תוֹכֶן
ריבת אוכמניות היא תוסף ויטמינים מעולה בחורף. קינוח זה מוגש עם לביבות ולחמניות, עוגות כריכות, ומכינים משקאות פירות ארומטיים טעימים. ניתן לשפר את טעם הריבה עם פירות הדר, ג'לטין. התוסף המתוק מבושל הן בדרך המסורתית על הכיריים והן בסיר איטי. הכנת ריבת אוכמניות אינה קשה, אך עדיין עליכם לדעת על כמה מהניואנסים.
תכונות של הכנת ריבת אוכמניות
כדי לקבל קינוח טעים וארומטי, יש להכין לא רק אוכמניות, אלא גם מיכלים לבישול ואחסון ריבה.
לפירות יער יש עור עדין מאוד, לכן עליכם להיזהר בקטיף ובכביסה. אחרת, חלק מהמיץ והוויטמינים ייכנסו למים.
לקציר לחורף לוקחים פירות שלמים ללא נזק. אגן רחב ומסננת משמשים לכביסה. הגרגרים מונחים במסננת וטבולים מספר פעמים בכדי לשטוף את האבק והחול.
פירות יער נקיים מונחים על מגבת יבשה. במהלך הבישול, לרוב, לא מוסיפים מים, מכיוון שיש מספיק מיץ משלו, רק סוכר.
עקרונות בסיסיים להכנת ריבה
בשילוב עם פטל, אוכמניות, תפוחים, אגסים, דובדבנים, תותים, הטעם הופך להיות יוצא דופן. יתר על כן, הקינוח מפסיק להיות תפל. בנוסף לפירות יער, ניתן להוסיף לריבת האוכמניות כוכבי ציפורן, ונילין, קינמון, גרידת לימון.
לבישול, אתה צריך לקחת מנות אמייל ללא סדקים וצ'יפס. מיכלי אלומיניום ונירוסטה אינם מתאימים להליך זה, שכן לקינוח המוגמר יהיה טעם מתכתי. השתמש בטמפרטורה הנמוכה ביותר במהלך הבישול. יש להסיר את הקצף, אחרת הריבה עשויה להפוך לציפוי סוכר בעתיד.
המתיקות המוגמרת מועברת לצנצנות שטופות היטב מאודות. אתה יכול לקחת בורג או כיסויי מתכת רגילים, הם גם מעוקרים.
המתכון הקלאסי לריבת אוכמניות
לא משנה מה המתכונים החדשים להכנת אוכמניות מתוקות יומצאו על ידי השפים, איש אינו מסרב לקלאסיקות. להכנת קינוח טעים, קחו:
- 1 ק"ג פירות יער אפורים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר מים;
- חומצת לימון קמצוץ אחת (אופציונלי)
מאפייני בישול:
- מרתיחים את הסירופ מ- 200 גר 'סוכר ומליטר 1.
- לאחר הכביסה והייבוש מכניסים את הגרגרים לסירופ ומרתיחים 10 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים את שארית הסוכר ומבשלים את מסת פירות היער עד להסמכה. יש להסיר את הקצף שנוצר.
- שים את המוצר החם בצנצנות מאודות וסגור במכסי מתכת.
אחסן במקום קריר וחשוך.
ריבת אוכמניות עם לימון
הרכב מתכונים:
- אוכמניות - 500 גרם;
- סוכר מגורען - 800 גרם;
- ג'לטין - 25 גרם;
- לימון - 1 יח '.
שלבי בישול:
- מוסיפים גרגרי יער וכמה כפות מים, שמים את הסיר על הכיריים.
- לאחר 10 דקות מרגע הרתיחה, זרקו את הגרגרים מבושלים במסננת.
- מצננים מעט את המיץ (עד 80 מעלות) וממיסים בו את הג'לטין.
- משפשפים את מסת הגרגרים דרך מסננת או קוצצים בעזרת בלנדר.
- מוסיפים גרגירי סוכר לגרגרים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות.
- מסננים את הג'לטין, מוסיפים למסת פירות היער.
- סוחטים את המיץ מהלימון ויוצקים חצי ממנו לריבה.
- לאחר דקה מוזגים את ריבת האוכמניות למיכלים שנבחרו.
- מבלי לגלגל, הכניסו את הפחיות לסיר רחב עם מים חמים ועיקרו במשך 3-5 דקות.
- אוטמים הרמטית בעזרת מכסי בורג או מתכת, הופכים ומצננים בטמפרטורת החדר.
- אחסן במרתף או במקרר.
איך מכינים ריבת אוכמניות קפואה
לקציר לחורף, אתה יכול לקחת פירות יער קפואים, זה לא ישפיע על הטעם ועל התכונות השימושיות של קינוח האוכמניות.
מרשם דורש:
- 750 גרם פירות יער;
- 4 טריזי לימון;
- 25 גרם ג'לטין;
- כמה כפות מים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
הניואנסים של המתכון:
- הוציאו את הגרגרים מהמקפיא והשאירו בטמפרטורת החדר במסננת עד להפשרה מלאה.
- משרים ג'לטין מראש במיץ שנשאר לאחר ההפשרה. לאחר 30 דקות, מחממים את התוסף במיקרוגל.
- לפני הכניסה למסת פירות היער, יש להשליך את הג'לטין הנפוח על מסננת.
- קוצצים אוכמניות לקינוח במטחנת בשר, מוסיפים סוכר מגורען ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים בעדינות ג'לטין וטריסי לימון כתושים יחד עם הקליפה. ממשיכים בבישול 25-30 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
- העבירו את החומר המוגמר לחורף לצנצנות סטריליות וסגרו את המכסים.
ריבת אוכמניות עם מתכון ג'לטין
רכיבים:
- אוכמניות בשלות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
- לימון - 3 כוסות;
- ג'לטין - 25 גרם.
איך לבשל:
- הגרגרים מסודרים, נשטפים בזהירות כדי לא לפגוע בעור.
- מכניסים לסיר בישול ומוסיפים סוכר. במצב זה, על היונה לעמוד כ 8-10 שעות. כדאי לעשות זאת בלילה.
- בבוקר טוחנים את מסה פירות היער בעזרת בלנדר, מוסיפים לימון קצוץ ושמים את התבנית על הכיריים.
- ברגע שהפירה רותח, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים למשך 5 דקות. מערבבים את המסה כדי לא להישרף.
- מפרידים 200 מ"ל סירופ, מצננים אותו ל -90 מעלות ומשרים בו ג'לטין.
- לפני שהכניסו אותו למסת פירות היער, מסננים את הג'לטין דרך מסננת כדי להסיר גושים.
- מוזגים את הג'לטין הנפוח לריבת האוכמניות, מערבבים.
- המסה לא מביאה לרתיחה, אך יש צורך להכהות כך שתוסף הג'לים ישולב עם מחית אוכמניות.
- ריבה מונחת בצנצנות מאודות ואטומה הרמטית עם מכסים.
- הקינוח שהתקרר נשמר במקום קריר ללא אור.
אוכמניות ריבה של חמש דקות
המרשם ידרוש:
- אוכמניות - 500 גרם;
- אוכמניות או תותים - 500 גרם;
- סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
- קינמון - מקל אחד.
מאפייני בישול:
- פירות יער שטופים ומיובשים מועברים לסיר, מוסיפים סוכר ומניחים למשך 12 שעות.
- לאחר הזמן הקצוב, המסה נמחצת בעזרת בלנדר, מוסיפים קינמון.
- הניחו את התבנית על הכיריים, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את הטמפרטורה למינימום ובשלו לא יותר מ -5 דקות.
- קינוח מוכן וחם מונח בצנצנות ואטום הרמטית.
מתכון ריבת אוכמניות פשוט מאוד
הרכב מתכונים:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 800 גרם;
- לימון - 2 כוסות.
כללי עבודה:
- פירות יער שטופים מונחים באגן אמייל רחב, מכוסה בסוכר.
- לאחר 12 שעות, כאשר האוכמניות ייצרו מספיק מיץ, המכל מונח על הכיריים ומבושל בטמפרטורה מינימלית לא יותר מ -25 דקות.
- העבירו את קינוח האוכמניות המוגמר לצנצנות, סגרו היטב והניחו מתחת למעיל פרווה לעיקור.
- אחסן במקום קריר.
איך מכינים ריבת אוכמניות בסיר איטי
נוכחותו של רב-קוקר מפשטת את עבודתה של המארחת, מכיוון שאינך צריך לעמוד ליד הכיריים ולערבב את ריבת האוכמניות. אך זה לא יחמיר את טעמו של הקינוח המוגמר.
כדי להכין ריבת תות על פי מתכון זה, עליכם לקחת:
- פירות יער בשלים - 1 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם.
איך מכינים ריבה כמו שצריך:
- האוכמניות מסודרות בקפידה, ואז נשטפות בעדינות במים קרים. מורחים במסננת לכוס המים.
- גרגרי יער יבשים מונחים בקערת מולטי-קוקר, מוסיפים סוכר.
- מערבבים את התוכן בעזרת כף עץ, מניחים לעמוד כחצי שעה כדי שהמיץ יבלוט.
- מכניסים את המולטי-קוקר למצב "תבשיל" ומכינים קינוח לשעתיים.
- קצף ייווצר על פני השטח, אותו יש להסיר בסוף הבישול.
- קינוח האוכמניות המוגמר מונח מיד בצנצנות סטריליות ומגולגל עם מכסי מתכת או בורג.
כיצד לאחסן ריבת אוכמניות
במקום חשוך וקריר ניתן לאחסן קינוח אוכמניות עד שנתיים. אך רק אם שימשו להכנת ריבה פירות יער ללא ריקבון ועובש, והמוצר המוגמר הונח חם בצנצנות סטריליות.
סיכום
ריבת אוכמניות היא תוסף ויטמינים נהדר למשפחות בחורף. מעטים האנשים שיסרבו לקינוח טעים, המוגש עם לחמניות ופנקייק. מריבת אוכמניות מתקבל משקה פירות עשיר ללא צבעים כלשהם.
