מלפפוני חבית בצנצנת לחורף בבית: מתכונים שלב אחר שלב, וידאו

מלפפונים הם ירקות פופולריים לעיבוד חורף. יש די הרבה מתכונים ריקים. הם מומלחים, מוחמצים, מותססים בחביות ונכללים במבחר. ניתן להכין חמוצים בצנצנות כמו חביות בתוספת מרכיבים שונים.

בתהליך של תסיסה טבעית מלפפונים כבושים טעימים וקפיציים.

איך מכינים מלפפונים לכבישה

לפני עיבוד הירקות מכינים את כל המרכיבים. הם בוחרים זני כבישה מיוחדים הגדלים בשדה הפתוח. הגודל לא משנה הרבה, אם הפירות גדולים יותר, ניתן להניח אותם בתבנית אמייל או בתוך דלי פלסטיק, בינוני מתאים לפחיות של שלושה ליטר, קטנים מומלחים במיכלים בנפח 1-2 ליטרים.

הפירות צריכים להיות צפופים, ללא חללים בפנים, אלסטיים. עדיף לעבד מלפפונים טריים. אם הם שכבו מספר שעות, חלק מהלחות תתאדה, מה שיוביל לאובדן גמישות. כדי להפוך את הפירות המלוחים לפריכים, הם ספוגים במים קרים למשך 3 שעות. לפני שמכניסים אותם לצנצנת, הם נשטפים, הקצוות לא נחתכים.

צנצנות ומכסים אינם מעוקרים. המכלים נשטפים במים חמים, המכסים מטופלים גם במים רותחים.

לכבישה של מלפפונים בצנצנות, כדי שייצאו כמו חביות מומלחות, השתמשו בסט רגיל של תבלינים ועשבי תיבול. קצרים שום, עלים או שורש חזרת, ניתן לקצור שמיר עם ענפים ותפרחות כך שהוא לא ירוק, אך לא עשב יבש ולא בשלים מאופיין בארומה בולטת יותר. בחלק מהמתכונים מצוין טרגון וסלרי, זה עניין של טעם. אם אתם אוהבים חמוצים מרירים במלפפוני חבית, דאגו להוסיף פלפל.

איך ממליחים מלפפונים משומרים

כדי להכין מלפפונים כבושים בפחיות כמו בחבית, מקפידים על טכנולוגיית המתכון. עבור מיכלים גדולים, הירוקים המשמשים אינם חתוכים אלא מוסיפים אותם בכללותם. שיטה זו לא תפעל לסימניות בצנצנות. חזרת, שום, שמיר, דובדבן, אפר הרים, דומדמניות ועלי אלון נחתכים לחתיכות קטנות. אין הקפדה על הפרופורציות ביחס לתבלינים; במתכונים אלה ממלאים מינון המלח ורצף התהליך.

מלפפוני חבית לחורף בצורה פשוטה

ניתן למלוח מלפפונים לחבית בצנצנות לפי מתכון מהיר ופשוט מאוד:

1. המוצר נקצר בצנצנות (3 ליטר), חזרת ושמיר מונחים על הקרקעית, אם תרצה, תוכל להוסיף עלי דובדבן ושום. לנפח כזה, יהיה צורך ב 2-4 פרוסות.
2. שום נחתך לטבעות, חצי מונח בתחתיתו.
3. הכינו מלח מרוכז ממים זורמים קרים - 1.5 ק"ג מלח לדלי (8 ליטר).
4. הפירות מונחים בקומפקטיות, מכוסים בעשבי תיבול ועליהם השום שנותר, ומלח נמזג לקצה המיכל.
5. מכסים את הצנצנות כך שלא יגיע אליהן אשפה, השאירו לתסיסה למשך 5 ימים. בתהליך, קצף ומשקעים לבנים צריכים להופיע, זה נורמלי.

לאחר 5 ימים מרוקנים את התמלחת ומשטפים את החומר, אפשר מצינור שנפל לצנצנות. המשימה העיקרית היא שטיפת הלוח הלבן. המלפפונים צריכים להיות טעימים מלוחים מאוד. את היצירה יוצקים עם מים קרים גולמיים לאורך הקצוות, סוגרים ומכניסים למרתף. הפירות יתירו עודף מלח בזמן מסוים.

מלפפוני חבית בצנצנת, ספוגים בתמלוח קר

כל העלים והשום מתחלפים למלפפונים, מכסים בעלה חזרת מעל. לצמח זה תכונות אנטיבקטריאליות ועליו יסייעו במניעת עובש.

המלח בירקות חבית מתגלה כעונן

רצף פעולה:

1. על מנת שהפירות המלוחים יתבררו כפריכים, עליהם להיות ארוזים היטב במיכל.
2. 3 כפות. l. המלחים מומסים בכמות קטנה של מים (עד שהגבישים נעלמים לחלוטין).
3. הוא מוזג לריק, מלא מלמעלה לקצה במי ברז.
4. הצנצנות מכוסות במכסה ומנערות היטב כך שהתמלחת מעורבבת לחלוטין עם המים.
5. מכסה מוסר, הצנצנות מונחות על צלחת תסיסה.

אל תיגע בחומר העבודה המלוח עד שהתסיסה הופסקה לחלוטין. מוסיפים מים לקצה וסוגרים.

מלפפוני חבית מתחת למכסה ניילון בצנצנת לחורף

ירקות מומלחים מאוחסנים לעיתים קרובות במרתף, אם הם נמצאים בצנצנת, ואז מתחת למכסי בורג או ניילון, האפשרות השנייה היא פשוטה יותר. המתכון למלפפוני חבית מלוחים מתחת למכסי ניילון מיועד למיכל בן שלושה ליטרים:

• פלפל ירוק מריר - 1 יח ';
• שמיר ירוק - חבורה אחת;
• תפרחות שמיר - 2-3 מטריות;
• שום - ראש אחד;
• שורש ו -2 עלי חזרת;
• מלח - 100 גרם;
• מים גולמיים - 1.5 ליטר;
• עלי דובדבן ואפר הרים - 4 יח '.

הטכנולוגיה של המתכון למלפפונים כבושים מחבית:

1. השורש נחתך לטבעות, מחולק ל -2 חלקים.
2. כל העלים, השום והפלפל גם הם חצויים.
3. תחתית המיכל מכוסה ביריעת חזרת ומחצית מכל הרכיבים, הירקות מונחים בצורה קומפקטית, שאר התבלינים ועלה חזרת נשפכים מעל.
4. מכינים תמלחת ומוצקים את החומר.
5. הם שמים את הצנצנות בצלחות, מכיוון שבמהלך התסיסה, הנוזל יישפך לקערה. בסיום התהליך יש לסגור עם מכסים.

יש צורך להוריד מיד את הפחיות למרתף קר.

מלפפונים פריכים לחבית בצנצנות עם חרדל

המתכון למלפפונים הכבושים בחבית החורף, שנקטפו בצנצנות, אינו שונה מהשיטה הקלאסית הפשוטה מבחינת המרכיבים. השתמש בכל התבלינים לפי הצורך.

רצף:

1. לאחר ההנחה יוצקים את החומר עם מים.
2. ריבועים נחתכים מבד לבן מכותנה, ניתן להשתמש במטפחות או מפיות מטבח דקות.
3. יוצקים 3 כפות באמצע הבד. l. מלח ו -2 כפות. חרדל יבש.
4. עטוף במעטפה והונח על גבי הצנצנות.
5. סוגרים עם מכסה ומכניסים למקום קריר.

התהליך עד לבישול יהיה ארוך יותר, מלח וחרדל נכנסים לנוזל בהדרגה, התסיסה תהיה איטית מאוד בגלל החרדל. במוצר המוגמר המלח יתעונן עם משקעים בתחתיתו. מלפפונים כבושים לחורף מתקבלים כחביות, פריכות, עם טעם חריף חריף.

מלפפונים כבושים, כמו מחבית לאחסון בדירה

ניתן לסגור ירקות מומלצים על פי מתכון זה בעזרת מפתח או מכסי ניילון.

לאחסון בטמפרטורת החדר תצטרכו חומצת לימון (למשך 3 ליטר, קיבולת של 1/3 כפית)

עבור סימניה, אתה יכול להשתמש בעלי ענבים, אחרת הסט הוא סטנדרטי.

ניתן להכין מלפפוני חבית כבושים בצנצנות לחורף בטכנולוגיה הבאה:

1. המכל מלא בכל התבלינים, כמות השום והפלפל החריף היא לפי הטעם.
2. ממיסים 3 כפות. l. מלח במים רותחים והוחדר לחומר העבודה, ממולא למעלה במים קרים.
3. הצנצנות מכוסות ומשאירות 3-4 ימים לתסיסה, הקצף שנוצר מוסר מעת לעת.
4. עם סיום התהליך, המלח נשפך לסיר ומניחים לרתיחה.
5. המילוי החם מוחזר לחומר העבודה, חומצת לימון נשפכת מעל.

בנקים מגולגלים או נסגרים במכסים.

המלחת מלפפונים לחבית לחורף בפחי וודקה

חמוצים מוכנים על פי מתכון מסורתי עם סט מרכיבים סטנדרטי. עבור מיכל 3 ליטר מלא בירקות, קחו 100 גרם מלח ו- 1.5 ליטר מים. הם משתמשים במים גולמיים וקרים.

וודקה משמש כחומר משמר נוסף

תהליך התסיסה יימשך כ -4 ימים, לאחר השלמתו, הוסיפו 1 כף. l. וודקה וסגור, נשלח לאחסון.

מלפפונים טעימים לחורף עם אספירין כמו חבית

סט עבור פחיות 3 ליטר:

• עלי דומדמניות, אלון ודובדבן - 4 יח ';
• שורש חזרת ועלים;
• גרגרי פלפל - 10 יח ';
• שום - 1-2 שיניים;
• חומצה אצטילסליצילית - 2 טבליות;
• מלח - 3 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

מלפפונים כבושים של חבית בישול:

1. צנצנות ירקות ותבלינים ממולאות בתמלוח.
2. ההכנה תשוטט במשך 4 ימים.
3. המלח מבושל שוב, אספירין מוסף לצנצנות, מוזג עם נוזל רותח.

מתגלגלים והופכים. לאחר הקירור הם מובלים למרתף.

מלפפוני חבית פריכים לחורף ללא עיקור

מתכון זה מכין חמוצים טעימים. בנקים אטומים.

הרכב:

• תפרחות שמיר;
• טרגון (טרגון);
• שום;
• פלפל ירוק;
• סלרי;
• שורש חזרת ועלים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. כל הירקות, השום והשורש חתוכים ומופצים בכוסות שונות.
2. קמצוץ של כל הרכיבים נזרק בתחתית המיכל, הפירות מונחים, התבלינים הנותרים מעל.
3. תמלחת מיוצרת מ -1 ק"ג מלח ו -10 ליטר מים.
4. הצנצנות נשפכות, נסגרות עם מכסים זמניים ומושארות בחדר בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
5. במהלך תקופה זו, הנוזל יתכהה, משקע לבן יופיע בתחתית ובפירות.
6. כאשר התסיסה הסתיימה, התמלחת מתנקזת, וחומר העבודה נשטף כמה פעמים ממש בצנצנות מתחת לברז. זה הכרחי כדי להיפטר מהפריחה הלבנה.

מים מוזגים מהברז, דופקים על גוף המיכל כדי להוציא את האוויר, ומגלגלים אותו בעזרת מפתח.

המלחת מלפפונים בשיטת חבית בדלי פלסטיק

מוצרים ביתיים מלוחים בדלי פלסטיק מיוצרים רק בשיטה הקרה. הסימניה היא סטנדרטית עם קבוצה של רכיבים נפוצים, אם תרצה, תוכל להפוך אותה לחדה.

חָשׁוּב! המלח מדולל לריכוז כזה שקופצת ביצה גולמית (ל -10 ליטר, בערך 1 ק"ג מלח).

יוצקים את הפירות. השאירו 4 ימים, הסירו את המילוי, שטפו את הירקות ומלאו את הדלי במים קרים רגילים. התקן את המכבש.

מלפפונים כבושים בסיר כמו חבית

גודל הירקות ונפח המיכל תלוי בכמה פירות ילכו לדלי. חלקו של המלח חשוב, 1 כף מומסת עבורו. l. בליטר מים. סט התבלינים הוא סטנדרטי, אתה לא צריך לטחון אותם, אתה יכול להוסיף ענפי דומדמניות שחורות או אלון.

ירקות חבית מומלחים בסיר, מתכון:

1. על כל שכבת ירקות מפזרים עשבי תיבול חריפים, הם מתחילים להניח אותם איתם ולסיים אותה.
2. יוצקים מים כך שהחומר מכוסה, מנוקז. מדד זה הכרחי למדידת נפח הנוזל.
3. מלח מכינים, מבשלים ויוצקים אותו לסיר.
4. מלמעלה, כדי שהירקות לא יצופו, הניחו צלחת רחבה ועומס עליה.

הדלי מונמך למרתף ומכוסה בבד או מכסה.

תנאי וכללים לאחסון

שום חומר משמר אינו משמש בחמוצים מלבד מתכון לאחסון חדרים. אם הם נשארים חמים, הפרי יהפוך רך וחמצמץ.

חיי המדף של מוצר מלוח מתחת למכסה ניילון הם בערך 8 חודשים, מגולגלים - לא יותר משנה

משטר טמפרטורה אופטימלי: לא גבוה מ- +4 ⁰ג.

סיכום

מלפפונים כבושים בצנצנות, כמו חביות - טעימים, פריכים, עם טכנולוגיית בישול פשוטה. ניתן להכין את המוצר עם חרדל וודקה, מתכונים מספקים אפשרויות אחסון מתחת לתפר ברזל או מכסה ניילון. אם נצפה על משטר הטמפרטורה, ירקות שומרים על ערכם התזונתי לאורך זמן.

ערכים מומלצים

ירקות לחורף עם מלח

כרוב כבוש עם מתכון לפלפל

מתכון כרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

פטריות חלב שחור מומלח: מתכונים להמלחה בצורה חמה

איך ממליחים שום בר

איך ממליחים חמאה: מתכונים לחורף, המלחה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון

איך ממליחים רוסולה בבית

המלחת בוליטוס: בצנצנות, סיר, המתכונים הטובים ביותר