תוֹכֶן
- 1 איך ממליחים פטריות חלב חמות
- 2 איך מוחמצים פטריות חלב חמות לפי המתכון הקלאסי
- 3 איך ממליחים פטריות חלב בצורה חמה לחורף בצנצנות
- 4 דרך פשוטה לפטריות חלב מלוח חם
- 5 המלחה חמה של חלב גולמי
- 6 איך להחמיץ טעימות פטריות חלב חמות עם שום ושמיר
- 7 פטריות חלב מלוח חם עם חומץ
- 8 פטריות חלב מלוח חם בתמלחת
- 9 פטריות חלב מלוח חם בדלי עם חזרת ועלי דומדמניות
- 10 פטריות חלב מלוח חמות ללא השרייה
- 11 איך ממליחים פטריות חלב חמות בסיר עם עלי דובדבן
- 12 פטריות חלב מלוח חמות
- 13 דרך קלה מאוד להמלחה חמה של פטריות חלב
- 14 כמה ימים אפשר לאכול פטריות חלב מלוח חמות
- 15 כללי אחסון
- 16 סיכום
פטריות חלב מלוח חם יקשטו כל שולחן לחורף. למרות קלות ההכנה של המנה, מתקבלות פטריות נמרצות, פריכות וטעימות מאוד. אתה רק צריך להצטייד בזמן, כי לפני המלחה פטריות החלב דורשות הכנה מיוחדת.
סיביר מכנים פטריות חלב פטריות מלכותיות במשך זמן רב
ניתן למלח פטריות חלב לבן ושחור, המסווגות למאכל מותנה. הם נקראים גם חלבנים עבור המיץ שמשתחרר על החתך. והסיבירים העניקו לחולבים את התואר מלך הפטריות.
איך ממליחים פטריות חלב חמות
פטריות חלב הן פטריות ממלריות למאכל עם ארומה עדינה ועיסה יציבה. הם מכילים מיץ חלבי נמרץ, בעל יכולת להתחמצן בהשפעת אוויר ולשנות צבע.
פטריות חלב לבן ושחור טעימות באותה מידה בהכנות לחורף. אך אם תזניחו את כללי ההכנה, אז המנה יכולה להוות סכנה למערכת העיכול. לכן חשוב לדעת לבחור ולהכין את המעדן הזה בצורה נכונה.
האפשרות הטובה ביותר לכבישה של פטריות חלב תהיה פטריות שנאספות ביער במו ידיך. אם לא ניתן לעסוק בציד שקט, עדיף לרכוש את המוצר ממוכרים אמינים ומהימנים.
עליכם לזכור תמיד את הכללים הבסיסיים בעת קטיף פטריות: עליכם לאסוף אותם באזורים חיוביים מבחינה אקולוגית ולא לקחת את אלו שנמצאים בספק.
ראשית, מנקים את פטריות החלב מאדמה, עלים יבשים ופסולת אחרת. ניתן לעשות זאת בעזרת מברשת שיניים, אך בזהירות רבה כדי לא לשבור את הפטריות. ואז שוטפים במים זורמים. דגימות תולעת ורקובות אינן מתאימות להמלחה.
כדי להמליח את פטריות החלב בצורה חמה על פי כל הכללים, יש להשרות אותן תחילה במים.
עשו זאת כך: שימו פטריות חלב במיכל רחב, שפכו מים קרים. כדי שהפטריות יהיו לגמרי במים, הן נלחצות מלמעלה עם צלוחית בקוטר מעט קטן יותר מהמיכל עצמו. אז הם משאירים את פטריות החלב ליום אחד. מחליפים את המים כל 4 שעות.
אחרי יום המים מתנקזים. כדאי לשים לב למים (לשקיפותם) ולמצב הפטריות. אם המים כהים, ועיסת החלבנים מוצקה, הרי שההשרייה חוזרת על עצמה.
הליך ההשריה חוזר על עצמו 2-3 פעמים, בכל פעם שעוזבים את המיכל ליום. בתהליך ההשריה, כובעי חלב שחורים מקבלים גוון לילך, ולבן - כחלחל. זה נורמלי.
בעת ההשריה, הפטריות נלחצות למטה בעומס
השרייה תהפוך את החלבנים לגמישים, מה שיאפשר להם לשמור על צורתם, יקל עליהם מרירות. בעתיד, פטריות החלב המלא מומלחות או נחתכות לחתיכות, אם הן גדולות מאוד.
לאחר השלמת ההשריה הם מתחילים להמליח.אפשר להמליח פטריות חלב בצורה קרה וחמה. במקרה האחרון משתמשים ברתיחה ולכן אפשרות זו נחשבת חמה.
יחד עם פטריות אלה, אתה יכול לכבוש וולנושקי ופטריות. הכן אותם בצורה דומה. הטעם רק מרוויח משכונה כזו.
כדי להעניק למנה ארומה מיוחדת, השתמשו בעשבי תיבול ריחניים ותבלינים: מטריות שמיר, דפנה, פלפל שחור (אפונה) ושום. מלח לבישול לא צריך להיות מיוד, וטחינה גסה.
איך מכינים חמוצים לפטריות חלב חמות
שומרי החלב המונחים בצנצנות מוזגים עם מי מלח בהם בושלו בעבר. הכנת מלח: יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח בקצב של 2 כפות. l. לליטר מים ועלי דפנה. כשהמים רותחים מכניסים פטריות לסיר ומרתיחים עד שהם שוקעים לתחתית והמלח הופך לשקוף.
אתה צריך להרתיח את החלבנים במיכל מרווח, ולא לשכוח להסיר את הקצף
בדרך כלל זמן הבישול נע בין 20 ל -30 דקות. אחרי שהחלבים מוכנים הם נזרקים למסננת. המלח יהיה צורך בכדי למזוג אותו על הפטריות.
במתכון המסורתי לבישול חם, יצרני חומצות חלב מליחות או מרתיחים במים, מכינים מלח בנפרד. במקרה זה, המלח נלקח ב -3 כפות. l. עבור ליטר מים אחד. ההשריה לא מתבצעת, ולכן המנה מתגלה כחזקה, עם מרירות קלה.
איך מוחמצים פטריות חלב חמות לפי המתכון הקלאסי
מיכלי אמייל בעלי צוואר רחב או חביות עץ אלון משמשים כמכלים להמלחה, אשר נשטפים מראש עם סודה ומייבשים בשמש.
לבישול תצטרך:
- חלבונים שנקטפו טרי - 2.5 דליים;
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 18 כפות. l. עם מגלשה;
- עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור - חבילה אחת כל אחת.
קלפו ושטפו את הפטריות. במקרה של לכלוך כבד, מותר להשרות במים מספר דקות על מנת להיפטר מעלווה יבשה ולכלוך.
במיכל גדול, למשל, דלי אמייל, שפכו מים והביאו לרתיחה. ואז שמים בתוכו את הפטריות המוכנות. מלבנים את פטריות החלב במים רותחים לא יותר מ -5 דקות, וזוכרים להחליק את הקצף.
זרקו את החלבנים למסננת והכינו את המלח: הרתיחו מים בתוספת מלח בקצב של 3 כפות. l. לליטר. הסר את המלח מהכיריים.
שים עלי דפנה, פלפלים בצנצנות שהוכנו מראש והתחל למרוח פטריות עם הכובעים כלפי מטה. יוצקים מלח חם לצנצנות. תנו לנוזל לזרום כלפי מטה ולמלא מלח. ואז סוגרים עם כיסויי פלסטיק.
שיטה חמה ללא מלח: מניחים את השכבות, מפזרים כל מלח
לאחר זמן מה, כאשר הצנצנות עם הפטריות התקררו, יש לפתוח את המכסים ולבדוק את מפלס הנוזל. הוסיפו אותם עם מלח לפי הצורך, סגרו אותם והוציאו אותם לחדר קריר. המנה מוכנה להגשה תוך 40 יום.
איך ממליחים פטריות חלב בצורה חמה לחורף בצנצנות
פטריות חלב מלוח חם מכינות בשתי גרסאות: בהשריה ראשונית, מתיזות שכבות מלח, או פשוט יוצקים אותה עם מלח. שתי האפשרויות כוללות פטריות רותחים.
להמלחה בצנצנות מתאימים חלבונים בגודל בינוני. גדולים יהיה צורך לחתוך ל -2 - 4 חלקים כדי להקל עליהם להכניס כלים. מרתיחים פטריות חלב מוכנות במים מומלחים (2 כפות לליטר). כאשר החלבנים שקעו לתחתית, הם מוכנים למלח.
יש צורך להשליך את הפטריות במסננת, כך שהנוזל מהם מתנקז לחלוטין. בהתאם לאופציה שנבחרה, מניחים את הפטריות עם הרגליים למעלה, מפזרים כל שכבה במלח, מוסיפים תבלינים ויוצקים אותה עם מלח. מלח נלקח בקצב של 30 גרם לק"ג פטריות חלב או ליטר מים אחד.
בהתגלמות זו הם משמשים כתוספים ארומטיים:
- עלי דומדמניות שחורות;
- שמיר (מטריות);
- ציפורן;
- שום;
- פלפל;
- עלה דפנה.
פטריות חלב מלוח על פי מתכון זה מוכנות להגשה תוך 25 - 35 יום.
דרך פשוטה לפטריות חלב מלוח חם
למרות העובדה שפטריות חלב אינן שונות בארומת פטריות בולטת, מוחמצת בצורה פשוטה ללא רכיבים נוספים, הן מתבררות כפריכות וטעימות מאוד.
הדבר העיקרי בחטיף שכזה הוא הארומה העדינה של החלבנים עצמם וטעמם המעולה. לבישול צריך מיכל עם צוואר רחב, דיכוי (עומס). עבור 1.5 ק"ג פטריות - 6 כפות. l. מלח.
הנחת הצנצנות צריכה להיות מהודקת ככל האפשר, כך שלא ייווצרו חללים
פטריות חלב קלופות ושטופות נושרות במים למשך יומיים עם החלפות מים תקופתיות כל 4 שעות. ואז פטריות החלב מבושלות במים רותחים על פי הכללים הכלליים. זמן הרתיחה יהיה חצי שעה.
פטריות החלב מונחות ומפזרות כל שכבה במלח. החלק העליון מכוסה בגזה, והדיכוי מונח מעל. המכולה מונחת בחדר קריר למשך חודש. לאחר 30 יום ניתן לארוז את החטיף בצנצנות ולשלוח אותו למרתף, או להגיש אותו לשולחן ולאכול אותו בהנאה.
המלחה חמה של חלב גולמי
במקורות רבים המציעים מתכונים קולינריים, תוכלו למצוא מגוון ניסוחים ושמות. המלחה חמה של פטריות גולמיות כרוכה בפטריות רותחות, ועוקפת את תהליך ההשריה.
לשם כך חלבונים יבשים מנוקים נשלחים למים רותחים, ומוסיפים כל כך הרבה מלח שטעמו מוחשי. לאחר חצי שעה של רתיחה הם נזרקים למסננת כך שהכוס תהיה נוזלית לחלוטין. במתכון זה מוסיפים מלח בכמות של 50 גרם לכל ק"ג פטריות.
יש לערום פטריות חלב מלוחות עם כיפותיהן למטה.
בתחתית המיכל מניחים עלי דומדמניות, דובדבנים, זרעי שמיר ושום חתוך לפרוסות, יוצקים שכבת מלח (2 כפות) ואז פטריות חלב. מפזרים מלח על כל שכבה. העליון מכוסה בנוסף בעלי חזרת.
מכסים בגזה ומניחים את העומס. המיכל הממולא מונח במקום קר למשך 45 יום. במהלך תקופה זו, הפטריות ייצרו מיץ באופן פעיל. הוא אמור לכסות את הפטריות לחלוטין. אם אין מספיק מיץ, ניתן להוסיף למיכל מים קרים.
איך להחמיץ טעימות פטריות חלב חמות עם שום ושמיר
פטריות חלב קלוף מבושלות במים רותחים כ -20 דקות. המים בהם בושלו פטריות החלב מנוקזים.
מטריות שמיר נשפכות עם מים רותחים, שום נחתך לפרוסות. הכמות נקבעת לפי הטעם. שיני שום מונחות על הקרקעית, יוצקים מלח. השכבות המפוזרות במלח מועברות בשמיר. על החלבים המונחים עליהם להעמיס מטען ולהוציאו למקום קר.
לאחר חודש ניתן לארוז את החטיף בפחיות ולהגישו לשולחן, מינימום מרכיבים יהפכו אותו לריחני וטעים
פטריות חלב מלוח חם עם חומץ
בישול בתוספת חומץ דומה לתהליך הכבישה. ההבדל מהשיטה הקלאסית נעוץ בזמן הרתיחה ובתנאי האחסון של המנה.
מכינים פטריות חלב על פי הכללים הכלליים עם השרייה למשך יומיים. והם לא רותחים זמן רב: 15 - 20 דקות, אלא פעמיים. הפעם הראשונה במים, הפעם השנייה במרינדה.
להכנת המרינדה לליטר מים תזדקק:
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי, 10 אפונים כל אחד;
- עלה דפנה - 3 יח '.
מלח, סוכר ותבלינים מוסיפים למים. הביאו אותו לרתיחה על אש נמוכה, ולאחר מכן הרפתנים מבושלים במרינדה זו למשך 15 דקות. פטריות חלב מבושל מודבקות לצנצנות, ויוצקים אותן למעלה במרינדה. כפית חומץ מוזגת לכל צנצנת בנפח של עד ליטר 1. מגלגלים עם מכסי פח, הופכים ועוטפים עד שהם מתקררים לחלוטין.
המתאבן נחשב מוכן לאחר שבוע - שבועיים
פטריות חלב מלוח חם בתמלחת
בישול בתמלוח אינו שונה בהרבה מהקלאסי מבחינת הרכב הרכיבים ואלגוריתם הבישול.
הפרופורציות של מים ומלח משמשות על בסיס מתכון בישול קלאסי. כתוספות ריחניות, עליכם לקחת: עלי שום, שמיר, דובדבן ודומדמניות. הוספת עלי אלון או חזרת יתקבל בברכה.
עלי חזרת מוסיפים תבלין למנה, ופטריות עוזרות לשמור על האלסטיות הטבועה בהן.
מלח ותבלינים שמים במים ומעלים על האש. פטריות נמרחות במרינדה רותחת, מבושלות על אש נמוכה במשך 15 - 20 דקות. מכניסים צנצנות, מפזרים כל שכבה עם כמות קטנה של מלח.
צנצנות עם פטריות מלאות מלח עד הצוואר וסגורות במכסי פלסטיק.
פטריות חלב מלוח חם בדלי עם חזרת ועלי דומדמניות
לכבישה חמה בדלי, השתמש במתכון מוכח פשוט. בתחילה, משרים פטריות חלב קלופות למשך יומיים, ומשנות את המים.
בתום תהליך ההשריה תצטרך לבשל בין 10 ל -15 דקות. בזכות זמן הבישול הקצר הם יציבים ופריכים. חזרת ודומדמניות שחורות ידגישו את פיקנטיות הטעם.
עלים מונחים מראש במים רותחים מונחים בתוך דלי. ואז - שכבות של פטריות חלב, זרועות מלח. עבור 1 ק"ג חלבנים יהיה צורך ב -70 גרם מלח.
לחץ כלפי מטה בדיכוי ותן לעמוד כחודש במרתף או במקום קריר אחר
פטריות חלב מלוח חמות ללא השרייה
בהכנת חמוצים אפשר להסתדר בלי להשרות. אם נראה כי תהליך זה מפרך ודורש זמן, שפים מנוסים ממליצים להחליף אותו עם מלח רותח ובישול.
לאחר הרתיחה ניתן למזוג פטריות עם מלח או לחלוט שוב. זמן הבישול במקרה זה מצטמצם ל- 10 - 15 דקות.
איך ממליחים פטריות חלב חמות בסיר עם עלי דובדבן
המלחת פטריות חלב עם עלי דובדבן מומלצת בהקבלה למתכון לפטריות עם עלי חזרת.
טוחנים ספוגים, מבושלים במשך 15 - 20 דקות, מושלכים למסננת
עלי דובדבן מונחים בתחתית התבנית. הם עוזרים לשמור על האלסטיות של עיסת הפטריות. יוצקים מלח ומניחים את פטריות החלב כלפי מטה, ומפזרים מלח.
עבור 5 ק"ג חלבים, יהיה צורך ב 15-20 עלי דובדבן. הקפידו לשים אתכם לדיכוי והשאירו במקום קריר. זמן ההמתנה יהיה 30 - 35 יום.
פטריות חלב מלוח חמות
פטריות חלב הן מתובלות, פריכות ולא מלוחות במיוחד. לחטיף מלוח קל תזדקק ל:
- חלבנים - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- גרגרי פלפל - 10 יח ';
- שום - 3 שיני;
- זרעי שמיר;
- עלה דפנה;
- שורש חזרת.
ההשריה נמשכת 2-3 ימים. רתיחה - 10 - 15 דקות. את החלבנים מניחים בצנצנות, מפוזרים במלח ומוסיפים תבלינים. חתיכת חזרת ושום נחתכים דק ונשלחים לצנצנת.
לאחר שהטמענו את הפטריות כך שלא ישארו חללים, יוצקים מים רותחים מומלחים מעל.
סגור עם מכסי פלסטיק ונשלח למקרר לחודש
דרך קלה מאוד להמלחה חמה של פטריות חלב
מתכונים שאינם משתמשים בחישול או מקצרים את זמן הצריחה מאפשרים לכם להכין את המנה בזמן הקצר ביותר. שיטה זו מאוד פשוטה.
רכיבים:
- חלבנים - 3 ק"ג;
- מלח - 20 כפות. l. עבור ליטר מים אחד;
- גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
- עלי עץ אלון - 5 - 7 יח ';
- שום - 5 שיני;
- מטריית שמיר - 5 - 7 יח '.
פטריות מוכנות ספוגות שעה אחת. פטריות מונחות במים רותחים בתוספת מלח ותבלינים ומבושלות חצי שעה על אש נמוכה.
השכבה העליונה מודבקת על ידי הוספת מטריות שמיר או עלי חזרת
פטריות חלב מונחות בצנצנת. המלח מסונן ומביא לרתיחה. את המלח החם יוצקים לצנצנת, מכסים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר. ניתן להגיש את המנה לאחר 40 יום.
כמה ימים אפשר לאכול פטריות חלב מלוח חמות
ככלל, הפטריות מוכנות בסוף התהליך. פטריות חלב מלוח חם נאכלות לא לפני 25 - 30 יום. לחלק מהמתכונים יש זמן המתנה ארוך יותר.
חשוב שלאחר פתיחת הצנצנת לא ייווצרו בהם חללים, והפטריות תמיד יישארו במלח. מסיבה זו מומלץ להשתמש במיכלים קטנים להמלחה.
כללי אחסון
כדי למנוע את הידרדרות עבודות העבודה, יש לאחסן אותם במרתף או במקרר.אורך חיי המדף של מנות כאלה הוא מספר חודשים, ולכן פטריות החלב מחורפות בבטחה, בתנאי שמקפידים על משטר הטמפרטורה.
נקודה חשובה נוספת המשפיעה על האחסון היא הכנת המיכל. בנקים ומכסים חייבים לשטוף היטב עם סודה לשתיה. כנ"ל לגבי כלים אמייליים ומיכלי עץ. אמבטיות וחביות לאחר הכביסה מכניסים לייבוש בשמש.
סיכום
פטריות חלב מלוח חמות ייצאו טעימות ופריכות אם הן מבושלות על פי כל הכללים. אלגוריתם הבישול לכל אחד מהמתכונים דומה מאוד. למרות התהליך הקפדני, התוצאה תמיד מצוינת.
