מטענים כבושים לחורף: מתכוני כבישה בבית

המלחה או כבישה לחורף היא הדרך הנפוצה ביותר לעבד פטריות שהובאו מהיער. ולמרות שהעומס שייך למשפחת סירוז'קוב, רבים שמוצאים אותם ביער עוברים במקום, מכיוון שלעיסתם יש טעם מר. וזה לשווא לחלוטין - פטריות מבושלות כראוי מאבדות את מרירותן ומובחנות באיכויות גסטרונומיות גבוהות. ישנן הרבה דרכים להחתים את podgruzdki לחורף, וכאן נאספים המתכונים הפופולריים ביותר שנבדקו על ידי עקרות בית מנוסות: קלאסי, בצנצנות, עם שום, בשיטה חמה.

לעיסת הפודגרוזדקוב יש טעם מר

האם ניתן להכביד עומסים

Podgruzdki (הם נקראים גם פטריות חלב יבש או קרקרים) יש מכסה בקוטר של עד 20 ס"מ, גדלים בקבוצות גדולות, ואם משפחה נמצאה, תמיד יש הרבה כאלה. הם שייכים לפטריות מאכל מותנה מהקטגוריה השנייה, מכיוון שטעמן מריר מעט. לכן, ניתן לאכול אותם רק לאחר עיבוד קולינרי: כבישה או המלחה. פטריות מעובדות מאבדות לחלוטין את מרירותן וטעמן מעולה.

כיצד לחמוץ כראוי podgruzdki לחורף

רק כובעי פטריות משמשים למאכל, הרגל נזרקת בדרך כלל, מכיוון שהיא קטנה, לא יותר מ -5 ס"מ, בפטריות בוגרות היא חלולה. זה לא נדרש להסיר את העור מהכובע, הוא רך ורך ובניגוד לפטריות חלב אמיתיות, הוא לא דביק בכלל.

הכנה ראשונית לפני מרינדה:

1. יש להשרות את הפטריות מספר שעות (לא יותר מ 4-5) במים מעט מחומצנים ומומלחים. זה יעזור לבטל את הטעם המריר הלא נעים ויקל על הניקוי נוסף. עם זאת, אם הפטריות צעירות, אינך צריך לעשות זאת, המרירות תיעלם בתהליך הבישול לפני הכבישה. בנוסף, יש אנשים שמעריכים את podgruzdki בדיוק בגלל טעמם הספציפי מעט.
2. Podgruzdki לעתים קרובות מסתתר מתחת לעלים שנפלו ובשכבות העליונות של האדמה, כך שהרבה פסולת יער נשארת תמיד על הכובע שלהם. גם צורת הכובע תורמת לכך: הוא מעט מדוכא במרכז בדגימות צעירות, ועם הגיל הוא מקבל צורה של משפך. חלקיקי קרקע נאספים תמיד בשקע זה, ולכן יש לנקות את הפטריות היטב בעזרת מברשת קטנה.
3. לאחר מכן יש לשטוף את העומסים מתחת לברז כדי להסיר את גרגרי החול הנותרים. לעתים קרובות יש אזורים כהים וצהבהבים על הכובע - עליהם לקרצף בעזרת סכין קטנה או מברשת שיניים. אם האזורים המזוהמים גדולים, פשוט גזור וזורק, ואז חותך את המכסים לחתיכות ומרתיח רבע שעה.

אז אתה יכול להתחיל לכבוש את podgruzdki לחורף, לאחר שהכנת בעבר את שאר המרכיבים, לעקר את הצנצנות והמכסים ולבחור באחד מהמתכונים שלהלן.

המתכון הקלאסי לפודגרוזדקי כבוש

מבחינת סט תבלינים, מתכון זה אינו שונה בהרבה מהכבישה המסורתית של פטריות כלשהן.עם זאת, בזכות הטעם המיוחד של podgruzdki, ההכנה תתגלה כטעימה במיוחד.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מטענים שטופים;
• 2 ליטר מים מטוהרים;
• 40 גרם (1.5 כפות) סוכר
• מלח 50 גרם שולחן;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 5 חתיכות. פלפל אנגלי, אותו מספר ניצני ציפורן;
• 250 מ"ל חומץ שולחן.

ניתן להוסיף לחומר העבודה שורש חזרת קצוץ, זה יגרום לפטריות להיות פריכות יותר

שיטת בישול:

1. חותכים את התרמילים לחתיכות קטנות ומבשלים רבע שעה.
2. בינתיים אתה צריך לעשות את המרינדה. בסיר נפרד הרתיחו שני ליטר מים, הוסיפו את החומרים היבשים, ולאחר שהם מומסים לחלוטין, שפכו פנימה את החומץ.
3. העבירו את הפטריות עם כף מחוררת לסיר עם המרינדה ובשלו רבע שעה נוספת, הוסיפו תבלינים.
4. חלקו את המוצר העיקרי לצנצנות, שפכו עליו מרינדה, תקנו את המכסים. לאחר קירור מוחלט בטמפרטורת החדר, הכניסו אותו לארון או למרתף.

כיצד לשים podgruzdki לחורף בצנצנות ליטר

פטריות מוחמצות על פי מתכון זה תמיד יוצאות פריכות להפליא, לא מאבדות את המבנה הצפוף והן מאוחסנות היטב. חשוב מאוד להכין מראש את הצנצנות והעפעפיים.

אתה תצטרך:

• עומס של 1 ק"ג;
• 3-4 שיני שום;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 8-10 ניצני ציפורן, אותו מספר של אפונה של פלפל אנגלי;
• מלח 40 גרם;
• חומץ 90 מ"ל;
• 2 כפות. l. סוכר (לפחית אחת).

ניתן לצרוך פטריות מוחמצות לאחר 20 יום

שיטת בישול:

1. שמים פטריות, מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל בסיר, יוצקים מים קרים (1 ליטר) ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
2. מבשלים את המרכיב העיקרי, מבלי להגדיל את האש, למשך 35 דקות, מערבבים מדי פעם בעזרת כף עץ, מוסיפים חומץ לפני שמכבים אותו.
3. בזמן שהפטריות נמוגות, דאגו לצנצנות והעפעפיים, עיקרו אותן בקיטור או סידןן בתנור.
4. יוצקים 2 כפות סוכר לתחתית צנצנת ליטר, מוסיפים שיני שום, עלי דומדמניות, ומניחים היטב את העומס.
5. יוצקים במרינדת פטריות, מכסים הרמטית במכסי פלדה או ניילון.

תוכלו לטעום את הפטריות הכבושות בצורה כזו לאחר 14-20 יום.

איך לחלוט חם podgruzdki

כבישה חמה של התרמילים תאפשר לכם לקבל מוצר רך, רך ועסיסי ביציאה. ערכת התבלינים היא קלאסית, אם תרצו, תוכלו להוסיף את עשבי התיבול האהובים עליכם - זה רק ישפר את הטעם של הפטריות.

אתה תצטרך:

• עומס של 1 ק"ג;
• 2 ליטר מים מטוהרים;
• 2 כפות. l. מלח שולחן גס;
• 3 שיני שום;
• 10 חתיכות. פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• יריעת חזרת אחת;
• כפית אחת זרעי שמיר מיובשים;
• שמן צמחי.

מטענים כבושים הם רכים, רכים ועסיסיים

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות בהרבה מים, מוסיפים מעט מלח לפחות 25 דקות ואז מרוקנים.
2. הכינו את המלח על ידי המסת כמות המלח שצוינה בשני ליטר מים רותחים, ואז זרקו לשם את זרעי השמיר, הפלפל, עלה הדפנה והרתיחו עוד 7-10 דקות.
3. מניחים את הפטריות המבושלות במיכל, שמים שום ועלה חזרת מעל, ואז יוצקים מלח רותח ומכוונים את הדיכוי. שים במקום קריר למשך 4-6 ימים.
4. לאחר זמן זה, ארוז את המוצר הראשי בפחיות מוכנות. הביאו לרתיחה את המלח בו הומלחו, שפכו, הוסיפו כף שמן לכל צנצנת ואטמו היטב.

יש צורך לאחסן שימור כזה במקום קריר. ניתן להשתמש בו לאחר שבועיים, אך ההכנה תעמוד בשקט כל החורף.

מתכון פשוט לכבישה של פטריות

מתכון זה להכנת podgruzdki לחורף הוא פשוט ביותר. אין צורך לחפש עשבי תיבול נדירים ותבלינים אקזוטיים - המרינדה תהיה טעימה, שכן השילוב של מלח, סוכר וחומץ מאוזן כאן לחלוטין.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג podgruzdki קצוץ ומבושל כבר;
• 2 ליטר מים נקיים;
• מלח 40 גרם;
• 40 גרם סוכר;
• יְרָקוֹת;
• 120 מ"ל חומץ שולחן.

מרינדה העשויה ממלח, סוכר וחומץ היא טעימה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את המרינדה על ידי מים רותחים וממיסים בה מלח וסוכר.
2. לאחר שהמרינדה רתחה במשך 3-4 דקות, הנמיכו את העומסים המוכנים לתוכה ובשלו הכל יחד עוד 10 דקות, לאחר מכן הוסיפו חומץ, ולאחר 5 דקות. לכבות את האש.
3. מסדרים בעדינות את הפטריות המוכנות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה בה התבשלו ופקק.

חשוב לא לסטות מהמתכון ולו צעד אחד. הדבר היחיד להוסיף הוא שורש חזרת.

איך מלמלים תרמילי שום

אחד המתכונים האהובים ביותר להכנת podgruzdki לחורף אצל עקרות בית רבות הוא כבישת פטריות בתוספת כמות גדולה של שום. יתר על כן, ניתן להגיש אותו גם על השולחן, מכיוון שהוא יהיה במרינדה, רווי ארומה של פטריות, יהיה פריך ופיקנטי.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מטענים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1.5 כפות. l. מלח;
• 5 יח '. עלה דפנה, ציפורן וגרגירי פלפל;
• 12-15 שיני שום גדולות;
• 2 כפות. l. תמצית חומץ 70%.

ניתן לאחסן מלאי פטריות כל החורף

שיטת בישול:

1. חותכים את הפטריות לפרוסות, מוסיפים מים קרים ומרתיחים במשך 25-30 דקות.
2. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מוסיפים את כל התבלינים למעט שום.
3. מעבירים את הפטריות למרינדה בעזרת כף מחוררת ומבשלים עוד 15 דקות.
4. מוסיפים שום קצוץ ותמצית חומץ, ואז משאירים על האש לעוד 10 דקות.
5. מסדרים בצנצנות, דוחסים בעזרת כף, יוצקים מרינדה ואוטמים היטב.

אתה יכול לאחסן ריק כזה לאורך כל החורף ללא חשש שהפטריות יתחמצמו, יעוננו או יתדרדרו.

כללי אחסון

הסוד העיקרי של אחסון לטווח ארוך של שימור לחורף הוא לדבוק במתכון למרינדה להעמסה. לכן, לא מומלץ לסטות מהפרופורציות המצוינות. חשוב גם לבחור מוצרים ותבלינים איכותיים, ולהשתמש רק במים מסוננים.

יש לאחסן את החסר לחורף בחדר קריר (מרתף, מרתף); בטמפרטורת החדר זמן האחסון כמעט מחצית.

בטמפרטורות של 0 עד +8 ° C, חתיכות העבודה יתאימו לאכילה עד שנתיים. ב + 8-18 מעלות צלזיוס, פטריות מוחמצות מאוחסנות במשך כשנה וחצי, ובארון מטבח בטמפרטורות מעל +18 מעלות צלזיוס, חיי המדף לא יעלה על יותר מ 12 חודשים.

סיכום

כבישה חמוצים שנאספו בסתיו ביער או נקנו בשווקים ספונטניים היא דרך נהדרת למסוק פטריות לחורף. בנוסף, פטריות מבושלות כראוי תמיד מבוקשות ורלוונטיות בכל עת של השנה. פטריות מוחמצות מוגשות כמתאבן עצמאי לארוחת הערב, פשוט מפוזרות בבצל ועשבי תיבול, ומשמשות גם כמרכיב העיקרי בהכנת מנות חגיגיות טעימות.

ערכים מומלצים

עגבניות שרי לחורף בבנקים

עגבניות כבושות עם בצל לחורף: מתכונים עם תמונות

איך לאדות לונגבונים

מתכוני פיסליס כבושים

דייקון בקוריאנית

תיבול של אוגור לג'אן

כיצד להחמיץ פטריות ילדים (ילדים): מתכונים פשוטים

האם שמן חמאה ספוג: לפני בישול, כבישה, כבישה, כללים וטיפים

איך מרינדים פטריות חלב: מתכוני בישול כבושים, פריכים וטובים ביותר עם תמונות