מתכוני ריבת אוכמניות

אוכמניות היא ברי רוסי עם בריאות בריאה מדהימה, אשר, בניגוד לאחיותיה, חמוציות, לונגבניות ועננים, גדל לא רק בצפון, אלא גם בדרום, בהרי הקווקז. ריבת אוכמניות לחורף יכולה להתבצע בדרכים ייחודיות רבות: ללא בישול, ללא סוכר, ללא מים. זה משתלב עם הרבה פירות ופירות יער אחרים. המתכון לריבת אוכמניות סמיכות לחורף הוא חלומן של עקרות בית רבות, מכיוון שיש הרבה מיץ בגרגרים ומעדן שהוכן על פי מתכונים סטנדרטיים הוא לרוב נוזלי, כמעט כמו קומפוט. בהמשך המאמר, נתאר כמה מסודות הכנת קינוח סמיך כל כך תוך שמירה לחורף.

מדוע ריבת אוכמניות מועילה?

אוכמניות הן פירות יער בריאים להפליא. הוא מכיל כמויות גדולות של ויטמינים C, A, E, PP וקבוצת B, מינרלים נדירים למדי כמו סלניום, מנגן, נתרן, מגנזיום, ברזל, כרום, אבץ, גופרית וזרחן, כמו גם חומצות אורגניות רבות - חומצה, סינצ'ונה. , אוקסלי, טאנינים. נוכחותו של מלטונין מסייעת במאבק בתאים סרטניים ומנרמת שינה.

תכונת הריפוי החשובה ביותר שלה נחשבת להשפעה חיובית על הראייה. צריכה קבועה של אוכמניות מגבירה את חדות הראייה ואת יכולת הראייה בחושך. פירות היער מנרמל את זרימת הדם בעיניים ומשקם את תאי הרשתית.

בנוסף, אוכמניות מסוגלות:

• כדי להקל על המצב עם מחלות בדרכי הנשימה העליונות;
• למנוע היווצרות קרישי דם ולשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם;
• עזרה גם בשלשולים וגם בעצירות, בגלל נורמליזציה של תהליכי עיכול;
• עזרה בצרבת;
• לתמוך בחוזק הגוף עם אנמיה ומחלות כבד, שיגרון וצנית;
• לשפר את הריכוז והזיכרון.

כל המאפיינים הללו של פירות יער מועברים במלואם לריבת אוכמניות, אם מבשלים אותה נכון, מבלי להכפיף אותה לטיפול חום ארוך מדי. צריך רק לזכור שכל מוצר, כולל ריבת אוכמניות, יכול להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק.

תכולת קלוריות של ריבת אוכמניות ל 100 גרם

תכולת הקלוריות של ריבת אוכמניות נקבעת על ידי כמות הסוכר המשמשת במתכונים שונים. אם תכולת הקלוריות של אוכמניות טהורות ללא תוספת סוכר היא 44 קק"ל ל 100 גרם, הרי שעבור ריבה המיוצרת על פי המתכון המסורתי, נתון זה הוא כבר 214 קק"ל ל 100 גרם.

איך מכינים ריבת אוכמניות

ריבת אוכמניות, כמו כל קינוח דומה, ניתנת לבישול במגוון רחב של דרכים. אפשר למלא את גרגרי היער בסוכר ולהשאיר ליצירת מיץ. ניתן להכין סירופ סוכר בריכוזים שונים ולהרתיח בו אוכמניות. ניתן ליצור סירופ סוכר עם מים, או עם מיץ אוכמניות.

אך זכור כי ריבת האוכמניות הסמיכה על פי אחד המתכונים קשה להשיג אם אתה משתמש במים להכנתה.

עובי הריבה שנוצרת נקבע, באופן מפתיע, גם לפי צורת המנות בהן מכינים את הקינוח. עדיף להכין ריבת אוכמניות בקערה שטוחה ורחבה או בקערה גדולה. במקרה זה, שטח הפנים שממנו יתאדו המים במהלך רתיחת הריבה יוגדל למקסימום. ועם אידוי מקסימלי של הנוזל והריבה, יש סיכוי טוב יותר להיות סמיך.

איך מכינים פירות יער

אם אוכמניות נאספות על מגרש גינה אישי או ביער בפני עצמן, או נתרמות על ידי מכרים או חברים שאספו אותם בכוחות עצמם, אז אתה לא צריך לדאוג לטוהר הפירות. ואם יש הזדמנות כזו, עדיף לא לשטוף את פירות היער כלל, אלא רק למיין אותו בזהירות, להסיר עלים, זרדים ופסולת צמחית אחרת.

ואכן, לאחר כל כביסה, מומלץ לייבש את האוכמניות ביסודיות כדי למנוע לחות עודפת בריבה.

על זה, ההכנה בפועל של אוכמניות לעיבוד יכולה להיחשב שלמה.

כמה סוכר להוסיף ריבת אוכמניות

לכמות הסוכר המשמשת תפקיד מכריע בהפיכת ריבת האוכמניות לעבה. היחס המסורתי בין אוכמניות לסוכר הוא 1: 1. אבל זה לא מספיק לריבה עבה אמיתית. עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף 2 ק"ג סוכר לכל ק"ג אוכמניות. במקרה זה, ריבת אוכמניות תתעבה בקלות ותוכל לאחסן בחורף גם בלי להסתובב בחדר קר, אך הטעם שלה עשוי להתגלות מתוק מדי.

לחלופין, נסו להוסיף 1.5 ק"ג סוכר לק"ג אוכמניות. הריבה תהיה עבה למדי ולא מתוקה מסוכרת.

כמה לבשל ריבת אוכמניות לפי זמן

לבסוף, הגורם האחרון שמשפיע ישירות אם ריבת האוכמניות סמיכה היא כמה זמן לוקח לבשל. בישול ממושך למשך שעה ומעלה יכול להגדיל את עובי המנה המוגמרת, אך להפחית בחדות את ערכה התזונתי. על מנת לנצל את מלוא התכונות המרפאות של ריבת אוכמניות, אין לבשל אותה יותר מ 5-10 דקות בכל פעם.

השתמש בשיטות אחרות כדי ליצור ריבה עבה.

מתכוני ריבת אוכמניות לחורף

מאמר זה מתאר בפירוט רק את המתכונים שבאמצעותם תוכלו להשיג ריבת אוכמניות טעימה לחורף עם עקביות עבה למדי.

ריבת אוכמניות חמש דקות

מתכון זה של ריבת אוכמניות לחמש דקות לחורף הוא המסורתי ביותר בכל הנוגע לריפוי גרגרים כמו אוכמניות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. אוכמניות מכוסות ב 750 גר 'סוכר מגורען ומושכות למשך 10-12 שעות (לילה) להשרות ולהוצאת מיץ.
   
2. בבוקר מנקזים את המיץ המשוחרר בזהירות, מוסיפים לו את שאר הסוכר והם מתחילים להתחמם באמצעות אש קטנה.
3. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומרתיחים את הסירופ עד שהסוכר נמס לחלוטין למשך 10 דקות לפחות.
4. אוכמניות מונחות בזהירות בסירופ רותח ומבושלות לא יותר מ -5 דקות על אש בינונית.
5. במצב רותח, ריבת אוכמניות חמש דקות מונחת בצנצנות סטריליות ומהודקת במכסי מתכת פשוטים לחורף.

ריבת אוכמניות עבות

ישנם כמה טריקים נוספים להכנת ריבת אוכמניות עבה במיוחד.

מתכון פשוט לריבת אוכמניות סמיכות

על פי מתכון זה, ריבה עבה לחורף מתקבלת על ידי התבוננות בכמה טריקים טכנולוגיים.

אתה תצטרך:

• אוכמניות 1 ליטר;
• 3 כוסות סוכר מגורען.

ייצור לא ייקח הרבה זמן, אך הוא ידרוש תשומת לב ערנית לאורך כל התהליך:

1. אוכמניות מסודרות, משוחררות מאשפה. במידת הצורך, אפילו שוטפים, ואז מייבשים היטב, ומשתחררים מלחות עודפת.
2. הגרגרים נשפכים למיכל עם תחתית עבה. מצב זה הכרחי, במיוחד אם מכינים מנות ריבה גדולות בבת אחת, מכיוון שלא ישמשו מים בתהליך הבישול.
   תשומת הלב! לנפחים קטנים אפשר להשתמש בקערת אמייל רגילה, בתנאי שהיא תמיד קיימת ליד הכיריים ומערבבת ברציפות.
3. מוזגים כוס 1 סוכר מגורען לקערה, מערבבים היטב ומפעילים אש קטנה מאוד מתחת למיכל.
4. מנקודה זו ואילך יש לערבב כל הזמן את מסת הגרגרים, רצוי בעזרת מרית עץ או כף, על מנת לשלוט על פירוק הסוכר.
5. בשלב מסוים יתברר שהגרגרים מיצים. בשלב זה יש צורך להגביר את החום ולהבטיח עוד יותר בעוצמה שהסוכר לא יידבק לקירות הכלים.
6. בקרוב יהיה הרבה מיץ ואפשר למקסם את האש.
7. לאחר הרתיחה, כדאי להמתין בדיוק חמש דקות עם גרגור די אינטנסיבי של החומר ומוזגים שוב את כוס הסוכר הבאה לקערה.
   
8. בזמן ערבוב הריבה אל תשכחו להסיר ממנה את הקצף מעת לעת.
9. ברגע שהריבה רותחת בפעם השנייה, היא מסומנת שוב למשך 5 דקות בדיוק, ולא שוכחת לבחוש את הריבה באופן שיטתי.
10. לאחר הזמן הקצוב, הוסיפו את כוס הסוכר השלישית האחרונה, ערבבו אותה ביסודיות ושוב המתינו לרתיחה הבאה שתתחיל.
11. אחרי שחיכו לזה, סוף סוף נתנו לריבה לרתוח במשך 5 הדקות האחרונות וכיבו את האש.
12. לפיכך, כל הנוזלים העודפים שהופיעו על פני השטח עקב תוספת הסוכר התאיידו על ידי רתיחה שלוש פעמים.
13. ריבה חמה מוזגת לצנצנות ומגולגלת לקראת החורף. מכיוון שבמצב מקורר, זו כבר תהיה מסה עבה מאוד.

ממספר המרכיבים במתכון, בסופו של דבר תקבלו צנצנת אחת של ריבת אוכמניות עבה ושקע אוכל קטן.

ריבת אוכמניות עם פקטין

למי שלא יכול להרשות לעצמו להשתמש יותר מדי בסוכר בריבה, אבל רוצה ליהנות מקינוח אוכמניות סמיך, נוצר מתכון חורפי זה. תוספת של פקטין מאפשרת לכם לשמר את כל הוויטמינים ואפילו את הארומה של אוכמניות טריות, ואילו עקביות הריבה תהיה כה עבה, עד כי סביר להניח שהיא תידמה לריבה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 700 גרם סוכר;
• ½ שקית ז'ליקס (פקטין).

ייצור:

1. את האוכמניות מסדרים, שוטפים לפי הצורך ומייבשים מעט.
2. בעזרת דוחף, חלק מהגרגרים נמעכים. לאותן מטרות, אתה יכול להשתמש בתקע רגיל.
3. מוסיפים סוכר לפירות היער, מערבבים והמיכל איתם מונח לחימום.
4. מביאים לרתיחה, מוסיפים חצי שקית ג'לטין, מערבבים שוב היטב ומורידים מהאש.
5. ריבת אוכמניות טעימה מוכנה.
6. לאחסון לחורף, הוא מופץ בצנצנות סטריליות ואטום הרמטית.

ריבת אוכמניות עבות עם תפוחים

דרך נוספת בה ניתן להשיג די ריבת אוכמניות סמיכות לחורף בחינם היא שימוש בפקטין טבעי שנמצא בכמויות גדולות בתפוחים.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג תפוחים;
• 150 מ"ל מים;
• 1.5 ק"ג אוכמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ייצור:

1. התפוחים קלופים מהליבה עם זרעים, חתוכים לפרוסות קטנות.
2. הם מוזגים במים ומבשלים 10-15 דקות עד שהם רכים.
3. ואז הם מתקררים ומשפשפים דרך מסננת.
4. ללוש אוכמניות בכף עץ, לערבב עם מסת תפוח ולהניח על האש.
5. מבשלים כ -15 דקות לאחר הרתיחה.
6. מוסיפים סוכר, מערבבים ומרתיחים את מסת הפירות והגרגרים לעוד 10 דקות.
7. הם מונחים בבנקים כשהם חמים.

ריבת אוכמניות נוזלית

לא ניתן לכנות באופן חד משמעי את המתכון המוצע גרסה נוזלית של ריבת אוכמניות.זה מקורי מאוד, קודם כל, מבחינת הרכב הרכיבים והריק המתקבל לאחר הקירור יכול להיות מסווג כריבה עבה. אך ההכנה לא תיקח יותר מדי זמן, ואף אחד לא יפקפק בבריאות ההכנה לחורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1 כוס דבש טבעי;
• 2 כפות. l. רום.

ייצור:

1. האוכמניות מסודרות, נשטפות במים זורמים ומייבשות על מגבת נייר.
2. גרגרי יער יבשים נלושים בקערה עד להופעת מיץ.
3. הקערה מונחת על אש קטנה ודבש מוחדר בהדרגה לפירות היער - כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
4. אחרי שכל הדבש נמס בגרגרים, הריבה מבושלת עוד רבע שעה.
5. ואז מכבים את האש, מוזגים רום פנימה ואת המנה המוגמרת מוזגים לצנצנות סטריליות.

ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים

יש טריק מיוחד לשמור על האוכמניות בריבה ללא פגע. ממיסים כפית אחת בכוס מים קרים מבושלים. מלח שולחן. אוכמניות שפונות מפסולת טובלות במים למשך 12-15 דקות. לאחר מכן, הגרגרים נשטפים היטב מתחת למים זורמים ומייבשים.

אתה תצטרך:

• 800 גרם אוכמניות;
• 1000 גרם סוכר.

ייצור:

1. בקערת אמייל מערבבים את האוכמניות המוכנות והמיובשות וחצי מסוכר המרשם.
2. השאירו את הקערה במקום קריר למספר שעות.
3. במהלך תקופה זו, גרגרי היער ישחררו מיץ, אותו יש לנקז ולהניח על האש במיכל נפרד.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים למיץ את הסוכר שנותר, ולאחר המתנה להתמוסס לחלוטין בסירופ, מרתיחים עוד 3-4 דקות.
5. ואז תן לסירופ שנוצר להתקרר לטמפרטורת החדר.
6. מוסיפים בעדינות אוכמניות לסירופ, מערבבים.
7. שמים על אש נמוכה, מחממים לרתיחה ומרתיחים 5 עד 10 דקות.

ריבת אוכמניות קפואה

ריבת אוכמניות קפואה איננה גרועה יותר מריבה טרייה, במיוחד אם מוסיפים לה מרכיבים נוספים מעניינים בצורת אוכמניות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אוכמניות ושחמניות קפואות;
• 1000 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם ג'ינג'ר.

תהליך הייצור עצמו הוא פשוט מאוד ולוקח זמן מינימלי:

1. להפשיר, לסדר ולשטוף את האוכמניות.
2. מפשירים וקוצצים אוכמניות במחית.
3. קני שורש ג'ינג'ר מושחים על פומפיה דקה.
4. אוכמניות, ג'ינג'ר מגורר ומחית אוכמניות מעורבבות במיכל אחד.
5. נרדמים עם סוכר ומתעקשים כשעה, מערבבים.
   
6. מחממים את התערובת על אש בינונית ולאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
7. הם מונחים בצנצנות סטריליות, אטומות הרמטית לחורף.

ריבת אוכמניות בסיר איטי

העקביות של ריבת אוכמניות המבושלת בסיר איטי שונה מזו המסורתית בכיוון הצפיפות. מסיבה זו כדאי לנסות את המתכון הזה לחורף.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1000 גרם סוכר.

ייצור:

1. הגרגרים מסודרים מפסולת ובמידת הצורך נשטפים. אך במקרה זה, יש לייבש אותם על מפית נייר.
2. אוכמניות מוכנות מונחות בקערת מולטי-קוקר, מכוסה בסוכר ומעורבבת.
3. הפעל את מצב "כיבוי" שנמשך בין 1.5 לשעתיים.
4. הועבר לצנצנות יבשות ונקיות, סגור הרמטית לאחסון לחורף.

ריבת פטל ואוכמניות

השילוב של ריבת אוכמניות עם פירות יער רבים אחרים מוצלח מאוד. הטעם והארומה עשירים יותר, והתכונות השימושיות של המוצר המוגמר גדלות. אז המתכון לריבת אוכמניות ופטל מתגלה כפשוטה, אך שימושי מאוד.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אוכמניות;
• 500 גרם פטל;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. פטל ואוכמניות מסודרים, ומשתחררים מפסולת.
2. שלב אותם בקערה אחת וטחן עם בלנדר, מיקסר או ריסוק עץ.
3. יוצקים סוכר בפירות יער, מערבבים ומתחילים להתחמם לאט.
4. מערבבים כל הזמן את ריבת האוכמניות-פטל לפי המתכון, מביאים אותה לרתיחה ומבשלים 10 עד 15 דקות עד שהיא מסמיכה מעט.

בעזרת מתכון דומה תוכלו להכין ריבת אוכמניות בקלות עם פירות יער אחרים: תותים, תותי בר ודומדמניות.

ריבת אוכמניות עם לימון

לימון משלים את ריבת האוכמניות במתכון זה בטעם הדרים מהמם.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• לימון 1;
• 1.5 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. אוכמניות מסודרות, מנוקות מפסולת.
2. הלימון נצרב במים רותחים, את הגרידה מנקים והמיץ סוחט החוצה.
3. האוכמניות נמעכות בחלקן עם ריסוק עץ.
4. ואז שלבו עם גרידת גרוס ומיץ לימון.
5. נרדם עם סוכר, מערבבים ומתעקשים כשעה.
6. מחממים על אש בינונית עד לרתיחה ומבשלים למשך 3-4 דקות, ומורידים את הקצף.
7. מניחים בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין.
8. ולהרתיח שוב כ -10 דקות.
9. ריבה חמה מופצת בצנצנות סטריליות, אטומות לחורף.

ריבת אוכמניות עם תפוז

באותה טכנולוגיה משתמשים בדיוק להכנת ריבת אוכמניות טעימה עם סט מרכיבים ממשפחת ההדרים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;
• 2 תפוזים;
• לימון 1;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

ריבת בננה אוכמניות

מתכון יוצא דופן זה מאפשר לכם לשלב מרכיבים לכאורה לא תואמים במנה אחת - פירות וגרגרים מאזורי אקלים כמעט מנוגדים. אבל התוצאה היא ריבה מאוד טעימה וסמיכה למדי.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג בננות קלופות;
• 300 גרם אוכמניות;
• 3 כפות. l. מיץ לימון;
• 300 גרם סוכר.

ממספר הרכיבים הזה יוצאות 3 פחיות של 0.4 ליטר ריבה מוכנה.

ייצור:

1. מועכים אוכמניות בפירה בעזרת כלי אלקטרוני (בלנדר) או כלי ידני (מזלג, דוחף).
2. עשו את אותו הדבר עם בננות קלופות.
3. מערבבים בננה ואוכמניות בקערה אחת, יוצקים עם מיץ לימון, מכסים בסוכר.
4. מחממים על אש בינונית עד לרתיחה ומסירים את הקצף מספר פעמים.
5. מרתיחים את הריבה בסך הכל עד 15 דקות ומניחים אותה מיד על הצנצנות הסטריליות המוכנות.

תנאי אחסון

ניתן לשמור צנצנות אטומות הרמטית של ריבת אוכמניות במקום קריר ללא אור למשך שנתיים-שלוש. אם ישנם יוצאים מן הכלל לכלל זה בחלק מהמתכונים, אז הם מוזכרים בתיאור.

סיכום

את המתכון לריבת אוכמניות עבות לחורף קל לבחור מתוך סדרה שלמה של אפשרויות מתאימות המתוארות במאמר. אוכמניות הן גרגרי יער מאוד פלסטיים ותוכלו להתנסות איתן בלי סוף, להוסיף עוד ועוד מרכיבים חדשים. צריך רק לזכור את העקרונות והכללים הבסיסיים להשגת יבול עבה ומרפא מגרגרי יער זה.

ערכים מומלצים

ריבת תות בר

מתכון פשוט לריבת חבושים

ריבת פייגואה ללא בישול

ריבת שזיפים עם תפוז

ריבת שזיפים מגולחת לחורף

ריבת ברברי: מתכונים

ריבת אגסים עם לימון: מתכון לחורף

ריבת פיסליס עם לימון

ריבה בטעם מלון