תוֹכֶן
מלפפונים בצנצנות מתפוצצים מסיבות רבות - גם מלפפונים שנבחרו באופן שגוי וגם טכנולוגיית שימורים מופרעת עלולים לגרום לצרות. כדי לחמוץ מלפפונים בצורה נכונה, עליכם לדעת מדוע הבנקים מתפוצצים, ולא לעשות טעויות אלמנטריות.
מדוע מלפפונים משומרים מתפוצצים
לאחר שימור נכון ניתן לאחסן מלפפונים כבושים או כבושים לאורך זמן רב - עד שנתיים. אבל זה לא כל כך נדיר שמתרחש מצב לא נעים - מזון משומר טרי פשוט מתפוצץ, או ליתר דיוק, המכסים על הפחיות מתנפחים ועפים מעצם הצוואר.
יש לא מעט סיבות מדוע צנצנות מלפפון מתפוצצות. עם זאת, המקור העיקרי לבעיה הוא תמיד זהה - תהליכי תסיסה מתרחשים בצנצנת חמוצים, שבדרך כלל לא אמורה להיות קיימת. כתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני במלח, מצטבר בהדרגה, מחפש דרך החוצה וכתוצאה מכך פשוט קורע את המכסה מחומר העבודה.
כדי למנוע התפוצצות של מלפפונים משומרים, יש צורך לשקול ביתר פירוט את כל הטעויות האפשריות שנעשו בתהליך הכבישה.
קופסאות שימורים מתפוצצות עם תחילת התסיסה
זנים מלפפונים שנבחרו באופן שגוי לשימור
מלפפונים מתפוצצים לעיתים קרובות בשל העובדה כי הזנים הלא נכונים נבחרו במקור להכנת מזון משומר. המלחת מלפפונים לחורף כדי שלא יתפוצצו אפשרית רק אם הזן מתאים לשימורים. לדוגמה, הזנים Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy ו- Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard ואחרים מתאימים לקציר. מלפפונים כבושים הם קטנים בגודלם, טעמם מתקתק, עיסה צפופה מאוד ונוכחות קוצים קשים על העור.
שימורים מותרים גם עבור זנים אוניברסליים. אך מלפפוני סלט מתאימים רק לצריכה טרייה, כלומר בסלטים, ואינם מתאימים לכבישה באופן עקרוני. בצנצנת הם מתרככים, מתחילים להידרדר ולהתסיס, ואז מתפוצצים.
צנצנות וירקות שטופים גרוע
כשמשמרים מלפפונים, חשוב מאוד לשמור על סטריליות מוחלטת. לעיתים קרובות, תהליכי התסיסה בפחיות מתחילים בשל הימצאותם של מיקרואורגניזמים, בתהליך הפעילות החיונית שלהם הם פולטים פחמן דו חמצני, ועבודות העבודה מתפוצצות.
חיידקים בצנצנות בדרך כלל מצטברים בחלק התחתון מאוד, שם קשה להגיע עם ספוג בעת שטיפת מיכלים, או על צוואר מצולע. כמו כן, מיקרואורגניזמים יכולים להישאר על המלפפונים עצמם, אם הם לא נשטפו היטב לפני השימורים, אלא רק נשטפים במהירות מתחת לברז.
עליכם לעקר בזהירות רבה את המיכל לפני המלחה.
איכות ירודה ומלח
לפעמים מלפפונים מתפוצצים בגלל מים ומלח שאינם מתאימים לכבישה. מים לירקות שימורים חייבים להיות נקיים, מזוקקים או לפחות מבושלים. בשום מקרה אסור להשתמש במי ברז רגילים - לעתים קרובות ישנם חיידקים מזיקים באספקת המים העלולים לקלקל את החמוצים.
ממליחים את המלפפונים כדי שהצנצנות לא יתפוצצו, צריך רק מלח איכותי עם סימונים מיוחדים על האריזה, מה שמאפשר לכם להשתמש בו לריקים. לא ניתן להשתמש במלח מיוד, רק מלח מזון רגיל מתאים, אשר נשמר בהתאם לכל הכללים.
הפרה של מתכון הבישול
יש לשמור על מלפפונים בהתאם למתכון מוכח, אחרת הם מתפוצצים. לפרופורציות של החומרים בעת המלחה יש חשיבות רבה. אם תוסיפו עוד מעט מלח או חומץ, הוסיפו יותר מדי סוכר או חומצת לימון, במקרה הטוב, החומר ירכוש טעם לא צפוי. אבל לעתים קרובות יותר מלפפונים מתפוצצים אם הפרופורציות מופרות, וכל ההליך צריך להיעשות מחדש.
חומץ שפג תוקפו או חומצת לימון
כאשר משמרים ירקות, חומצת לימון וחומץ משמשים כחומרים האחראים לשימור תרכובות וטעם מועילים, במילים אחרות, הם חומרים משמרים טבעיים. ואיכותם של מרכיבים אלה חייבת להיות ללא תנאי, אם פג תוקף של חומצת לימון או חומץ, הרי שהפחיות יתפוצצו בהכרח.
יש למלוח רק מלפפונים צפופים קטנים עם פצעונים קשים.
הפרת טכנולוגיית השימורים
מלפפונים משומרים, בהם הפחיות לא מתפוצצות, הם תהליך טכנולוגי מורכב, שבו לא כדאי להיות מודעים לעצמכם. יש לבצע את המתכון המוכח במדויק, שלב אחר שלב - קחו את החומרים בכמויות שנקבעו, הקפידו על זמן העיבוד הנכון של המוצרים. אם מודדים את המרכיבים "בעין" ומודדים את זמן הבישול ללא שעות, אז כמעט בהכרח יווצר מצב בו המלפפונים יתפוצצו.
בעת השימור, אין לדלג על שלבי הבישול המצוינים במתכון, גם אם משמעותם אינה ברורה לחלוטין. לדוגמא, ללא כישלון, מלפפונים לא נשטפים רק לפני המלחה, אלא גם ספוגים. ראשית כל, הדבר מאפשר לך להסיר מהם באופן איכותי לכלוך וחיידקים, וכן להסיר חנקות אפשריות.
בנוסף, ירקות צוברים כמות מספקת של לחות - אם מלפפון נקטף מהגן לפחות כמה שעות לפני הכבישה, המשמעות הייתה שהספיק להתייבש מעט ואינו מתאים לשימורים מיידיים. בעת ההשריה, עודף אוויר יוצא מעיסת המלפפון, אם הוא משאיר את הירקות כבר בתמלחת, חתיכות העבודה מתפוצצות לעיתים קרובות.
בעת שימורים עליכם לעקוב בדיוק אחר המתכון שנבחר.
עיקור פחיות ומכסים
כמעט בלתי נמנע שמלפפונים כבושים יתפוצצו אם המיכל לא יעוקר כראוי או לא. עיקור פחיות ומכסים הוא שלב ההכנה החשוב ביותר, הוא מאפשר לך לחסל את כל המיקרואורגניזמים על פני המכל.
לפעמים עקרות בית מעקרות צנצנות במהירות גבוהה מדי על קיטור, וכתוצאה מכך חיידקים עדיין נותרים בתוך המיכלים. מצב שכיח הוא כאשר מכסים לריקים, באופן עקרוני, אינם מעוקרים, אך בינתיים יש לעבד אותם במים רותחים על מנת לסלק חיידקים.
בנקים גדושים
מלפפונים מתפוצצים אם מגלגלים אותם חזק מדי לצנצנת. בדרך כלל עקרות בית זוכרות היטב את הכלל לפיו המלוח צריך לכסות לחלוטין את הירקות.
אך יחד עם זאת, רבים שוכחים כי צריך להישאר כמה סנטימטרים בין משטח המלוח למכסה, והירקות צריכים להיות מעט מתחת לרמת הנוזל. אינך יכול למלא את הצנצנת בתמלחת ללא שאריות, ואינך יכול גם למלא את המיכל ביותר מדי מלפפונים. אם המתכון מציע לכבוש ירקות בכללותם, אז אסור להוסיף מלפפונים חתוכים למיכל על מנת למלא איתם את השטח הפנוי.
לא ניתן להכניס ירקות חזק מדי לצנצנת.
מכסים פגומים ומכונת גלגול פגומה
על פי כללי השימורים, צנצנות מלפפונים אינן מספיקות רק כדי לסגור את המכסים. צריך לגלגל אותם בחוזקה כדי שהאוויר החיצוני לא ייכנס בכלל לפחית. אם תנאי זה מתקיים, הרי שהחומר יכול להישאר רענן ושימושי במשך חודשים.
אך עם מכסים פגומים שאינם מתאימים היטב לצוואר, ההידוק נשבר, והאוויר עדיין נכנס למכל. כמו כן, החומר יכול להתפוצץ עקב מכונת גלגול עובדת בצורה גרועה, אם הוא לא מתמודד עם תפקידיו. לפני קצירת מלפפונים, עליכם לבדוק היטב את הכיסויים, ובמידת הצורך, לתקן או להחליף את המטען, אחרת יתעוררו מצבים לא נעימים.
הפרת כללי האחסון
גם אם מקפידים על כל כללי השימורים, צנצנות המלפפון מתפוצצות לעיתים קרובות. אחסון שגוי של חתיכות עבודה הופך לסיבה. כשמגלגלים מלפפונים לחורף, חשוב לתת לירקות להתקרר באופן טבעי מתחת לשמיכה חמה לפי כל הכללים ורק אז לשים אותם במקום קריר לאחסון.
לא מומלץ לשמור צנצנות של מלפפונים משומרים באור, להניח אותן במקום חם מדי או בחדר עם טמפרטורה משתנה. בנסיבות אלה, מלפפונים נעשים עכורים, מתנפצים ומתפוצצים לעתים קרובות יותר.
מה עושים עם מלפפונים אם הפחיות כבר התפוצצו
כל עקרת בית שמעה על הסכנה שבקופסאות שימורים מקולקלות. אך יחד עם זאת, חבל לזרוק את החסר, במיוחד אם המלפפונים מתפוצצים בכמויות גדולות, וכמעט כל המלחה נעלמת.
אם הפחיות התפוצצו רק לפני כמה ימים, עדיין ניתן לשמור ירקות.
לא תמיד יש צורך להיפטר מירקות מפוצצים, לפעמים ניתן להציל אותם. אם המלפפונים מתפוצצים, ניתן לעבד אותם מחדש אם לא עברו יותר משלושה ימים מיום הכנת מזון משומר.
איך לשמור מלפפונים אם צנצנות יתפוצצו למחרת
אם קופסאות שימורים מגולגלות טריות מתפוצצות, תוכלו לנסות לחדש אותן. זה דורש:
- שוטפים ירקות מתחת למים קרים מתחת לברז, ואז שוטפים במי מלח, ממיסים 30 גרם מלח בליטר נוזל אחד;
- שים את המלפפונים במים קרים למשך 20 דקות נוספות;
- לעקר צנצנות ומכסים ביסודיות;
- מסננים את המלח מעשבי תיבול ותבלינים ואז מרתיחים אותו פעמיים במשך 15 דקות.
לאחר מכן, המלפפונים שוב מונחים בצנצנות סטריליות, מוזגים עם מלח חם ומוסיפים מעט חומץ למיכל - כף קטנה אחת לצנצנת 3 ליטר. המיכל אטום ומצנן להתקרר.
איך מלפפונים מלפפונים חמוצים כדי שלא יתפוצצו
אם המלפפונים מתפוצצים, לא תמיד ניתן לשמור אותם. הרבה יותר קל לחמוף את המלפפונים מיד כדי שלא יתפוצצו - על פי כל הכללים, תוך הימנעות מנפיחות במכסים ומעיבוי המלח.על מנת שהריקות יתגלו כאיכותיים גבוהים ולא ידרדרו, מספיק להקפיד על המלצות פשוטות.
עליכם להמליח ירקות בעזרת מלח מאכל אוניברסלי - ים ומלח מיוד אינם מתאימים
כללים לבחירת והכנת המרכיבים העיקריים
לא כל זני המלפפונים מתאימים לשימורים, אלא רק זנים אוניברסליים ואלה שתוכננו במיוחד לכבישה. ישנם לא מעט זנים ספציפיים, אך לכולם תכונות משותפות, כלומר:
- מידה קטנה;
- מבנה צפוף;
- טעם מתקתק ללא מרירות;
- נוכחות של קוצים כהים קטנים וקשים על הקליפה.
מלפפונים חלקים ארוכים ללא קוצים או עם קוצים לבנים אינם מתאימים לשימורים, ניתן לאכול אותם רק טריים.
בעת בחירת מרכיבים, יש לשים לב לא רק למלפפונים, אלא גם למוצרים אחרים. כדי לשמור על מלפפונים, כדי לא להתפוצץ, עליכם להשתמש בחומץ טרי ולא פג, ומלח שולחן אוניברסלי, המאוחסן בכלי נקי במקום יבש. לפני הכבישה, יש לא רק לכבס מלפפונים, אלא גם להשרות אותם על מנת להסיר את כל הזיהומים ולאפשר עודף אוויר להימלט מהעיסה.
כללי כבישה של מלפפון כדי למנוע התפשטות פחיות
הכלל העיקרי המאפשר לכם להכין מלפפונים משומרים על מנת שלא יתפוצצו הוא יישום ברור של המתכון שנבחר. אם אתה מקפיד על אלגוריתם מוכח, מלפפונים אינם מתפוצצים או מעוננים בתמלוח.
מאחר ואיכות החומר תלויה במידה רבה באיכות הנוזל, עדיף לקנות מים מסוננים לשימורים. בעת שימוש במים ביתיים מלפפונים מתפוצצים מעת לעת, מכיוון שאפילו נוזל מבושל יכול להכיל זיהומים מיותרים.
אם המלפפונים לכבישה גודלו בגינה משלהם ונקטפו לאחרונה מהגן, אז הם יכולים להשרות במשך שעה בלבד. ירקות החנות מושבעים בצורה הטובה ביותר לאורך כל היום. לאחר עיבוד ארוך הם מתפוצצים בתדירות נמוכה יותר מכיוון שהם משחררים את כל האוויר, רוויים בלחות, וחומרים מזיקים עוזבים את עיסת המלפפון.
חומצת לימון שימושית בשימורים, אך לא ניתן להחליף אותה בחומץ.
מתכונים רבים מציעים להמליח את המלפפונים כדי למנוע מהם להתפוצץ, באמצעות חומצת לימון, אספירין או תבלינים. בעת שימוש בתכשירים כאלה, עבודות העבודה מתפוצצות בתדירות נמוכה יותר, מכיוון שהחומרים המפורטים מונעים תהליכי תסיסה.
האם אני צריך להפוך את הפחיות לאחר הגלגול
שלב חובה של קצירת ירקות לחורף הופך את קופסאות השימורים המגולגלות. במקרה זה, המכסה מתחמם כראוי ממגע עם תמלחת חמה או מרינדה, והסיכון להתפוצצות המכולה מצטמצם בגלל הבדלי טמפרטורה או שנותרו מיקרואורגניזמים מתחת למכסה.
למה לעטוף צנצנות של מלפפונים כבושים
לאחר הגלגול, הפחיות לא רק הופכות, אלא גם עטופות במגבת חמה או בשמיכה למשך מספר שעות. זה נעשה כדי שהצנצנת תוכל להתקרר לאט ובאופן שווה. במקרה זה, המלפפון החמוץ עם המלפפונים ישמור על שקיפותו, והמכסה על הצנצנת לא יתנפח.
כללי אחסון
יש לאחסן מלפפונים פריכים לחורף, שלא מתפוצצים, בטמפרטורה קרירה של 3 עד 5 מעלות צלזיוס במקרר או במרתף, אם אנחנו מדברים על בית פרטי. החשוב מכל, חמוצים וירקות כבושים שומרים על טריותם אם הם לא נחשפים לקיצוניות בטמפרטורה וחשיפה ישירה לאור. אם מאחסנים אותם כראוי, מלפפונים כבושים יכולים להישאר אכילים עד 8 חודשים, וירקות מוחמצים בחומץ עד שנתיים.
עליכם לאחסן שימורי ירקות קרירים וללא שינויי טמפרטורה.
סיכום
מלפפונים בצנצנות מתפוצצים בגלל חדירת מיקרואורגניזמים למלח, מיכלים מעוקרים גרועים או מרכיבים לא איכותיים. כדי להכין ריקים איכותיים ולשמור אותם לאורך זמן, עליך להקפיד על כללים עיקריים לשימור ירקות.
