תוֹכֶן
הכרובית היא אחד המרכיבים של תכשירים תוצרת בית לחורף. זה וירקות אחרים משומרים במיכלי זכוכית, שעברו עיקור מראש בתנור או באמבט מים. הבנקים סגורים במכסי ברזל או פח.
מתכונים חמוצים של כרובית משומרים
כבישת כרובית לחורף בצנצנות מתרחשת בשימוש בירקות ופירות שונים. בדרך כלל משתמשים בגזר, פלפל, סלק, ברוקולי. תהליך הכבישה כולל מלח, שמוכן על בסיס מים חמים, מלח, חומץ וסוכר מגורען.
המתכון הכי קל
כרובית חמוצה בצורה נוחה ומהירה. במתכון זה משתמשים בגזר ובכמה מרכיבים אחרים למרינדה.
האלגוריתם לבישול הכרובית לחורף מחולק למספר שלבים:
- כמה ראשי כרוב במשקל של עד 3 ק"ג מחולקים לתפרחות ונשטפים במים חמים.
- חצי קילו גזר נחתך לעיגולים.
- ראשית, שמיר, עלווה דומדמניות שחורות וגבעולי סלרי מונחים בצנצנת.
- ואז מניחים את פרוסות הירקות.
- המלח נוצר על ידי הרתחה של ליטר מים, שם מוזגים שלוש כפות גדולות של מלח.
- הצנצנות מלאות בנוזל חם. הם אטומים בכובעי ניילון.
- לאחר הקירור מאחסנים ירקות כבושים במקום קריר.
מתכון לפלפל חריף
פלפל צ'ילי יעזור לתבל את חתיכות העבודה. כשאתה עובד איתו, עליך להקפיד על כללי הבטיחות ולהימנע ממגע ישיר של פלפל עם העור.
מתכון כזה לחורף כולל רצף מסוים של שלבים:
- כרוב קילוגרם מחולק לחלקים.
- התפרחות המתקבלות טובלות במיכל עם מים ומוצבות באש. כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, הטמפרטורה מופחתת והכרוב מבושל במשך 5 דקות.
- המים מנוקזים מהמיכל, והתפרחות המטופלות נותרות במסננת.
- יש לקלף שלושה פלפלים וקוצצים אותם לחצאי טבעות.
- הגזר נחתך ביד או באמצעות מכשירי מטבח.
- קוצצים שני פלפלי צ'ילי לטבעות. ניתן להשאיר את הזרעים, ואז החטיף יהפוך לחריף יותר.
- את שיני ראש השום חותכים לצלחות.
- את הירקות מערבבים ומחלקים בין הצנצנות. מוסיפים להם כפית כוסברה, שנקצרה בעבר במכתש.
- פטרוזיליה (צרור 1) צריכה להיות קצוצה דק.
- הכנת המרינדה מתרחשת באופן הבא. ליטר מים דורש כוס סוכר שלמה ושתי כפות מלח גדולות. לאחר שהמרינדה רתחה, הוסיפו ¼ כוס שמן ו- 0.2 ליטר חומץ.
- הצנצנות מלאות במרינדה, אטומות במכסים ונותרות להתקרר.
מתאבן סלק
אם מופיעים סלק במתכון, חתיכות העבודה מקבלות צבע עשיר וטעם מתקתק. כיצד לכבוש כרובית עם סלק, תוכלו ללמוד מהמתכון הבא:
- יש להפריד בין תפרחת הכרוב (1.5 ק"ג) לראש הכרוב ולשטוף היטב.
- סלק גדול מקלף וחותכים אותו לרצועות דקות.
- יש לקלף גזר ולגרד בפומפיה.
- יש לקצוץ עשר שיני שום למספר חתיכות.
- צנצנת של שלושה ליטר ממולאת בירקות, הנערמים בשכבות.
- פלפל גרוס ופפריקה מוזגים בין השכבות בכמות של 1/3 כפות. l. וכף אחת. l. לכל הכרך, בהתאמה.
- תכולת המכל נשפכת עם מרינדה רותחת. מכינים אותו על ידי הרתחה של ליטר מים. דאגו למזוג לתוכה שתי כפות מלח גדולות.
- 150 מ"ל חומץ וחצי כוס שמן חמניות מוסיפים למיכל.
- המיכל נסגר במכסה ומונח במקום קריר למשך שלושה ימים.
מתכון לפלפלורה
פלפלים הם מרכיב מתוק נוסף המשמש לשימורים ביתיים. בשילוב עם כרובית לחורף הם מקבלים חטיף טעים לכל מטרה.
במקרה זה, למתכון לכרובית כבושה יש מראה מסוים:
- מזלגות כרוב קטנים נחתכים לתפרחות.
- טוחנים שני גזרים על פומפיה.
- פלפלים יש לקלף ולקצוץ בחצי טבעות.
- שלוש שיני שום נחתכות באמצעות מכבש.
- הרכיבים מעורבבים במיכל אחד.
- להכנת המילוי מוסיפים כף מלח ושתי כפות סוכר מגורען לליטר מים רותחים. הקפידו להשתמש בתבלינים: גרגרי פלפל, עלי דפנה, כף זרעי שמיר, מטריית ציפורן.
- ירקות טובלים במרינדה והנוזל מביא לרתיחה. אז אתה צריך להפחית את הטמפרטורה ולבשל את החומרים במשך כמה דקות.
- הצנצנות מלאות במסת ירקות יחד עם מרינדה והן מגולגלות עם מכסים.
- המכולות נשמרות בתנאי החדר לפחות 5 שעות.
- הכרוב נשמר בצנצנות בקור לקראת החורף.
מתכון לתפוחים
תפוחים חמוצים עם קשיות גבוהה מתאימים להכנת חמוצים. זני הסתיו והחורף המאוחרים עומדים בדרישות אלה.
הרצף הבא יראה לכם כיצד לבשל כרוב עם תפוחים:
- הכרוב (1 ק"ג) נחתך ליצירת כמה תפרחות.
- צריך לחתוך תפוח חמוץ אחד לפרוסות. יש להסיר את הזרעים והעורות.
- גזר נחתך לפרוסות דקות או לרצועות.
- חותכים חצי ראש שום לפרוסות.
- רכיבים מוכנים מוזגים לצנצנות מעוקרות. מוסיפים שמיר, פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים אם רוצים. מהתבלינים צריך להכין עלי דפנה וגרגירי פלפל.
- על הכיריים, אתה צריך להרתיח ליטר מים, שם יוצקים 3 כפות גדולות של סוכר מגורען ו -2 כפות מלח.
- לאחר הסרתם מהאש מוסיפים חצי כוס חומץ וממלאים את הצנצנות המוכנות במרינדה.
- אני סוגר את הצנצנות במכסי ברזל, עוטף אותם בשמיכה ומשאיר להתקרר.
- כרובית כבושה עם תפוחים נשמרת קרירה.
כבישה בעגבנייה
כמרינדה, אתה יכול להשתמש לא רק במים פשוטים, אלא גם במיץ עגבניות. כבישה בעגבנייה לחורף נעשית באופן הבא:
- תפרחות בודדות מתקבלות מראש כרוב (2 ק"ג). הם שקועים במים רותחים במשך 5 דקות.
- שלושה פלפלים חתוכים לחצאי טבעות.
- שני ראשי שום קלופים ונמרחים בפומפיה.
- עגבניות בשלות (1.2 ק"ג) מונחות במים רותחים למשך כמה דקות וקולפות. את העיסה קוצצים בבלנדר או דרך מסננת כדי לקבל מיץ.
- בשלב הבא של הבישול, מרכיבי הירקות טובלים במיץ עגבניות, מוסיפים ½ כוס סוכר ו -2 כפות מלח.
- המסה מביאה לרתיחה, ולאחריה מורידים את הטמפרטורה ומבשלים במשך חצי שעה.
- ואז מוסיפים לתערובת המתקבלת 120 גרם חומץ וכוס שמן מזוקק.
- ירקות נארזים בצנצנות, מפוסטרים למשך 20 דקות ומגלגלים עם מכסי מתכת.
מתכון לברוקולי
ברוקולי הוא מרכיב נוסף להכנות ביתיות. כרובית כבושה לחורף מוכנה בטכנולוגיה הבאה:
- ברוקולי וכרובית, המחולקים לתפרחות, טובלים במים רותחים במשך שלוש דקות. אז אתה צריך לקרר אותם במים קרים כדי שהירקות ישמרו על צבעם הבהיר.
- פלפלים מתוקים (חצי קילוגרם) נחתכים לחצי טבעות.
- עגבניות (1 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- ירקות נשמרים באמצעות מרינדה, שנוצרת על ידי הרתחת ליטר מים. דאגו למזוג לתוכו סוכר ומלח (שלוש כפות גדולות כל אחת).
- למרינדה מוסיפים חצי כוס חומץ וכוס שמן.
- אז אתה צריך להוריד את כל הירקות המוכנים לתבנית ולבשל אותם במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- התערובת מונחת בצנצנות זכוכית.
- המכולות סגורות במכסי פח.
- הצנצנות הופכות ונשארות מתחת לשמיכה להתקרר.
תערובת ירקות
תכשירים טעימים מתקבלים בשילוב ירקות עונתיים. יש ליטול כל סוג ירקות למבחר עם כרובית 1 ק"ג. ניתן לשנות את מערך הרכיבים בהתאם להעדפות הטעם.
כדי לכבוש כרובית עם ירקות, עליכם לבצע צעדים מסוימים:
- ראשית, הכרוב מחולק לחלקים.
- ברוקולי מעובד בצורה דומה.
- עגבניות, מלפפונים וגזר נחתכים לפרוסות.
- פלפל מתוק צריך לחתוך לחצאי טבעות.
- שני ראשי שום מחולקים לציפורן וחותכים לפרוסות.
- ירקות מופצים בצנצנות, בנוסף ניתן לשים ציפורן (5 יח ').
- לכבישה, הכינו 3 ליטר מים, המוכנים לרתיחה. הקפידו להוסיף 1.5 כפות סוכר ומלח.
- כשהמים מתחילים לרתוח, ספרו למטה 3 דקות וכבו את הנוחות.
- למרינדה מוסיפים כוס חומץ.
- תכולת המיכלים מוזגת עם נוזל חם.
- הבנקים מהודקים במכסים.
- ירקות כבושים מאוחסנים במקום קריר.
כבישה בסגנון קוריאני
המאכלים הקוריאניים נבדלים על ידי טעמם החריף והשימוש בתבלינים. הכרובית מתאימה לחלוטין לייצור ריקים העומדים בדרישות אלה.
כבישת כרובית לחורף מתבצעת על פי ההזמנה:
- יש לכבס ראש כרוב במשקל 0.7 ק"ג ולחלק אותו לתפרחות.
- תפרחות כרוב טובלות במים רותחים במשך מספר דקות. אז אתה צריך לנקז את הנוזל ולהשאיר את הירקות במסננת.
- גזר אחד מגורד על פומפיה קוריאנית או חותכים אותו לחתיכות גדולות.
- חמש שיני שום נחתכות לצלחות גדולות.
- צלחת עם ליטר מים מונחת על הכיריים, שם צריך להמיס שתי כפות מלח וכוס סוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים 50 מ"ל שמן.
- מערבבים את מרכיבי הצומח, מוסיפים 2 עלי דפנה, כוסברה, פפריקה ופלפל גרוס. ניתן להשתמש בתבלינים בכל פרופורציה, אך בסופו של דבר משתמשים ב -2 כפיות. תערובות.
- מרינדת ירקות בצנצנת מעוקרת עם מרינדה חמה.
מתכון עם עשבי תיבול
חטיף עשיר בטעם העשוי מכרוב, גזר, פלפל חריף ועשבי תיבול. ירקות חמוצים כדלקמן:
- יש לחתוך את ראש הכרוב לחתיכות ולהניח אותו במים מומלחים רותחים.
- לאחר 3 דקות המים מתנקזים.
- חותכים שני גזרים לחתיכות צרות.
- פלפלי צ'ילי נקצצים לטבעות.
- בצל טרי, שמיר וכוסברה קוצצים לחתיכות קטנות.
- הרכיבים מעורבבים ומופצים במיכלים.
- למרינדה יש צורך במזיגה המורכבת מליטר מים אחד, שתי כפות סוכר ומלח.
- לאחר הרתיחה מוציאים את הנוזל מהכיריים ומוסיפים מיץ לימון סחוט וכף כוסברה.
- צנצנות הזכוכית מלאות במרינדה חמה, אליה מועברים תחילה כל הירקות.
- מיכלים עם כרובית כבושה לחורף משורפים במכסים ונותרים להתקרר.
סיכום
כרובית משומרת משמשת כחטיף מנה עיקרית בחורף. הוא מבושל בשילוב עם גזר, ברוקולי וירקות אחרים. תלוי במכלול מרכיבי ההתחלה מתקבלים הכנות מתוקות יותר עם סלק ופלפל או נשנוש חם עם צ'ילי ותבלינים. בנקים לריקנים לאחסון חורף מעוקרים.
אחת הדרכים לשימור ירקות מתוארת בפירוט בסרטון:
