תוֹכֶן
העור הירוק של המלפפון חייב את צבעו לכלורופיל. זה לא יציב, נהרס בקלות כשנחשף לטמפרטורות גבוהות ולחומצה. מלפפונים הופכים בדרך כלל לירוק זית במהלך שימורים. זה לא משפיע על הטעם, אבל ליד השולחן החגיגי אתה באמת רוצה שהכל יהיה מושלם. מלפפונים אמרלד לחורף קיבלו את שמם מסיבה. הם טעימים, פריכים וירוקים כמו קיץ.
מלפפוני אמרלד אינם משנים את צבעם בעת הכבישה
תכונות של הכנת מלפפונים אמרלד
לכל עקרת בית יש את הסוד שלה כיצד לשמור על מלפפונים ירוקים בעת הכבישה. לא כולם יעילים באותה מידה, וכדי שצבע הפרי יישאר אמרלד, עדיף לשלב 2-3 שיטות:
- המלפפונים נשרפים ואז טובלים אותם במי קרח. זה יעצור את התהליכים התרמיים. ככל שהפירות מתקררים מהר יותר, כך הצבע יישאר טוב יותר. מומלץ להוסיף קוביות קרח למים.
- מכינים מרתח של קליפת עץ אלון. מצננים את זה לגמרי. מלפפונים שקועים במרק. השאירו למשך חצי שעה.
- שוטפים את הצנצנות באלכוהול או וודקה לפני הנחת המלפפונים.
- הוסף אתנול למלח.
- אלום שומר על צבע ביעילות. אבל אתה לא יכול להוסיף הרבה מהם, ועם נפח קטן של מלח, קשה לעמוד במינון. עבור 10 ליטר מים נדרשת 0.5 כפית. אלום.
בחירת והכנת מרכיבים
לבחירה נכונה של פירות יש חשיבות רבה לשמירה על צבע המלפפונים. זקנים שהחלו להצהיב או פשוט גדלו בזרעים גדולים כבר לא יהפכו לברקת.
כדאי לבחור בפירות של זנים מאוחרים, בגודל בינוני. אתה לא יכול לקחת מלפפונים חלקים, הם יהיו רכים, חסרי טעם, ואף טריקים לא יכולים לשמור על צבעם.
לכבישה, זנים בעלי עור גבשושי ופצעונים שחורים מתאימים. החולצה לא משנה. רק גרמנית, כאשר הפצעונים קטנים, ממוקמים בצפיפות כה רבה עד שהם כמעט מתמזגים, זה נחשב אידיאלי לשימורים. ורוסית, עם שחפת גדולה ונדירה, מיועדת להמלחה קרה.
מתכון לבישול מלפפוני אמרלד לחורף עם וודקה
המתכון המוכח לכבישה של מלפפוני אמרלד לא רק שומר על צבע הפרי, אלא גם מתגלה כטעים מאוד. מספר המוצרים מיועד לצנצנת אחת בנפח שלושה ליטר או 3 בנפח 1 ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
- שום - 2 שיניים;
- עלה דומדמניות שחורות - 3-5 יח ';
- שמיר - גזע שלם אחד ללא שורש;
- עלה חזרת - 2 יח '.
למרינדה:
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.;
- חומצת לימון - 2 כפית. ללא שקופית (10 גרם);
- וודקה - 50 מ"ל.
הכנה:
- לעקר את הצנצנת ואת המכסה בכל דרך נוחה.
- שוטפים את המלפפונים. שופכים מים רותחים מעל, טובלים מיד במי קרח. משרים במרק קליפות עץ אלון למשך 20 דקות.
3
- מניחים שום ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית.
- הכן מי מלח, סוכר, חומצת לימון, מלח. יוצקים מלפפונים למשך 5 דקות.
חָשׁוּב! שלא כמו מתכונים אחרים, כאן הכבישה מיוצרת מייד. אם משתמשים במים רותחים בלבד, ללא חומצה, צבע הפרי ישתנה. - מסננים את הנוזל, מביאים לרתיחה, ממלאים את הצנצנת.
- שים פלפל במיכל. מחממים את המלח שוב ושופכים על המלפפונים. הוסף וודקה לצנצנת. תתגלגל מיד. הופכים, עוטפים.
טיפים שימושיים
בעת בישול מלפפוני אמרלד, הכל צריך להיעשות במהירות, זה תלוי בזה עד כמה הצבע שלהם יישאר.אם אתה מנקז את המלח ומסיח את דעתך, סביר להניח שהפירות לא יישארו ירוקים לחלוטין.
אחסן את החומר במקום קריר ומוגן מפני אור. אחרת, הם, שוב, עלולים לאבד את צבע הברקת.
כדי לגרום לפירות לסבול פחות ממים רותחים, מומלץ לשים חלק מהירוקים מעל. זה לא משפיע על הטעם, אבל זה יעזור לשמר את הצבע.
לא ניתן להחליף וודקה אפילו בירח ירח באיכות הגבוהה ביותר. אבל אתה יכול לקחת אלכוהול משפשף ולדלל אותו עד 40%.
סיכום
כשמבשלים מלפפוני אמרלד לחורף הם דורשים תשומת לב קפדנית לעצמם, זו הדרך היחידה לשמר את הצבע הירוק והיפה של הפרי. אבל על השולחן הם נראים נהדר ומתגלים טעימים מאוד.
