תוֹכֶן
ריבה גולמית היא קינוח בו הפירות אינם מבושלים, מה שאומר שהם שומרים על מרבית התכונות המועילות שלהם. פופולריות בקרב עקרות הבית הן ריבת דומדמניות אדומות ללא בישול, אותן הן מאחסנות לחורף כמקור ויטמינים וכתרופה להצטננות.
מאפיינים של הכנת ריבת דומדמניות אדומה בצורה קרה
כדי למנוע שריבת דומדמניות אדומה גולמית תתקלקל במהלך האחסון, עליך לבשל אותה נכון.
השלב הראשון של ההכנה, שהוא גם העמל ביותר, הוא מיון והכנת חומרי גלם:
- ממיין את פירות היער, מסיר את הגבעולים, מסיר פסולת, עלים, פירות רקובים. אם זרדים או גבעולים נכנסים לריבה, היא תחמם במהירות, גם אם נשמרה כהלכה.
- שוטפים את גרגרי היער ביסודיות במי ברז. מומלץ להניח פירות מלוכלכים מאוד במים מומלחים למשך 1-2 דקות.
- ייבש את גרגרי היער שטופים על ידי העברתם למגבת מטבח יבשה ונקייה.
ריבת דומדמניות אדומה טרייה מבושלת ללא בישול נשמרת בצורה הטובה ביותר במיכל קטן בנפח של לא יותר מ 0.5 ליטר. לפני השימוש יש לשטוף את הצנצנות בסודה, לעקר בתנור או באדים, להרתיח את המכסים כ -5 דקות.
מתכוני ריבת דומדמניות אדומות ללא בישול
ריבת דומדמניות אדומה קרה היא גרגרי יער מחית עם סוכר. בצורה המוגמרת הקינוח נראה כמו פירה עדין, המזכיר ג'לי. לבישול צריך רק שני מרכיבים: פירות יער וסוכר מגורען, הנלקחים ביחס של 1: 1.2.
בנוסף למרכיבים הדרושים, עליך:
- כלים אמייליים או מיכלי נירוסטה;
- מאזני מטבח;
- מרית עץ;
- כף;
- בלנדר או מטחנת בשר;
- לְנַפּוֹת;
- פחיות ומכסים קטנים עבורם;
הריבה מונחת בכלי זכוכית, מגולגלת או מכוסה במכסים. מיכלי פלסטיק מתאימים גם לאחסון.
מתכון לריבת דומדמניות אדומה קרה לחורף
רכיבים:
- 6 כוסות סוכר מגורען;
- 5 כוסות פירות יער.
הליך בישול:
- הכינו חומרי גלם: קרעו את הפירות מהענפים, הסירו פסולת, פירות יער רקובים ופגומים, שטפו, ייבשו.
- יוצקים את פירות היער למסננת ויוצקים על מים רותחים, ואז מעבירים למיכל שם יוקצפו במערבל טבילה.
- אפשר לטחון את הפרי או למעוך אותו במכתש.
- משפשפים את המסה שהתקבלה דרך מסננת כדי להפריד את העיסה מהעוגה והדגנים.
- הוסף סוכר מגורען, המתן עד להמסתו (זה ייקח כשעתיים). מערבבים את התערובת מספר פעמים במהלך תקופה זו. חומר העבודה חייב להיות במקום חם.
- הכן מיכלים לריבה. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק.
- מעבירים את גרגרי היער המגוררים למיכל, מגלגלים או סוגרים בעזרת מכסי ברגים. לאחר מספר ימים, הריבה אמורה להסמיך.
שיטת בישול נוספת:
- שים את הפירות המוכנים בקערה.
- יוצקים פנימה מחצית מהסוכר ומערבבים, ואז מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר ומערבבים.
- הורידו עם בלנדר לעשר דקות ברווחים כל דקה לערבוב.
- יוצקים מים רותחים על קערה, מניחים עליה מסננת, יוצקים לתוכה את המסה שהתקבלה ומסננים, עוזרים במרית.
- ממלאים את הצנצנות למעלה בריבה, סוגרים את מכסי הברגה או מגלגלים עם מכונת תפירה.
ריבת דומדמניות אדומה גולמית, מגוררת עם סוכר
ריבה קרה שהוכנה בצורה כזו אינה חייבת להכנס למקרר; מזווה בדירה מתאים לאחסון.
רכיבים:
- 1 ק"ג פרי;
- 1.8-2 ק"ג סוכר מגורען;
הליך בישול:
- מכינים את הפירות: מיינים, שוטפים, מייבשים.
- הכניסו אותם לקערת אמייל יבשה או כלי נירוסטה או קרמיקה. מוסיפים 750 גרם סוכר ומועכים בעזרת עלי עץ. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים פנימה 750 גר 'סוכר, משפשפים שוב ביסודיות.
- מכסים את המיכל בגזה ומשאירים למשך 30 דקות.
- לעקר צנצנות קטנות.
- מערבבים את המסה המוכנה ומכניסים לצנצנות. ממלאים מיכלים לא ממש למעלה, משאירים כ -2 ס"מ.
- יוצקים מעל את יתרת הסוכר המגורר. זה ימנע מהריבה להתחמם מבלי להרתיח, והיא תחזיק מעמד זמן רב יותר.
- גלגלו את הפחיות הממולאות ואחסנו אותן בארון.
תנאי אחסון
ריבת דומדמניות מוכנה לחורף ללא בישול יש להכניס למקרר או למקום מתאים אחר. ככל שהוא חם יותר, כך צריך להכניס יותר סוכר.
מומלץ לשים ריבת דומדמניות אדומה גולמית שהוכנה לחורף בצנצנות זכוכית ולאטום אותה היטב. בדרך זו ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר מאשר תחת מכסים קונבנציונליים.
אם שמים 1-2 כפות סוכר בצנצנות מעל, חיי המדף יגדלו.
פירות יער מגורדים אטומים הרמטית בצנצנות זכוכית נשמרים במקרר למשך שנה, אם יש לפחות פי 1.5 יותר סוכר מפירות. אם כמות הגרגרים והסוכר זהה, חיי המדף לא יעלו על 6 חודשים.
מיכלי פלסטיק אינם מיועדים לאחסון ארוך טווח של פירות יער מגורדים עם סוכר, אפילו לא במקרר.
מומלץ לשמור בפירות את הפירות מעוכים עם כמות מינימום של סוכר. כדי להכין קינוח כזה עבור 1 ק"ג פירות יער, תצטרך לקחת 250 גרם סוכר מגורען. לאחר קיצוץ הפירות עם בלנדר, הוסיפו להם סוכר, ואז הכניסו אותם לכלים קטנים, סגרו את המכסים והכניסו למקפיא.
סיכום
לריבת דומדמניות אדומה לא מבושלת יש מספר יתרונות. קודם כל, מדובר בקינוח טעים עם חמיצות נעימה. מכינים אותו במהירות ובקלות לאורך זמן, בכפוף לכל הכללים. מריבת דומדמניות אדומה חיה ללא בישול, תוכלו להכין משקה פירות או מילוי פשטידות, להוסיף לקומפוט, להגיש עם לביבות ולביבות, למרוח על לחם.
