצנות קטנות, מכסים במכסים ועוקרים באמבט מים למשך 15 דקות.
7. מגלגלים אוכל משומר. הפוך את הצנצנות במהופך, מכסה בשמיכה ומחכה להתקררות. לאחר מכן הניחו את הדובדבנים הכבושים במרתף או במקרר לאחסון.

מרינדת דובדבנים על בסיס חומץ תפוחים מתגלה כארומטית מאוד

עם מה הם אוכלים דובדבנים כבושים?

דובדבנים חמוצים משתלבים עם מנות רבות ושונות:

• זה משלים באופן מושלם מנות חמות של בשר, דגים, ציד;
• הוא מונח על השולחן באותם מקרים כמו זיתים או זיתים;
• פירות יער כאלה משמשים לקישוט סלטים של ירקות ופירות;
• הוא מוגש לקינוח יחד עם גלידה, תה או קפה;
• אם פירות יער זה הוחמצו עם הרבה סוכר, זה יהיה תוספת נפלאה ליוגורט טבעי, גבינת קוטג ';
• הוא יכול לשמש גם כמילוי יוצא דופן עבור פשטידה ביתית;
• הם משתמשים בו גם כחטיף למשקאות חזקים - וודקה או ברנדי.

כללי אחסון

אין לאחסן דובדבנים כבושים עם זרעים יותר מ 8-9 חודשים. באשר לגרגרים שמהם מופקת האבן, קציר כזה נותר אכיל במשך שנתיים. מיכל סטרילי אטום הרמטית מאפשר לכם לשמור קופסאות שימורים תוצרת בית כאלה במרתף וגם על אכסדרה או על מדף המזווה בדירה בעיר. עם זאת, לאחר שפותחים את הצנצנת עם חטיף זה, יש לשמור במקרר.

סיכום

מתכוני דובדבנים כבושים משנים את הרעיון הסטריאוטיפי שניתן להשתמש בגרגרי יער זה להכנת פינוקים מתוקים במיוחד. הכנה חריפה, ארומטית, חמוצה מתוקה לחורף תהיה תוספת מצוינת למנות בשריות חמות, תוספות וסלטים, אם כי גם תוכיח את עצמה כמרכיב של קינוח. אתה יכול להגביל את עצמך לאופציה הפשוטה והמהירה ביותר לכבישה של דובדבנים, שדורשת מינימום מרכיבים וגוזלת זמן. אך אם תרצו, תוכלו למצוא בקלות דרך יוצאת דופן ומקורית להכנת מתאבן זה, המאפשרת לכם להפתיע ולפנק את האורחים שלכם. הבחירה באסטרטגיה ליצירת מנה היא בכל מקרה עבור המומחה הקולינרי, העיקר להתבונן בכל דקויות ההכנה ולא לשכוח מחיי המדף של המוצר.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב כבוש עם סלק לחורף

מתכון לכרוב כבוש פיקנטי עם סלק

כרוב כבוש גוריאני

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

איך מרינדים פטריות חלב: מתכוני בישול כבושים, פריכים וטובים ביותר עם תמונות

מלפפונים כבושים עם פלפל גרוס: מתכונים שחורים, אדומים, מלוחים

פטריות פורצ'יני במרינדה: מתכונים לחורף עם תמונה